Kako napraviti vino od aronije kod kuće: recept za pripremu vina od aronije

Koliko ljudi smatra takvu biljku kao što je planinski jasen, uključujući aroniju (aronija), stablo ne toliko beskorisno, nego dekorativno, pogodno samo za veličanje ljepote domaće prirode. Ali osim što aronija ima osebujan pikantan okus i ima ljekovita svojstva, nije ništa gora od bilo koje druge bobice i pogodna je za kućnu pripremu, uključujući i za pravljenje raznih alkoholnih pića. Domaće vino od kupina ispada vrlo lijepe tamne boje, trpko i iznimno zdravo? snižava krvni tlak, nadoknađuje manjak joda i općenito blagotvorno djeluje na organizam (naravno, treba znati gdje, kako i koliko ga smijete piti).

Glavna poteškoća za vinare početnike? pronađite razuman i jednostavan vodič o tome kako napraviti domaće vino. Nakon svega

debele količine pune izraza 'sulfitacija', 'čista kultura kvasca'? i drugi, rijetko odgovaraju na jednostavna pitanja? koliko vam je potrebno što, kako pravilno pripremiti jela - ali u osnovi ostaviti dojam da vinarstvo? to je sudbina nekolicine odabranih, da je nešto poput kućne magije. Donekle je, naravno, tako? gledati kako fermentira sok od bobica ili grožđa? gotovo isto kao da vlastitim očima vidite biblijsko čudo pretvaranja obične vode u vino. Ali ipak je Gospodin bio čovjek, ili ne baš?

Ne bi li bilo lijepo razgovarati o ovome sa starim prijateljem uz čašu dobrog vina? što se, usput rečeno, prvo mora učiniti.

Pravljenje vina od aronije

Komponente:

• Aronija - 5 kg;
• Šećer ? 1,5-2 kg;
• Voda ? 1 litra;
• Grožđice (obavezno neoprane) ? 50

Prerada bobičastog voća

Planinski pepeo mora biti zreo, inače ćete morati povećati dozu šećera kako bi vrenje dobro prošlo. Nemoguće je oprati planinski pepeo, kako se ne bi isprale bakterije kvasca, "odgovorne" iz njega. za fermentaciju. Usput, iz istog razloga? odsutnost gljivičnih bakterija? domaće vino ne može se napraviti od smrznutih bobica i bobica ubranih nakon kiše.

Pripremiti jela? emajlirano bez oštećenja, nehrđajući čelik ili staklo. Vjeruje se da je planinski jasen bolje zgnječiti rukama, iako je sok od aronije puno lakše napraviti pomoću stroja za mljevenje mesa.

Priprema sladovine

Dodati šećer u pulpu oskoruše? oko 0,5 šalice na 1 kg bobica. ?Koliko objesiti u gramima? - ovisi, prvo, o slatkoći bobica, a drugo, o želji vinara. Ali moramo zapamtiti da još uvijek ide u rowan vino više od bilo kojeg drugog? bobica aronije "s malo šećera" i stoga piće, u pravilu, polako fermentira ili može potpuno prestati, osim toga, suho rowan vino ispada toliko trpko da za to nećete uskoro pronaći amatera. Ali također ne vrijedi pokazivati ​​pretjeranu velikodušnost, zar ne? vinske bakterije će preraditi koliko mogu šećera, njegov višak će se jednostavno istaložiti, a preslađeno vino više neće moći učiniti baš ukusnim. Ako se ukaže potreba, vino se može naknadno zasladiti.

Usput, grožđice (neoprane!) na popisu sastojaka dizajnirane su posebno za potporu procesu fermentacije, odnosno za obavljanje funkcije kvasca. Grožđice neće ni na koji način utjecati na okus pića.

Ako stvarno želite dodati kvasac? Pa, što da radite, onda morate skuhati pravi vinski kvasac.

Recept za kiselo tijesto za vino

170 g neopranih (!) grožđica prelijte s 1,25 šalice vode, dodajte 2 žlice šećera, promiješajte i pokrijte ručnikom. Kiselo tijesto (dok ova smjesa ne sazri za puni kvasac) fermentira 3 dana na toplom i tamnom mjestu. Koliko se ovaj kvasac može čuvati? Ne više od 10 dana, pa ih napravite u rezervi.

nema potrebe.

Rowan kaša sa šećerom, ponovno dobro promiješati? ne plastična žlica i ne metalna, nego žlica od nehrđajućeg čelika ili drvena, još bolje ? ruke (radujte se, ljubitelji higijene? žlice i ruke se mogu prati).

Vrenje

Posude sa sokom i pulpom aronije zatvorite poklopcem ili krpom da se mušice ne pokrenu i stavite na toplo mjesto (maksimalno ? 25 stupnjeva).Smjesa fermentira oko tjedan dana. Sve to vrijeme, svaki dan, sok s pulpom mora se lagano miješati kako se plijesan ne bi pojavila na površini.

Ugradnja vodene brtve i naknadno ?tiho? vrenje

Za otprilike tjedan dana bobice će nabubriti, isplivati ​​i, ako stavite ruku u posudu, pojavit će se pjena. Na redu je cijeđenje soka od aronije. To se može učiniti i sokovnikom, ali, kao što praksa pokazuje, filtar se čvrsto začepi nakon prve dvije šake bobica i koliko je vremena potrebno da se očisti? bolje je to učiniti ručno. Filtrirajte sok kroz cjedilo i ulijte natrag u staklenku na koju treba postaviti vodeni zatvarač.

Mnogi vinari početnici koriste gumenu rukavicu s rupom kao vodenu brtvu, ali ipak je bolje postaviti pravu vodenu brtvu na staklenku, pogotovo jer je nije teško napraviti sami. U sredini najlonske navlake napraviti rupu, u nju provući crijevo (može i cijev od kapaljke), rupu oko crijeva dobro premazati glinom ili dječjim plastelinom? to je to, ne trebate ništa više raditi.

Poklopac se stavi na staklenku, vrh cijevi se spusti u drugu posudu s vodom - kontakt sladovine s kisikom bit će minimalan, a višak ugljičnog dioksida izlazit će kroz cijev u voda. Staklenka s sladovinom odloži se na hladno i tamno mjesto i odstoji.

U ocijeđenu kašu dodajte vodu i šećer (koliko opet ovisi o vinaru, u prosjeku 0,5 kg pijeska i 1 l vode). Preporučljivo je uzeti izvorsku ili bunarsku vodu, dobru flaširanu vodu možete kupiti u trgovini, no kloriranu vodu iz slavine bolje je zanemariti.

Uklonite pulpu za ponovnu fermentaciju još tjedan dana, ne zaboravljajući miješati svaki dan. Nakon što je pulpa odstajala tjedan dana, procijedite je kroz cjedilo. Uklonite vodeni zatvarač s posude s sladovinom, uklonite pjenu s površine i ulijte sok iscijeđen iz pulpe. Instalirajte vodenu brtvu na njeno izvorno mjesto.

Filtracija

Tijekom naknadne fermentacije vino treba filtrirati 2-3 puta tjedno. U početku (prva 2 tjedna) to možete učiniti tako da sladovinu pažljivo prelijete u drugu posudu, bez mućkanja i ne zaboravite ukloniti nakupljenu pjenu, ostavljajući talog na dnu. Kasnije ćete morati ispustiti piće u drugu posudu pomoću tankog crijeva. Pritom je dobro da mlaz bude što tanji i duži? ovako ?zračenje? vino, što pomaže u izbjegavanju njegovog kvarenja. Također treba imati na umu da svaki put prije izlijevanja sve posuđe mora biti temeljito oprano sodom i osušeno.

Izborno, ali vrlo poželjno nakon snažne fermentacije za poticanje vitalne aktivnosti vinskih bakterija. Za to se u domaćem vinarstvu obično koristi amonijak (ne alkohol? vodena otopina!) u količini od 1 kapi na litru vina. Neki pokušavaju dodati kvasac u piće u ovoj fazi? to se ne bi trebalo raditi.

Slađenje mladog vina

Koliko je prošlo od početka fermentacije? Dva mjeseca? Sadržaj staklenke već bi trebao biti

transparentan? to znači da se mošt, iako još vrije, već pretvorio u mlado vino od aronije. Mlado piće razlikuje se od zrelog prije svega po okusu? kiseliji je. Ako se okus šećera jasno osjeti, možete pokušati ispraviti ovaj nedostatak ponovnim prozračivanjem. Ako okus vina ostane sladak, znači li to da je ono nepopravljivo pokvareno? samo će vino biti malo slabije nego što bismo željeli.

Kiselo mlado vino treba zasladiti. Za to je obično dovoljna 1 žlica šećera po litri, iako se ti omjeri mogu mijenjati ovisno o vašim preferencijama ukusa.

Samo ne mislite čime zasladiti vino? to znači u nju sipati šećer i tiho miješati, prema bontonu. Proces zaslađivanja vina izgleda sasvim drugačije.Šećer se sipa u pamučnu vrećicu, koja se veže uzicom i spušta u staklenku vina tako da je u "visećem stanju"? - potpuno uronjeno u vino, ali što bliže površini. Vrećica je fiksirana u ovom položaju, staklenka vina je zatvorena vodenom brtvom najmanje tjedan dana? koliko je potrebno da se šećer potpuno otopi.

Odležavanje vina

Završna faza. Vino je u bocama i čvrsto, ali ne čvrsto začepljeno. Mlado vino još neko vrijeme fermentira, a ugljični dioksid, ne pronalazeći izlaz, može ne samo istisnuti čep, već i zgnječiti samu bocu. Dakle, tih nekoliko mjeseci koliko je potrebno vinu da potpuno sazri, morate redovito pregledavati zatvorene boce.

Vino od aronije i jabuke

Kao što je odavno poznato, sve na svijetu ima svoje pluseve i minuse, a ponekad je i dostojanstvo nedostatak.Kao što je već rečeno, vino od aronije snižava krvni tlak? za neke je to nedvojbena prednost pića, međutim, postoji suprotno gledište (koliko ljudi, toliko mišljenja). A ako uz jabuke od aronije napravite domaće vino? i tlak će biti u redu, a okus vina će ostati.

izvrsno.

Vino od jabuke i borovnice može se raditi u dvije varijante. Za prvi, sok od jabuke i aronije od planinskog pepela uzimaju se u omjeru 9: 1. Na ukupnu količinu soka dodaje se desetina vode i 100 g šećera na litru mošta.

Druga varijanta. 1 kg jabuka oguliti, izvaditi sredinu, sitno nasjeckati, sjediniti sa 2 kg zgnječenih bobica aronije, dodati 3 kg šećera. Stavite sve u posudu za fermentaciju i dodajte onoliko tople vode koliko je potrebno da potpuno prekrije pulpu.

Nadalje, za obje opcije, sve se događa prema gore opisanoj tehnologiji: mošt fermentira pod krpom nekoliko dana, zatim se postavlja vodena brtva. Također filtriran, prozračen i zaslađen po potrebi.

Ponekad postoje recepti za domaće vino od borovnice, u kojima se preporučuje pomiješati sok od aronije sa šećerom i votkom, a ponekad čak i dodati kvasac. Možda je takvo piće ukusno, zdravo i ima svoje poznavatelje, ali se ne može nazvati vinom.