Koliko glukoze dodati u mjesečinu?

Količina glukoze koja se dodaje mjesečini ovisi o željama proizvođača, jer daje sladak okus bez promjene karakteristika okusa pića.

U svojoj srži, glukoza je monosaharid, također poznat kao dekstroza. To je izvor energije za ljudsko tijelo. Kao jednostavan ugljikohidrat, glukoza se apsorbira u tijelu u kratkom vremenu, nadoknađujući troškove energije. Upravo glukoza podržava funkcioniranje ljudskih fizioloških procesa: disanje, kontrakciju mišića, rad srca i regulaciju temperature. Hrana koja sadrži glukozu i glikogen mogu nadoknaditi do 50% energije.

Razlika između kaše na glukozi i na šećeru

Pojava glukoze u proizvodu kao što je mjesečina posljedica je okusa koji je sličan šećeru. I ona više koristi od njega.

Kvaliteta mjesečine od šećera ili glukoze gotovo je ista. Svaki pristup ima svoje prednosti i nedostatke. Glukoza je u ovom slučaju zamjena za šećer, sposobna je ukrasiti okus mjesečine. Međutim, priprema kaše na bazi takvog sastojka vrlo je naporan i dugotrajan proces, kompliciraniji od proizvodnje šećerne kaše. Preporuča se koristiti saharometar pri radu s kašom na glukozi. Proizvodnja se odvija u nekoliko složenijih faza i trajat će puno duže, iako je rezultat sličan proizvodnji mjesečine na bazi šećerne kaše.

Braga - proizvod procesa fermentacije, sastoji se od mješavine šećera i vode s dodacima kvasca. Nakon obrade kvasca, iz granuliranog šećera mogu se dobiti etilni alkohol i ugljikov dioksid. Šećerna kaša nakon podložna destilaciji u aparatu za proizvodnju mjesečine.

Fermentacija je najsloženija reakcija sa strane kemijskih procesa, pri čemu dolazi do razgradnje šećera. Kvasac utječe na etilni alkohol, ugljični dioksid i volumen vode, tako da je jednostavno potrebno najstrože očuvanje temperaturnog režima, kao i specifične koncentracije svih sastojaka. Ovi postupci se izvode na temperaturama od 18-24°C. Ako se stupnjevi snize, fermentacija se usporava, dok na visokoj temperaturi kvasac ima priliku nestati.

Ključni elementi za proizvodnju šećerne kaše su proizvodi koji sadrže šećer i škrob, a ovu listu dopunjuju i voda i naravno kvasac. Važno je znati koliko i kojih sastojaka treba biti u smjesi.

Kvasac se koristi i za šećernu kašu i za glukoznu kašu. Puni su hranjivih tvari koje tijelo treba. Budući da pretvaraju šećer u etilni alkohol i ugljični dioksid, oni

široko se koristi u proizvodnji mjesečevih pića. Alkoholni kvasac preporučuje se za izradu kaše. Proizvedeni su u industrijskim uvjetima, pomažu u postizanju najvećeg mogućeg sadržaja alkohola u sladovini.

Za proizvodnju domaćeg napitka bilo koje mjesečine voda je od velike važnosti, budući da 60% uspjeha ovisi o kvaliteti korištene vode. Naravno, mora biti proziran, bez mirisa i okusa te mora udovoljavati higijenskim zahtjevima. Preporuča se odabrati meku vodu, u kojoj je sadržaj magnezijevih i kalcijevih soli nizak, u pravilu takva voda teče u izvorima i arteškim izvorima.

Budući da prokuhana voda više ne sadrži otopljeni zrak, tako neophodan kvascima, sirova voda se koristi za proizvodnju kaše. Mora se očistiti taloženjem ili mehaničkom filtracijom, koliko bi trebalo biti u Bragi, razmotrit ćemo dalje.

Klasični recept za kašu

Postoji mnogo recepata za kašu, razmotrimo klasiku detaljnije. Sastav ove kaše uključuje nekoliko jednostavnih sastojaka: šećer, voda

IM000651.JPG

i kvasac. Po težini, potrebno je uzeti 4 ili 5 litara ne hladne, ali vode sobne temperature za 1 kg granuliranog šećera. Kvasac se koristi prešani u sastavu od 100 g. Ako je izbor pao na suhi kvasac, treba ih uzeti 5 puta manje - 20 g.

Šećer se mora bez greške otopiti, inače će se taložiti i neće moći sudjelovati kao rezultat fermentacije, što će negativno utjecati na kvalitetu mjesečine. Zatim se kvasac prelije vodom temperature 25-30 °. Potrebno je dodati 2-3 žlice granuliranog šećera. Nakon kratkog vremena kvasac će oživjeti i pomiješati se s ostalim sastojcima.

Ova smjesa se stavlja u topli prostor, važno je da se ne preporuča čvrsto zatvoriti posudu jer može eksplodirati zbog prevelikog pritiska.Najoptimalniji period fermentacije je 3-10 dana. Nakon završetka procesa, gotov proizvod mora se uliti u novu posudu, ali važno je ne dirati sediment. Posao je završen, kaša je spremna.

Glukoza tijekom fermentacije

Moguće je proizvesti kašu za mjesečinu od bobica ili voća. U takvim slučajevima koriste se i same bobice i njihov sok. Sok od grožđa sadrži dovoljnu količinu šećera (glukoze), ostalo voće nema dovoljno vlastitog šećera. Mora se dodati kako bi se izbjegao mali prinos alkohola. No dodavanje šećera, iako će povećati iskorištenje alkohola, snizit će razinu njegove kvalitete. Stoga se ispostavlja da je ispravnije u sok dodati inicijalno čistu glukozu.

Glukoza se koristi za slatki okus ili za povećanje brzine procesa fermentacije. Glukoza nije slatkog okusa kao šećer, ali je kvasac drugačije percipira. Glukoza izbjegava proces fermentacije u fermentaciji.Ne mijenja sastav sirovina koje sadrže alkohol.

Najznačajnije svojstvo glukozne kaše je činjenica da mjesečina na takvoj kaši ne zahtijeva recikliranje ili pročišćavanje. To je ono što omogućuje da se ne izgube okusne i aromatične kvalitete kaše. Proces izrade kaše na glukozi je složen, pa je za kontrolu razine šećera potreban saharometar.

Min glukozne kaše je njena povećana cijena, budući da je potrošnja glukoze puno veća od potrošnje običnog granuliranog šećera, to poskupljuje takvu kašu. Međutim, u ovom slučaju smanjuje se kvantitativni sastav rektificiranog alkohola.

Udio glukoze i vode odabire se neovisno prema ukusu, jer o tome ovisi slatkoća dobivenog proizvoda.

Nakon destilacije i pročišćavanja, mjesečina se može nadopuniti raznim dodacima od začina, bobica ili voća. Takve tvari mogu promijeniti okus ili boju, učiniti infuziju profinjenijom i privlačnijom.