Vermouth (martini) recepti za kuhanje kod kuće: sastav

Vermouth je opsežna skupina pojačanih vina aromatiziranih biljem. U početku su ih talijanski pastiri uživali kako bi se zaštitili od prehlade. Uskoro se u torinskim kafićima počela posluživati ​​slatka verzija vermuta prema receptu Antonija Carpana. Suhi martini pojavio se početkom 19. stoljeća u Francuskoj, a 100 godina kasnije piće je postalo sastavni dio koktela i kulinarskih recepata.

Dobar vermut može koštati cijelo bogatstvo. Kako ne biste gubili novac i uživali u kvaliteti, nije teško napraviti piće vlastitim rukama.Postoji mnogo recepata za domaći vermut, koji se temelje na gorkom pelinu, alkoholu i šećeru. Preostale sastojke možete odabrati po vlastitom nahođenju.

Značajke izbora sastojaka

Vino svoje ime duguje pelinu ("vermut" na njemačkom - pelin). Njegov udio je oko 50%. Od ostalih sastojaka uzimaju se stolisnik, metvica, bosiljak, kardamom, bazga, cimet, muškatni oraščić, vanilija, kora naranče. Ovo nije potpuni popis biljaka. Ima ih mnogo više u receptu za vermut.

Sastojci se biraju u određenim omjerima kako bi se dobio uravnotežen okus.

Približan omjer začinskog bilja za vermut:

• pelin - 43%;
• stolisnik - 18%;
• menta - 11%;
• cimet - 10%;
• kardamom – ne više od 8%;
• crna bazga - 6%;
• muškatni oraščić - ne više od 3%.

Većinu martinjača možete kupiti u ljekarni ili sami sakupiti. Ostatak možete pronaći u trgovinama sa začinima na težinu.

Recept za crveni vermut uključuje više biljnih ekstrakata, bijeli je manje zasićen. U tom smislu, okus potonjeg je mekši i nježniji, a aroma nije tako jaka. Za ružičastu kod kuće koristite prosječnu kompoziciju.

Širok izbor okusa i aroma omogućuje vam da napravite vermut po vlastitom nahođenju, odaberite recept koji vam se sviđa.

Opća tehnologija za pravljenje vermuta

Postoji nekoliko načina za pripremu martinija vlastitim rukama. Najčešći uključuje zasebnu pripremu: vino se posebno pojačava, posebno se stvara začinsko-biljna esencija, posebno se dodaje biljni koncentrat.

Standardni postupak pravljenja vermuta kod kuće uključuje sljedeće korake:

1. Prvo pripremite vino. Klasična verzija je bijelo poluslatko jeftino vino. Možete uzeti ružičastu ili crvenu.
2. Bilje i začini inzistiraju se na 75% alkohola ili mjesečine. Period držanja je 3 tjedna. Od pelina se uzimaju cvatovi i gornji listovi. Peteljka će učiniti piće gorkim.
3. Nakon tri tjedna esencija se filtrira, pomiješa sa šećernim sirupom i vinom. Za fiksiranje vina koristi se 95% alkohol (65 ml na 1 litru). Sirup se priprema od 240 g šećera i 120 ml vode, ne kuhati.
4. Piće se puni u boce i odlaže na skladište. Razdoblje odležavanja - 1-2 mjeseca.

Tijekom tvorničke proizvodnje vino se stabilizira. Zagrije se zajedno sa začinskim biljem i šećerom, a zatim brzo ohladi. Kada radite vermut kod kuće, trebali biste učiniti isto. Možete ga ohladiti u zamrzivaču, a zimi na ulici.

Bijeli i crveni vermut pripremaju se istom tehnologijom. Razlika je u vrsti vina koje se koristi i količini začinskog bilja.

Domaći vermut (martini) prema klasičnom receptu: sastav i recept korak po korak

Klasični recept za domaći martini uključuje odvojenu pripremu esencije bilja i vina za pojačavanje, nakon čega slijedi miješanje sastojaka.

Pelin za klasični vermut zahtijeva samo gorčinu. Njegovu količinu za recept možete izračunati pomoću formule: za jednu bocu gotovog pića potrebno vam je od 3 do 5 grama suhog materijala. Umjesto šećera u prahu koristi se šećer u prahu.

Sastojci:

• Majčina dušica – 10 g;
• Pelin - 30 g;
• Klinčić - 3 g;
• Kardamom – 5 g;
• Korijen calamusa - 3 g;
• Elecampane, komorač, estragon - po 1 g;
• Bazga (suhi cvjetovi) - 6 g;
• Vanilin - 2 g;
• Sjemenke korijandera - 2 g;
• Đumbir (mljeveni) - 3 g;
• Mentvica - 5 g;
• Šipak - 5 g;
• Korica limuna - 2 g;
• Alkohol 95% - 100 ml;
• Čista voda - do 100 ml;
• Šećer -120 g;
• Bijelo vino – 1000 ml.

Recept:

Bilje i začini se zdrobe, stave u alkohol 2 tjedna na temperaturi od 16-22°C kako bi se otopila eterična ulja i izdvojile arome. Ukoliko želite dobiti intenzivniji okus i miris, izlaganje se može produžiti za još 7 dana.

Gotova esencija se filtrira kroz gazu.

U ovoj fazi komponente vermuta se miješaju s alkoholnom bazom. Vino se prethodno filtrira, dodaje se šećer u prahu, zatim alkohol. I na kraju, aromatična esencija.

Na kraju, vermut je stabiliziran. Posuđe se zagrijava na 50-60 stupnjeva, a zatim naglo ohladi.

Piće se puni u boce ili limenke i šalje na skladištenje. Cijeli proces traje oko 50 dana.

Recept Martini Bianco kod kuće

Martini Bianco jedna je od najpopularnijih varijanti vermuta. Glavna karakteristika mu je bijela ili prozirna boja i bez gorčine.

Približni sastav domaćeg vermuta:

• Pelin - 2 g;
• Stolisnik - 2 g;
• Bobice kleke - 3 g;
• Kardamom - 0,7 g;
• Vanilin - prstohvat;
• Muškatni oraščić - prstohvat;
• Kamilica - 1,5 g;
• Alkohol 95% - 50 ml;
• Šećer - 70 g;
• Voda - 70 ml;
• Bijelo vino (tamjanka) – 700 ml.

Recept:

1. Bobice i začini se zdrobe, pomiješaju sa začinskim biljem, preliju alkoholom. Zatvorite posudu poklopcem, protresite. Očišćeno na tamnom mjestu 2 tjedna. Svaka dva dana promiješajte sadržaj.
2. Nakon 14 dana esencija se procijedi kroz gazu.
3. Daju još 2-3 dana da sazriju.
4. U vino se doda 50 ml alkohola, posebno se pripremi šećerni sirup, ulije u temeljac. Aromatizirajte vermut pripremljenom esencijom.

o tome kako se pije bijeli vermut

Ne vole svi slatki martini. Nudimo recept za suhi vermut s minimalnom količinom šećera. Upravo se on koristi za izradu koktela.

Sastojci:

• Pelin - 10 g;
• Melisa - 5 g;
• Muškatni oraščić - 2,5 g;
• Kadulja - 1 g;
• Stolisnik - 9,5 g;
• Kardamom - 4 g;
• Suho crno ili belo vino - 700 ml;
• Čista voda - 50 ml;
• Alkohol 75% - 200 ml.
• Šećer - 30 g.

Recept:

1. Priprema ekstrakta iz bilja. Oni su zgnječeni, pomiješani i preliveni alkoholom. Inzistirati tjedan.
2. Vino se ulije u posudu, doda se 1 žlica. l. pripremljeni biljni ekstrakt ostaviti još 2 dana.
3. Skuhajte šećerni sirup, razrijedite ga vermutom. Ulijte u boce i spremite na čuvanje.

Ovaj recept omogućit će vam da probate martini za dva tjedna.

Red Martini Rosso

Zanimljiv recept za domaći vermut koji će se svidjeti nježnijem spolu. Rezultat je slatkast napitak, ali bez pretjerane dosadnosti.

Sastojci:

• Crvena ruža (latice) - 15 grama;
• Pelin - 12 g;
• Anis, đumbir, cimet - svaki prstohvat;
• Klinčić - 1,5 g;
• Limunove kore – 8 g;
• Vanilija - prstohvat;
• Šećer - 60 grama;
• Čista voda 80 ml;
• Alkohol 75% - 200 ml;
• Šećer - 110 g;
• Voda - 100 ml;
• Crno vino – 700 ml.

Recept:

1. Essencija je napravljena prema gore prikazanoj tehnologiji. Vrijeme izlaganja - 10 dana.
2. Pripremi se sirup na bazi šećera i vode, doda se esenciji, procijedi.
3. Dobijeni ekstrakt se pomiješa s vinom.

Dobiveni napitak se puni u boce. Ostavite još tjedan dana u hladnjaku i poslužite.

o tajnama crvenog vermuta: kako piti, s čim miješati

Recept za vermut od oraha

Ovaj recept omogućuje vam da kod kuće skuhate ukusan aperitiv koji je bogat orašastim notama.

Sastojci:

• Zeleni orasi - 12-15 komada;
• Bijelo suho vino – 500 ml;
• Pelin - 2 g;
• Muškatni oraščić - 2 žličice;
• Cimet - 2 žličice;
• Šećerni pijesak - 100 g;
• Alkohol od grožđa 95% – 100 ml.

Recept:

1. Uzmite orašaste plodove nakon Nocina ili upotrijebite svježe, narežite ih na četiri dijela. Stavite u teglu i napunite vinom. Inzistirati 10 dana.
2. Ekstrakt oraha se filtrira, dodaju se alkohol, šećer i začini.
3. Ostavite da se kuha još 1-2 mjeseca.

Umjesto bijelog vina možete uzeti uobičajeni vermut. Tada u recept nećete morati dodavati šećer i začine.

Da biste vlastitim rukama napravili vermut, možete koristiti mjesečinu. Ova opcija nije gora od prethodnih. Ali alkohol u ovom slučaju više nije potreban - zamijenit će ga mjesečina. o tome na čemu se mjesečina može inzistirati

Sastojci:

• Pročišćena mjesečina jačine 45% - 250 ml;
• Bijelo vino (po želji - crno) - 1000 ml;
• Šećer - 50 g (više, po ukusu);
• Suhi pelin - 3 g;
• Kardamom - 2 g;
• Cimet (sa štapićima) - 2;
• Cvjetovi stolisnika - 4 g;
• Kamilica - 2 g;
• Muškatni oraščić - 1 g;
• Limun (korica) - 2 g;
• Paprena metvica (lišće) - 2 g;
• Komorač - 1 godina

Recept:

1. Začini i suho bilje se pomiješaju u posebnoj posudi.
2. Ulijte mjesečinu, ostavite na tamnom mjestu 14 dana. Ne zaboravite protresti svaki dan.
3. Nakon dva tjedna procijedite ekstrakt kroz gazu. Pročišćena tekućina se ostavi još nekoliko sati da se istaloži. Zatim pažljivo prelijte u drugu posudu..
4. U metalni lonac ulijte vino, dodajte esenciju bilja i pošećerite.
5. Zagrijte tekućinu do 70 stupnjeva.
6. Brzo ohladite piće i pažljivo ga ocijedite iz posude (može imati malo taloga).

Vermut se flašira i stavlja u hladnjak. Minimalno vrijeme držanja je tjedan dana. Što duže piće stoji u hladnjaku, okus će biti bogatiji.

Domaći vermut je nepretenciozno piće. Može se poslužiti u čašama i bilo kojim čašama. Glavna stvar je ne zaboraviti na led i masline. Možete koristiti koricu limuna. Poboljšat će okus.

Vermut bolje poslužite kao aperitiv. Ali možete ih “začiniti” ležernom večerom, pa čak i obilnim ručkom.

Nekoliko korisnih savjeta o tome kako i s čim piti vermut, pripremljen vlastitim rukama :

• suhi vermut obično se koristi u čistom obliku, bez grickalica, nakon hlađenja;
• slatko domaće alkoholno piće preporučuje se piti s limunovim sokom (optimalni omjer - 1 prema 1);
• domaći vermut dobro ide uz prirodne sokove, konjak, gin, votku;
• domaći vermut možete poslužiti uz bilo koji međuobrok, ali posebno su dobri slani bademi, voće, pečeni orašasti plodovi.

o tome kako pravilno piti svaku vrstu vermuta, s čim miješati

Ključna značajka vermuta je složena esencija koja se temelji na začinima i bilju. U procesu njegove pripreme važno je točno odabrati omjer pojedinih sastojaka kako bi okus i svojstva mirisa bili uravnoteženi, a gorčina malo prevladala. Možete napraviti ekstrakt svake biljke i dodati ga u pojačano vino pomoću pipete kako biste pronašli najuspješniji recept za vermut.

Autor: Pavel Uspensky, posebno za Tonnasamogona.ru

Ocijenite članak (1 ocjena, prosjek 5 od5 )

Dodaj komentar Odustani od odgovora

Ime

E-mail

Komentar

"Klikom na gumb Pošalji komentar pristajem na obradu osobnih podataka i prihvaćam politiku privatnosti."

Trenutačno godište Ostavite ovo polje prazno Popularne publikacije Kako napraviti mjesečinu Jako alkoholno piće koje odaje pravu brutalnost 1118