Mjesečina od kukuruza

Posljednje godine moderne povijesti omogućile su našim sunarodnjacima da okuse cijelu svjetsku paletu jakih

alkoholna pića. Konjak, viski, rakija, kalvados i burbon prestali su biti neobična rijetkost na svečanim stolovima. Nakon prvog uvodnog razdoblja, došlo je vrijeme za usporedbu s tradicionalnim domaćim proizvodima. Šetajući prostranstvima interneta, mnogi su otkrili podrijetlo stranih plemenitih marki u jednostavnoj mjesečini. Pojavili su se mnogi recepti za spravljanje domaće rakije, viskija i kalvadosa, a zapažen je i domaći burbon, mjesečina od kukuruza. U našoj zemlji stekao je posebnu popularnost zbog velike distribucije sirovina.

Izbor početnih sastojaka

Postoji mnogo recepata za sastav početnih smjesa za proizvodnju mjesečine od kukuruza. Tradicionalni sadržaj kukuruza u smjesi zrna treba biti najmanje 51%, preostale komponente su raž, ječam, pšenica i slad. Posljednji sastojak mora biti dodan najmanje 25% za uspješnu fermentaciju. Postoji nekoliko vrsta sirovog kukuruza:

Kupkuruzni klip

Ova vrsta početnog proizvoda je najmanje poželjna, budući da se procesi zrenja nastavljaju u svježe ubranom kukuruzu i nije pogodan za instant preradu. Zrno se treba osušiti, odležati 2-3 mjeseca.

Drobljeno zrno

Obrađeno u posudi za ljuštenje

kukuruz je prikladniji za stočnu hranu. Zadržava ostatke ljuske i frakcija je prevelika. Mjesečina od takvih sirovina bit će loše kvalitete, a prinos će biti minimalan.

Kukuruzna krupica i brašno

Najprihvatljivija vrsta sirovine. Popularni recepti uključuju kuhanje kaše od ovih proizvoda. Prednost je brašno koje je najmanje po sastavu

Sladom se nazivaju proklijala zrna ječma, pšenice ili raži. Da biste napravili mjesečinu od kukuruza, bolje je koristiti lagani suhi slad, uvezeni ili domaći. Možete napraviti vlastiti svježi "zeleni slad" od navedenih sirovina, koristi se u receptu za mjesečinu 15-20% od ukupne mase.

Ostatak sastojaka također se koristi u mljevenom stanju, po mogućnosti u obliku žitarica ili brašna. Kvantitativni udjeli ovise o osobnim preferencijama i određuju se empirijski.

Pravljenje kaše

Za dobivanje destilacijske komine priprema se komina - kaša od mješavine komponenti žitarica. Svrha pravljenja ovog uvarka je

otpuštanje iz kukuruza tvari koja stvara alkohol – škrob. Enzimi sadržani u sladu obogaćuju škrob do stvaranja šećera, a dodavanjem kvasca završava se proces stvaranja etilnog alkohola.

Za izradu kaše potrebna je voda, mješavina žitarica i slad. Količina tekućine određuje se u omjeru od 4 dijela vode na 1 dio ukupne mase žitarica i slada. Ukupna količina proizvedene kaše ovisi o mogućnostima korištene opreme za destilaciju.

Isceniranje prometne gužve se izvodi na nekoliko načina:

• izravno zagrijavanje posude sa žitnom kašom na različitim izvorima vatre,
• upotrebom vodene kupelji ili parnog plašta,
• izravno zagrijavanje kaše pregrijanom parom.

U prvoj varijanti potrebno je stalno miješanje zrnate kaše da se ne lijepi i ne zagori.Drugi je najčešće korišten od strane kućnih destilatora amatera koji nemaju posebnu opremu. Najlakša i najbrža je treća opcija koja se koristi u profesionalnoj proizvodnji burbona.

Osnovni koraci za pripremu žitne kaše:

1. Mješavina žitarica se ulije u zagrijanu vodu, prokuha i

   

   kuhati 3-4 sata.
2. Kuhanu kašu potrebno je ohladiti na temperaturu od 63-65°C radi mogućnosti korištenja sladnog napada. Mljeveni slad se miješa s kašom i razgrađuje škrob žitarica. Procesna temperatura mora se održavati najmanje 2 sata.
3. Smjesa se zatim ohladi na 30°C kako bi se dodao i pokrenuo kvasac. U klasičnim receptima za pravljenje mjesečine od kukuruza kvaliteta ovog punila nije presudna.
4. Rezultirajuća kaša stoji u toploj prostoriji nekoliko dana radi završne fermentacije. Završetak procesa može se ocijeniti po prestanku emisije ugljičnog dioksida.

Važno je točno održavati temperaturne parametre za normalan tijek reakcija u proizvodnji žitne kaše. Nemar u proizvodnji kaše rezultirat će lošom kvalitetom dobivenog pića.

Destilacija kaše u mjesečinu

Nakon završetka procesa fermentacije, vrijeme je da se kaša pretvori u mjesečinu. Recept za burbon zahtijeva dvostruku destilaciju. Tijekom prve operacije dobiva se sirovi alkohol jačine ne veće od 30%, nakon druge se postiže prinos od 60-70% destilata. značajka

proizvodnja mjesečine od zrna nefiltrirane kaše je potreba za temeljitom prvom destilacijom kako bi se isparila maksimalna količina sirovine.

Dobiveni konačni proizvod mora se pročistiti i filtrirati. Svaki početni alkohol sadrži gorka fuzelna ulja.Kao upijajuće komponente koriste se kalijev permanganat (uobičajeno - kalijev permanganat) ili aktivni ugljen. Nakon odvajanja taloga, mjesečina se ulijeva u čistu posudu kroz filtarske materijale.

Količina proizvedene mjesečine je 4 puta manja od pripremljene kaše. Ovo je standardni omjer destilacije. Količinu kaše treba unaprijed izračunati za normalan tijek procesa destilacije.

Osnovni recepti

1. Tradicionalni način pravljenja mjesečine od kukuruza je

   

   pravljenje žitne kaše s 51% kukuruza, 12% raži, 13% ječma i 25% slada. Proizvodnja se odvija gore navedenim redoslijedom. Razlika u korištenju kukuruznog brašna ili krupice leži samo u jeftinosti potonjeg. Žitna kaša se brže kuha kada se doda brašno.
2. U receptu za mjesečinu od kukuruza bez kvasca, grašak djeluje kao katalizator.Ovom metodom smjesa zrna se natopi malom količinom šećera, zatim se dodaju mljevena zrna graška. Braga se ulijeva bez vrenja vrijeme potrebno za fermentaciju, filtrira i destilira.
3. U klasičnim verzijama pripreme burbona obavezna je prisutnost kvasnih gljivica. Izvorni recepti za proizvodnju pića koje koriste entuzijasti mjesečine omogućuju izostavljanje procesa izrade kuhane kaše, zamjenjujući ga

   

   jednostavni grudnjaci. Postoje verzije sa šećerom i kvascem, s medom, s umjetnim sladilima. Mašta ljudi je bezgranična.

Za završnu fazu transformacije mjesečine od sirovog kukuruza u plemeniti burbon, dobiveni destilat mora se infuzirati u hrastovim bačvama. Štoviše, za mali volumen kapaciteta potrebno je kraće vrijeme ekspozicije. Razdoblje uzorka je 3-8 mjeseci. Isprobavanjem proizvoda u različitim vremenskim intervalima odredit ćete vrijeme stajanja omiljenog pića.Želimo da okus burbona koji pripremite svakoga očara svojom plemenitošću i gracioznošću.