Kako očistiti domaće vino od fuzelnih ulja Kako očistiti vino od fuzelnih ulja kod kuće

Fuzelna ulja u vinu utječu na njegovu aromu, boju, okus. Dobrobit osobe nakon ispijanja pića ovisi o njihovoj količini i omjeru.

Neke komponente mogu uzrokovati teški mamurluk, trovanje, ali nemoguće je u potpunosti očistiti vino od fuzelnih ulja, a nema ni potrebe. Ako slijedite tehnologiju, pratite kvalitetu vinskog materijala, moći ćete stvoriti prekrasno piće.

Nastanak i svojstva fuzelnih ulja

Vino se dobiva od grožđa fermentacijom bobica pod određenim uvjetima. Produkti fermentacije, zajedno s etilnim alkoholom, su fuzelna ulja. Izvana, ove tvari, izolirane u čistom obliku, su uljasta prozirna tekućina žućkaste ili crveno-smeđe boje, oštrog mirisa.

Sastav fuzelnih ulja uključuje više od 30 komponenti koje se razlikuju po vrelištu i gustoći. Među njima su alkoholi, kiseline, aldehidi, eterična ulja i drugi. Kao postotak, nusproizvodi vrenja čine do 5% vina. Nisu svi štetni.

Zahvaljujući fuzelnim uljima piće dobiva poseban okus i jedinstvenu aromu, trpkost ili mekoću.

Ali među njima ima tvari koje su nepoželjne i otrovne. Dakle, visoka koncentracija furfurala uzrokuje konvulzije i paralizu. Octeni aldehid oksidira vino. Metanol uzrokuje akutno trovanje, sljepoću.

Znajući ovo, mnogi vinari žele očistiti domaće vino od fuzelnih ulja. Ali napraviti ga u konačnom piću nije lako. Obično je pročišćavanje ograničeno na vezanje određenih tvari i ocjeđivanje taloga kako bi se postigla prozirnost i ugodan okus.

Čišćenje vina od ulja

Sastav fuzelnih ulja ovisi o sirovini, kvascu, načinu fermentacije. Neki proizvodi tijekom fermentacije oslobađaju mnogo štetnih tvari. Čišćenje je u ovom slučaju teže.

Za određivanje kemijskog sastava vina možete se obratiti laboratoriju. Koriste se brojne metode, poput kromatografske i kolorimetrijske.

Nije lako kod kuće odrediti sadržaj fuzelnih ulja u vinu. Kvalitetu pića, njegov okus i miris, ocjenjuju kušači. Ova metoda se naziva organoleptička.Drugim riječima, možete kušati vino, pogledati svjetlo kako biste shvatili kakva je kvaliteta. Ali ova metoda nije točna.

Da biste očistili domaće vino od fuzelnih ulja, potrebno je slijediti tehnologiju u fazi kuhanja:

• Koristite kvalitetne sirovine, uklonite trule i nezrele bobice.
• Pratiti vrijeme nastajanja sladovine na pulpi. Što je duže, oslobađa se više metanola.
• Održavanje posuđa čistim.

Istraživači također primjećuju da fermentacija grožđa s grebenima oslobađa više metilnog alkohola.

Kod kuće se vino čisti na jedan od provjerenih načina:

• lijepljenje (koristi se riblje ljepilo, želatina ili bjelanjak, prehrambeni albumin, kazein);
• bentonit;
• ugljen;
• vrenje;

Svaki proces ima svoje karakteristike. Bistrenje se odvija kemijskim reakcijama i sorpcijom, čime se vino bistri i sprječava njegovo zamućenje u budućnosti. Posvjetljivanje može trajati od jednog dana do 2-3 tjedna. Općenito, što se piće bolje taloži, to će postati prozirnije.

Lijepljenje

Riblje ljepilo za hranu prikladno je za čišćenje vina niske ekstrakcije s vodenastim naknadnim okusom. Želatina se uzima ako je potrebno razbistriti i pročistiti bogato ekstraktivno piće. Visokokvalitetna crvena vina ponekad se bistre s bjelanjkom.

U slučaju lijepljenja potrebno je uzeti 1 g želatine ili 0,5 g ribljeg ljepila na kantu vode (10 l). Tvar se ulije u posudu, napuni vodom temperature oko 25 ℃ i ostavi da bubri nekoliko sati.

Ulijte malo vina, dodajte nabubrelu želatinu, promiješajte (protresite). Sve ulijte u glavnu posudu s vinom, promiješajte. Nakon nekoliko sati stvorit će se talog i tekućina na vrhu postat će bistra.

Na sličan način djeluje i bjelanjak koji se uzima po 1 kom. za 50 litara vina. Mora se umutiti, dodati u boce i odmah zatvoriti. Pričekajte da ispadne talog, ocijedite čisti napitak.

Koristan video o čišćenju domaćeg vina želatinom

Ugljen se zdrobi, ulije u bocu, promućka. Nakon nekoliko dana, ugljen će apsorbirati štetne nečistoće. Dijelom će se taložiti, a dijelom će plutati na površini. Vino će morati proći kroz fini filter.

Refermentacija

Nakon faze aktivne fermentacije neki nestrpljivi destilatori počinju piti piće. Ali proces još nije gotov, ostaju kvasac i šećer koji mogu uzrokovati zamućenje, taloženje i pojavu mjehurića ugljičnog dioksida.Završna faza pripreme je važna. Tiha fermentacija može trajati 2-3 mjeseca. Za to vrijeme vino će odstajati na temperaturi od oko 20 ℃, kvasac će proraditi, okus će postati uravnoteženiji.

Da bi vino bilo kvalitetno, potrebno je od samog početka pratiti tehnologiju vrenja, analizirati sadržaj šećera, kiselost. Koristite posebne kvasce, enzime, održavajte optimalnu temperaturu. Vino ne smije prekipiti ili ne fermentirati. Mnogo je suptilnosti u proizvodnji vina, a samo praktično i teoretsko proučavanje procesa omogućit će vam stvaranje ukusnog i zdravog pića.

Autor: Ekaterina Listopadova, posebno za Tonnasamogona.ru

Korisni video o čišćenju domaćeg vina bentonitom

bentonit 03.12.2021

Korisni video o čišćenju kućnog smeća bentonitom… što više kućnog sranja, potrebno je više bentonita…

Odgovor