Absint - povijest pića

Absint je misteriozno izvrsno jako alkoholno piće s mnogo imena. Za jedne je bio "zelena vila" i muza, za druge - vještica i ludilo u boci. U narodu se absint smatrao sotonskim napitkom i dobio je nadimak zelena zmija. Alkohol je dobio tako mističnu aureolu zbog visokog sadržaja tujona u sastavu. Piće ne samo da je bilo opojno, već je izazivalo i vizije.

Danas je absint ponovno postao popularan. Doznajmo zašto je zabranjen u mnogim zemljama, kako se proizvodi i kakve mogu biti posljedice prekomjerne konzumacije.

Apsint: što je to? Povijest nastanka pića

Rodno mjesto absinta je Švicarska. Postoji nekoliko verzija njegovog podrijetla, ali najpopularnija kaže da je piće izvorno izmišljeno kao gorka tinktura. I nisu ga pili iz zadovoljstva, već kako bi izliječili kašalj i prehladu. Prozirni absint prodavao se u ljekarnama i brzo je stekao popularnost među stanovništvom. No, Švicarci su se njime oduševili nimalo zbog njegove ljekovitosti.

Godine 1798. francuski biznismen Henri Dubier kupio je recept za lijek i pokrenuo njegovu masovnu proizvodnju u tvornici Perno u gradu Pontrallier. Pod ovim zaštitnim znakom francuski absint se proizvodi do danas.

U 19. stoljeću europski stanovnici romantizirali su piće, pripisivali mu magična svojstva i pili ga uz vino. Ubrzo su se vlasti suočile s neugodnim posljedicama ovisnosti o absintu. Početkom 1915. u Francuskoj je zabranjena ne samo prodaja, već i proizvodnja absinta.Apsint je protjeran iz gotovo svih europskih zemalja. Izjednačili su ga s drogom.

Apsint se legalno vratio na tržište nakon 1980-ih. Sada se slobodno prodaje u cijelom svijetu, uključujući i Rusiju.

Sastav absinta

"Zelena vještica" priprema se sakupljanjem ljekovitog bilja. Glavna komponenta je ekstrakt gorkog pelina. Osim njega, sastav absinta uključuje:

• anis;
• angelica;
• zrak;
• korijandar;
• mint;
• Melissa;
• kamilica i dr.

Ove se biljke koriste za izradu tinkture etilnog alkohola, koja se potom destilira. Eterična ulja daju karakterističan oštar okus i aromu. Boja klasičnog absinta je jarko zelena, ali može biti i žuta, crvena, plava i crna.

Koliko stupnjeva u absintu

Za razliku od drugih pića, broj stupnjeva u absintu može varirati od 70 do 85%, ponekad jačina doseže 90%.

Postoje pića niže jačine - od 55 do 65%. To su francuske, češke i španjolske sorte, pripremljene na bazi pelina, ali s minimalnim ili nikakvim sadržajem tujona.

Tujon i zabrana prodaje absinta

Tradicionalni absint s tujonom pao je u nemilost zbog činjenice da je izazivao jaka opijanja i vizije. Tujon (halucinogen) se počeo smatrati opasnim. S pojavom jeftinijih i štetnijih marki situacija se pogoršala. Apsint je postao dostupan običnim ljudima, što je dovelo do masovnog pijanstva, porasta kriminala i lošeg zdravlja. Stoga su vlasti počele uvoditi zabrane, a ubrzo je prohibicija stigla i u SAD.

I iako je polulegalna prodaja absinta nastavila postojati, popularnost ovog pića naglo je pala. Zamijenjen je drugim, manje opasnim markama alkohola.

Različice absinta

Postoji nekoliko klasifikacija "zelene vile", gdje se kao kriterij uzimaju tvrđava, karakteristike proizvodnje, sastav i zemlja podrijetla. Najpopularnije grupiranje je prema boji:

• zeleni absint - sada je tehnologija drugačija od izvorne, pa se prehrambene boje koriste za stvaranje svijetle boje;
• žuti absint ili jantar - boja se reproducira pomoću hrane ili prirodnih boja koje požute zbog starenja pića;
• crni absint - natopljen korijenjem pelina s dodatkom crnog bagrema;
• plavi absint - boja se dobiva koncentriranim ekstraktom plavog lotosa i sjemenki guarane;
• crvena - dodaje joj se ekstrakt nara;
• prozirno - napravljeno po tradicionalnoj recepturi bez prehrambenih boja.

Prema sadržaju tujona absint se dijeli u tri skupine:

1. 25–100 mg/l - visok sadržaj;
2. 1, 5–10 mg/l - prosječni sadržaj;
3. bez tujona. To su najčešće pića koja oponašaju absint.

Metode proizvodnje absinta

Klasični recept za pravljenje absinta izumio je Pierre Ordiner i koristi se i danas. Pravila su prilagođena zakonima EU, ali bit ostaje ista:

1. Pelin i druge biljke inzistiraju na etilnom alkoholu.
2. Procijeđena tinktura se sublimira kako bi se dobio destilat u kojem su otopljena hlapljiva eterična ulja iz biljaka.
3. Dodajte sastojke koji pojačavaju okus i daju željenu nijansu.
4. Piće se natapa i ponovno filtrira.

Gdje se proizvodi absint

Originalni absint priprema se i puni u svojoj domovini, u Švicarskoj. Međutim, tvornice koje se nalaze u drugim zemljama također mogu dobiti potvrdu o autentičnosti. Takvo dopuštenje imaju Češka, Italija, Španjolska i Francuska.

Poznate marke absinta

Sponzor marki absint je prilično velik. Među najboljim sortama vrijedi istaknuti:

• Jacques Senaux, Jacques Senaux Green, Španjolska;
• Hill’s, R. Jelinek Absinthe, Fruko Schulz Absinth, Češka Republika;
• Xenta, Italija i Španjolska;
• Pernod, Grande Absente 69, Francuska;
• Mr. Jekyll, Njemačka;
• La Fee XS, La Fee Absinthe Bohemian, Švicarska.

Pravila korištenja

Tijekom postojanja pića predloženi su mnogi načini posluživanja, tako da ne postoje jedinstvena pravila ispijanja. Čista "zelena vila" rijetko se pije. Da biste to učinili, absint se ohladi gotovo na nulu, kako ne bi spalio grlo. A okus toplog alkohola izuzetno velike jačine je teško osjetiti.

Najpopularnije upotrebe:

• Francuski s hladnom vodom i šećerom - puno je ugodnije razrijeđeno i zaslađeno piće;
• Češka s vatrom - šećer se zapali, rastopi se i kaplje na dno čaše;
• American - Absint se hladi u shakeru s mrvljenim ledom.

Rusija ima svoj način ispijanja absinta: brzo se miješa s gustim šećernim sirupom tako da se ovaj potonji nema vremena otopiti, ali okus čini ugodnijim. U nekim slučajevima sirup se ne dodaje u čašu, već se njime jednostavno ispere.

Zašto i kako se pali absint - savjet za početnike

Posljedice pijenja absinta za tijelo

Absint opija puno više od ostalih alkoholnih pića, čak i onih vrlo jakih. To je zbog tujona, ali i zbog maskiranja oštrog okusa alkohola eteričnim uljima. Možete popiti previše, a da to ne primijetite.

Važno: zbog absinta lako dolazi do pomućenja svijesti ili pojačanog uzbuđenja. Ljudi mogu doživjeti snažne pozitivne emocije, a ponekad i obrnuto - suočiti se s bezrazložnom depresijom i halucinacijama.

Međutim, za pojavu promijenjene svijesti potrebno je puno piti, ili postati ovisan o "zelenoj vili" na duže vrijeme. Od jednog ili dva koktela neće biti ozbiljnih posljedica, ali se nakon toga ne preporučuje piti drugi alkohol. O koktelima od absinta - Top 15 jednostavnih domaćih recepata

Kako odabrati pravi absint

Zapravo, odabrati pravi absint nije teško. Alkohol kupujte samo u provjerenim trgovačkim lancima ili trgovinama alkoholom, gdje mogu dostaviti dokumente koji potvrđuju kvalitetu i podrijetlo pića. Krivotvoreni alkohol puno je češći u trgovinama na uglu.

Znakovi autentičnosti absinta:

• Boca mora biti od tamnog stakla. Ako je posuda prozirna, prodaju vam alkohol za piće s dodatkom zelenih boja i arome bilja;
• Ime je uvijek napisano na jeziku zemlje u kojoj je piće proizvedeno. Absint iz Češke zove se Absinth, francuski - Absinthe, španjolski ili talijanski - Absenta.
• Absint ne može biti tinktura. Ovo je njezin destilat, u kojem mora biti prisutan tujon. Na etiketi je to označeno riječju "destilirano". Ako nema tujona, onda vam se nudi da kupite imitaciju absinta, a ne pravo piće.

Ako ste kupili bocu absinta i sumnjate u njegovu autentičnost, razrijedite alkohol običnom vodom. Pravi absint će se zamutiti.

"Zelena vila" - jak alkohol s dvosmislenom prošlošću. Stoga se rijetko viđa u kućnim zbirkama ili barovima. Ipak, preporučamo probati piće. Ako vam se u čistom obliku čini previše oštrim, pripremite originalne koktele na njegovoj osnovi.

Autor: Vasilina Ermolaeva, posebno za Tonnasamogona.ru