Pivo od hmelja: kuhajte kod kuće

Pivo od hmelja počelo se kuhati u 16. stoljeću. Danas je dodavanje hmelja u piće obavezan tehnološki korak ne samo u proizvodnji, već i kod neprofesionalnih pivara.

Pripremiti domaće pivo od hmelja nije teško ni početniku. Potrebno je strogo se pridržavati recepture i odabrati kvalitetne sirovine. I kao rezultat toga, dobit ćete svježe, ukusno i, što je najvažnije, prirodno pivo, s cijelim kompleksom vitamina i mikroelemenata.

Zašto u pivu ima hmelja

Sudeći prema riječima "hmelj", "hmelj", "mamurluk", onda možemo pogrešno vjerovati da je njegovo glavno svojstvo da daje snagu pivu. U stvarnosti hmelj okrepljuje, a ne opija.

Hmelj je posljednji koji zauzima svoje mjesto na popisu esencijalnih sastojaka u proizvodnji piva. A sada ni jedan recept ne može bez njega. A sve zato što u stoljetnoj povijesti kuhanja pjenastog pića nitko nije uspio pronaći dostojnu alternativu hmelju.

Hmelj se koristi u pivu:

• Kao začin. Uz njegovu pomoć reguliraju gorčinu prisutnu u svakom piću, ali i aromu općenito.
• Konzervans. Promiče dugotrajno skladištenje piva.
• Baktericidna komponenta. Sprječava razvoj patogena.
• Pročišćivač sladovine. Poboljšava se izgled pića.

Hmelj daje stabilnu glavu pivske pjene.

Vrste hmelja. Koje su prikladne za kućnu pripremu piva

Hmelj se prema funkcijskoj namjeni dijeli na 2 vrste:

• aromatični - s visokom koncentracijom eteričnih ulja;
• tvori gorčinu - s visokim sadržajem alfa kiselina.

Iskusni pivari dodaju obje vrste. Formiranje gorčine stavlja se na početak kuhanja, aromatično - na kraju. Problem je u tome što je nemoguće predvidjeti kakav će okus hmelja nastati miješanjem sorti.

Profesionalci savjetuju da se koriste provjereni recepti i koriste samo one sorte hmelja koje su u njima propisane.

Pivari početnici savjetuju da prvo skuhaju domaće pivo samo s jednom sortom hmelja. Samo na taj način moći će se ocijeniti svojstva pojedine biljne sorte.

Različiti hmelji za kuhanje i stupanj obrade. Postoji nekoliko oblika^

• Mokro . Dobiva se tijekom montaže čunjeva. Vlažnost sirovina - 80%. Ne može se pohraniti. U pivarstvu se koristi samo u tandemu s drugim oblicima. Dodaje se u pivo na samom kraju kuhanja. Daje zasićenost, oštrinu, izražen gorkasto-ljuti aftertaste.
• Cijeli listsu osušeni pupoljci koji se prešaju bez daljnje obrade. Ova sorta stvara bogat okus hmelja i jaku gorčinu pjenastog pića. Koriste ga neki pivari za pravljenje domaćeg piva od hmelja.
• Pelet ili granulat su zdrobljeni češeri istisnuti kroz kalup. Peleti zauzimaju malo prostora i lako se skladište. Najčešći oblik sirovine za kuhanje piva od hmelja kod kuće. Najčešće se koriste za suho skakanje.
• Ekstrakt hmelja koriste industrijske pivare. Njegova uporaba zahtijeva točne izračune, do grama, što je nemoguće kod kuće. Ova sorta daje gorko pivo.
• Hmelj u prahu . Novi koncentrirani oblik. Još nije u širokoj upotrebi i testira se.

Kakav god oblik češera koristili za izradu piva s hmeljem, valja imati na umu da je rok trajanja sirovina 1 godina. Nakon toga njegova kvaliteta opada.

Tradicionalni recept za pivo od hmelja

Pivo od hmelja možete napraviti kod kuće koristeći improvizirana sredstva: posudu za kuhanje, staklenu ili plastičnu posudu za fermentaciju, boce itd. Svakako ćete morati kupiti poseban termometar.

Slad možete pripremiti sami, baš kao što možete uzgajati hmelj. Ili kupite gotovu robu u specijaliziranim prodavaonicama. Kvasac će biti potreban isključivo za pivo.U suprotnom, domaće pivo od hmelja po tradicionalnoj recepturi može se pretvoriti u neukusnu žitnu kašu.

Oprema:

• emajlirani lonac od 30 litara (za kuhanje sladovine);
• spremnik za fermentaciju;
• termometar;
• rez gaze (3–5 m);
• platnena vrećica 1x1 .;
• kupka s ledenom vodom za brzo hlađenje sladovine;
• silikonsko crijevo malog promjera za uklanjanje piva iz taloga;
• staklene ili plastične boce za punjenje (obavezno zatamnjene).

Komponente:

• 27 litara vode;
• 45 g hmelja alfa kiselost 4,5%;
• 4 kg ječmenog slada;
• 8 g na 1 litru šećernog piva;
• 25 g pivskog kvasca.

Recept:

1. Operite sve aparate i posude vrućom vodom. Obrišite.
2. Slad usitnite u posebnom mlinu ili stroju za mljevenje mesa.
3. Zagrijte 25 litara vode u loncu na 80°C.
4. Slad sipati u platnenu vrećicu, uroniti u vodu i kuhati 1 sat i 45 minuta. ispod poklopca, održavajući temperaturu u rasponu od 61° do 72°C.
5. Podignite temperaturu na 78–80°C i kuhajte slad još 5 minuta.
6. Izvadi vrećicu. Isperite ga s 2 litre prokuhane vode na 78°C. Ulijte vodu u slad.
7. Skuhajte sladovinu. Dodajte 15 g hmelja. Snažno kuhajte 30 minuta.
8. Dodajte još 15 g hmelja i kuhajte sladovinu 40 minuta.
9. Sipati preostali hmelj i sadržaj kuhati još 20 minuta.
10. Brzo ohladite sladovinu na 25°C.
11. Procijedite kroz gazu u posudu za fermentaciju.
12. Pivski kvasac razrijediti prema uputama, dodati u slad, promiješati.
13. Izvadite posudu za fermentaciju sa sadržajem u tamnu prostoriju. Optimalna temperatura vrenja treba biti naznačena na pakiranju kvasca.
14. Stavite vodeni zatvarač i ostavite da fermentira 7-10 dana.
15. Završetak fermentacije signalizira nepostojanje mjehurića tijekom dana.
16. Pripremite boce. U svaki dodajte šećer (8 g na 1 litru pića).
17. Mlado pivo pakirati u boce, bez dolijevanja do vrha za cca 2 prsta. Potrebno je točiti kroz cijev, minimalizirajući kontakt pića sa zrakom i bez dodirivanja taloga.
18. Začepljene boce skloniti na tamno mjesto. Čuvati 20 dana na 23°C. Protresite posude s pivom jednom tjedno.
19. Gotov napitak u hladnjaku.

Ako domaće pivo od hmelja držite još 30 dana, tada će okus pjene postati puno bolji.

Rok trajanja piva je 6-8 mjeseci. Otčepljeno piće je dobro 3 dana.

Pivo od hmelja bez slada

Recept za pivo od hmelja bez slada jedan je od najlakših recepata za pripremu kod kuće.

Komponente:

• 16 češera hmelja;
• 5 litara vode;
• 25 g pivskog kvasca;
• 200 g šećera.

Recept:

1. Prokuhajte vodu i ohladite je na sobnu temperaturu.
2. Hmelj potopiti u toplu vodu, ostaviti 1,5 sat.
3. Dodajte šećer. Dobro promiješajte da se kristali otope.
4. Skuhajte buduće pivo i zatim kuhajte 20 minuta.
5. Procijediti kroz gazu. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
6. Ulijte sladovinu u posudu za fermentaciju.
7. Rastopiti kvasac prema uputama. Dodajte ih u sladovinu, promiješajte.
8. Čuvati na tamnom hladnom mjestu do kraja fermentacije.
9. Ponovno filtrirajte pivo, pakirajte u tamne boce. Uklonite da dozrijeva 2 tjedna na hladnom i tamnom mjestu.

Zaporoško pivo s hmeljem

Skuhati pivo od hmelja kod kuće prema ovom receptu moći će pivar početnik. Za izradu će vam trebati drvena bačva.

Komponente:

• 5 litara vode;
• 1 čaša melase;
• 25 g bilo kojeg kvasca;
• 1/2 šalice brašna;
• 15 šalica šećera;
• 50g hmelja.

Recept:

1. Naribajte hmelj s brašnom i šećerom.
2. Za kuhanje vode. Isključi grijanje.
3. Smjesu hmelja ulijte u vruću vodu. Promiješajte i poklopite.
4. Ostavite da se ohladi 2 sata. Filtrirajte sladovinu. Ulijte u drvenu bačvu.
5. Dodajte kvasac i melasu. Miješati. Maknite na tamno toplo mjesto.
6. Nakon završetka fermentacije (7-10 dana), pivo flaširajte i stavite u podrum.

Za poboljšanje ukusa domaćeg piva od hmelja potrebno je odležati tjedan dana i potom ga kušati.

Za izradu piva od hmelja kod kuće nisu potrebna velika financijska ulaganja za kupnju sastojaka i opreme. Domaće pivo sadrži veliku količinu vitamina B pa je u umjerenim dozama čak i dobro za organizam.

Autor: Evgenia Goncharova, posebno za Tonnasamogona.ru

Rezanje videa o tome kako kuhati pivo od hmelja bez posebne opreme

Belgijsko pivo Blanche (Blanche) - pjenasto iz Brabanta za prave gurmane Pivo Blanche (Blanche) - nefiltrirani pšenični hmelj 098