Šampanjac za Novu godinu: zašto piju

Šampanjac za Novu godinu povezuje se s magijom i ispunjenjem želja. Tradicionalno se pije uz zvuk zvona. Zvuče novogodišnje zdravice, vlada mistična atmosfera praznika i bajke.

Čarobni napitak čini da zaboravite na probleme, da se od srca zabavite i uživate u ukusnim jelima. Ali kako ne biste pokvarili dojam odmora, morate biti u mogućnosti odabrati šampanjac za Novu godinu. To je lako učiniti ako znate pravila koja ćemo podijeliti u članku.

Malo povijesti

Pehari i zdjele koje su pronašli arheolozi svjedoče da se grožđe uzgajalo u zemljama Champagne već u galsko-rimsko doba (II. st. pr. Kr. - 476. g.). Tada se pojavio prvi pjenušac. Ali francusko piće steklo je svjetsku popularnost tek krajem 16. stoljeća, proširivši se po svim europskim državama.

Punjenje i skladištenje u to vrijeme bili su nesavršeni. U svakom trenutku bi boca gaziranog opojnog pića mogla eksplodirati. Uzrok je bio talog kvasca koji je vinu davao zamućen izgled i doveo do stvaranja mjehurića koji su razbili čašu. Šampanjac su nazivali "đavoljim vinom".

Rješenje za ovaj problem, začudo, pronašli su Britanci. U 17. stoljeću Britanci su aktivno kupovali pjenušac od Francuza, prevozeći ga u svoju domovinu u bačvama. I to već na licu mjesta. Englesko staklo se pokazalo debljim, boce nisu eksplodirale.Britanci su bili oduševljeni gaziranim pićem i brzo su usavršili tehnologiju, riješivši se taloga kvasca.

Zanimljivo je da su u samoj Francuskoj vinu uspjeli dati potrebna svojstva tek 1816. godine, zahvaljujući umu i snalažljivosti Madame Clicquot. Upravo se ona dosjetila kako šampanjac učiniti apsolutno prozirnim, s ravnomjerno pjenušavom i postojanom pjenom.

Odakle tradicija ispijanja šampanjca za Novu godinu

Pjenušac je oduvijek pratio raskošne gozbe francuskih kraljeva. Običaj proslave Nove godine uz šampanjac počeo se širiti među europskom aristokracijom u 18. stoljeću zahvaljujući Luju XV., velikom ljubitelju gaziranog alkohola.

Šampanjac je u Rusiju donio Petar I. Također je naredio da se ovo pjenušavo francusko piće pije u novogodišnjoj noći. Bojarima se vino nije svidjelo, ali nije bilo kamo. Na dvoru Elizabete Petrovne šampanjac je već tekao rijekom i postao omiljeno piće ruskih aristokrata.

Tradicija ispijanja šampanjca za Novu godinu pojavila se 1935.

Tada su članovi Politbiroa odlučili da slavljeničko piće treba biti na stolu svake sovjetske osobe. Godine 1937. počela je proizvodnja "sovjetskog šampanjca". Proizvedeno je ubrzanom tehnologijom i nije nimalo nalikovalo pravom francuskom vinu, ali je bilo pristupačno i jeftino.

Kino je pridonijelo širenju pjenušavog pića. Godine 1956. održana je premijera filma "Karnevalska noć", gdje su u novogodišnjoj noći zvonile čaše napunjene šampanjcem. A 1964. godine pojavio se televizijski program "Plava svjetlost", gdje su pjenušave čaše podigli omiljeni umjetnici.

Zato se u svim gradovima i selima Sovjetskog Saveza u novogodišnjoj noći pio šampanjac. Tradicija proslave Nove godine uz šampanjac preživjela je do danas. Kokteli sa šampanjcem: 20 najboljih recepata

Razlika između šampanjca i pjenušca

U sommelierskom shvaćanju šampanjac se od pjenušca razlikuje po mjestu proizvodnje. Pravi šampanjac proizvodi se samo u regiji Champagne. U poimanju laika - ništa. Ali ipak postoje neke razlike:

• Sorta grožđa. Za šampanjac se uzima isključivo bijeli Chardonnay, crveni Pinot meunier ili crni Pinot Noir. Za pjenušce se koriste sve sorte grožđa;
• Boja. Pravi šampanjac je bijele ili blijedoružičaste boje, svjetlucavi može biti bilo koje nijanse, poput crvene;
• Trajanje izlaganja. Šampanjac odležava od 2 do 6 godina, a pjenušava maksimalno 1,5 godina.

Vinsko piće s okusima i aromama također je pjenušac. Ponekad nećete pogoditi što je u čaši za Novu godinu - nekvalitetan pjenušavi ili dobar "grožđani" alkohol.

Klasifikacija šampanjca

Sorte šampanjca i vrste pjenušavih vina obično se klasificiraju prema tehnologiji proizvodnje / zemlji proizvodnje, sorti grožđa, boji i slatkoći. Na sve ove točke vrijedi obratiti pozornost pri odabiru šampanjca za Novu godinu.

Prema zemlji proizvodnje

Šampanjac i pjenušac proizvode gotovo sve države, ali neke su se pokazale boljim od drugih.

Glavne zemlje proizvođači šampanjca:

• Francuska. Izvan Champagnea, pjenušava vina se označavaju kao Cremant, Champagne, Limoux. Savršeno za novogodišnju noć;
• Italija. Svi znaju Prosecco, Asti, Franciacarta, Lambrusco (suhi i slatki). Jedan od najboljih za proslavu Nove godine;
• Španjolska. Cava i Cava Rosado Brut. Proizvedeno klasičnom francuskom metodom šampanjca od grožđa lokalnih sorti. Popularne i pristupačne sorte za Novu godinu.
• JUŽNA AFRIKA. Pjenušava kapa Classic (Cap Classique). Postoji mnogo varijanti, koje se razlikuju po stupnju slatkoće. Unatoč južnoafričkoj proizvodnji, bez problema ga možete kupiti za Novu godinu;
• Njemačka. Ritter Sekt ili Schaumwein. Za proizvodnju se koristi najbolje bobičasto voće iz njemačkih vinograda.

Osim ovih, postoje i druge regije proizvodnje šampanjca. U trgovinama prije Nove godine možete vidjeti pića portugalskih, ukrajinskih, gruzijskih, moldavskih proizvođača. Njihov okus i miris uvelike se razlikuju od etabliranih marki.

Prema sortama grožđa

Postoje tri osnovne sorte grožđa koje se tradicionalno koriste za izradu šampanjca:

1. Pino Noir. Zauzima 38% svih površina šampanjskih vinograda.
2. Pino Meunier. Zauzima 32% površine. Piću daje suptilnu voćnu aromu i potpunost.
3. Bijeli Chardonnay. Zauzima 30% površine vinograda Champagne. Očarava izvrsnom kombinacijom cvjetnih aroma i citrusnih nota.

Postoji još jedna klasifikacija za odvajanje pjenušaca prema sorti grožđa - berba i neberba.

Prva vrsta se pravi od berbe jedne godine. Takvo vino teško je dobiti za Novu godinu. Šampanjac bez berbe proizveden je miješanjem različitih sorti u posljednje 2-3 godine.

Po boji

Tipična nijansa najboljeg šampanjca - zlatno-slamnata. Poznavatelji pića često ne prepoznaju druge boje. Ali postoje i druge nijanse boja (crvena, ružičasta) koje su prihvatljive za ovu vrstu alkohola.

Pri odabiru šampanjca za Novu godinu, trebali biste se voditi ovom klasifikacijom;

• Blanc de blancs (bijelo iz bijelog). Proizvedeno od grožđa Chardonnay, svijetlo zlatne boje;
• Blank de noirs (bijelo iz crnog). Proizvedeno od grožđa Meunier ili Pinot Noir, grimizni šampanjac;
• Rose Champagne (roza). Pojavljuje se kao rezultat namakanja kožice crnog grožđa u moštu bijelog vina;
• Cuvees de prestige/special/deluxe (vintage). Piće od grožđa Grand Cru, blijedo zlatne nijanse.

Prema sadržaju šećera

Šampanjac se klasificira prema sadržaju šećera u smjesi za doziranje koja se dodaje u boce prije konačnog začepljivanja.

Razdvajanje je:

Vrsta šampanjca	Sadržaj šećera (g/l)
Slatko (du)	Više od 50
Polusuho (polusuho)	32 – 50
Dry (suho)	Do 32
Extra dry	14 – 20
Brut	Do 15
Extra Brut	Do 6
Brut Nature (nulta doza)	Manje od 3

Novi trend konzumacije nalaže da vinske kuće nude šampanjac s malo ili bez šećera.

Kako odabrati šampanjac za Novu godinu

Postoji nekoliko univerzalnih preporuka koje će vam reći kako odabrati najbolji šampanjac za Novu godinu.

Ukus

U Rusiji se preferiraju poluslatke varijante, dok se diljem svijeta pije uglavnom brut. Ali čak je i brut okus polusuh ili mekan, ovisno o količini ostatka šećera.

Koji šampanjac kupiti za Novu godinu - poluslatki, polusuhi ili brut - ovisi o osobnim preferencijama. Ali imajte na umu da najbolje grožđe ide za izradu bruta. Uz pomoć šećera proizvođač obično skriva nedostatke i nedostatke proizvodnje. Što je šampanjac slađi, to će sirovina vjerojatno biti lošija.

Podrijetlo sirovina

Kako čitati etiketu šampanjca: 1 - naziv i kategorija, 2 - naziv kuće, 3 i 5 - proizvođač, 4 - vrsta šampanjca

Kad birate pjenušac za Novu godinu, pogledajte sorte grožđa. Točnije, njihovo podrijetlo. Naš šampanjac je napravljen od preporučenog bobičastog voća, samo što se ono donosi izdaleka. Tursko ili južnoafričko grožđe zvuči sjajno. Ali za stručnjake, to je signal da su jeftine i nekvalitetne strane sirovine otišle u šampanjac.

Najbolji šampanjac za Novu godinu nosit će oznaku Bouzy Grand Cru.

To znači da je vino napravljeno od grožđa uzgojenog na plantažama Champagne. Pod kraticom RM (recoltant-manipulant) možete razumjeti da je proizvođač koristio materijal uzgojen na vlastitim plantažama. Oznaka NM (negociant-manipulant) kaže da proizvođač kupuje sirovine sa strane.

Pluta

Kad birate pjenušac za Novu godinu bitan je i čep. Plastika je znak jeftinog pića, ne utječe na okus, ali vinske kuće koje drže do sebe to ne koriste.Najbolja opcija za šampanjac za Novu godinu je čep od granula hrastovog pluta. Može pokazivati ​​regiju i godinu žetve.

Cijena

Također, pri odabiru pjenušca morate pažljivo čitati etiketu kako ne biste umjesto vina kupili gazirano piće. Niska kvaliteta će utjecati na cijenu. Piće koje je prošlo umjetno prozračivanje košta 300-500 rubalja. Pravi šampanjac je jeftiniji od 3000 rubalja. ne kupiti.

Kvalitetan proizvod najbolje je kupiti u specijaliziranoj vinoteci ili supermarketu. Asortiman na malim štandovima je ograničen, postoji velika opasnost od kvarenja Nove godine krivotvorenim alkoholom.

Koristan video o tome kako odabrati šampanjac i pjenušac za Novu godinu

Dom Perignon - vrhunski šampanjac besprijekornog okusa. Predstavljeno u milesimalnoj verziji;

Veuve Clicquot je klasični francuski brut šampanjac bez viška kiselina, s jedinstvenim voćnim motivima i laganim začinima.

Elitni šampanjac nije jeftin. Ako je budžet ograničen, bolje je za Novu godinu kupiti dobar pjenušac nego loš šampanjac. Cremants od Alsacea, Burgundije i Loire popularni su u Francuskoj.

Talijanski Asti i Prosecco najbolji su izbor za one koji vole bezalkoholna slatka pića:

Cinzano - standard talijanskih vina, pjenušavi desertni Asti, stvoren od muškatnog bijelog grožđa;

Mondoro je popularan talijanski brend. U nepcu se čuju voćne note, naznake muškatnog oraščića i meda;

Martini - suhi Prosecco s notama jabuke, banane i majčine dušice, prozračni Asti, nježni Rosé i svestrani Brut.

Za one koji vole domaća vina, preporučujemo najbolje južnjačke brendove za Novu godinu:

Abrau Durso, bijeli brut, polusuho. Stvoreno prema klasičnoj francuskoj tehnologiji od grožđa s vlastitih plantaža;

Chateau Taman (Kuban Vino), bijelo, rosé extra-brut, brut, polusuho i poluslatko - pjenušavo vino od domaćeg grožđa. Harmoničnog je okusa. Jedan od najboljih u svojoj cjenovnoj skupini;

Fanagoria, bijelo, rose brut, poluslatko. Proizvedeno od najboljeg grožđa uzgojenog na plantažama Tamana. Na nepcu se osjete note bobičastog voća.

Izraz "ruski šampanjac" koristi se samo za pjenušavo vino proizvedeno prema klasičnoj tehnologiji od grožđa uzgojenog u Rusiji.

Dobri jeftini šampanjci

Jeftini pjenušac često se krivotvori umjetnim plinom. Ali postoje oni među proizvođačima koji cijene svoj ugled, strogo slijede tehnologiju i standarde GOST-a.

Najbolji jeftini šampanjac:

Sovjetsko, poluslatko bijelo, proizvedeno u tvornici šampanjskih vina i konjaka "Rosinka";

Ruski šampanjac Novyi Svet, extra brut white, dobro izbalansiranog okusa, s laganom trpkošću i ugodnim retrookusom;

Zolotaya Balka, suha bijela, polusuha bijela, poluslatka crvena, proizvedena u Sevastopolju od lokalnih sorti grožđa;

Myskhako, proizveden u blizini Novorossiysk od najboljih sorti grožđa Muscat, Sauvignon Blanc;

Tete De Cheval, okus je elegantan, s notama poljskog cvijeća, citrusa i voća. Proizvedeno od rajnskog rizlinga, chardonnaya, pinota sivog (Kuban);

Inkerman, prozirno, razigrano, elegantno vino svijetle arome;

Derbent šampanjac, pjenast i razigran. Harmoničan okus. Produkcija ZGU "Dagestan" ;

Ova vina se ne razlikuju u slastima okusa, ali su prilično harmonična i ugodna. Izvrsno se slažu sa slatkim desertima, voćem, delicijama, a mogu i pratiti jela na svečanom stolu u Novoj godini.

o tome kakav alkohol piti za Novu godinu - najbolja novogodišnja pića

Pravila za posluživanje i ispijanje šampanjca

Pjenušac za Novu godinu preporučuje se piti ohlađen, ali se u vino ne bacaju kockice leda. Umjesto toga, boca se stavlja u posudu za led i hladi na +6…+9 °C. Možete dodati soli, tada će se pjenušavo brže ohladiti. Boca je prekrivena krpom kako bi se izbjegao kontakt s umjetnim svjetlom.

Da bi se očuvala aroma i pjenušavost, boca se prije punjenja okrene oko svoje osi držeći se za čep koji se zatim pažljivo izvadi. Šampanjac se toči u čaše držeći bocu pod kutom od 45°.

Slatka pjenušca biraju se za deserte, poslužuju uz voće i sladoled.Champagne brut je univerzalan. Suhi pjenušci dobri su kao aperitiv, uz slatke deserte, pikantne sireve, kavijar i kamenice, prate jela od ribe i plodova mora. Blanc de Noirs gušćeg okusa, kao i vintage rosé cuvée, najbolje je stolno vino, dobro se slaže s jelima od peradi i crvenog mesa.

Pijenje šampanjca u Novoj godini je poželjno iz flauta. Izgledaju elegantno i stvaraju svečanu atmosferu. Dostupne su čaše za coupe šampanjac ili obična slatka vina.

Ljubitelji šampanjca imaju što izabrati. Postoje mnoge vrste pjenušavih vina. Glavna stvar je ne kupiti lažnjak za Novu godinu. Da biste to učinili, pažljivo pročitajte etiketu. Također, ne zaboravite na preferencije - morate uzeti u obzir ne samo svoje, već i goste.

Autor: Rina Ratova, posebno za Tonnasamogona.ru

Ocijenite članak (2 ocjena, prosječno 5 od5 )

Dodaj komentar Odustani od odgovora

Ime

E-mail

Komentar

"Klikom na gumb Pošalji komentar pristajem na obradu osobnih podataka i prihvaćam politiku privatnosti."

Trenutačno godište Ostavite ovo polje prazno