Vino iz trnja (trnje

Vino od trnine ima izvrsne okusne podatke s izraženim mirisom svježe šljive. Domaća alkoholna pića jednako su dobra kao i najbolja vina od grožđa.

Uobičajeni recepti za domaće vino od trnine

Bobice crnog trna, ubrane nakon prvog mraza, bogate su šećerima i fruktozom, vitaminima P i B. Vitamin C također je prisutan u prilično velikim količinama. Ako se pravilno skuha

vino od crnog trna, tada su u njemu sačuvane sve korisne tvari.

Recepti za pripremu domaćeg vina razlikuju se po vrsti kvasca koji se koristi za vrenje:

• kvasac divljeg trna;
• kiselo tijesto na malinama ili grožđicama;
• vinski kvasac kupljen u trgovačkom lancu.

Postoje i topli ili hladni recepti za odvajanje soka.

Smrznuti crni trn gubi svojstvenu trpkost, postaje slatko-kiseo okus, mekan na dodir.

Da bi dobiveno vino od trnine bilo ugodnog okusa dodaje se šećer:

• niskoalkoholno vino - 200 g smeđeg šećera na 1 litru gotovog soka;
• za žestoko piće potrebno je 300-350 g slatkog proizvoda na 1 litru soka od trnine.

Hladan način pripreme alkoholnog pića

Svježe ubrane trnine treba sušiti u hladnom prozračnom prostoru 2-4 dana. Branje bobica preporuča se nakon prvog mraza po suhom vremenu, kako bi na površini ploda ostale kolonije prirodnih kvasnih gljivica. Pranje bodlji nije potrebno. Za nekoliko dana divlji kvasac će ojačati i možete krenuti u pripremu zdravog domaćeg napitka:

1. Trnjinu pažljivo zdrobite rukama ili drvenim tučkom tako da se svaka bobica zgnječi do stanja pirea. Ne bacajte kosti? daju vinu originalan okus.
2. Smjesu prelijte hladnom, neprokuhanom vodom u jednakim omjerima, pridržavajući se omjera 1:1.
3. Stavite pire od bobičastog voća u posudu sa širokim grlom, prekrivši ga s nekoliko slojeva gaze,

   

   tako da muhe i krhotine ne dospiju u tekućinu. Ako je toplo vrijeme, ostavite posudu vani, ako je hladno? dovedite u toplu prostoriju, uz prosječnu temperaturu od 18-20 °C.
4. Preporuča se nekoliko puta dnevno promiješati sladovinu kako bi proces fermentacije što prije započeo.
5. Kada se na površini pojave mjehurići plina, smjesu je potrebno staviti u bocu ispod vodenog zatvarača. Na vrat možete pričvrstiti gumenu medicinsku rukavicu. Preporuča se kod kuće napuniti posudu tri četvrtine volumena kako bi ostalo dovoljno mjesta za stvaranje pjene.
6. Nakon 3-4 dana od početka procesa brze fermentacije, pulpa trnine se počinje lako odvajati od soka. Radni komad mora se filtrirati kroz sito, a smjesa bobičastog voća može se iscijediti kroz gazu. Poželjno je ponovno napuniti gusto vodom, uzimajući tekućinu ponovno u istom omjeru. U budućnosti je potrebno kombinirati obje infuzije. Sjemenke i kožice ploda bacite, a vino pretočite u čistu bocu koju stavite na hladno mjesto da se nastavi fermentacija.

Udio granuliranog šećera koji se dodaje vinu treba podijeliti na 3 dijela i 4., 7. i 10. dana dodati direktno u posudu za sok, temeljito miješajući tekućinu dok ne postane slatko proizvod je potpuno otopljen.

Domaće vino treba odležati 1-2 mjeseca, nakon čega se preporuča pažljivo ocijediti od taloga.

Bistrenje pića

Češće se napitak od trnine zamuti pa se po želji može i bistriti. Mutnoća ne utječe na okus, vino se iz estetskih razloga bistri kod kuće.

Recepti za posvjetljivanje:

• bjelanjke 2 sirova kokošja jaja pažljivo odvojiti od žumanjaka i umutiti u glatku smjesu s malo vina. Ulijte smjesu u 10 litara pića. Pročišćavanje zamućenja događa se unutar tjedan dana. Zatim treba pažljivo ocijediti tekućinu od taloga;

• 

  Namočite pola žlice želatine u pola čaše hladne vode 24 sata. Preporuča se isušiti tekućinu nekoliko puta, zamjenjujući je novim dijelom. Zatim nabubrenu želatinu prelijte sa 100 ml toplog vina, prethodno zagrijanog. Miješajte dok se potpuno ne otopi i ohlađenu smjesu želatine ulijte u 10 litara vina. Nakon taloženja proizvod je potrebno filtrirati.

Sazrijevanje vina od trn šljive traje oko 4-6 mjeseci, tijekom kojih se u potpunosti očituje mirisni buket koji mu je svojstven. Za veću originalnost, možete poboljšati okus i miris dodavanjem začina, miješanjem s drugim vinima. Svatko može pokazati svoju maštu tako što će smisliti recept za izradu potpuno novog alkoholnog pića.

Vrući način pripreme napitka s dodatkom kvasca ili kiselog tijesta

Kod kuće možete napraviti ukusno vino od trnine uz dodatak vinskog kvasca ili posebno pripremljenog kiselog tijesta od grožđica ili malina. Kiselo tijesto od bobica treba napraviti unaprijed 2-3 dana prije početka procesa proizvodnje vina:

• 1 šalicu neopranih zgnječenih malina ili grožđica preliti sa 100 ml tople vode, dodati pola čaše šećera u prahu, po mogućnosti žutog;
• stavite smjesu na toplo mjesto za fermentaciju, prekrivši posudu čistom krpom ili gazom;
• starter se smatra spremnim ako se na površini aktivno stvaraju mjehurići, a smjesa je povećala volumen, pojavio se miris vina.

Količina pripremljenog kiselog tijesta dovoljna je za fermentaciju 5 litara soka od trnine.

Vinski kvasac koristiti prema receptu na pakiranju.

Bobice trnine treba oprati i preliti vrućom vodom,

koristeći omjer: za 5 kg voća uzmite 2 litre vode. Zagrijte na laganoj vatri dok kora trnine ne počne pucati, ali nije preporučljivo kuhati smjesu.

Dok se smjesa hladi, preporučuje se kuhati sirup prema receptu: 1,5 kg šećera u prahu i 1 litra vode.

Pomiješajte sirup, kuhano bobičasto voće i kiselo tijesto kada temperatura dosegne 18-20°C. Smjesu ulijte u bocu, ne dodajući trećinu volumena do vrha grla.

Nadalje, recepti za pripremu vina od trnine kod kuće su identični.