Koliko fermentirane kaše na kvascu i šećeru

Proces fermentacije je najvažniji u proizvodnji većine alkoholnih pića. Ako pogledate njegov prosječni vremenski okvir, mogli biste se iznenaditi značajnim jazom između niske i visoke vrijednosti. Potrebno je razgovarati o tome koji čimbenici utječu na trajanje fermentacije, kako ju ubrzati ili zaustaviti

Što određuje brzinu fermentacije

Brzina fermentacije sladovine je svaki put drugačija. Svaki iskusni proizvođač vina i vinar to zna. To je zbog činjenice da mnogi čimbenici utječu na trajanje procesa fermentacije:

• Omjer vode i šećera.
• Kvaliteta i količina kvasca.
• Temperaturni režim.
• Prisutnost prihrane koja se unosi u procesu.
• Korištenje invertnog šećera.
• Obrada žitarica i voća prije punjenja u spremnik.
• Prozračivanje sladovine.

Ako se priprema voćni mošt, bez dodatka kvasca i šećera, vrenje će biti dugo. Voćna kaša igra se dugo i bolje je ne pokušavati ubrzati ovaj proces.

Koliko dana kaša luta

Razmotrimo koliko se najpopularnije vrste kaše vrte.

Ne postoji prosječna vrijednost fermentacije sladovine jer na taj proces utječu mnogi čimbenici. Trajanje može trajati od 5 do 60 dana.

Različite kaše	Trajanje fermentacije, dani
Braga od šećera i kvasca	Do 10
Na bazi škroba	Do 8
Voće mora	Oko 10-15
Kaša od žitarica	Do 14
Na prešanom kvascu	Do 10
Na alkoholnom kvascu	5-10
Turbo kvasac	Do 5

Prosječni omjeri za izradu mjesečine od šećera i kvasca - 1 kg granuliranog šećera na 4 litre pročišćene vode, 20 grama suhog kvasca.

Kako utvrditi da je kaša gotova

Ako se kaša infuzira u dobrim uvjetima i na optimalnoj temperaturi, a razdoblje odležavanja je završilo, potrebno je utvrditi njezinu spremnost prije destilacije.

To se može učiniti na nekoliko načina:

• Po izgledu. Prvi znak je prestanak stvaranja pjene. Nema šištanja iz fermentora, vodena brtva je prestala klokotati. Svi otpadni proizvodi kvasca talože se na dno, a gornji sloj sladovine bistri se.
• Po ukusu. Kaša koja se može destilirati treba biti gorkog okusa, bez slatkoće. Sladak okus ukazuje na prisutnost zaostalih šećera.
• Pomoću areometra. Dovoljno je ocijediti malu količinu sladovine u duguljastu posudu (najbolje plastičnu ili staklenu tikvicu) , postavite hidrometar unutra. Ako je na areometru prikazano manje od 1,002, kaša se može destilirati.
• S alkoholometrom - morate izvršiti iste korake kao kada radite s hidrometrom. Ako uređaj pokazuje postotak alkohola između 10 i 12% - sladovina se može destilirati.

o načinima određivanja spremnosti kaše

Kako ubrzati fermentaciju

Većina ljudi koji se bave vinarstvom, kuhanjem mjesečine i proizvodnjom raznih žestokih pića žele što prije dobiti gotov proizvod. Moguće je ubrzati proces fermentacije bez gubitka kvalitete kaše. Razmotrimo najučinkovitije načine .

Povišenje temperature

Kako bi kvasci što brže preradili šećer potrebno ih je zagrijati. U isto vrijeme, zagrijavanje kaše ne smije biti prejako - dovoljno je 28-29 ° C.

Kako podići temperaturu:

• Kontejner se može omotati starom zimskom odjećom ili toplom dekom.
• Postavite fermentor uz bateriju ili neki drugi uređaj za grijanje (ne preporučuje se postavljanje uz metalnu peć na drva).
• Instalirajte grijač za akvarij

Važno! Posuda za kašu treba biti smještena u toploj prostoriji, bez propuha.

Invertni šećer

Kako bi kvasac brže preradio šećer potrebno je od njega napraviti slatki sirup. Za pripremu će vam trebati 3 kg granuliranog šećera, 1,5 litara vode. Vodu je potrebno zagrijati, dodati šećer. Temeljito promiješajte tekućinu, prokuhajte. Nastavite kuhati 10 minuta.

Tijekom kuhanja potrebno je skidati pjenu, polako dodavati 10-12 g limunske kiseline. Pokrijte posudu s poklopcem, smanjite vatru što je više moguće, kuhajte tekućinu 60 minuta. Ohladiti sirup prije upotrebe.

Hraniti

Šećer nije jedini izbor hrane za kvasac.

Da biste ubrzali proces fermentacije, možete koristiti prihranu. Ovdje postoji nekoliko provjerenih opcija:

1. Pola štruce crnog kruha za 15 litara čaja s kašom (crumble).
2. Mljeveni slad - lakše je kupiti gotov nego proklijati iz zrna, osušiti i samljeti.
3. Amonijev sulfat i superfosfat - ne više od 3 g na 10 litara kaše.
4. Amonijak - na 10 litara sladovine - 5-7 kapi.
5. Korištenje specijaliziranih obloga za kašu, koje se mogu kupiti u trgovini za proizvođače vina i vinara.

Savjet! Nakon prihranjivanja, preporuča se miješati sadržaj u spremniku za fermentaciju 2 puta dnevno. To je najbolje učiniti laganim protresanjem cijelog spremnika. To će ubrzati proces oslobađanja ugljičnog dioksida.

Kako zaustaviti fermentaciju

Za dobivanje visokokvalitetnog proizvoda potrebno je pričekati da proces fermentacije sam od sebe prestane, a zatim započeti destilaciju. Međutim, ponekad postoje situacije kada morate odmah započeti destilaciju.

Postoji nekoliko dokazanih načina za zaustavljanje fermentacije:

1. Niska temperatura. Da bi kvasac mogao aktivno prerađivati ​​šećer, potrebna im je ugodna temperatura - oko 25 ° C. Za zaustavljanje fermentacije potrebno je staviti spremnik za fermentaciju na mjesto gdje je temperatura niža od 12°C, ali ne niža od 2.Nakon toga trebate pričekati 12 sati, nakon čega možete pristupiti destilaciji.
2. Toplina je drugi način zaustavljanja procesa fermentacije. Trebate zagrijati kvasce na takvu temperaturu da uginu. Neki proizvođači mjesečina tvrde da gljivični organizmi počinju umirati kada se zagriju iznad 32 °C, međutim, kako bi se potpuno zaustavio proces fermentacije, preporuča se zagrijavanje napitka na 60 °C.
3. Uz pomoć alkohola - važno je prekoračiti ukupnu jačinu veću od 20 stupnjeva.

Ne smijemo zaboraviti da će se količina gotovog proizvoda u slučaju hitnog zaustavljanja fermentacije značajno smanjiti (u usporedbi s uobičajenim količinama).

Mogući problemi

Svaki iskusni mjesečar u tijeku svoje djelatnosti susreo se s određenim problemima koji se odnose na proces fermentacije kaše. Kako ga ne biste pokvarili, da biste dobili kvalitetan proizvod, morate detaljno razmotriti najpopularnije od njih.

Braga predugo luta

Postoji nekoliko razloga za ovaj problem:

1. Temperatura okoline je preniska. To se događa u onim situacijama kada je fermentor (spremnik za fermentaciju) instaliran u podrumu, podrumu, na propuhu. Za nastavak fermentacije potrebno je staviti spremnik na mjesto gdje temperatura ne pada ispod 25 °C. Ovo je najčešći problem.
2. Dodavanje male količine kvasca. Dovoljno je dodati novu porciju kako bi se proces fermentacije nastavio. Međutim, važno je rehidrirati prije dodavanja novog kvasca.
3. Velika količina šećera. Ako ga ima previše, kvasac će se dugo obrađivati, proces može potpuno stati. U ovom slučaju će prevladati slatki okus. Kako se sladovina ne bi potpuno pokvarila, preporučuje se dodavanje vode.

Vrenje nije počelo

Mogu postojati dva razloga - korištenje kvasca niske kvalitete ili njihova hipotermija. Rješenje problema je da prostorija u kojoj stoji napitak za mjesečinu treba biti topla (25-28 ° C). Morate koristiti samo provjerene kvasce, nemojte štedjeti na njima.

Savjet! U trgovinama vinarstva, domaćeg pivarstva, domaćeg pivarstva predstavljeni su različiti sojevi kvasca koji su posebno namijenjeni za dobivanje alkoholnih pića s određenim karakteristikama.

Braga bježi zbog aktivnog pjenjenja

Ovo je uobičajena pogreška početnika koji spremnik za fermentaciju gotovo u potpunosti napune sladovinom. Preporuča se ostaviti fermentor 20-30% prazan kako bi se ostavio prostor za stvaranje pjene.

S obzirom na navedeno, proces fermentacije se može značajno ubrzati ako se koristite određenim trikovima.U isto vrijeme, važno je djelovati pažljivo, jer kvasac može umrijeti, što će dovesti do kvarenja cijele sladovine. Ako želite prekinuti fermentaciju, važno je zapamtiti smanjenje kvalitete i smanjenje količine gotovog proizvoda.

Autor: Pavel Uspensky, posebno za Tonnasamogona.ru

Koristan video o tome kako utvrditi da je kaša gotova

Koliko je potrebno alkoholnog kvasca za masulju Alkoholni kvasac U prehrambenoj i alkoholnoj industriji 83.3k.