Omjer kvasca i šećera u Bragi

Braga je proizvod koji se dobiva kvasnim vrenjem šećernog sirupa (otopina šećera i vode). Možete to učiniti kod kuće. Kvasac pretvara šećer u ugljični dioksid i alkohol. Uobičajeno je da se mjesečina radi destilacijom fermentiranih sirovina u destilaciji mjesečine.

Osim šećera, za proizvodnju mjesečine koriste se i žitarice, sirovine koje sadrže škrob i voće i bobice. U idealnom slučaju, pravi domaći napitak može se napraviti od gotovo bilo kojeg sastojka koji sadrži šećer ili škrob. Svaki recept je individualan, ali kako bi mjesečina bila kvalitetna i jaka, potrebno je poštivati ​​potrebne proporcije.

Omjer sastojaka

Klasična računica sastojaka: 1 mjera šećera na 0,1-0,04 dijela kvasca i 4 vode. Međutim, svaki recept je individualan i ovaj omjer može varirati. Općenito, za dobivanje domaćeg piva s udjelom alkohola od 10-12%, potrebna je sladovina koja se sastoji od 180-200 g šećera i 800-820 g vode. Prema tome, ako ima manje šećera, tada će gotov proizvod na izlazu biti manje jak, ako je više, tada će se snaga povećati. Nije dobro ni previše šećera u sladovini. On neće sve fermentirati i ostat će u sirovini. Stoga je recept za uspjeh držati se zlatne sredine jer su krajnosti štetne.

Različite vrste sirovina za sladovinu daju različite prinose alkohola. Omjer ml/kg:

• za melasu (50%) - 320;
• za sok od breze - 25;
• za grožđe - 115;
• za trešnje - 57;
• za jabuke - 65;
• za maline - 100;
• kod šljive - 55;
• za škrob - 710;
• za jagode - 58.

Ovisno o tome koji se recept koristi i o razini kvalitete kvasca, može doći do malih odstupanja od ovih vrijednosti.

Recept za kašu

Za pravilno postavljanje šećerne kaše potrebne su kvalitetne sirovine i odgovarajuće posuđe. Volumen spremnika treba odabrati na temelju izračuna količine sladovine. Optimalni materijali spremnika: staklo, prehrambena plastika, nehrđajući čelik, porculan, duraluminij. Ne smiju se koristiti pocinčani analozi. Konzerve i boce za mlijeko izvrsne su za sladovinu.

Šećer je jedan od najvažnijih sastojaka domaćeg napitka za mjesečinu.Rade ga na alkoholu ili pekarskom kvascu. Upotreba alkohola je poželjna opcija. Možete koristiti i sirove i suhe analoge. Vodu treba skupiti unaprijed kako bi se odvojila od izbjeljivača. Ne preporuča se kuhanje vode jer se time smanjuje količina kisika, što negativno utječe na kvalitetu fermentacije. Ako je pretvrda, prije stavljanja kaše, poželjno je procijediti tekućinu kroz filter.

Kako bi se olakšao rad kvasca, bolje je invertirati šećer - pripremiti šećerni sirup s dodatkom limunske kiseline. Toplinska obrada razgrađuje šećer (polisaharid) u monosaharide, a to su glukoza i fruktoza. To je njihov kvasac koji se prerađuje u alkohol. Toplinska obrada također vam omogućuje uništavanje patogene mikroflore, što može negativno utjecati.

kvaliteta fermentacije. Invertiranjem šećera uvelike se ubrzava fermentacija sladovine i povećava učinkovitost kvasca.Jer za njih su neki poslovi već obavljeni. Invertiranje nije obavezno, ali da biste dobili bolji i jači proizvod na izlazu, preporučljivo ga je učiniti.

Recept je ovakav. Potrebno je uzeti vodu i šećer u omjeru 1: 2. Zagrijte vodu na 70-90 ° C, ulijte šećer u nju, polako miješajte do homogene konzistencije. Sirup treba kuhati na laganoj vatri oko 10 minuta, postupno dodajući limunsku kiselinu. Za 1 kg šećera trebat će 4-5 g. Zatim smanjite vatru na minimum, pokrijte posudu poklopcem i pirjajte još 1 sat. Poželjno je napraviti inverziju. Braga od invertnog šećera ima ugodan okus karamele.

Ohlađeni sirup uliti u posudu za fermentaciju i dodati tople vode u potrebnom omjeru. Ako inverzija nije izvršena, tada samo trebate otopiti šećer u toploj vodi. Raspon temperature smjese treba biti između 25-28°C. Posuda za fermentaciju ne smije biti napunjena više od 75%.Tijekom fermentacije dolazi do aktivnog pjenjenja. Kvasac treba pripremiti prije dodavanja u sladovinu - prethodno otopiti u maloj količini tople vode (33-35 ° C) sa šećerom i ostaviti 1 sat u zatvorenoj posudi. Na površini bi se trebala pojaviti pjena. Nakon toga se kvasac može dodati u sladovinu.

U procesu rada kvasca, jako pjenjenje može stvarati probleme. Za takav slučaj treba pripremiti sredstva protiv pjenjenja. U ove svrhe prikladne su zdrobljene krušne mrvice ili kolačići. Neki koriste biljno ulje. Dodatak ovih sastojaka ne utječe na kvalitetu konačnog proizvoda.

Tijekom fermentacije temperatura smjese uvijek treba biti između 24-30°C. Upravo je ovaj raspon optimalan za dobar učinak kvasca. Stoga soba mora biti topla. Spremnik za fermentaciju također se može umotati u deke i krznene kapute ili izolirati građevinskom izolacijom. Neki stručnjaci koriste grijače vode za akvarije koji imaju sustav termoregulacije.U prosjeku fermentacija traje 4-10 dana. Preporučljivo je protresti bragu svaki dan kako bi se olakšalo uklanjanje ugljičnog dioksida i povećala učinkovitost kvasca (ne otvarajte poklopac i ne uklanjajte vodenu brtvu - ne bi trebalo biti pristupa kisiku).

U procesu fermentacije oslobađa se CO2 (oko 4 kubika po litri alkohola). Njegovo nakupljanje može

izazvati eksploziju spremnika. Stoga je potrebno osigurati uklanjanje CO2, a spriječiti ulazak kisika u posudu za fermentaciju (inače će umjesto alkohola nastati ocat). U ove svrhe koristi se vodena brtva. Njegova klasična verzija je ispusna cijev spuštena u vodu. U poklopcu spremnika za fermentaciju napravljena je rupa u koju se umetne cijev ili crijevo. Mjesto umetanja crijeva mora biti zabrtvljeno. Drugi kraj cijevi spušta se u posudu s vodom. Druga popularna vrsta zatvarača je gumena rukavica.Stavlja se na grlo posude za fermentaciju, a prstima se iglom prave rupe.

Znakovi spremnosti kaše za destilaciju su:

• zaustavljanje emisije CO2;
• gorak okus;
• bistrenje gornjih slojeva i sedimenta na dnu;
• izražen miris alkohola u bukeu aroma;
• zapaljena šibica na površini kaše se ne gasi.

Ove kriterije treba procijeniti sveobuhvatno. Ovo će eliminirati pogreške.

Nadalje, preporučuje se provesti otplinjavanje i bistrenje kaše. Recept je sljedeći. Najprije ga je potrebno odvojiti od taloga kvasca – procijediti u drugu posudu. Zatim tekućinu treba zagrijati na 50°C. Ova temperatura uništava ostatke kvasca i potiče potpunije oslobađanje CO2. Zatim se kaša izlije natrag i bistri bentonitom (bijela glina).

Vrlo je važno da je glina bez aromatičnih punila, inače možete sve pokvariti. Bistrenje treba izvršiti tek nakon potpunog prekida fermentacije. Za 10 litara kaše trebat će vam 1,5-2 žlice. l bijela glina. Ako nije u praškastom stanju, onda ga treba samljeti u mlincu za kavu. Beton se mora otopiti u 0,25 litara vode i dovesti do konzistencije gustog kiselog vrhnja. Zatim se glina mora dodati u kašu, dobro promiješati i snažno protresti. Zatim se smjesa ostavi na miru 15-25 sati. Nakon toga kaša je spremna za destilaciju.

Upotrebom bijele gline može se znatno smanjiti postotak stranih nečistoća, što povoljno utječe na okus konačnog proizvoda. Razjasnio Bragu

praktički gubi neugodnu aromu kvasca.

Prihranjivanje i ubrzanje fermentacije

U moštu je u početku prisutan kisik koji potiče aktivno razmnožavanje kvasaca.Međutim, s vremenom se njihova aktivnost smanjuje. Stoga je kvascu potrebna prihrana – minerali. Dobar prirodni dodatak su bobice, voće, žitarice, crni kruh. Izvrsna opcija je dodatak slada.

Kvasac možete hraniti kemikalijama - amonijevim nitratom i superfosfatom, 2 g odnosno 3 g na 1 kg šećera. Međutim, mnogi stručnjaci ne preporučuju korištenje kemije. Prihranjivanje povećava brzinu fermentacije i poboljšava njezinu kvalitetu. Brzina se također može povećati dodavanjem više kvasca.