Priprema absinta kod kuće
Sadržaj:
- Odabir i priprema biljaka za absint
- Potrebna oprema i alat
- Klasični recept za absint
- Video recept za domaći absint iz Pontarliera, Francuska
Domaći absint je jako alkoholno piće čija povijest seže još u staru Grčku. Naziv tinkture dolazi od glavnog sastojka - pelina Artemisia absinthium. U početku se piće koristilo samo u medicinske svrhe, a kasnije je postalo popularno među boemima.
Mnogi destilatori prave apsint kod kuće, dobivajući alkohol koji je mirisom i okusom blizak izvornoj tinkturi. Ključ uspjeha je pravilno pripremljena sirovina, dostupnost potrebne opreme i strogo pridržavanje recepture.
Odabir i priprema biljaka za absint
Glavni sastojak absinta je rimski ili gorki pelin. Obavezne komponente su anis i sjemenke komorača. Sve ostalo aromatično bilje dodaje se za poboljšanje okusa pića po želji. Popis uključuje:
- korijandar;
- anis;
- pepermint;
- Melissa;
- angelica;
- kim;
- kamilica;
- korijen sladića;
- peršin;
- angelica i drugi
Još jedan važan sastojak je izop, koji se koristi za bojanje domaćeg absinta.
Za pripremu absinta uzimaju se samo cvjetovi i listovi biljaka. Stabljike sadrže malu količinu eteričnih ulja. Dopušteno je koristiti korijenje biljaka - oni su prethodno zgnječeni. Sjemenke anisa i komorača stavljaju se cijele u domaću tinkturu.
Potrebne biljke možete kupiti u ljekarni. Još jedan jednostavan način za opskrbu sirovinama je kupnja u specijaliziranim prodavaonicama. U ponudi imaju gotove setove bilja i začina za absint.
Dobra opcija je da sami sakupljate i sušite bilje. Sakupljanje se obavlja na mjestima udaljenim od kolnika.
Apsint - karakteristike i vrste boemskog pića, zašto je "zelena vila" zabranjena
Potrebna oprema i alat
Za pripremu absinta kod kuće svakako će vam trebati destilator. Aparat mora biti opremljen alembikom s kondenzatorom.
Ne preporuča se korištenje uređaja s kuhalom za paru. Okus domaćeg pića postaje manje izražen.
Također za pripremu absinta kod kuće trebat će vam:
- elektronička kuhinjska vaga;
- staklene posude za maceraciju i odležavanje pića;
- set hidrometara;
- Mjerni cilindar.
Klasični recept za absint
Recept Pontarlier, izumljen 1855., smatra se klasičnom verzijom tinkture absinta. Ovo je osnovna tehnologija za pripremu pića, nakon što ste je savladali, možete bez problema napraviti bilo koju verziju "zelene vile" kod kuće.
Proporcije i popis sastojaka
Udjeli su navedeni na 1 litru pića. Ako trebate kuhati više, količina sastojaka se proporcionalno povećava.
Spoj:
| Alkohol, 95% | 1 l |
| Pelin | 25-100 g |
| Sjeme komorača) | 50 g |
| Anis (sjemenke) | 50 g |
| Voda | 500 ml |
Za nijansiranje:
| Rimski pelin | 10 g |
| Melissa | 5 g |
| Hysop | 10 g |
Tehnologija kuhanja
Proizvodnja domaćeg absinta odvija se u nekoliko faza:
Maceracija
- Proći kroz pelin. Nasjeckajte stabljike i korijenje.
- Stavite u staklenu posudu, dodajte anis i sjemenke komorača.
- Uliti litru alkohola. Grožđe je idealno, ali može i bilo koje drugo.
- Inzistirati 14 do 28 dana na tamnom mjestu.
Da biste ubrzali proces, možete napraviti vruću infuziju. Da biste to učinili, tinktura se zagrijava u vodenoj kupelji 12 sati. Temperatura ne smije prelaziti 40°C. Spremnik s metodom vruće infuzije opremljen je vodenim zatvaračem.
Destilacija
- Razrijediti infuz od pelina sa 0,5 litara čiste vode.
- Ulijte nefiltriranu tekućinu u destilaciju.
- Tinkturu destilirajte na temperaturi od 60°C kako bilje i začini ne bi zagorjeli.
- Zagrijte tekućinu dok se ne pojave prve kapi absinta – glave. Odvojite ih u posebnu posudu, otprilike 50-70 ml.
- Zatim sakupite 800-850 ml sirovog alkohola. Ovo tijelo.
- Uklonite ostatak tekućine (repove) u drugu posudu. Bit će mutne, s oštrim mirisom.
Destilirajte do suhog, ali pazite da ne zagorite bilje.
Bojanje domaćeg absinta
- Upotrijebite nož ili mužar za usitnjavanje biljaka pripremljenih za bojanje.
- Stavite ih u staklenu posudu i ulijte 400 ml destilata.
- Ukloniti na 48 sati. Zatim filtrirajte bez cijeđenja.
- Pomiješajte dobivenu infuziju s preostalim absintom.
Starenje i starenje
Gotovi domaći absint razrijedi se čistom vodom do tvrđave za piće. Ne preporučuje se odmah koristiti - okus pića je oštar, gorući. Izloženost 3-4 tjedna čini ga mekšim, mirisnijim. Klorofil se razgrađuje tijekom sazrijevanja, apsint postaje žut. Upravo takvu nijansu treba imati prirodni domaći proizvod.
Zašto i kako se pali absint - savjet za početnike
Kako bi domaće alkoholno piće dulje ostalo zeleno, treba ga pakirati u tamne staklene boce i čuvati podalje od sunčanih boja.
Ovim ćete receptom napraviti mirisni domaći absint jačine 65%.
Spoj:
| Alkohol | 1, 65 L |
| Pelin | 3 žličice |
| Kardamon (sjemenke) | 2 žličice |
| Korijandar | 1 žličica |
| Anis (sjemenke) | 3 žličice |
| Korijen anđelike | 3 žličice |
Recept:
- Pomiješajte pelin i alkohol u staklenoj posudi.
- Ukloniti za inzistiranje dva dana.
- U tinkturu dodajte korijander, kardamom, sjemenke anisa i nasjeckani korijen anđelike.
- Ukloniti tjedan dana na tamnom mjestu.
- Za destilaciju prazne sirovine za domaći absint, odvajanjem glave i repa destilata na aparatu bez kuhala za paru.
- Gotovi absint filtrirajte i pakirajte u tamne staklene boce.
- Ostaviti da se okus stabilizira 5-7 dana.
Kokteli od absinta - Top 15 jednostavnih recepata za napraviti kod kuće
Piće je svijetlo zelene boje. Po želji, absint se može tonirati tehnologijom klasične recepture.
Od mjesečine
Kao alkoholnu bazu za pravljenje absinta kod kuće, destilatori često koriste mjesečinu. Važno je da je alkohol visoke kvalitete, dobro pročišćen. kako napraviti apsint od mjesečine kod kuće
Spoj:
| Mjesečina, 80% | 1, 5 l |
| Američka komoljika | 25g |
| Anis | 100 g |
| Med | 125 g |
| Voda | 60 ml |
Za bojanje:
| Listovi crnog ribiza | 5 komada. |
Recept:
- U staklenu posudu stavite anis i pelin.
- Ulijte mjesečinu. Čvrsto zatvorite i ostavite sa strane da odstoji 14 dana.
- Da biste prestigli gotovu tinkturu, odabirom "glave" i "repova"
- Med razrijeđen u vodi.
- Ulijte destilat, promiješajte.
- Inzistirati 10 dana. Sedmog dana infuzije dodajte lišće ribiza u domaći absint.
- Filtrirajte gotov absint.
- Pakirano u bocama.
Gotovi domaći absint prije kušanja preporuča se da odstoji još 5-7 dana da se okus stabilizira.
Jednostavan recept za domaći absint bez destilacije pogodan je za one koji nemaju mjesečinu.
Spoj:
| Votka | 0, 5 L |
| Šećerni sirup | 120 ml |
| Američka komoljika | 2 žličice |
| Anis (sjemenke) | 2 žličice |
| Korijen anđelike | 2 žličice |
| Korijandar | 1/2 žličice |
| Komorač | 1/2 žličice |
| Kardamom | 3 mahune |
Recept:
- Sipati pelin u staklenu posudu i preliti votkom.
- Ostavite 3 dana da se ulije.
- Za filtriranje tekućine bez cijeđenja pelina.
- Dodajte preostalo bilje i začine.
- Uklonite na 14 dana da se ulije.
- Gotovu tinkturu procijediti i po ukusu razrijediti šećernim sirupom.
S limunom
Ukusni domaći absint s citrusnim notama dobiva se dodatkom limuna. Tinktura se priprema bez destilacije.
Spoj:
| Votka | 0, 5 L |
| Šećerni sirup | 180 ml |
| Limunova kora | od 1 fetusa |
| Suhi pelin | 2 žličice |
| Pepermint | 4 žlice |
Recept:
- Stavite pelin u staklenu posudu.
- Ulijte votku.
- Ukloniti na 2 dana radi infuzije.
- Procijedite obradak.
- Dodajte sve sastojke osim šećernog sirupa.
- Ostavite da odstoji 7 dana.
- Procijedite domaći absint.
- Dodajte šećerni sirup.
- Promiješati i uliti u bocu.
Za stabilizaciju okusa domaća tinktura prije kušanja odstoji 7-10 dana na tamnom, hladnom mjestu.
Absint Extra-fine s destilacijom
Originalni recept je izmišljen 1891.
Spoj:
| Rimski pelin | 20 g |
| Anis (sjemenke) | 20 g |
| Pelin | 50 g |
| Korijandar | 6 g |
| Alkohol, 95% | 1 l |
| Hysop | 10 g |
Za bojanje:
| Sladić | 5 g |
| pontski pelin | 5 g |
| Pepermint | 5 g |
| Melissa | 5 g |
Recept:
- Pomoću mužara ili noža usitnite začinsko bilje pripremljeno za domaći absint.
- Malo ih navlažite vodom i stavite u staklenu posudu.
- Ulijte alkohol i zatvorite bocu poklopcem s vodenim zatvaračem.
- Držite infuziju 3 dana.
- Dodajte 1 litru čiste vode i ostavite još 24 sata.
- Nefiltriranu tinkturu ulijte u čašu i destilirajte.
- Nijansirajte domaći absint začinskim biljem koristeći tehnologiju klasične recepture.
- Nakon bojenja, filtrirajte absint i ulijte u tamne staklene boce.
Prije upotrebe domaći absint držite na tamnom mjestu 7-10 dana.
Green Fairy koktel: klasična kompozicija s absintom i 4 varijacije pića
švicarski absint iz Montpelliera
Još jedan recept za apsint od pelina koji možete koristiti za pripremu napitka kod kuće.
Spoj:
| Alkohol | 1 l |
| Anđelika (sjemenke) | 5 g |
| Korijander (sjemenke) | 5 g |
| Pelin | 25g |
| Anis (sjemenke) | 50 g |
| Sjeme komorača) | 50 g |
Za bojanje:
| Hysop | 7,5g |
| Turska kovnica | 7,5g |
| Rimski pelin | 10 g |
Recept:
- Samljeti pelin. Stavite u staklenu posudu.
- Začinite sve začine.
- Ulijte alkohol.
- Uklonite tekućinu da se ulije 2 tjedna na tamnom mjestu.
- Bez filtracije tinkturu uliti u čašu i destilirati standardnom metodom.
- U dobiveni destilat dodajte biljke za bojanje i ostavite domaći absint 2 dana.
- Profiltrirati i sipati u tamne staklene boce.
Prije kušanja ostavite domaći absint da odstoji 7-10 dana.
Izrada alkohola kod kuće je fascinantan proces, čije je nijanse lako naučiti sami. Znajući kako napraviti absint prema klasičnom receptu, neće biti teško pripremiti elitni alkohol prema drugim receptima.
Autor: Evgenia Goncharova, posebno za Tonnasamogona.ru
