Koji kukuruzna kaša: 2 zgnječena kukuruza i recepti za škrob

Koji kukuruzna kaša opcija je za lijene, ali strpljive destilatore. Razdoblje fermentacije sladovine doseže tri tjedna, ali tehnologija dobivanja kaše je vrlo jednostavna. Koji sav posao od saharifikacije do fermentacije rade sami, ostaje samo čekati rezultat.

Mjesečina napravljena na bazi kojija je kvalitetnija nego s običnim kvascem, bez mirisa na trupac. Piće ima slatki okus, a ako inzistirate na hrastovom čipsu, možete dobiti domaći bourbon.

Što je koji, prednosti i mane

U općem slučaju, koji je starter na bazi pljesnive gljive za fermentaciju proizvoda koji sadrže škrob. U njegovoj proizvodnji koristi se kuhana riža ili pasta od soje na čijoj površini raste kolonija Aspergillus oryzae. Takvi supstrati korišteni su u kineskoj i japanskoj kulturi tisućama godina za fermentaciju hrane.

Teško je pripremiti pravi koji iz Japana, ali ga je gotovo nemoguće kupiti u Rusiji.

Kvasac, koji se prodaje u našim trgovinama, kineski je analog kojija pod markom Angel. Nemaju nikakve veze s japanskom plijesni, ali odlično funkcioniraju s kašama od žitarica. Kiselo tijesto je sigurno za zdravlje, sadrži alkoholni kvasac, nama poznate enzime A i G, kao i malu količinu rižinog supstrata sa sporama gljivica.

Prednosti korištenja kvasca:

• Jednostavnost rada - nema potrebe za zagrijavanjem, saharizacijom sladovine. Dovoljno je dodati starter i skloniti posudu na toplo mjesto;
• Zbog učinkovite saharifikacije, koji daju dobar prinos alkohola. Od 1 kg kukuruznog čipsa možete dobiti do 0,5 litara alkohola;
• Spore plijesni značajno poboljšavaju okus konačnog proizvoda, dajući mu okus voća, gljiva, orašastih plodova;
• Destilacija kaše od kukuruzne krupice na koji se može obaviti u jednostavnom destilacijskom aparatu, neće zagorjeti.

Minusi:

• Puni ciklus pripreme kaše je 2-3 tjedna. Ovo je duže nego kod klasične hladne saharifikacije;
• Prilikom fermentacije može se pojaviti neugodan miris;
• Koji košta više od običnog kvasca;
• Može biti opasno za pacijente s astmom.

U smjesi nema aktivnih spora, ali osobe sklone alergijama trebaju biti opreznije i nositi respirator kada rade s kojijem.

Na kvalitetu napitka i okus kukuruzne kaše izravno utječu korištene komponente, pa ih morate pravilno odabrati. Sjeckanje je bolje uzeti svježe, bez mirisa plijesni i vlage, svijetle sjene. Krupica je jarko žute boje i prekrivena je debelom ljuskom koja će ometati fermentaciju. o kaši od žitarica

Voda treba biti pitka, meka. Ne smije se kuhati niti uzimati destilirano - ima malo kisika koji je neophodan za rad kvasca.

Kukuruzna kaša na koji se radi sa hidromodulom 4. To znači da će za jedan kilogram pljeve biti potrebno četiri litre vode. Omjer vode 1:3 najvjerojatnije će uzrokovati zaustavljanje fermentacije ili nedostatak alkohola nakon destilacije.

Da biste ubrzali fermentaciju, kukuruznu krupicu možete prethodno samljeti u običnom mlinu za slad ili preliti kipućom vodom i ohladiti.U oba slučaja, vrijeme obrade će se smanjiti na dva tjedna. Ako se komad prethodno prokuha, kaša će biti gotova za 4-7 dana.

Doziranje kojija izračunava se na temelju njihove svježine, načina pripreme žitarica i temperature okoline. Proizvođač preporučuje uzimanje 3-8 g kiselog tijesta na 1 kg sirovina. Ali praksa pokazuje da ova količina kvasca nije dovoljna. Optimalni udjeli kojija za kukuruznu kašu su 8-9 g/kg. Uzorak se može povećati za 1-2 grama ako se kvascu bliži rok trajanja.

Sastav, proporcije i recept za kašu od kukuruza za mjesečinu na koji

Postoje određene nijanse u pripremi kukuruzne kaše koji, ali početnici mogu sigurno koristiti ovaj recept. Obavezno vodite bilješke dok radite - to će vam pomoći pronaći pogreške i "prilagoditi" recept svojim željama.

Sastojci:

1. Koji - 45 g;
2. Kukuruzna krupica - 5 kg;
3. Voda – 20 l.

Kukuruz je potrebno pripremiti prije upotrebe. Zrna će se usitniti u drobilici s velikim sitom, po potrebi prokuhati ili preliti kipućom vodom. Sirovu pljevu lakše je koristiti, ali zdrobljeni kukuruz brže pravi kašu.

Recept korak po korak:

1. Oprema se dezinficira. Spremnik za fermentaciju i sav alat se peru vrućom vodom i sodom, zatim se tretiraju vodikovim peroksidom i isperu.
2. Pripremite koji. Razrijede se u toploj vodi, promiješaju i čekaju da se na površini otopine stvori pjenasta kapa;
3. U posudu za fermentaciju ulije se zagrijana voda (ne dopirući 10 cm do gornjeg ruba posude), usipa se mljeveni kukuruz i dobro promiješa;
4. U smjesu se doda aktivirani koji i ponovno promiješa. Spremnik je pokriven poklopcem, postavljena je vodena brtva i ostavljena na toplom mjestu za fermentaciju. Trajanje rada kvasnih gljiva je od 7 do 20 dana.

Prvih dana fermentacija je toliko aktivna da se smjesa sama miješa. Stoga nema potrebe miješati se u bilo što drugo. Smjesa se može nekoliko puta promiješati naginjanjem tijekom faze tihe fermentacije kako bi se uklonila zastajala područja.

Možete vidjeti da je fermentacija gotova prema sljedećim znakovima:

1. Sladovina se prestala pjeniti i ispuštati ugljični dioksid;
2. Tekućina je postala svjetlija, pojavio se gust talog na dnu posude;
3. Pri mjerenju šećera areometar ne pokazuje više od 1,002 (manje od 1% u otopini šećera).

Nakon završetka fermentacije koji kukuruzna kaša se sipa u destilator i destilira.

Više recepata za kukuruznu kašu za mjesečinu od škroba i brašna

Umjesto kukuruzne krupice možete koristiti škrob. Braga iz nje ispada gotovo prozirna, lako se taloži, prinos alkohola je veći nego iz rezanja - oko 0,520 g po 1 kg sirovina. Gotovo da nema zrnate arome, može se destilirati bez pare.

Bolje je uzeti hidromodul za kašu na kukuruznom škrobu 1:4,5 kako se prah ne bi zgrudvao i potpuno raspao u šećer.

Sastojci:

• Kukuruzni škrob - 10 kg;
• Voda - 45-50 l;
• Koji - 80

Recept:

1. Škrob otopiti mlakom vodom, promiješati. Stavite polako i kuhajte dok ne nastane pasta.
2. Ohladiti na temperaturu od 30-33°C, dodati razrijeđen kvasac. Promiješati. Konzistencija smjese trebala bi biti poput tekućeg želea. Ako je gušće dodati vode.
3. Postavite vodenu brtvu i uklonite posude za fermentaciju.

Braga od kukuruznog škroba bit će gotova nakon 3-7 dana. Ako organoleptika izgleda loša, sljedeći put možete dodati ječmeni slad (2,5 kg na 10 kg škroba). Ali tada će se sladovina morati ukloniti iz taloga ili stalno miješati tijekom procesa kuhanja, inače će zagorjeti.

kako kuhati koji mash: teorija i praksa za početnike

Brzina fermentacije kukuruza ovisi o pripremi sirovina za destilaciju i temperaturi okoline.

Ako je žitarica kuhana na pari ili kuhana, temperatura tijekom fermentacije održavana unutar 25 ° C bez pada, fermentacija će završiti za 1-2 tjedna. Kod "lijenog" muljanja, kada se pljeva jednostavno pomiješa s toplom vodom, fermentacija će trajati navedena tri tjedna.

Najkraće vrijeme fermentacije je kod kaše na kukuruznom škrobu. U toploj prostoriji fermentacija može biti gotova za 4 dana.

Kvalitetan, ne kiselkast kukuruzni pire na koji miriše na kiselo žito. Ako ne slijedite sladovinu, zaboravite promiješati, rez će se pojaviti šeširom i osušiti. U tom slučaju može se pojaviti neugodan miris pokvarenog.

o tome koliko kaša fermentira, kako ubrzati i usporiti fermentaciju

Destilacija kukuruzne komine se vrši na destilatoru sa parilom. Alkohol se dobiva s blagim okusom kukuruza, no dvostruka destilacija je neizostavna. Zrna se ne mogu odvojiti - ako je sladovina potpuno fermentirana, neće izgorjeti.

Proces destilacije korak po korak:

• Ulijte Bragu u mjesečinu i uključite najjače grijanje.
• Prije postizanja punog kapaciteta odaberite 1% glava.
• Vozite do 10% u jetu. Ako je alkohol tvrd, očistite ga ugljenom.
• Destilat razrijediti vodom na 20% i poslati na ponovnu destilaciju uz frakcijsko odvajanje glava, tijela i repova.
• Za odabir glavica - 50 ml alkohola na svaki kilogram sirovine. Sakupite tijelo dok tvrđava ne padne na 40%. Preostala tekućina su repovi, koji se ne mogu piti, ali se mogu dodati u sljedeću kašu.

Savjet! Iskusni mjesečari određuju broj glava mirisom. Prva mjesečina mirisat će pomalo na aceton. Nakon što ovaj miris nestane, uklonite glavni dio.

Gotov alkohol se razrijedi do željene jačine, ulije u limenke ili boce i šalje na skladištenje. Alkohol se mora držati 2-3 dana u tamnoj prostoriji kako bi se okus ujednačio.

Koji kukuruzna kaša odlična je baza za pripremu burbona, rakije, pa čak i absinta, a da ne spominjemo običnu mjesečinu. Ali kako bi sve prošlo glatko, sladovina se ne bi ukiselila i potpuno fermentirala, morate odabrati pravi hidromodul i temperaturu, te biti u mogućnosti pripremiti sirovine. Držite se gornje tehnologije - i uspjet ćete.

Autor: Dmitry Polezhay, posebno za Tonnasamogona.ru

Ocijenite članak (3 ocjena, prosjek 3,67 od5 )

Dodaj komentar Odustani od odgovora

Ime

E-mail

Komentar

"Klikom na gumb Pošalji komentar pristajem na obradu osobnih podataka i prihvaćam politiku privatnosti."

Trenutačno godište Ostavite ovo polje prazno Popularne publikacije Koliko je potrebno alkoholnog kvasca za kašu Alkoholni kvasac U prehrambenoj i alkoholnoj industriji 83,3k.© 2023 Tona mjesečine Politika obrade osobnih podataka | Korisnički ugovor | Karta stranice