Kako skuhati pivo kod kuće: najbolji recepti za početnike

Pivo iz trgovine ne može se usporediti s pićem od hmelja vlastitim rukama. Za razliku od gotovih surogata, koje beskrupulozni proizvođači često nude pod krinkom piva, u domaćem proizvodu nema nikakve kemije. Nažalost, mnogi nemaju pojma kako skuhati pivo kod kuće bez potrebne opreme, znanja i vještina.

Znanost pivarstva nije tako teško naučiti i primijeniti kako se na prvi pogled čini. Nije teško naučiti kako kuhati pivo kod kuće, poznavajući osnovnu tehnologiju za izradu pjenastog pića i naoružani zanimljivim receptima s različitim skupom sastojaka.

Odabir sastojaka i opreme

Postoji mnogo vrsta i varijanti domaćeg piva. U klasičnoj verziji, sladovina je na bazi slada, hmelja, vode i pivskog kvasca. Postoje recepti koji koriste med, kukuruznu krupicu, crni papar, melasu, raženi kruh, džem od bobica ili voća, žitarice itd. za pripremu piva kod kuće.

Eksperimenti u ovoj stvari su dobrodošli i ohrabreni. Međutim, postoje pravila kojih se morate strogo pridržavati, bez obzira na tehnologiju i proizvode koji se koriste za kuhanje živog piva:

• Voda Da biste skuhali visokokvalitetno opojno piće ugodnog okusa, morate koristiti čistu, svježu, bez stranih primjesa nečistoće, meka voda. Idealna opcija je izvorska voda.Ako ga nema, vodu iz slavine treba ostaviti nekoliko dana da odstoji, filtrirati je ili prokuhati;
• Kvasac za sladovinu trebate uzeti samo posebno pivo. Pekara, vino, alkohol za pripremu piva nisu prikladni;
• Slad Možete ga napraviti klijanjem zrna pšenice, ječma, raži ili kupiti gotov ekstrakt, koji je koncentrirani ili evaporated m alt emulzija. Da bi okus gotovog piva bio slatkast, uzima se karamelni slad, medni okus dobiva se dodavanjem pirjanog slada, a čokolada - korištenjem paljenog slada.

Kako bi se olakšala priprema domaćeg piva, proizvođači nude posebne pivske setove, koji su koncentrat potrebne količine slada i hmelja. Pribor dolazi s kvascem i receptom za pravljenje alkoholnog pića.

Što se tiče opreme, nije potrebno kupovati posebne uređaje za kuhanje domaćeg piva.Dovoljno je odabrati posude prikladne za fermentaciju sladovine i toplinsku obradu otopine, kupiti mjerne instrumente, jeftinu opremu za dekantiranje, filtriranje, točenje piva.

Što vam je prvo potrebno:

• Warminghouse. Možete ga kupiti ili napraviti sami. Mora biti izrađen od kemijski neutralnih materijala. To mogu biti staklene boce, boce od nehrđajućeg čelika ili plastike za hranu;
• Posuda za kuhanje. Prikladne posude od nehrđajućeg čelika, emajlirane ili od plastike. Glavno je da ne reagira sa sastojcima piva;
• Hladnjak. Možete ga sami izraditi od bakrene cijevi tanke stijenke. Uređaj je potreban za brzo hlađenje kuhane sladovine;
• Termometar i vodena brtva Bez ovih predmeta jednostavno je nemoguće kuhati pivo. Morat će se kupiti. Gotovi spremnici za kuhanje domaćeg piva opremljeni su električnim grijaćim elementom s termostatom i termometrom, što uvelike olakšava održavanje temperaturnog režima.
• Hirometar za kontrolu procesa fermentacije, određivanje početne i konačne gustoće sladovine.

Detaljna tehnologija za izradu domaćeg piva

Dakle, imamo spremne sve potrebne sastojke i opremu. Započnimo težak, ali zanimljiv proces.

Mashing m alt

Mashing je proces pretvaranja škroba sadržanog u sladu u saharozu, koja će dati piće alkoholu. Da biste to učinili, zdrobljeni slad se kuha na temperaturi od 62 do 75 ° C.Jačina i gustoća piva ovise o temperaturi na kojoj se mljeveni slad kuha.

Na niskoj temperaturi zagrijavanja dobiva se jači napitak, na visokoj će biti slabiji. Pivari početnici trebali bi se držati zlatne sredine - 68-70 °C. U receptu treba biti navedeno koju temperaturu treba održavati tijekom kuhanja.

Slad za kuhanje najbolje je staviti u platnenu vrećicu (po mogućnosti platnenu), a zatim je spustiti u vruću vodu.

Za muljanje se slad mora krupno usitniti, a ne samljeti u brašno. Muljanje se obično provodi 1,5 sat, nakon čega se radi jodni test. Da biste to učinili, uzmite bijeli tanjurić, ulijte u njega malo slada, a zatim dodajte kap joda.

Ako smjesa postane plava, tada je škrob prisutan u sladu. U tom slučaju sladovina se kuha još 15 minuta. Na kraju zagrijavanja, spremnik se može umotati u deku i držati još četvrt sata.Održavanje temperature potrebno je za zaustavljanje fermentacije, nakon čega prestaje razgradnja škroba.

Filtracija

Kao filter koristite obično cjedilo i gazu. Kroz njih polako provucite i stisnite dobivenu masu sa sladom. Sladovina se zatim izlije natrag u posudu za kuhanje.

Dodavanje hmelja

Vrijeme vrenja i redoslijed dodavanja hmelja navedeni su u receptu. Ovisi o okusu pića. U klasičnoj verziji uzima se 10-15 g hmelja na 10 litara vruće sladovine. Podijeli se na 3 jednaka dijela, dodajući naizmjenično nakon vrenja, nakon 30 i 40 minuta. Tekućina se zatim kuha još jedan sat.

Hlađenje sladovine

Nakon što je zadnja porcija hmelja prokuhana, sladovina se hladi i stavlja na vrenje. Posuđe jednostavno možete ostaviti na sobnoj temperaturi. Međutim, u ovom trenutku postoji velika vjerojatnost kontaminacije budućeg piva stranim mikroorganizmima.

Kako bi se ubrzalo hlađenje sladovine, posuda se stavlja u ledenu kupelj uz stalno miješanje vode. Sladovinu možete još brže ohladiti ako u nju uronite bakreni hladnjak. Za maksimalan učinak, sladovinu treba miješati u suprotnom smjeru od protoka vode kroz hladnjak. Drugi način za brzo smanjenje temperature sladovine je iznošenje posude na hladno.

Nakon hlađenja sladovine ponovite postupak filtracije.

Dodavanje kvasca

U 1 litru tople vode razrijediti 0,25 g kvasca. Nakon 15 minuta dodaju se u veliku posudu i pomiješaju sa sladovinom.

Vrenje

Svaki recept za pravljenje domaćeg piva uključuje gornju ili donju fermentaciju. Pivo možete skuhati kod kuće na bilo koji način.

Donja fermentacija odvija se na temperaturi od 5-16 °C, a gornja - u rasponu od 18 do 24 °C.

Za normalan tijek procesa, spremnik je zatvoren poklopcem s vodenim zatvaračem, koji štiti sladovinu od kontakta sa zrakom, jer prozračivanje usporava proces sazrijevanja. Tijekom tog razdoblja nemoguće je pomicati spremnik za fermentaciju, otvarati ga, miješati otopinu.

Unutar otprilike 14 dana, glukoza se pretvara u alkohol i ugljični dioksid. Završetak procesa fermentacije može se ocijeniti po prestanku oslobađanja mjehurića iz vodene brtve.

Ugljeničenje i punjenje u boce

Ugljičenje je proces zasićenja piva ugljičnom kiselinom. Može biti umjetan, kada mu se sa strane dodaje ugljični dioksid, i prirodan, u procesu prerade dodane saharoze.

Kod kuće, bez odgovarajuće opreme, moguća je samo prirodna karbonizacija.

Za to se u pripremljene boce dodaje saharoza u količini od 7 g na 1 litru mladog piva. U procesu njegove obrade u zatvorenoj posudi stvara se određena količina ugljičnog dioksida kojom je pivo zasićeno.

Za punjenje koristiti staklene ili plastične PET boce. Bolje je da su tamne boje kako bi se spriječilo izlaganje ultraljubičastom zračenju. Ulijte piće pomoću plastične cijevi ispod razine tekućine. Time se smanjuje vrijeme interakcije proizvoda sa zrakom i njegova oksidacija.

Boca se napuni do ramena mladim pivom i stisne dok sav zrak ne izađe iz boce. Nakon toga se čep zavrne na grlo i pivo se šalje na sazrijevanje.

U staklenim bocama domaće pivo može se čuvati do godinu dana, u plastičnim patlidžanima - 2-6 mjeseci, ovisno o jačini pića. Uvjeti skladištenja - tamna soba s niskom temperaturom, hladnjak.

Sazrijevanje

Nakon što je pivo u bocama, ono se uklanja 1 mjesec u tamnoj, hladnoj prostoriji. Temperatura bi trebala biti unutar 3-5 °C. Za to vrijeme će preostali kvasac u pivu preraditi saharozu, plastične boce će poprimiti svoj uobičajeni oblik, a pivo će poboljšati okus.

Domaće pivo po starom receptu sa sladom

Prema ovoj recepturi, koja do danas nije pretrpjela nikakve izmjene, pivska sladovina trebala bi se raditi na tradicionalnom sladu.

Sastojci:

Pivski slad	4 kg
Hop	20–25g
drhtanje	50 g
Voda	12 l

Tehnologija izrade domaćeg piva:

1. Slad i voda se miješaju u velikom loncu do konzistencije kaše.
2. Zagrijan do 75 °C.
3. Vruća sladna kaša se ohladi na ugodnu temperaturu, filtrira kroz sito.
4. Šišarke hmelja se zdrobe i dodaju u sladovinu.
5. Otopinu kuhajte 2-3 sata uz stalno miješanje.
6. Ohladiti, stajati nekoliko sati, filtrirati kroz gazu.
7. Kvasac se unosi u toplu sladovinu.
8. Ulijte otopinu u posudu za fermentaciju, premjestite u prostoriju s temperaturom od 18 °C.

Fermentacija traje 7 dana. Gotovo piće se filtrira i puni u boce. Ostavite u hladnjaku još 2 tjedna prije upotrebe.

Video recept za pravljenje pravog žitnog piva kod kuće

Sastojci:

bobice kleke	16 kg
Hmelj suhi	3 Čl. l
Pivski kvasac	100 g
Voda	35 l

Kuhanje:

1. Bobice zdrobiti, preliti vodom, ostaviti jedan dan u otvorenoj posudi. Procijedite infuz i kuhajte, uklanjajući pjenu s površine.
2. U masu od bobičastog voća ulijte malo hladne vode, promiješajte, protisnite. Dodajte hmelj, prokuhajte.
3. Pomiješati 1. i 2. uvarak, ohladiti na sobnu temperaturu. Razrijediti kvasac prema uputama, dodati u sladovinu.
4. Ostaviti na fermentaciju u toploj mračnoj prostoriji.

Nakon završetka fermentacije piće pretočiti u boce i ohladiti. Pivo od smreke možete kušati za jedan dan.

Englesko domaće pivo

Sastojci:

Zrna zobi ili ječma	1 kg
Sirup	6 kg
Hop	70 g
Pivski kvasac	1/3 šalice
Voda	23 l

Kuhanje:

1. Zrna zobi ili isprati pod tekućom vodom, osušiti, malo popržiti u pećnici. Zdrobite sladovinu u mrvice, ulijte u emajliranu posudu, ulijte vodu zagrijanu na 65 ° C. Promiješajte, ostavite stajati 3 sata.
2. Premjestite otopinu u veći lonac. Prelijte slad svježom vodom (72 °C) 2 sata. Ocijedite i ponovite postupak, ali ovoga puta zgnječeno žito prelijte hladnom vodom. Ocijedite nakon 90 minuta. Ocijeđenu otopinu pomiješajte s prethodne dvije.
3. Melasa razrijeđena u 12 litara tople vode. Pomiješajte s otopinom slada. Dodajte hmelj, prokuhajte. Piće je potrebno stalno miješati da ne zagori.
4. Ugasite vatru, ohladite otopinu. U pivsku sladovinu unesite 1/3 šalice kvasca. Promiješati, ostaviti na toplom da fermentira.

Kada sladovina prestane aktivno fermentirati, mora se pretočiti u bačvu. Ostavite posudu otvorenu 3 dana. Zatim zakucajte poklopac, ostavite na miru 2 tjedna. Tijekom tog razdoblja sladovina će sazrijeti, domaće englesko pivo bit će spremno za piće.

Domaće pivo od suhog voća

Sastojci:

Raženi slad	8 kg
Suhe kruške i jabuke	50g svaki
Svježe bobice kleke	2, 5kg
Pivski kvasac	100 g
Voda	25 L

Kuhanje:

1. Prelijte raženi slad toplom vodom, stavite na vatru. Nakon što provrije kuhati 5 minuta.
2. U malo ohlađenu sladovinu dodajte sušeno voće i bobice kleke. Smjesu ulijte u drvenu bačvu. Napunite vodom do pola.
3. Pokrij za postizanje pogotka. Napravite rupu u njemu i čvrsto ga začepite čepom.

Nakon jednog dana i svaki dan tijekom aktivne fermentacije kroz rupu se dodaje malo tople vode. Bačva bi trebala biti puna za tjedan dana.

Izvadi se čep na poklopcu bačve, rupa se prekrije gazom. U ovom obliku sladovinu ostavljam dok se ne prestane pjeniti. Čim fermentacija prestane, pivo se može smatrati spremnim.

Beer Moshnogorskoe

Sastojci:

Ječmeni slad	2, 5kg
Šećer	600 g
Hop	pregršt
Pivski kvasac	100 g
Voda	19 l

Kuhanje:

1. Hmelj samljeti, pomiješati sa sladom, šećerom. Smjesa se prelije sa 4 litre vode. Stavite na vatru, zakuhajte, kuhajte 30 minuta.
2. Ohladite sladovinu na sobnu temperaturu. Razrijedite kvasac prema uputama, dodajte u otopinu.
3. Ulijte sastav u bačvu, dodajte 15 litara vode, prekrijte gazom. Bačvu zamotati i ostaviti 4 dana na miru. Dodajte malo pregorenog šećera da produbite boju piva.

Mlado pivo na flaširanje. Pluto, u hladnjaku još nekoliko dana.

Video recept kako skuhati domaće pivo od ječmenog slada

Sastojci:

Raženi slad	1 kg
Pšenični slad	1 kg
Crni kruh	1,5 kg
Pivski kvasac	2 g
Suhi hmelj	1 kg
Soda bikarbona	1 Čl. l.
Voda	14 l

Kuhanje:

1. Kruh narežite na komade, kvasac razmutite u malo tople vode, češere hmelja poparite kipućom vodom. Stavite sve suhe komponente sladovine u veliku posudu, promiješajte, stavite na toplo mjesto.
2. Nakon 5 sati smjesi dodati 10 litara tople prokuhane vode. Pokrijte posudu poklopcem, ostavite jedan dan.
3. Sladovinu ocijediti od taloga, a u preostalu kašu uliti još 2 litre tople vode. Promiješati, ostaviti 24 sata.
4. Pomiješajte oboje s otopinom, dodajte sodu bikarbonu.

Držite pivo u zatvorenoj posudi još 60 minuta, filtrirajte i flaširajte. Čuvati u hladnjaku.

Bavarski recept za pivo

Recept je dosta kompliciran. Ako su svi uvjeti ispravno zadovoljeni, rezultat će biti pivo jedinstvenog okusa i mirisa.

Sastojci:

Slatki i kiseli kruh s kremom	1, 8 kg
Raženi slad	900g
Sol	¼ žličice
Kvasac	15g
Papar	10 zrna
Hop	680g
Šećer	450g
Voda	20 l

Kuhanje:

1. Kruh sitno nasjeckajte, papriku zgnječite i nasjeckajte, hmelj poparite kipućom vodom.
2. Rastopite kvasac u čaši tople vode sa šećerom (200 g).
3. Stavite sve sastojke u fermentor, nalijte vodom do konzistencije guste pavlake, pokrijte gustom krpom. Očistite na toplom mjestu jedan dan.
4. Sutradan u sladovinu dodajte preostali šećer razrijeđen kipućom vodom i vodu. Poklopite, prokuhajte, ohladite i ostavite 2 dana.
5. Pivo ocijediti u keramičku posudu, au fermentor uliti 3 litre kipuće vode. Izdrži dan. Tekućinu za fermentaciju ulijte u prethodno ocijeđenu smjesu.

Sve dobro promiješajte, ulijte u veliku posudu (na primjer, emajliranu tavu) i pustite da prokuha. Uklonite nastalu pjenu, procijedite gotovo pivo i flaširajte. Dobro ih zatvorite čepovima i ostavite 15 dana na hladnom.

Pivo od mente

Originalno opojno piće s osvježavajućim okusom mente.

Sastojci:

Crni kruh	1 kriška
Svježa menta	1 hrpa
Šećer	3 čaše
Kvasac	1 stick
Vanilin šećer	1 vrećica
Voda	3 l

Kuhanje:

1. Stavite metvicu u lonac, prelijte kipućom vodom. Ostavite 60 minuta.
2. Rastopite kvasac u zaslađenoj toploj vodi.
3. Infuzija paprene metvice, dodajte šećer, kvasac, komad kruha.
4. Presuti u posudu za fermentaciju, staviti u tamnu toplu prostoriju.
5. Kada se na površini otopine pojavi pjena, u sladovinu dodajte vanilin šećer.

Kada je fermentacija završena mlado pivo pretočiti u boce i čuvati u hladnjaku.

Domaće pivo od cvekle

Od cikle se kuha pivo originalnog okusa.

Sastojci:

Repa	800 g
bobice kleke	1 Čl. l. vrh
Sol	200g
Hop	2 šake
Pivski kvasac	1, 5 žlica. l.
Voda	7 l

Kuhanje:

1. Očišćeno povrće sitno se izreže, prelije slanom vodom i kuha. Tijekom kuhanja u otopinu cikle dodaju se bobice kleke i hmelj.
2. Nastavite kuhati 2-3 sata, zatim ohladite sladovinu, dodajte razrijeđeni pivski kvasac.
3. Pivo od repe fermentira 2 tjedna.

Zatim se ocijedi od taloga i flašira za skladištenje u plastične patlidžane ili staklene boce.

Ako želite, možete eksperimentirati i kod kuće skuhati pivo na bazi korijena đumbira, pulpe i kore naranče, kadulje i hmelja, mahuna graška, raznog povrća, voća pa čak i mlijeka. Raznolikost i potraga za novim okusima u domaćem pivarstvu su dobrodošli.

Ocijenite članak (3 ocjena, prosjek 3,67 od5 )

Dodaj komentar Odustani od odgovora

Ime

E-mail

Komentar

"Klikom na gumb Pošalji komentar pristajem na obradu osobnih podataka i prihvaćam politiku privatnosti."

Trenutačno godište Ostavite ovo polje prazno Popularne publikacijeBelgijsko pivo Blanche (Blanche) - pjenasto iz Brabanta za prave gurmane Pivo Blanche (Blanche) - nefiltrirani pšenični hmelj 098