Sorte grožđa za domaće vino: bijelo i crno
Sadržaj:
- Bijele sorte
- Crvene sorte
- Tablica sorti
- Utjecaj starosti i teritorija
- Sorte koje nisu prikladne za vino
- Korisni video o najboljim sortama grožđa za vino
Vinari dobro znaju da okus, nijansa i miris pića izravno ovise o sorti grožđa od koje je napravljeno. Ne možete dobiti izvrsno bijelo ili crno vino od nasumično odabranih bobica, koje je ljubazno počastio susjed na selu.
Ako trebate posaditi ili odabrati grožđe za domaće vino, sorte trebaju biti tehničke ili univerzalne. Takvo voće u pravilu nije privlačnog izgleda, ali sadrži puno soka.
Bijele sorte
Za bijela vina slatkastog okusa i niskog udjela alkohola prikladno je bilo koje vinsko grožđe, čak i tamno. Glavno je da sok od bobica bude bezbojan.
Prilikom pripreme napitka s ploda se uklanja kožica jer sadrži pigmente. Kao rezultat toga, boja vina je prozirna, svijetla, igrajući se zlatnožutim nijansama.
Pinot Blanc
Biljka dobro raste u glinenom labavom tlu, voli južna osvijetljena mjesta na mjestu.
Proizvodi suho ili polusuho vino s nježnim jabučnim, cvjetnim, bademovim, citrusnim bukeom i oporim, kiselkastim okusom.
Vino od jedne sorte grožđa naziva se sortno. Miješanjem nekoliko sorti dobiva se miješano piće s karakterističnim okusom. Na primjer, kada pomiješate Cabernet Sauvignon i Merlot, dobit ćete mješavinu Bordeauxa.
Chardonnay
Bobice su ovalne, zelenkastobijele s tankom kožicom, prekrivene blagim voštanim premazom i smeđim mrljama.
Pulpa je prilično sočna, s 1-2 sjemenke. Dobro podnosi mraz i sušu, ali ne voli kišovito vrijeme koje može uzrokovati truljenje plodova. Radije raste u toplim klimama.
Proizvodi sortna (suha, polusuha, poluslatka) i kupažna vina s notama limuna, jabuke, breskve.
Rizling
Izvrsno podnosi jake mrazeve, lako se prilagođava svakom tlu, ne zahtijeva posebnu njegu pri uzgoju.
Proizvodi suha, polusuha i poluslatka vina širokog spektra okusa, od bobičastog voća do sladića.
Bianca
Grozdovi su veliki, srednje gusti, sa sitnim žutozelenim plodovima.
Normalno podnosi mraz, otporan na štetnike i bolesti.
Vino je poluslatko, bez zajedljivosti, s primjesama badema i vanilije.
Sauvignon Blanc
Boja bobica je zelenkasto-bijela.
Biljka je nestabilna na sivu trulež. Ne raste dobro na teškim i vlažnim tlima.
Suho i polusuho vino od nje odlikuje se visokom kiselošću i oporim pikantnim okusom.
Muškat bijeli
Nije otporan na štetočine i bolesti, ne voli jake mrazeve.
Plodovi se koriste za proizvodnju vintage desertnih pjenušaca i pjenušavih vina, koja se lako prepoznaju po karakterističnoj aromi čajne ruže, muškatnog oraščića, citrona.
Aligote
Njihova tanka žuto-zelena koža prekrivena je tamnim mrljama. Sadržaj šećera nije manji od 18%.
Otporan na slabe mrazeve (dakle, u prehladnim krajevima, zahtijeva sklonište za zimu). Voli često ali umjereno zalijevanje jer je sklona gljivičnim bolestima.
Suho vino ispada lijepo, lagano, s aromom muškatnog oraščića i citrusa i jačine 11–13% vol.
Crvene sorte
Vinsko grožđe za crna pića zasićeno je organskim antocijanima, pigmentima i taninima. Sadrže mnoge korisne tvari, uključujući vitamine i antioksidanse.
Za razliku od bijelih, crvena su vina trpkija, punija, bogatija okusom.
Grenache Noir
Bobice su srednje veličine, okrugle, tamnoplave s udjelom šećera do 29% i kiselošću 6-7 g/l.
Sorta nije izbirljiva prema tlu, pa može normalno rasti i na osiromašenim tlima.
Izvrsna tolerancija na sušu. Daje suho tamno vino s suptilnim notama ribiza i začina.
Pinot Noir
Biljka je otporna na gljivične bolesti i trulež. Podnosi jake mrazeve, nije zahtjevna za tlo i rezidbu, ali je osjetljiva na gljivice i bolesti.
Okus voća i vina jako ovisi o uvjetima uzgoja vinove loze. Sadržaj šećera 20–21%. Najčešće se od njega rade crvena suha ili kupažna vina.
Murvedre
Bobice su plavo-crne, prekrivene voštanim premazom.
Nije otporan na štetočine i bolesti, ali dobro podnosi sušu i može rasti na siromašnim tlima.
Vino je vrlo bogato, skladnog, ugodnog okusa. Pogodno za pripremu suhih, obogaćenih, gaziranih pića i savršeno se uklapa s drugim varijantama.
Saperavi
Može tolerirati mraz do -20 C i jaku sušu.
Proizvedeno suho vino ima tamnu nijansu i neobičnu aromu.
Carmenère
Dobro podnosi visoku vlažnost, otporan na gljivične bolesti.
Prikladno za suha ružičasta i crvena vina.
Merlot
Srednje kasno visokorodno grožđe sa srednje velikim cilindrično-stožastim grozdovima.
Bobice su male, crne, prekrivene voskom.
Zahtijeva sklonište za zimu i obrezivanje. Voli svjetlost, treba zaštitu od vjetra. Ne podnosi kisela tla. U toplim područjima daje slatko voće, a u hladnijim krajevima trpko voće. Sadržaj šećera 19–22%.
Proizvodi meko, suho vino s voćnim tonovima.
Sangiovese
Bobice su sitne, tamnoljubičaste boje čiji okus ovisi o uvjetima uzgoja.
Daje suho, profinjeno vino s kiselkastim i voćno-začinskim mirisom.
Tablica sorti
Tablica prikazuje sorte s popisom vina i regija za koje su prikladne.
| Ime | Regija
uzgoj |
Nijansa voća | Otpornost na zimu | Rok dozrijevanja | Vrsta vina |
|---|---|---|---|---|---|
| Pinot Blanc | Južni, sjevernokavkaski savezni okrug | Bijelo | Nisko | Rano | Bijelo |
| Chardonnay | NCFD | Bijelo-zeleno | Srednji | Prosječno | Bijelo |
| Rizling | NCFD | Žuto-zeleno | Srednji | Srednje kasno | Bijelo |
| Bianca | NCFD | Bijelo | Iznad prosjeka | Rano | Bijelo |
| Sauvignon Blanc | Krasnodar | Zeleno-bijelo | Nisko | Prosječno | Bijelo |
| Muškat bijeli | Južni | Svijetlo žuto | Nisko | Prosječno | Bijelo |
| Aligote | Krasnodar | Zeleno-bijelo | Srednji | Srednje rani | Bijelo |
| Grenache Noir | NCFD | Crno | Srednji | Kasno | Crvena, roza |
| Pinot Noir | NCFD | Tamno plava | Srednji | Kasno | Crvena |
| Murvedre | NCFD | Plavo-crno | Srednji | Kasno | Crvena |
| Saperavi | NCFD | Tamno plava | Srednji | Kasno | Crvena, roza |
| Carmenère | Južni | Plavo-crno | Nisko | Prosječno | Crvena |
| Merlot | NCFD | Crno | Srednji | Srednje kasno | Crvena |
| Sangiovese | NCFD | Tamno ljubičasta | Nisko | Srednje kasno | Crvena |
Najbolje sorte za Krim
Vinarstvo na Krimu je na najvišoj razini i ima bogatu dugu povijest. Klimatski uvjeti poluotoka pogoduju uspješnom uzgoju tehničkih i stolnih sorti. Posebno popularne za uzgoj su vinske sorte grožđa kao što su:
- "Rkatsiteli" za bijela vina. Snažan grm srednje otpornosti na zimu, daje ovalne, zlatnožute plodove. Sadržaj šećera 18–21%.
- Bastardo Magarachsky za crna vina. Kasno sazrijeva zimsko otporno grožđe s tamnoplavim bobicama srednje veličine. Sadržaj šećera 22–25%.
- "Pinot franak" za crna vina. Srednje sezonska sorta otporna na mraz s tamnoplavim zaobljenim bobicama. Sadržaj šećera 17–20%.
- "Pino gri" za crvena i rose vina. Srednjegodišnja sorta sa malim tamnoplavim bobovima i sadržajem šećera 26–33%.
Chardonnay, Saperavi, Aligote nisu ništa manje uobičajeni na Krimu.
Za središnju Rusiju
Sljedeće tehničke sorte grožđa prikladne su za srednju stazu:
- "Kolovoz";
- "Rondo";
- "Crna magija";
- "Kristal";
- "Louise Swenson".
Može i crni pinot, aligote, chardonnay, bijeli muškat, cabernet sauvignon.
Za ostale regije
Na Dalekom istoku puštaju korijenje zimsko otporne sorte grožđa: Alpha, Taiga Emerald, Khasansky Bousa, Primorsky. Teško je uzgajati biljku u sibirskim i uralskim regijama, ali uz trud možete uzgajati sorte Alpha, Dobrynya, Amursky, Zhemchug Saba, Ontario.
Utjecaj starosti i teritorija
Vino od iste sorte grožđa može biti radikalno različito. Sljedeći čimbenici utječu na okus i aromu pića:
- Podneblje i položaj vinograda. Što je regija hladnija, okus vina je finiji i svježiji. Što toplije, piće je slađe i bogatije.
- Priprema. Vinova loza dobro raste na bilo kojem tlu, uključujući kamenito, glineno, vapnenačko. Međutim, što je zemlja siromašnija, to je plod finiji okus. Plodnost tla izravno utječe na urod biljke.
- Starost vinove loze. Što je vinograd stariji to je urod manji. Međutim, stara biljka daje slatke plodove, izražene i bogate arome.
Ne raduju svi stari vinogradi kvalitetnom i obilnom berbom. Ali odrasla loza često daje bobice od kojih se dobiva izvrsno višestruko piće.
Sorte koje nisu prikladne za vino
Stolno grožđe nije prikladno za domaće vino. Bobice imaju svijetli okus, ali daju osrednja pića, bez svijetle palete okusa.
Neki vinari znaju napraviti vino od bilo koje sorte, ali stručnjaci savjetuju da birate sorte sa sadržajem šećera 27-28%, koje daju puno soka. Samo u ovom slučaju piće će biti savršeno. Sorte kao što su Arcadia, Laura, Libija, Veles, Moldavija nisu namijenjene za vino.
Sorte grožđa za proizvodnju vina mogu biti bijele i crvene. Od crnih se prave poluslatka, suha i slatka vina. To uključuje Grenache Noir, Pinot Noir, Mourvedre, Saperavi, Carmenere, Merlot, Sangiovese. Od bijelih sorti dobivaju se stolna, desertna i šampanjska vina: pinot bijeli, chardonnay, rizling, bianca, sauvignon bijeli, bijeli muškat, aligote.
Autor: Victoria Sadovnikova, posebno za Tonnasamogona.ru
