Vino iz Isabelle: recepti i detaljna tehnologija za pravljenje domaćeg pića
Sadržaj:
- Značajke sorte grožđa Isabella
- Glavne faze proizvodnje vina od Isabelle
- Recepti za domaće vino od izabele
- Koristi i štete od vina iz Isabelle
- Koristan video o tome je li Isabellino vino štetno
Vino iz Izabele poznato je u svijetu više od dvjesto godina. Ali ova sorta grožđa stigla je u Rusiju tek pedesetih godina. I brzo je postao popularan kako u kućanstvima tako iu industrijskim vinogradima zemalja bivšeg SSSR-a.
Unatoč činjenici da europski vinari smatraju sortu Isabella neprikladnom za proizvodnju alkohola, domaći obrtnici, slijedeći tehnologiju, dobivaju izvrsno domaće vino - ukusno i mirisno.
Značajke sorte grožđa Isabella
Laka za njegu i uzgoj, visokoprinosna sorta Isabella nije zahtjevna za prihranu i vlažnost tla. Osjeća se dobro u vrtovima amatera, podnosi mraz, rijetko se razboli i svake godine zadovoljava velikom žetvom.
Okus svježeg grožđa je ugodan, s primjesama šumskih jagoda. Nije ni čudo da se svrstava u stolno-tehničke sorte. Atipično nizak sadržaj kalorija (65 kcal / 100 g) omogućuje vam izradu laganih vina od bobica za žensku publiku. Svijetla koža daje piću prekrasnu nijansu i ne uzrokuje alergije.
Unatoč mnogim korisnim svojstvima, profesionalni vinari ne favoriziraju ovu sortu grožđa zbog velike količine metanola. Vino od Isabelle zabranjeno je u Europskoj uniji, a službena proizvodnja za prodaju kažnjiva je zakonom.
Još jedan nedostatak vina Isabella je njegov karakterističan naknadni okus. U stručnim krugovima naziva se lisica (foxy).Bobice su zasićene eteričnim uljima i acetofenom, što podsjeća na vrtne jagode, dok druge izazivaju asocijacije na mrtvačko propadanje. On je taj koji izaziva stvaranje truležnog mirisa u vinu starijem od tri godine. Stoga se vino od Isabelle ne čuva, već se pije mlado.
Glavne faze proizvodnje vina od Isabelle
Ako je u Europi sadnja i vinifikacija sorte Isabella zabranjena, u Rusiji je dopuštena proizvodnja vina od grožđa. Bere se prije hladnog vremena, odabiru se cijele, neoštećene bobice i daju u preradu.
Da biste vlastitim rukama napravili vino Isabella, ne morate imati posebno znanje i sofisticiranu opremu. Dovoljno je slijediti naše preporuke i sve će uspjeti.
Vintage
Proizvodnja vina od izabele počinje berbom i sortiranjem uroda. Grozdovi bi trebali biti ravnomjerno zreli, s tamnoplavim cvatom na bobicama i slatkog okusa. Veličina nije bitna. Osušene i trule bobice se uklanjaju.
Ubrano grožđe se ne može prati. Na površini se nalaze divlji kvasci (isti bijeli cvat), koji započinju prirodni proces fermentacije.
Priprema soka od grožđa
Sljedeća faza je dobivanje soka i pulpe. Grožđe možete zgnječiti na bilo koji način: rukama, nogama, prešom. U ovom slučaju, važno je ne oštetiti kosti, inače će vino imati gorak okus.
Priprema sladovine
Kaša dobivena od zdrobljenih bobica ostavi se na sobnoj temperaturi u staklenoj ili emajliranoj posudi. Svakih 6-8 sati pulpa se promiješa lopaticom ili rukom, skidajući kapicu pulpe. Time se sprječava zakiseljavanje sladovine. Četvrtog dana pulpa se filtrira kroz sito ili gazu.
Gotova sladovina se kuša kako bi se procijenila kiselost. Ponekad Isabella daje 12-15 g kiseline po litri brzinom od 4-6 g / l. Nemoguće je odrediti točan pokazatelj kod kuće bez pH metra.
Ako mošt peče jezik, potrebno ga je razrijediti vodom, ali ne više od 500 ml/l. Dodavanjem šećera vino će izgubiti dio kiseline.
Vrenje
Za uspješan proces potreban vam je pravi spremnik. Bolje je koristiti staklene boce od 5 i 10 litara. Operite i osušite prije upotrebe. Sladovina se ulije u 2/3 boce. Preostali prostor je potreban za fermentaciju.
Zatim se na vrat postavlja vodena brtva. Možete koristiti kupovnu ili domaću silikonsku cijev i staklenku vode. Dizajn je prikazan na slici. Za brtvljenje se koristi plastelin.
Alternativa je gumena rukavica. Stavlja se na vrat, učvršćuje elastičnom trakom, 1-2 prsta se probuše iglom. Spremnik se prenosi u zamračenu prostoriju s temperaturom od 16-22 ° C.
Vino od sorte Izabela treba dodatni šećer - 100-150 g/l soka.
Ovaj broj je podijeljen u tri dijela. Polovica se dodaje prije postavljanja dozatora vode, sljedeća serija (25%) - nakon početka fermentacije. I zadnji dio nakon 4-5 dana. Šećer se otopi u maloj količini sladovine i ulije u posudu.
Fermentacija traje od 35 do 70 dana. O spremnosti proizvoda kažu:
- zaustaviti proces stvaranja plina (rukavica ispuhana);
- ispao je sediment na dnu;
- vino je posvijetlilo.
Filtracija
Fermentiranu sladovinu potrebno je filtrirati od taloga kroz 3-4 sloja gaze stavljene u sito. Tako će piće dobiti prozirnost i čistoću boje.
Čestice sedimenta ne samo da doprinose zamućenju, već i kvare okus vina, dodajući mu gorčinu.
Stabilizacija okusa i starenje
Ako se piće pokazalo kiselim, dopušteno je dodati više šećera po ukusu. Ljubitelji pojačanog vina mogu koristiti votku kod kuće - 2-15% od ukupnog recepta. Ovo vino od grožđa Isabella bolje se čuva, ali se osjeća alkohol u okusu.
Mlado vino nakon filtracije pretoči se u čistu posudu i stavi na odležavanje u prostoriji na temperaturi od 6-15°C tri mjeseca. Kako se pojavi talog, piće se prelijeva kroz slamku u drugu posudu.
Kad prestanu padavine - vino iz Izabele je spremno za piće.
Punjenje i skladištenje
Zrelo piće postaje 3-6 mjeseci nakon proizvodnje. Toči se u male boce do čepa, dobro začepi i odloži u podrum ili hladnjak na čuvanje.
Jačina ovog vina od Isabelle je 9-12 stupnjeva, boje je intenzivno rubin. Ako se tehnologija proizvodnje ne krši, piće je prikladno za konzumaciju 5 godina.
Recepti za domaće vino od izabele
Postoji mnogo recepata za domaće vino od grožđa Isabella. Izabrali smo najuspješnije: s različitim omjerima vode i šećera, prisutnošću vinskog kvasca ili prirodnim vrenjem. Svaka opcija ima svoj ukus i tajne kuhanja.
Klasična
Ovaj jednostavan recept za domaće vino od grožđa izabele prikladan je za vinare početnike. Nakon što ste to savladali, možete prijeći na složenije opcije.
Sastojci:
- Grožđe - 10 kg;
- Šećerni pijesak - 3 kg.
Kuhanje:
- Iscijedite sok od grožđa, stavite ga zajedno s pulpom na toplo mjesto tjedan dana. Svaki dan promiješajte.
- Ulijte fermentiranu sladovinu u bocu, ulijte svu količinu šećera tamo. Miješati
- Postavite dozator vode ili rukavicu, ostavite 21 dan.
- Vrelo piće ulijte u boce, začepite i odložite na odležavanje na hladno mjesto.
- Vino je gotovo za mjesec dana.
Prednost recepture je u tome što nema višestupanjske filtracije. Vinari vjeruju da se na taj način okus pića otvara svjetlije i dulje traje.
Još jedan jednostavan recept za domaće vino od grožđa Isabella. Možete ga napraviti za nekoliko dana.
Sastojci:
- Grožđe - 10 kg;
- Šećer - 1 kg.
Kuhanje:
- Zdrobite grožđe, stavite pulpu u emajliranu zdjelu, ostavite na toplom mjestu 5 dana.
- Kolač odvojiti kroz sito i gazu.
- Sok sipati u staklenke, napuniti 2/3 posude, postaviti vodeni zatvarač.
- Kada je fermentacija gotova dodajte šećer.
- Ponovno staviti pod vodenu brtvu.
Kada se mjehurići prestanu isticati, pretočite vino u boce i ostavite na čuvanje.
Suho vino
Suho vino od grožđa Isabella ispada blago kiselo, jačina je oko 10 stupnjeva. Za njegovu pripremu nije potreban šećer. Izlaz takvog pića - od 1 kg bobica dobivate 0,75 litara alkohola.
Sastojci:
Grožđe Isabella - 10 kg.
Kuhanje:
- Zdrobite bobice u kašu i ostavite na toplom mjestu 4 dana.
- Svakih 5 sati promiješajte masu.
- Procijedite pulpu, sipajte za daljnju fermentaciju u staklenke s hidrometrom.
- Ostavite 20 dana na toplom.
- Filter mlado vino, boca za čuvanje. Po potrebi nekoliko puta skinuti s taloga.
Ako vino slabo fermentira, dopušteno je dodati malo šećera - 100 g/l soka. Ako se gotovo piće pokaže vrlo kiselim, možete dodati i šećer. Suho vino od Isabelle najbolje je poslužiti ohlađeno.
Recept s vodom omogućuje da domaće vino Isabella bude mekše, daje volumen, ali pomalo oduzima okus.
Sastojci:
- Grožđe Isabella - 5 kg;
- Šećer - 750 g;
- Voda - 3 l.
Kuhanje:
- Stavite pulpu sa sokom u posudu, pospite polovinom šećera.
- Ostavite da fermentira 5 dana uz povremeno miješanje.
- Procijediti sladovinu, pomiješati s vodom i uliti u boce, ostavljajući prostor ispod grlića. Pokriti gazom. Kada je aktivna fermentacija gotova, zamijenite je rukavicom.
- Procijedite fermentirano vino, prelijte u čistu posudu, dodajte preostali šećer.
- Izdržati 30-40 dana u prostoriji na temperaturi od 10-15°C. Ako se pojavi talog, zamijenite posudu.
- Napitak čuvajte u hladnjaku.
Ovaj recept za pojačano vino od grožđa Isabella kod kuće priprema se s visokim udjelom šećera i dodatnim alkoholom.
Sastojci:
- Isabella - 15 kg;
- Šećer - 1,5 kg;
- Votka - 1 litra.
Kuhanje:
- Zamućene bobice premjestite u emajliranu posudu, prekrijte gazom i ostavite 3 dana.
- Dodati šećer, promiješati, prebaciti masu u posudu za fermentaciju.
- Postavite vodenu brtvu i stavite u toplu prostoriju 2 tjedna.
- Procijediti fermentiranu sladovinu, staviti na hladno mjesto dva mjeseca.
- Zatim u piće dodajte votku i vratite je na prvobitno mjesto.
- Punjenje vina za dva tjedna.
Pojačano vino Isabella, ručno napravljeno, ima opor okus i čuva se duže nego inače. Može se držati u toploj sobi - ništa se neće dogoditi.
S kvascem
Vino od sorte Izabela, napravljeno s kupovnim vinskim kvascem, brže vri i dobro se čuva. Tvrđava može biti nešto veća od uobičajene - do 15%. Osim toga, grožđe se može oprati prije prerade.
Sastojci:
- Grožđe Isabella - 5 kg;
- Šećer - 1kg;
- Kvasac - 100 g.
Kuhanje:
- Bobičasto voće zgnječeno u kašu stavite na štednjak, zagrijte do 75°C.
- Ostavite vruću smjesu 3 dana na sobnoj temperaturi.
- Nakon dodavanja kvasca u posudu, ostavite sat vremena, zatim procijedite.
- U mošt sipati ½ volumena šećera i promiješati.
- Ostavite masu da fermentira pod hidroizolacijom 5-7 dana. Redovito protresite.
- Nakon fermentacije preliti u čistu zdjelu, dodati preostali šećer, promiješati.
- Nakon 3-4 dana, mlado vino od Isabelle stavite u boce, odložite na čuvanje.
Ovaj alkohol preporučuje se piti ohlađen u kombinaciji sa sirevima i voćem.
Bijelo vino
Od grožđa izabele možete napraviti ne samo crno, već i bijelo domaće vino. Njegova tehnologija je jednostavna, ali trebate uzeti nezrele zelene bobice. Rezultat je meko, lagano piće koje se lako pije.
Sastojci:
- Nezrele bobice - 10 kg;
- Šećer - 3 kg.
Kuhanje:
- Grožđe zgnječite rukama, iscijedite sok, pomiješajte sa šećerom.
- Ulijte tekućinu u fermentor, puneći ga do 2/3.
- Postavite vodenu brtvu, premjestite posudu u hladnu prostoriju na 3 mjeseca.
- Zatim procijedite mlado vino i flaširajte ga.
Ovaj napitak čuva se do godinu i pol dana. Ispada mirisnije i pomalo kiselkasto, prekrasne medene nijanse s blagim prizvukom zelene.
Koristi i štete od vina iz Isabelle
U svom čistom obliku, grožđe Isabella naširoko se koristi za izradu sokova i konfitura, jedite ga svježe. Korisna svojstva ne razlikuju se od ostalih bobica i voća:
- snižava krvni tlak, poboljšava cirkulaciju;
- sadrži antocine koji povoljno djeluju na organizam općenito, a posebno na kardiovaskularni sustav:
- koristi se za prevenciju ateroskleroze.
- bogat izvor vlakana i vitamina.
Ova blagotvorna svojstva svježih bobica primjenjiva su i na vino Isabella. Kad se sladovina i pulpa infuziraju, vrijedne tvari prelaze u piće i liječe tijelo.
Kada odgovarate na pitanje: "Je li vino iz Isabelle štetno", morate uzeti u obzir količinu alkohola koju pijete. Tijekom alkoholnog vrenja oslobađa se metilni alkohol. No, kako bi se nakupila toksična doza tvari u tijelu, vino se mora piti u litrama svaki dan. Nekoliko injekcija definitivno neće učiniti ništa.
Onima koji su zabrinuti za svoje dobro može se preporučiti da ne koriste više od 200-300 ml odjednom.
Vino Isabella, unatoč progonu, odavno je i čvrsto ušlo u svakodnevni život domaćih vinara. Piće, pripremljeno vlastitim rukama, odlikuje se svijetlom aromom, tonskom ravnotežom i originalnim okusom.O njegovoj štetnosti je suvišno govoriti - svaki alkohol je opasan u velikim količinama.
Autor: Valentina Malysheva, posebno za Tonnasamogona.ru
