Rakija (rakija): što je to
Sadržaj:
- Povijest rakije i zanimljivosti
- Svojstva okusa i mirisa, jačina i kalorijski sadržaj pića
- Sastav rakije
- Sorte rakija
- Najbolje marke rakije
- Kako odabrati rakiju
- Korisni video: što je rakija i njene vrste
Rakija (rakija) je skupina jakih alkoholnih pića dobivenih destilacijom vina od grožđa ili voćne (bobičaste) kaše. Uključuje poznati konjak, armagnac, calvados, šljivovicu.
Uobičajeno je da se piće pije nakon jela, lagano zagrijano, iz čaša u obliku tulipana ili običnog kamena. Visoka čvrstoća rakije (od 40 do 60%) omogućuje vam da je koristite za izradu koktela, razrijedite vodom ili dodate led. Voćni alkohol može se sigurno kombinirati s narescima, sirevima, kavijarom i crvenom ribom.
Povijest rakije i zanimljivosti
Postoji nekoliko varijanti porijekla rakije. Prema jednoj verziji, piće se pojavilo u 12. stoljeću zbog problema s prijevozom. Trgovci, koji su željeli uzeti na brod više bačava vina, destilirali su ga i na licu mjesta razrijedili vodom.
Ali pokazalo se da destilat pohranjen u stablu postaje bolji od proizvoda iz kojeg je dobiven. Tako se prvo pojavio brandywine - destilirano vino, a zatim rakija.
U XIV stoljeću rakija postaje izuzetno popularna. Čak se ulijevao u termometre umjesto žive. I neke vrste rakije, koje su aristokrati posluživali na stolu, pripremale su se s cijelim voćem u boci. Da biste to učinili, staklena posuda bila je vezana za granu kruške ili jabuke, a unutra je stavljen mali plod. Do jeseni je sazrio, boca se maknula i u nju se natočila rakija
Svojstva okusa i mirisa, jačina i kalorijski sadržaj pića
Na okus, miris i boju pića utječu vrijeme odležavanja, mješavina, vrsta sirovine i mjesto proizvodnje. Ne postoje posebni organoleptički standardi za rakiju, ali postoji nekoliko svojstava koja ujedinjuju ovu kategoriju pića:
- Okusom dominiraju voćne note, upotpunjene tonovima drveta. Suhe šljive, čokolada, orasi mogu bljesnuti.
- Boja je često svijetlo zlatna ili bakrena. Voćna rakija prozirna.
- Tvrđava doseže 40-60 stupnjeva, ali može biti i veća - 86-90%.
Brandy je nešto slađi od viskija, s voćnim notama koje podsjećaju na vino od kojeg je napravljen.
Kalorijski sadržaj rakije ovisi o korištenim sirovinama. Voćni napici i konjak imaju oko 240 kcal na 100 g, calvados - 225 kcal.
S čim se pije rakija: izbor grickalica, čime se može razrijediti
Sastav rakije
Sastav rakije je raznolik. Francuski konjak proizvodi se od određenih vrsta grožđa uzgojenih u Charenteu. Za Calvados se uzimaju jabuke, a šljivovica se pravi od šljiva.
Sirovina može biti fermentirani sok, sjemenke, komina voća, peteljke preostale nakon cijeđenja soka.
Sorte rakija
Rakija pod jednim imenom objedinjuje desetke alkoholnih pića. Kako ne bi došlo do zabune, razvrstani su u skupine.
Prema sirovini
Sirovine od kojih se pravi rakija mogu se podijeliti u tri vrste:
- Grožđe. Za destilaciju uzeti sok ili mlado vino od grožđa. Gotovi proizvod se dobiva s čvrstoćom od najmanje 37-38%. Lozovača uključuje konjak, armagnac, sherry brandy, pisco, rakove.
- Komina od grožđa. Za proizvodnju se koristi sve što ostane nakon prešanja grožđa. Primjer takvih pića je talijanska grappa ili balkanska rakija.
- Voće. Bilo koje voće i bobičasto voće, osim grožđa, koristi se za destilaciju. Najčešće su to jabuke, kruške, šljive, marelice. Tipičan predstavnik voćnih rakija je francuski kalvados.
U svijetu postoji više od dva tuceta načina za pravljenje rakije lozovače, a zajedno s kominom i voćem njihov broj može doseći i pedeset.
Prema načinu izlaganja
Rakiju možete odležati na jedan od tri načina:
- Odležavanje u bačvi. Chad koristi hrastovo drvo. Takvo piće dobiva zlatnu boju, trpkost u okusu i miris drva.
- Proces Solera. Sustav je izumljen u Španjolskoj. Tekućina se ulijeva u drvene bačve složene poput piramide. Destilat se uzima iz donjih posuda, nadopunjavajući nedostajuću količinu alkohola odozgo. Tako je mladi alkohol zasićen okusom starog.
- Bez izlaganja. Metoda se koristi za kominu ili voćnu rakiju. Rezultat je bezbojna tekućina slatkog okusa.
Starenjem
Postoji nekoliko načina ocjenjivanja prema vremenu ekspozicije. Najlakše se izračunava po zvjezdicama:
- 1 zvjezdica - tri godine izloženosti;
- 2 zvjezdice - četiri godine izloženosti;
- 3 zvjezdice - pet godina izloženosti;
Najbolja rakija nosi oznaku VSOP (Very Superior Old Pale). Dodjeljuje se pićima starim najmanje 18 godina.
Prema Hennessy tablici postoji pet kategorija:
- A.C. – starost ne prelazi dvije godine.
- V.S. – trogodišnja pića.
- V.S.O.P. - četverogodišnje rakije koje nose plemićke titule.
- V.V.S.O.P. - petogodišnja pića koja se proizvode uglavnom od grožđa.
- X.O. - najbolji alkohol, čije razdoblje starenja počinje od šest godina.
Rakija i konjak - koja je razlika, što je bolje odabrati, kako ne pobrkati konjak i rakiju pri kupnji
Najbolje marke rakije
Danas rakiju proizvode sve zemlje svijeta. Alkohol iz Francuske smatra se dobrim, Italija, SAD i Španjolska nude dobar asortiman. Nemojte zaostajati za liderima i zemljama ZND-a.
Kako se ne biste zabunili u takvoj raznolikosti, nudimo vam popis najboljih brendova rakija koje morate prvo probati.
Tsantali Tsipouro Abaton
Grčka rakija sa Svete gore. Udio alkohola je 38 posto. Proizveden dvostrukom destilacijom u bakrenim kazanima. Za punjenje u boce uzima se srednji dio alkohola i razrjeđuje vodom.
Sami Grci Tsipouro smatraju votkom. Okus alkohola je mekan, suptilan. Idealno uz slanu ribu, prženo meso. Preporučuje se piti s ledom.
Rakija pripada srednjem segmentu, može koštati 1400 do 4000 rubalja za 500 ml.
ST-Remy
Dobra francuska rakija jačine 40%.Proizvedeno od najboljih sorti grožđa. Okus je nježan, uravnotežen, s voćno-drvenastim okusom i prekrasnim retrookusom vanilije. U aromi su tonovi vanilije skladno kombinirani s drvetom i jagodama. Rakija je izvrsna čista, na ledu ili u koktelima.
Linija Saint-Remy uključuje:
- Potpis St-Rémy;
- St-Rémy XO;
- St-Rémy VSOP;
- St-Rémy Cask Finish Collection.
Piće pripada srednjem segmentu, jedna boca od 0,7 litara košta od 3000 rubalja.
Emperador Brandy
Najprodavaniji brandy na svijetu dolazi s Filipina. Sadrži 40% alkohola. Odlikuje se izraženom jantarnom bojom, bogatim, uravnoteženim okusom voća s primjesama badema i drveta. Aroma je po grožđu. Piće prikladno za svaku priliku.
Proizvođač se fokusira na proračunski segment, iako može ponuditi i skupa pića.
Pisco Tres Erres Reservado
Jedna od najboljih lozovača na tržištu. Proizvođač - Compania Pisquera de Chile iz Čilea. Smatra se najstarijim piscom, odležao je u hrastovim bačvama najmanje šest mjeseci. Okus je svijetao, izražen, sa slatkastim voćnim nijansama i citrusnim retrookusom. Miris je drvenast, s notama voća, orašastih plodova i kokosa. Boja zlatna.
Pisco Tres Erres Reservado je vrhunsko piće, ali su mu cijene prilično proračunske. Boca od 0,7 litara košta od 3000 rubalja.
Argonaut Brandy Fat Thumb
Ova američka rakija se nedavno pojavila na tržištu, ali je već postala popularna. Mješavina od 43% alkohola napravljena je od mješavine 8 različitih alkoholnih pića i brendija Coffey Still iz hrastove bačve. U okusu je karamelizirana kruška, orah, vanilija, natruhe burbona.
2019. rakija je osvojila brončanu nagradu na ADI natjecanju i srebrnu medalju na International Spirits Competition u New Yorku. Odnosi se na srednji cjenovni segment.
Kako odabrati rakiju
Dobru rakiju najlakše ćete kupiti ako je potražite u uglednoj trgovini. Konzultanti će vam pomoći odabrati alkohol visoke kvalitete po pristojnoj cijeni.
Ako sve želite sami shvatiti, evo nekoliko savjeta:
- Izgled boce mora biti uredan. Iskrivljena naljepnica je znak krivotvorine. Nedostatak trošarinske markice je crvena zastavica koja ukazuje na moguće krivotvorenje.
- Miris prave rakije trebao bi biti voćni ili cvjetni. Ako osjetite jak miris alkohola - alkohol je loše kvalitete.
- Bocu možete više puta okrenuti. To neće utjecati na kvalitetu, ali će pomoći u prepoznavanju krivotvorine. Loša rakija je kao obojena voda, često mutna. Ako piće ima mjehuriće, prvo bi na površinu trebali isplivati veliki, a zatim mali.
- Ukus je zadnji kriterij. Dobro piće odaje note sirovina od kojih je napravljeno.
Kvalitetna rakija smije se prodavati samo u staklenim bocama. Bez plastičnih posuda ili bačvi. Pluto je izrađeno od drveta ili silikona, metal označava krivotvorinu.
Brandy je jako žestoko piće s bogatom poviješću i raznolikim izborom. Nakon što potrošite malo vremena na traženje, možete kupiti ukusan proizvod koji po kvaliteti nije niži od najboljih francuskih sorti. Takvo piće pogodno je i za dobra druženja i za poklon prijateljima i kolegama.
Autor: Eugene Grammatikati, posebno za Tonnasamogona.ru
