Braga od komine jabuke za mjesečinu: recept za kuhanje kod kuće nakon sokovnika i preše

Braga od komine jabuke odavno je poznata u Rusiji. Jako, aromatično piće ne izaziva mamurluk, a destilacijom se pretvara u kristalno čist i mekan mjesečev sjaj.

Pulpa sadrži dovoljno šećera za kašu, na površini jabuka (ako nisu oprane) ima dosta divljeg kvasca. Ovi čimbenici dovoljni su za početak prirodnog procesa fermentacije. Destilat dobiven destilacijom zadržat će okus i miris svježeg voća.Po želji možete dodati šećer i kvasac, ali to će promijeniti okus napitka.

Što je dobra mjesečina od komine jabuke

Destilat iz pulpe jabuke praktički ne sadrži otrovne nečistoće, uključujući metanol, "fuzel ulje" i acetaldehide. Ne treba ga čistiti kalijevim permanganatom, jajima i drugim proizvodima. Dovoljno je razbistriti gotovu kašu i izvršiti frakcijsku destilaciju s odsijecanjem u svakoj fazi "glava" i "repova". Oni koji se ne boje nakupljanja metilnog alkohola mogu odvojiti štetne nečistoće u posljednjoj fazi.

Još jedna prednost mjesečine na komini jabuke je njegov blagi okus i nježna aroma. Prisutnost svježeg voća u destilatu osjeti se i nakon druge destilacije. Voćna baza prigušuje okus alkohola i blagi miris gljiva ako je sladovina pripremljena s prešanim kulturama kvasca.

Braga na komini jabuke ne mora se destilirati do stanja destilata. Može se piti odmah nakon fermentacije.

Značajke mjesečine od jabuka na kolaču

Glavna značajka pića na bazi pulpe jabuke je duga fermentacija. Na divljem kvascu proizvod može stajati mjesecima. Stoga destilatori, osobito početnici, pokušavaju ubrzati proces uz pomoć kvasca. U tu svrhu bolje je uzeti utrke vina ili alkohola. Mjesečina će biti bolje kvalitete, ali fermentacija će trajati od 35 do 70 dana. o tome koliko kaša luta. Kako ubrzati i usporiti fermentaciju

Na tradicionalnom prešanom kvascu proces fermentacije traje samo 7 dana. Međutim, nakon njih ostaje primjetan naknadni okus i aroma kojeg se teško riješiti.

Dogodi se i tako - stave kvasac, ali kaša i dalje loše fermentira. Možda je to vrsta jabuke. Slatko voće sadrži dovoljno fruktoze i najčešće ne zahtijeva dodatni šećer. Ako su jabuke kisele, potrebno je dodati šećer.

Teško da će biti moguće napraviti kašu od jabučne komine na voću iz trgovine. Obrađuju se kemikalijama, premazuju voskom za dugotrajno skladištenje. Sa stabla se bere nezreo, što utječe na aromu i sadržaj šećera. Čak i ako se poštuje tehnologija, kaša ispadne slaba.

Važno je da sjemenke i pregrade ne dospiju u kominu jabuke. Daju piću opor okus i usporavaju fermentaciju. Kako biste spriječili oštećenje kaše, morate se unaprijed riješiti trulih, oštećenih i pljesnivih dijelova. Nemojte koristiti već fermentiranu pulpu.

Recept za kašu od komine jabuke za mjesečinu

Za početnike u domaćem pivarstvu bolje je kuhati kašu od komine jabuke po klasičnom receptu. Sadrži samo pulpu i vodu.

Ako je pulpa nakon sokovnika, isplati joj se dodati malo soka od jabuke kako bi se smanjila tvrdoća i suhoća sirovine.

Tradicionalno, osnovni recept za kašu od komine jabuke za mjesečinu uključuje:

• pulpa jabuke - 10 kg;
• šećer - 3–5 kg;
• voda - od 10 l;
• suhi kvasac (Vita Vino, Lalvin) - 100 g;
• limunska kiselina - pakiranje.

U sladovinu se po potrebi dodaje kvasac i šećer. U sjevernim krajevima teško je napraviti mjesečinu od komine jabuke bez ovih sastojaka, jer voće nema vremena akumulirati dovoljno šećera. o tome koliko kvasca treba za kašu

Da biste dobili kvalitetan proizvod, na svaki kilogram šećera morate dodati 4 litre vode.

Kako napraviti kašu od komine jabuke kod kuće - postupak korak po korak:

1. Izlijte kolač u posudu za fermentaciju, prelijte toplom vodom (25–30 °C), ostavite 15–20% slobodnog prostora za pjenu. Dobro promiješajte.
2. Skuhajte invertni sirup od šećera, vode i limunske kiseline.
3. U posudu dodati sirup i aktivirani kvasac, ponovo promiješati masu.
4. Postavite vodenu brtvu na posuđe. Najlakša opcija je gumena rukavica s probušenim prstom.
5. Spremite posudu s sladovinom u prostoriju s temperaturom od 19-25 stupnjeva.
6. Da biste spriječili nakupljanje komadića voća na površini, promiješajte sadržaj nekoliko puta dnevno.
7. Na 3-4 dana smjesu protisnuti kroz bilo koji način koji vam je pri ruci (gaza, sito) i nastaviti fermentaciju.

Uklanjanje pulpe iz smjese lišava piće dijela okusa i arome. Da se to ne bi dogodilo, dio ostataka jabuka stavi se u vrećicu od gaze i objesi u posude.

Kaša će biti gotova za 7-50 dana, ovisno o upotrijebljenim sastojcima. Da biste utvrdili je li fermentacija završena ili ne, možete koristiti sljedeće znakove:

• mješavina je umjesto slatkog dobila gorak okus;
• opal rukavica;
• mjehurići plina prestali su emitirati.

Ako kolač nakon prestanka fermentacije ostane u posudi, sav tone na dno. Nakon toga možete početi destilirati kašu od jabuka na uljnoj pogači u mjesečinu. o načinima određivanja spremnosti kaše

Pažnja: U dobro fermentiranoj masulji 10-12% alkohola 10-12%. Možete mjeriti vinometrom, dok temperatura smjese treba biti unutar 20 °C.

Proces destilacije kaše od jabuke na pogaču

Mjesečina od komine jabuke nakon preše ili sokovnika dobiva se destilacijom. Kako čestice voća ne bi izgorjele tijekom destilacije, sediment i ostaci pulpe uklanjaju se iz kaše, cijedeći je do suhog. Tekućina se pažljivo filtrira.

Pažnja: U bakrenoj posudi destilacija se može provesti zajedno sa sedimentom. Smjesa neće zagorjeti.

Destilacija kaše od jabuka na pogaču kod kuće izvodi se u dvije faze:

1. U prvoj fazi kaša se destilira na uobičajeni način. Mjesečina se skuplja što je brže moguće dok sadržaj etilnog alkohola u proizvodu ne padne na 25%. Možete odabrati mali broj "glava", doslovno dok se ne pojavi stalan tok.
2. U drugom koraku, sirova mjesečina se razrijedi na 20 stupnjeva i ponovno polako destilira. Ako niste previše lijeni, možete u destilat nasjeckati još jabuka i ostaviti par dana ili umjesto vode dodati svježe cijeđeni sok od jabuke.Prve kapi se provjeravaju na prisutnost fuzelnih spojeva. Na njihovu prisutnost ukazuje loš miris destilata. o tome kako provesti destilaciju kaše

“Glave” će se morati riješiti, tada će otići čisti proizvod. Sakuplja se u zasebnom spremniku dok tvrđava ne padne na 45%. Preostale "repove" također ćete morati baciti.

Matematički je moguće izračunati količinu štetnih nečistoća. Ako mjesečina još uvijek drži 25 litara kaše, razrijeđene na 20 stupnjeva, tada se dobiva čisti alkohol: 25000x20 / 100 \u003d 5000 ml. To je koliko trebate destilirati iz određenog volumena. Prvi su 10-15% "glava", zatim "tijelo" i 15-20% "repovi". Prema ovoj formuli potrebno je odabrati 500 ml "glava" itd.

Neki proizvođači mjesečara dodaju "glave" i "repove" druge destilacije prvoj destilaciji druge šarže kaše, ako ih ima. Vjeruje se da će oni povećati prinos sirovog alkohola i poboljšati okus destilata u cjelini. Učiniti to ili ne, svatko odlučuje za sebe.

Gotova mjesečina puni se u boce, dobro zatvori. Kako bi se stabilizirao miris pića, piće se ostavi da dozrijeva nekoliko dana, a zatim se poslužuje.

Po želji se destilat od jabuke može oplemeniti tako da se odleži na hrastovoj iverici i tako dobije analog rakije od jabuke. Osobine okusa napitka poboljšat će se ako mu dodate kriške svježe jabuke ili šalicu sušenog voća.

Najbolje rješenje za preradu komine jabuke kod kuće je napraviti kašu i ukusnu mjesečinu. A ako preuzmete tako zanimljiv posao, onda uz poznavanje materije i poštivanje svih pravila. Samo u tom slučaju dobit ćete vrijedan proizvod kojeg se ne sramite staviti na stol.

Autor: Dmitry Zharov, posebno za Tonnasamogona.ru

Video recept: kako kod kuće napraviti kašu od komine jabuke, šećera i kvasca

Recepti za pravljenje domaće kaše Od davnina je ovo veselo niskoalkoholno piće 52k.