Braga za mjesečinu od šećera i kvasca: recept

Braga na šećeru je klasik domaćeg domaćeg pivarstva. Zbog miješanja tri jednostavna sastojka, njezin recept ostaje najjednostavniji i najdostupniji većini destilera. Ali rezultat nije uvijek dobar.

U procesu proizvodnje, početnici se mogu susresti s nizom značajki koje će pokvariti proizvod. Da se to ne dogodi, reći ćemo vam kako pravilno staviti kašu za mjesečinu od šećera i kvasca, razmotrite klasični recept.

Oprema za izradu kaše

Kod kuće, za proizvodnju kaše, možete koristiti kanister / limenku od plastike za hranu ili nehrđajućeg čelika AISI 304 (njegov ruski pandan je 08X18H10), staklene boce. Aluminij za fermentaciju ne treba uzimati - oksidira. Ovo nije kritično, ali ako postoji drugi spremnik, bolje ga je staviti u njega.

Da zrak ne bi ušao unutra, spremnik mora biti dobro zatvoren. U poklopcu mora biti predviđena rupa za vodeni zatvarač, na staklenu bocu se može staviti gumena rukavica s probušenim prstom za uklanjanje plinova.

Dodatno će vam trebati sifon ili silikonska cijev za pretakanje kaše u drugu posudu. Digitalni toplomjer, saharometar i alkoholometri neće smetati, ali možete i bez njih.

Posuđe za izradu šećerne kaše treba dobro oprati sodom i preliti kipućom vodom. Onečišćenje će svakako utjecati na kvalitetu proizvoda, dajući mu neugodan miris i okus.

Odabir i priprema sastojaka

Sastav šećerne kaše je jednostavan - to su voda, šećer i kvasac. Možete kupiti prve proizvode koji naiđu i natočiti vodu iz slavine. Ali takav izbor sigurno će utjecati na okus gotovog proizvoda. Stoga ćemo problemu pristupiti odgovorno.

Voda

Voda je osnova šećerne kaše. Trebao bi biti čist, mekan, bez nečistoća i mirisa. Ne uzimajte vodu iz bunara ili izvora. Bolje je koristiti kupljene ili arteške iz dubokih bunara.

Ako uzimate vodu iz vodovoda, mora se braniti oko jedan dan. To će smanjiti tvrdoću, čvrsti talog će pasti na dno i ostati u spremniku nakon pražnjenja.

Važno: Nemojte koristiti destiliranu ili prokuhanu vodu za izradu kaše od kvasca i šećera. Takva tekućina usporava fermentaciju.

Šećer

Za kašu je bolje uzeti dobro pročišćeni bijeli šećer od repe. Idealan je za razmnožavanje gljivica kvasca, ne daje konačnom proizvodu dodatne mirise. Sastav ne smije sadržavati zaslađivače i druge komponente sa slovom E. Dobro je ako proizvod ima blagu kremastu nijansu.

Šećer od šećerne trske i melasu koriste iskusni destilatori kako bi kaša dobila karakterističan okus. Loše očišćena trska može pokvariti sladovinu.

Kvasac

Za kašu je bolje koristiti pekarski ili alkoholni kvasac. Teoretski, bilo koji sojevi (vino, pivo, pekara) mogu pretvoriti šećer u etilni alkohol. U pitanju je "etanolni stres" koji usporava, pa čak i zaustavlja fermentaciju.

Što je više etanola u šećernoj kaši, proizvod lošije fermentira. Samo sojevi za pečenje i alkohol mogu adekvatno izdržati alkoholnu konkurenciju. Braga na vinskom kvascu zahtijeva obavezno hranjenje, inače neće biti fermentacije.

Pekarski kvasac se prodaje u svakoj trgovini, može biti suhi ili prešani u brikete. Oni su identični po učinku, ali se suha komponenta mora uzeti 5 puta manje (20 g / 1 kg šećera u odnosu na 100 g svježeg). Prije izrade fermentiraju se sa šećerom u omjeru 1 prema 3.

Na suhi ili prešani pekarski kvasac staviti uvarak jačine do 12%. Ali jako se pjeni i daje specifičan miris.

Bolja je šećerna kaša s alkoholnim kvascem. Ostavljaju manje taloga, praktički ne stvaraju pjenu, daju piću blagi okus bez stranih aroma. Sadržaj alkohola je 15-17%. Oni koštaju više i prodaju se u posebnim trgovinama.

o suhom kvascu za mjesečinu

Dodavanje kvasca u šećernu kašu je izborna ali poželjna komponenta. S dodacima, kvasac će fermentirati manje štetnih nečistoća, mjesečina će biti kvalitetnija.

Sigurnije je uzimati organske dodatke prehrani: crni kruh (mošt od 30 litara), svježe, neoprane bobice, voće ili sok s pulpom.

Recept kaše za mjesečinu od šećera i kvasca

Postoji mnogo načina za izradu kaše od šećera i kvasca s različitim učinkom gotovog proizvoda, stupnjem pročišćavanja, trajanjem fermentacije. Najbolje je odabrati klasični recept, kao najlakši i najpovoljniji.

Izračunavanje proporcija

Početnicima se često postavlja pitanje koliko šećera i kvasca uzeti na litru vode za kašu. Predlažemo korištenje jednostavne tablice za izračune.

Šećer, kg	Voda, l	Suhi kvasac, g	Kapacitet, l
1	4	20	8
2, 5	10	50	15
5	20	100	trideset
7, 5	trideset	150	40
10	40	200	50
12, 5	50	250	70
15	60	300	80
17, 5	70	350	90
20	80	400	110
22, 5	90	450	120
25	100	500	150
45	180	900	225

Destilatori mogu promijeniti omjere šećera i kvasca kako bi dobili veći prinos ili proizvodu dali određena svojstva. To zahtijeva bogato iskustvo koje dolazi s vremenom.

Invertni šećer

Za smanjenje vremena fermentacije i poboljšanje okusa konačnog proizvoda preporuča se invertiranje šećera, odnosno dobivanje gustog sirupa.

Da biste to učinili, učinite sljedeće:

• Odmjerite 1 dio vode na 2 dijela šećera, zagrijte na 80 °C;
• Postupno dodajte šećer, miješajući sadržaj dok se kristali potpuno ne otope;
• Zagrijte sirup 10 minuta na laganoj vatri, uklanjajući pjenu šupljikavom žlicom;
• Lagano ulijte limunsku kiselinu - 4 grama po kilogramu šećera;
• Pokrijte posudu poklopcem i kuhajte sat vremena na laganoj vatri.

Rezultat je tekućina boje jantara čija konzistencija podsjeća na zreli med.

Kad nemate želju petljati se s invertiranim sirupom, možete i bez njega - samo ulijte šećer u toplu vodu prema receptu. To treba učiniti polako, dobro miješajući sladovinu. Ako se kristali nakupe na dnu posude, omjer šećera, kvasca i vode u kaši će se poremetiti, prinos proizvoda će se smanjiti.

Miješanje sastojaka

Kod upotrebe invertnog sirupa, svi sastojci se dodaju u spremnik istovremeno. Smjesa se stalno miješa, sladovina treba biti na temperaturi od oko 30 ° C. Posuda se napuni do dvije trećine volumena, ostavljajući mjesta za pjenjenje kaše, posebno ako se koriste prešani briketi.

Čisti šećer se dodaje u dijelovima kako mladi sojevi kvasca ne bi uginuli od prekomjerne ishrane. Pola zaspi prvog dana, ostatak - za 2-3 dana.

Proces fermentacije i određivanje spremnosti

Spremnik s kašom šalje se na toplo mjesto s temperaturom od 23-27°C. Poklopac je zapečaćen, postavljena je vodena brtva ili se stavlja gumena rukavica. Kako bi se osigurala stabilnost parametara, posuda s kašom je omotana toplinskim izolatorom. Obična će deka poslužiti.

U takvim uvjetima kaša na šećeru fermentira od 3 do 10 dana, teško je reći koliko će proces trajati ako se prekrši tehnologija. Fermentacija se može povući mjesec dana ili potpuno prestati. kako ubrzati i usporiti fermentaciju kaše

Spremnost proizvoda određena je sljedećim kriterijima:

• izražen miris alkohola;
• gorak okus bez slatkoće;
• pada pjena;
• nedostatak ugljičnog dioksida;
• taloženje kvasca u obliku sedimenta.

Da se ugljični dioksid ne emitira moguće je shvatiti pomoću dva znaka:

1. Sladovina ne cvrči nakon otvaranja spremnika.
2. Kad se goruća šibica iznese na površinu kaše, ona se ne gasi.

Kalkulator kontrole fermentacije

Bistrenje i otplinjavanje

Fermentirana šećerna kaša skine se s taloga, prelije kroz cijev u posudu za umake i zagrije na 50°C kako bi se uklonio preostali ugljikov dioksid. Ovaj proces se naziva otplinjavanje.

Za bistrenje koristi se mljevena bijela glina ili kreda. Glavna stvar je da sastav ne smije sadržavati boje i okuse.

Na 40 litara šećerne kaše uzeti 6 žlica. l. gline ili krede, prethodno ih pomiješajte u 0,5 litara vode. U kašu se dodaje kremasta masa, dobro izmijesite. Više o metodama posvjetljivanja kaše

Nakon 2-3 sata glina se u kombinaciji sa štetnim tvarima taloži. Nakon još jednog dana možete započeti destilaciju.

Video-recept za kašu od šećera, kvasca i vode za mjesečinu

Pročišćena šećerna kaša se ulije u kocku za destilaciju (može i aluminijska), zagrije se na laganoj vatri do 60°C i počinje odvajanje štetnih nečistoća:

• Glavice se uzimaju u posebnu zdjelu u omjeru 50 ml na kilogram šećera. Na primjer, ako je utovareno 8 kg granuliranog šećera, pervak ​​će imati 8x40=320 ml.
• Tada se tijelo uzima, kontrolirajući sadržaj alkohola u sirovom alkoholu. Čim tvrđava padne na 40%, odabir se zaustavlja. Ako nema mjerača alkohola, možete koristiti narodnu metodu - zapalite nekoliko kapi proizvoda u žlicu. Dok destilat gori tijelo ide.
• Repovi se skupljaju zadnji. Sadrže mnogo fuzelnih ulja. Neki destilatori ulijevaju ovu frakciju u sljedeću šaržu kaše sa šećerom, ali bolje je ne odabrati ih.

o tome kako provesti destilaciju kaše

Mikhalych 25.08.2022

Napravili ste revoluciju u znanosti. Vaša metoda smanjenja ukočenosti je originalna. Prijavite se hitno patentnom uredu.

Odgovor