Vino od grožđa Lydia: jednostavan recept kod kuće

Grožđe Lydia svoju popularnost duguje širokom području distribucije, otpornosti na mraz, nepretencioznosti u njezi. Uzgoj ove sorte na privatnoj parceli ili u ljetnikovcu daje dvostruku korist? stvaranje pergola i uređenje vrtnih sjenica, dobivanje stalno visokog prinosa. Od ukusnih zdravih bobica kod kuće možete napraviti mnogo različitih poslastica, uključujući džemove, želee, kompote, marinade, sokove. Vino iz Lidije je također vrlo dobro, ako ga znate napraviti kako treba.

Zašto takva rezervacija? Činjenica je da nisu sve sorte grožđa prikladne za izradu domaćeg vina.Nedostatak jednog? mali prinos konačnog proizvoda, od drugih vino ispada neukusno, drugi, koji uključuju Lydiju, mogu naštetiti ljudskom tijelu. Kako je riječ ?šteta? može korelirati s kvalitetama kultivirane vrste grožđa i što treba učiniti kako vinsko piće iz Lidije ne bi bilo opasno za zdravlje, razmotrit ćemo detaljno.

Značajke pravljenja vina od grožđa Lydia

Sezona berbe grožđa Lydia pada sredinom jeseni. Morate ukloniti grozdove bobica s trsa

samo po suhom vremenu, kako bi plodovi bili čisti, bez kapljica vode na površini. Iz istog razloga ne preporučuje se branje grožđa u ranim jutarnjim satima, jer pada rosa.

Samo zrele sočne bobice pogodne su za izradu kvalitetnog domaćeg vina. Stoga se prije prerade grožđe pažljivo sortira, odmah se izbacuju pokvareni, truli, zelenkasti, smežurani plodovi.Sortirane sirovine drobe se na bilo koji prikladan način: ručno, guračem za pire krumpir, prešom itd.

Možete zgnječiti i češljevima, i samo od bobica. U prvom slučaju, vino će biti blago trpkog okusa, u drugom slučaju će se pokazati mekšim, nježnijim. Budući da se Lydia obično koristi za izradu ružičastog vina, za fermentaciju nije potrebna kaša. Odmah se odvaja, nastojeći iscijediti što više soka iz bobičaste mase.

Važna točka! Koncentracija šećera u plodovima grožđa Lydia nije dovoljno visoka da bi se osigurao dovoljno visok sadržaj alkohola u vinskom piću. Isti faktor povećava opasnost od infekcije mošta plijesni. Stoga se sladovina obično zaslađuje.

Normativ za suho vino? 200 g šećera, za desert? od 300 g na 1 litru tekuće komponente sladovine. Vinski mošt bez dodanog šećera nakon fermentacije postaje prirodno suho vino minimalne jačine.

Fermentacija se treba odvijati u uvjetima stabilne temperature (18-27°C). Kako bi količina taloga na dnu bila manja, a piće na izlazu prozirno, svjetlo ne smije padati na posudu s budućim vinom.

Preporuča se piti vino iz Lidije najkasnije šest mjeseci nakon završetka fermentacije mošta. Mlado, kratko odležano piće sadrži puno stranih nečistoća koje mogu naškoditi tijelu. Osim toga, odležano vino od ovog grožđa ima izvorni okus jagode-maline i nježnu aromu.

Klasični recept za vino od Lidije

Sastojci:

• Bobičasto voće ? 8 kg.
• Šećer ? 2 kg.

Recept:

1. Zgnječite grožđe rukama ili drvenom guralicom.
2. Ulijte pulpu zajedno sa sokom u čistu staklenu bocu sa širokim otvorom.
3. Dodajte malo šećera, promiješajte. Pokrijte posudu gazom, stavite je na toplinu 2-3 dana da započne proces fermentacije.
4. Kada pulpa ispliva na površinu i pojave se karakteristični znakovi fermentacije, mošt se mora filtrirati.
5. Ulijte čisti sok od grožđa u spremnik za fermentaciju, postavite vodenu brtvu. Premjestite u toplu prostoriju, zaštitite sladovinu od kontakta s izvorima svjetlosti.
6. Šećer podijeliti na 3 jednaka dijela. Unesite u vinski mošt u tri doze u razmaku od 5 dana. Svaki put promiješajte otopinu.
7. Pričekajte kraj aktivne fermentacije, pretočite piće pomoću sifona u čistu bocu. Ostavite na tihu fermentaciju u istim uvjetima 2-3 mjeseca.

Mlado domaće vino iz Lidije ponovno ocijediti od taloga, procijediti kroz gazu (2-4 sloja) 2-3 puta. Ulijte u tamne staklene boce, čvrsto začepite. Prenijeti na zrenje u podrum ili podrum.

Ako vam se udio šećera u dobivenom napitku čini nedovoljnim, možete ga malo zasladiti. Kušanje vina bez štete po zdravlje preporuča se tek nakon 2 mjeseca.

Desertno vino od suhog grožđa

Suhe bobice koje ostanu na trsu nakon glavne berbe možete odrezati i napraviti od njih

vrlo ukusno desertno vino. Za pripremu pića trebat će vam:

• Lidijine suhe bobice ? 0,5 kg.
• Šećer ? 1 kg.
• Voda ? 3, 5 l.

Za kiselo tijesto:

• Grožđice ? 0,5 st.
• Šećer ? 1 sv. l.
• Voda kuhana topla? 125 ml.

Grožđice se samelju u stroju za mljevenje mesa ili se svaka bobica izreže na nekoliko komada. Pomiješajte sa šećerom i zalijte vodom. Starter se dobro promiješa i ostavi na toplom nekoliko dana dok otopina ne fermentira.

Suho grožđe sortirano i pomiješano sa šećerom. Zaspati u spremniku za fermentaciju. Sirovine prelijte toplom vodom, dodajte kiselo tijesto. Promiješati.

Preko grla boce navuče se gumena rukavica ili se ugradi vodena brtva. Sladovina se prenosi u tamnu prostoriju sa stabilno ravnomjernom sobnom temperaturom radi fermentacije. Nakon otprilike mjesec dana, sladovina će fermentirati. Trebat će ga sifonom pažljivo ocijediti od taloga, procijediti kroz gazu i uliti u čiste boce.

Mlado domaće vino od suhih bobica Lidije začepi se, prenese u hladnu tamnu prostoriju na odležavanje. Nakon 2 mjeseca možete pokušati. Ali je li bolje ostaviti da dozrijeva još 4-6 mjeseci? Što duže piće stoji netaknuto, bit će ukusnije i aromatičnije.

Opasnost od vina iz Lydije? mit ili stvarnost?

Tijekom procesa fermentacije u moštu od grožđa nastaje metilni alkohol. To je tipično za sve sorte grožđa, međutim, tijekom fermentacije hibridnih sorti, u koje spada i Lidija,

koncentracija metilnog alkohola u fermentiranoj otopini povećava se 2-4 puta. Jednom u ljudskom tijelu, ovaj spoj uzrokuje značajnu štetu unutarnjim organima. Prije svega, stradaju bubrezi, jetra, gastrointestinalni trakt i živčani sustav.

Zbog povećanog udjela metanola, vinska pića od hibridnih sorti grožđa zabranjena su za proizvodnju u nekoliko europskih zemalja i SAD-u. Ali je li šteta od vina iz Lidije tolika?

Naravno, ako bez mjere pijete vino pripremljeno kod kuće, vrlo brzo možete narušiti svoje zdravlje. Ali isto se može reći io zlouporabi drugih alkoholnih pića. U ograničenim količinama vino od grožđa neće štetiti zdravlju.

Preporuča se oprez pri pijenju vina od Lidije ili Izabele osobama koje pate od dijabetesa, pretilosti i gastrointestinalnih bolesti. Ne preporučuje se piti takav alkohol s proljevom.Osim toga, u mladom vinu ima mnogo opasnih nečistoća, pa ga je uopće nepoželjno koristiti. Inače, zabrana nema.