Vino od grožđica: jednostavni domaći recepti

Domaće vino sultana nije inferiorno u odnosu na alkoholne proizvode od drugih sorti ove bobice. I stolna i desertna pića su izvrsna. I to unatoč činjenici da je kishmish sorta grožđa namijenjena za hranu. Industrijska proizvodnja vina od sultanije je tehnološki složena, pa takvo piće ne možete pronaći na policama trgovina.

Kishmish je sorta grožđa bez sjemenki s velikim, teškim grozdovima. Bobice su male i slabo sočne, hrskave, s kožicom srednje debljine. Razmotrimo recepte za vino od grožđa sultana, koje je lako napraviti kod kuće.

Je li moguće napraviti vino od sultanije

Slatke bobice bez koštice, pa čak i s izraženom aromom, mnogi domaći vinari smatraju idealnom opcijom za sirovinu. Zato se vino od grožđa sultana kod kuće proizvodi ništa manje nego od drugih sorti, na primjer, Isabella.

Koje su sorte sultanija prikladne za vino

Da biste dobili ukusno i mirisno domaće vino od grožđa sultana, morate odabrati pravu sortu. Možete odabrati 5

Kišmiš sorte grožđa "Pink Timur"

sorte koje su optimalne za pravljenje domaćeg alkohola:

• Flora ima 20% šećera i kiselost 5 g/l. Postoji nekoliko velikih sjemenki unutar bobice.
• Hamburški muškat – sorta sa sadržajem šećera 22% i kiselošću 6 g/l.
• Timur - sorta ranog sazrijevanja sa karakteristikama identičnim hamburškom muškatu.
• Crni kišmiš ima visok (27%) udio šećera i nisku kiselost (4 g/l).
• Sultani n (bijele sultanije) - najslađa sorta (sadržaj šećera 30%). Kiselost bobičastog voća 6 g/l.

Neki se vinari pitaju: rade li vino od nekoliko sorti sultanije, hoće li kombinacija bobica pokvariti piće? Kombinacija nekoliko sorti čak će biti i korisna - ubrzat će proces fermentacije, poboljšati aromatske i okusne kvalitete.

Sastojci

Okus vina izravno ovisi o kvaliteti korištenih sirovina. Stoga fazi pripreme komponenti treba posvetiti posebnu pozornost:

• Berba grožđa ne počinje nakon kiše. Bobice zasićene vlagom gube slatkoću i postaju vodenaste.
• Ubrano grožđe se čisti od sitnih ostataka.
• Pripremljene bobice ne mogu se skladištiti.
• Ako recept zahtijeva korištenje kaše (sladovine), tada proces pripreme treba započeti njegovom proizvodnjom.

Grožđe se ne smije prati tijekom obrade. Na kožici bobica živi "divlji" kvasac koji potiče vrenje.

Smrznute sultanije rjeđe rade vino. Smrznuto bobičasto voće prirodno se odmrzava u hladnjaku. Zatim se po potrebi razvrstavaju. Gotov napitak od smrznutih sultana dobiva gustoću, neugodnost i viskoznost.

Jednostavan recept za sultansko vino

Jednostavan recept za vino sultana kod kuće pogodan je i za iskusne vinare i za početnike.

Komponente

• grožđice - 10 kg;
• šećer u prahu - 3 kg.

Recept

1. Kišmiš sredi.
2. Sipati bobice u dublju posudu i dobro ih zgnječiti rukama.
3. Masu prekriti gazom savijenom u 2-3 sloja. Ostavite na toplom par dana da se aktivira proces fermentacije.
4. Čim se pojave znakovi fermentacije - osjeti se miris kvasca, kožica grožđa se digne na površinu, a sok počne cvrčati - možete prijeći na sljedeći korak.
5. Procijedite sok od grožđa kroz gazu i ulijte u posudu za fermentaciju do 3/4 ukupne zapremine.
6. Preostala pulpa (pogača) se temeljito iscijedi i ulije u posudu.
7. Sipati šećer u posudu sa sokom od grožđa i dobro promiješati da se otopi.
8. Začepite vrat vodenom brtvom.
9. Ostavite sok da fermentira 1,5 do 2 mjeseca.
10. Završetak procesa fermentacije bit će označen odsutnošću ključanja, ispuhanom rukavicom, kao i promjenom boje tekućine u manje zasićenu.
11. Pretočite vino u drugu posudu pomoću gumene cijevi. Talog ne smije ući.
12. Ostavite vino od grožđa sultana da odstoji 3 dana. Zatim ulijte u boce.

Poštivanje tehnologije omogućit će dobivanje vina sa sadržajem šećera od 20 do 40 g/l.

Recept za suho vino

Suho vino može se napraviti od bijelog grožđa kišmiš sorte "flora". Ova sorta ima manje šećera.

Komponente:

• kišmiš - 5 kg;
• voda - 5 l;
• kristal šećer – 1 kg.

Recept:

1. Bobice se sortiraju, usitnjavaju u dubokoj posudi.
2. Sok zajedno s kolačem ulijte u bocu.
3. Dodajte šećer i dobro promiješajte.
4. Ostavite 2-3 dana da počne fermentacija.
5. Procijedite sok u čistu posudu, dobro ocijedite pulpu.
6. Buduće vino razrijedite vodom sobne temperature.
7. Zatvorite spremnik za fermentaciju vodenom brtvom.
8. Izdržati 21 dan. Do tog trenutka šištanje je prestalo i formirao se talog.
9. Vino natočite u boce s gumenim crijevom. Talog ne smije pasti u posudu.
10. Stavi u podrum.

Ako je suha bijela sultanka kod kuće previše kisela, preporučuje se zasladiti je fruktozom.

Recept za poluslatko vino

Za ovaj recept ide svaka vrsta sultanije. Slatkoća napitka ovisit će o količini dodanog šećera.

Komponente:

• kišmiš od grožđa - 5 kg;
• kristal šećer - 1,5 kg.

Recept:

1. Izgnječite bobice očišćene od ostataka i truleži.
2. Posudu s grožđem prekrijte gazom i ostavite 5 dana na toplom mjestu, svakodnevno miješajući sadržaj drvenom kuhačom.
3. Kada počne aktivan proces mjehurića, procijedite masu, pažljivo cijedeći pulpu.
4. Sok se ocijedi u posudu, doda se šećer i miješa dok se ne otopi.
5. Postaviti vodeni zatvarač na posudu, ostaviti mjesec dana.
6. Vino ocijediti od taloga kroz gumenu cijev, flaširati, staviti u podrum.

Kušanje poluslatkih vina treba provesti 2 mjeseca nakon pakiranja.

Recept za desertno vino

Slatko vino može se napraviti od crnih grožđica, bijelih grožđica ili mješavine sorti. Važno je ne pretjerati sa šećerom kako piće ne bi ispalo dosadno.

Komponente:

• kišmiš - 5 kg;
• kristal šećer – 2 kg.

Recept:

1. Voće za sortiranje, mljevenje.
2. Stajati u posudi pokrivenoj gazom 4 dana.
3. Nakon početka fermentacije masu procijediti stisnuvši kolač.
4. Sok sipati u posudu, dodati šećer i promiješati.
5. Zatvorite grlo posude vodenim zatvaračem.
6. Ostavite da fermentira 30 dana.
7. Mlado vino pretočiti u boce, izbjegavajući taloženje.
8. Stavite piće u podrum da dozrijeva 1-2 mjeseca.

Po želji može se popraviti i desertno vino. To se postiže dodavanjem šećera, alkohola ili pasterizacijom.

Recept s bobičastim voćem

Recept za domaće vino od grožđa sultana s dodatkom bobičastog voća malo se razlikuje od ostalih u pogledu tehnika proizvodnje od prethodnih. Ovo piće ima voćni miris i okus.

Komponente:

• grožđe - 10 kg;
• ribizl - 0,5 kg;
• maline - 0,5 kg;
• kristal šećer - 3 kg;
• voda – 10 l + 2 l.

Recept:

1. Rizzl i maline čiste od smeća, nezrelih i pokvarenih bobica.
2. Usjeckajte drvenom gnječilicom ili gnječite rukama.
3. Pomiješati s 1 kg šećera u prahu, promiješati i ostaviti da počne proces fermentacije 4-5 dana pod gazom.
4. Grožđe sređeno. Zgnječite i pomiješajte s bobicama od kiselog tijesta.
5. Masu držite 4 dana, zatim procijedite, dobro stisnuvši pogaču.
6. Sok od bobičastog voća pomiješajte s 1 kg šećera u prahu i 10 litara vode. Zatvorite vodenom brtvom.
7. Nakon 5 dana pripremiti sirup od 1 litre šećera i 2 litre vode. Dodajte ga u sok od bobica.
8. Ostavite da fermentira 21 dan. Nakon završetka procesa fermentacije, mlado vino će dobiti svijetlu nijansu.
9. Napitak prelijte u čistu posudu i ostavite još 21 dan, svakih 7 dana ocijedite nastali talog u čistu posudu.
10. Pakirajte piće u boce. Uklonite u podrum.

Prije pakiranja mlado vino probati, po potrebi zasladiti šećerom.

Kako i uz što piti domaće vino

Ako pravilno napravite vino od grožđa sultana, bit će izvrstan dodatak svečanom stolu. Svaka vrsta vina je prikladna za određena jela:

• Crno vino - kuhana svinjetina, roštilj, divljač, janjetina, teletina, pilav, jela od sira i voća.
• Bijelo suho - jela od sira, ribe i plodova mora, piletine, kunića, puretine, kao i paštete od pačje ili guščje jetre.
• Crveno poluslatko - bilo koje meso, sir, plodovi mora, voće (ne citrusi), keksi.
• Bijelo poluslatko - povrće, plodovi mora, nemasno meso, slastice na bazi keksa, voće.
• Desert - sir sa zelenom ili plavom plijesni, crvena riba ili meso s pikantnim umakom.

Ako smislite kako napraviti vino od grožđa sultana kod kuće, promatrajte sve nijanse i strogo slijedite tehnologiju, možete dobiti izvrsno, mirisno i ukusno alkoholno piće.

Domaće vino u umjerenim količinama dobro će utjecati na tijelo. Jača imunitet, ubrzava metabolizam. Crno vino dobro je za kardiovaskularni sustav, eliminira toksine i usporava proces starenja. Što je najvažnije, ne zlorabite.