Jabučno vino kod kuće: recepti sa i bez šećera
Sadržaj:
- Recept za domaće vino od jabuka
- Pitanje odgovor
- Video recept: kako napraviti domaće vino od jabuka vlastitim rukama
Na kraju ljeta mnogi vrtlari i vrtlari imaju ogroman broj jabuka. Kad već ima dosta kompota i pekmeza, vrijeme je da razmislite o pripremi alkoholnih pića od preostalog voća. Jedna od najlakših i najpovoljnijih opcija kod kuće je vino od jabuka prema donjem receptu.
Pridržavanjem tehnologije dobiva se ukusno i umjereno zdravo piće jačine 10–12%. Ali trebat će dugo čekati, jer sazrijeva tjednima.Postupno, neugodan miris kaše zamjenjuje voćna aroma, a boja postaje zlatna. Glavna stvar je ne pretjerivati s granuliranim šećerom, kako ne biste pokvarili okus domaćeg pića.
Recept za domaće vino od jabuka
Dakle, pogledajmo jednostavan recept za pripremu vina od jabuka kod kuće: od odabira materijala do punjenja u boce. Također ćemo razgovarati o većini pitanja koja se pojavljuju tijekom njegove pripreme.
Odabir i priprema jabuka
Prije proizvodnje vina od jabuka potrebno je pripremiti sirovine. Ovo je prvi korak u stvaranju pića. Poslužit će i nabrani s grana i plodovi koji su pali na zemlju. Ne uzimajte crvljive, pljesnive, trule, ali smrznute cijele jabuke ne bacajte.
Sorte skinute s grana ili odležane u dozrijevanju dobre su za pravljenje svake vrste domaćeg vina.Lešina i nezrelo voće nemaju aromu, pa su pogodni za jaka i suha vina. Od prezrelog, slađeg i mirisnijeg jabukovače, kalvadosa, prave se slatka pojačana vina. Možete miješati različite sorte za zanimljive kompozicije.
Da bi se napravilo dobro domaće vino, jabuke se beru po suhom vremenu, sortiraju, ostavljajući plodove netaknute gusjenicama. Ne preporučuje se pranje kako se ne bi izgubio sloj voska koji daje blistavu aromu i sačuvali mikroorganizmi koji žive na površini. Oni će vam pomoći da napravite vino bez dodavanja komercijalnog kvasca.
Dobijanje soka
Način dobivanja soka kod kuće ovisi o opremljenosti kuhinje kućanskim aparatima.
Ako postoji sokovnik
Za preradu voća bolje je koristiti snažan sokovnik. Uz njegovu pomoć lako je dobiti bistri sok bez pulpe.
Ako ne
Ako nema sokovnika, jabuke se mogu ispasirati kroz mašinu za mljevenje mesa ili naribati, a potom pomoću gaze i preše iscijediti sok. Ali ovo je naporan i dugotrajan proces. U ovom slučaju, jedini izlaz može biti jednostavan recept za pravljenje vina od jabuka bez prešanja.
Taloženje soka
Treća faza izrade vina od jabuka vlastitim rukama je primarno taloženje soka. Nakon cijeđenja mora se uliti u staklo. plastični ili emajlirani spremnik. Zatvorite vrat gazom kako insekti ne bi ušli u tekućinu.
Nakon 3 dana, sadržaj će se podijeliti na dva dijela - pulpa (pulpa) i čisti sok od jabuke. Kako bi se ubrzalo odvajanje, tekućina se nekoliko puta dnevno lagano promiješa.Do kraja trećeg dana, baza za fermentaciju se filtrira. Prikladno je koristiti cjedilo, posudu za kuhanje. Ako se vino prema receptu priprema bez prešanja, proces će biti nešto teži - trebat će više vremena za odvajanje pulpe.
Iskusni vinari savjetuju da se na soku od jabuke ostavi tanki sloj pulpe - 3-5 mm.
Dodavanje šećera
Klasični recept za vino od jabuka kod kuće uključuje upotrebu šećera. Stupanj napitka ovisi o njegovoj količini, a količina nanošenja ovisi o željenoj jačini, sorti i zrelosti jabuka. Postoje prosječne vrijednosti koje su prikladne za svaku priliku:
- Da biste napravili suho vino, uzmite 150-220 grama šećera na 1 litru soka;
- Za pripremu desertnih i slatkih vina - 300-400 grama šećera na 1 litru mošta.
Šećer se preporuča dodavati u dijelovima. Prva serija zaspi odmah nakon uklanjanja pulpe, druga - nakon 4-5 dana. Da biste to učinili, uklonite vodenu brtvu, ulijte malo vina, otopite pijesak u njemu i vratite ga u spremnik za fermentaciju.
Pažnja. Višak šećera veći od 20% usporit će ili potpuno zaustaviti proces fermentacije.
Je li moguće i kako napraviti vino bez šećera
Mnogi stručnjaci kažu da je najbolje vino od jabuke pripremljeno bez šećera. U ovom slučaju dobivate klasični cider jačine 5–7%, kojim su se razmazili kraljevski ljudi. Da biste napravili takav napitak kod kuće, trebat će vam potpuno zrele slatke zimske sorte jabuka i sokovnik.
Recept za pripremu jabukovače je isti kao i obično, ali se ne dodaje šećer. Gotova sladovina se odmah šalje na fermentaciju.
Video recept: kako napraviti brzo vino od jabuka bez šećera kod kuće
Domaće vino od jabuka treba fermentirati u zatvorenoj posudi, isključujući prodiranje zraka. Možete koristiti staklene, plastične boce, spremnike s čvrstim poklopcima, u koje je ugrađen vodeni zatvarač ili se stavlja gumena rukavica s nekoliko uboda.
Spremnik se napuni s tri četvrtine gotove sladovine. U slobodnoj zoni će se skupljati ugljični dioksid koji nema vremena izaći kroz vodenu brtvu i stvarat će se pjena.
Optimalna temperatura za fermentaciju je od 20 do 25 °C. Pod tim uvjetima, proces počinje sljedeći dan. Kada rukavica padne, proces se može smatrati završenim.
Savjet. Ako fermentacija traje predugo, 50-55 dana tekućina se prelije u drugu bocu, uklanja se talog i postavlja vodena brtva. Inače će gotov proizvod biti gorak.
Sazrijevanje
Nakon završetka vrenja domaće vino od jabuke već se može konzumirati. Ali ima težak okus i oštar miris. Da biste se riješili takvih svojstava, vinski materijal morate staviti na odležavanje u novu posudu.
Vino se pretače u drugu bocu kroz silikonsku cijev za hranu, ostavljajući talog u spremniku za fermentaciju.
Da biste dobili kvalitetno domaće vino od jabuka, preporuča se ne žuriti, čuvati ga najmanje 120 dana. Svakih 10-14 dana sladovina se uklanja iz taloga dok potpuno ne nestane. Nakon toga, domaći napitak je spreman.
Zadnja faza vina se puni u boce, začepi i čuva na hladnom i tamnom mjestu. Da biste dobili pojačano vino, svakoj litri gotovog proizvoda prema receptu dodaje se 100-300 ml votke ili alkohola. Nakon 1,5 mjeseca piće dobiva željeni stupanj i okus.
Autor: Pavel Uspensky, posebno za Tonnasamogona.ru
Pitanje odgovor
Zašto je domaće vino od jabuke gorko
Problem nastaje ako jabuke prije cijeđenja soka nisu očišćene od jezgre i sjemenki. Usitnjavanjem se usitnjavaju i oslobađaju veliku količinu tanina i tanina.
Koliko dugo traje vino od jabuka
Maksimalno vrijeme skladištenja vina od jabuka kod kuće je 3 godine. Puno ovisi o temperaturnim uvjetima, recepturi, pravilnoj pripremi.
Zašto je vino od jabuka mutno, kako ga učiniti prozirnim
Mutnoća nastaje od neželjenih čestica u piću. Ako se nisu istaložili nakon izlaganja, preporuča se provesti prisilno bistrenje. To se može učiniti pomoću bentonita, žumanjaka, želatine, toplinske obrade.
Vino od jabuka miriše na Bragu
Vino je stajalo na staloženom kvascu. Da biste se riješili kvara, preporuča se dodati malu količinu šećera u sladovinu, pustiti da još malo fermentira. Ako ova metoda nije pomogla, postoji drugo rješenje problema - filtracija kroz brezov ugljen.
Kako od jabuka napraviti predjelo za vino
Kiselo tijesto potrebno je za zajamčeni početak fermentacije. Recept je jednostavan: potrebno je pomiješati 200 ml soka od jabuke, 15 grama šećera, 0,1 amonijevog fosfata (kao dodatak kvascu). Čuvati 2-5 dana na toplom.
Što učiniti ako vino od jabuke ne fermentira
U normalnim uvjetima, proces se odvija bez ljudske intervencije. Ako vrenje ne počne, potrebno je dodati kvasac za jabučno vino, kiselo tijesto u mošt ili premjestiti bocu na toplije mjesto.
Kako čuvati vino od jabuka
Stolna vina čuvaju se u suhim, hladnim podrumima, na policama, na temperaturi od oko 8 °C. Pojačane i desertne varijante mogu se čuvati na sobnoj temperaturi ne višoj od 20 °C
Vino se pokazalo slabim, kako to popraviti
Najlakši način je dodati alkohol ili votku, do željenog stupnja. Zamrzavanje je učinkovita, ali teška metoda.
Kada ukloniti jabučno vino iz taloga
Postoji jedno pravilo - vino morate ocijediti od taloga kada njegov sloj prijeđe 2-3 cm.
Koliko vino od jabuke treba fermentirati
Ne manje od 30 ni više od 60 dana. Sve ovisi o receptu, vrsti sirovina koje se koriste, uvođenju kvasca, oblogama, temperaturnim uvjetima.
Pojavljuje se film na vinu - zašto i što učiniti
Pojava filma ukazuje da je vino zaraženo pljesnivim gljivicama. Najlakši način da ih se riješite kod kuće je pasterizacija. Gotov proizvod se zagrijava u vodenoj kupelji do 70 stupnjeva, drži 10-15 minuta i odmah zatvori. Pluto je punjeno parafinom, voskom.
Je li moguće napraviti vino od smrznutih jabuka
Limenka. Daju meko, kiselkasto piće osvježavajućeg okusa. Jedini uvjet je da morate "pokrenuti" fermentaciju. Postoji nekoliko recepata kako to učiniti.Prvi je korištenje vinskog kvasca. Drugi je da se na 1 litru mošta stavi 200 g neopranih grožđica. Treće - dodajte domaće predjelo od jabuka.
