Pivo od kvasne sladovine: recepti kako napraviti pivo kod kuće

Sadržaj:

Anonim

Pivo od kvasne sladovine bit će izvrsna zamjena za piće iz trgovine. Dobiveni proizvod ne može se nazvati pravim pivom, jer se priprema ne prema tradicionalnim kanonima proizvodnje. No ljubiteljima pjenastog kvas piva sigurno će se svidjeti.

Glavna razlika između piva i kvasa je koncentracija alkohola i prisutnost hmelja u sastavu. Sasvim je moguće napraviti pivo od kvasa kod kuće. Ovaj proces je radno intenzivan. Važno je odabrati ili napraviti pravu sladovinu od kvasa.

Kvas wort

Tekući ječmeno-raženi ili ječmeni koncentrat koji se prodaje u pivarskim trgovinama pogodan je za pripremu domaćeg piva. Proizvođač zapravo nije bitan. Može sadržavati kukuruzno ili raženo brašno.

Količina kemijskih aditiva i konzervansa u koncentratu treba biti minimalna. I sadržaj suhe tvari je visok (70–80%). Ovaj pokazatelj izravno utječe na gustoću i okus konačnog proizvoda.

Pakiranje koncentrata pokazuje za koliko je kvasa namijenjen. Za proizvodnju piva volumen vode mora se smanjiti što je više moguće. Dakle, pivo kod kuće od koncentrata kvasa težine 0,5 kg ispasti će samo 5 litara.

Za povećanje snage u pjenasti napitak morat ćete uvesti šećer. Da biste ispravno izračunali njegovu količinu, morat ćete koristiti formulu:

potrebna jačina pića (%) x količina vode (l)/ 60=volumen šećera (kg)

Dakle, da bi dobili 5 litara piva, 9% će trebati dodati 0,75 kg šećera (9 x 5/60=0,75)

Za dobivanje piva trebat će vam i alevi kvasac. Dopušteno ih je zamijeniti suhim pekarskim kvascem u omjeru od 10 g na 0,5 kg šećera. Imajte na umu da će okus piva biti lošiji.

Hmelj se kupuje u specijaliziranim prodavaonicama ili u ljekarni. Miris i gorčina domaćeg piva od kvasne sladovine ovisi o broju korneta.

Pekarski ili fermentirani slad zasićuje aromu i okus pjenastog pića, povećavajući njegovu gustoću. Ječmeni slad daje pivu krušne note, dok raženi slad dodaje note čokolade.

Kako napraviti sladovinu kod kuće

Možete skuhati pivo od domaće kvasne sladovine. Glavni sastojak industrijske sladovine je raženi ili ječmeni slad.Možete ga kuhati kod kuće, ali to je kompliciran i dugotrajan proces. Prvo morate proklijati zrna. Koristite prihvatljive različite kulture:

Kultura Vrijeme klijanja, dani
pšenica 7–8
jedva 9–10
zob 8–9
raž 5–6
proso 4–5

Proizvodnja slada uključuje potrebne korake:

  1. Sortiraj . Zrna se prosiju od krhotina i mrlja kroz veliko, a zatim fino sito. Zatim se ispere 3 puta u vodi (50°C).
  2. Namakanje se provodi u emajliranoj ili drvenoj posudi napunjenoj s 1/2 volumena vode. Smeće i plutajuće žitarice se uklanjaju. Vodu je potrebno mijenjati svakih 8 sati. Kada se ljuska počne lako odvajati od pulpe, pokožica zrna će popucati, klica će se izleći, a zrno će postati krto, prijeđite na sljedeći korak.
  3. Klijanje odvija se u tamnoj prostoriji. Zrna se raspršuju na lim za pečenje slojem do 3 cm, prekrivenim vlažnom krpom ili gazom. Temperatura u prostoriji ne smije biti veća od 17,5 ° C, vlažnost - najmanje 40%. U prvoj polovici razdoblja klijanja zrno se prozračuje svakih 6 sati, okreće se i tkanina se navlaži. Tada se budući slad jednostavno miješa, ne dopuštajući pregrijavanje. Faza je završena kada duljina izdanaka dosegne 6 mm, a korijenje dosegne 13 mm.Zrna bi trebala biti hrskava kada se zagrizu, a ne imati brašnast okus.
  4. Sušenje . Slad se prenese u toplu prostoriju, raširi i osuši. Zatim se suši na temperaturi ne višoj od 40°C. Gotov slad će se smanjiti, korijenje se može odvojiti trljanjem rukama.
  5. Čišćenje klica . Slad se melje ručno, odvaja klice i prosijava kroz sito.

Gotov slad treba odležati 1-1,5 mjesec na tamnom i suhom mjestu

proklijala pšenica

Prije kuhanja piva, slad se melje u mlinu za kavu, mješalici, mlinu za meso ili posebnom mlinu. Zatim se sladovina kuha nekoliko sati. Nastala tekućina se upari.

Kvas se može napraviti lakše i brže - od raženog kruha.

Komponente:

  • 1 kg raženih krekera;
  • 15 litara vode.

Recept:

  1. Crni kruh narezan na sitne komade, krekere sušiti u pećnici.
  2. Zakuhajte vodu u loncu.
  3. Krekere uliti u kipuću vodu, ugasiti štednjak. Pokrijte posudu poklopcem, zamotajte i ostavite da se polako hladi.
  4. Nakon 15-16 sati, 50% vode mora ispariti iz sladovine.

Domaće pivo, napravljeno od domaće kvasne sladovine, po karakteristikama nije niže od pjenastog pića iz kupovnog koncentrata.

Tradicionalni recept za pivo od sladovine od kvasa

Pivo na kvasnoj sladovini, pripremljeno prema klasičnom receptu, bit će spremno nakon 3 dana fermentacije. Koriste i kupovna dizana tijesta i domaća.

Komponente

  • 0,5 kg sladovine od kvasa;
  • 10 litara vode;
  • 50 g češera hmelja;
  • 100 g suhog kvasca;
  • 1 kg šećera.

Recept:

  1. Zakuhajte vodu u emajliranom loncu.
  2. U posudu za fermentaciju ulijte sladovinu od kvasa, u nju ulijte kipuću vodu.
  3. Dodati hmelj i kristalni šećer. Pomiješajte sve sastojke. Poklopite i ohladite na sobnu temperaturu.
  4. Pospite kvasac. Promiješati. Ostaviti da fermentira 3 dana.
  5. Procijedite napitak od taloga kroz gazu.

Nakon prvog dana piće će imati slatki okus. Nakon 48 sati - pjena će postati malo kisela. Nakon 72 sata fermentacije, okus se stabilizira, pivo kuhano od kvasne sladovine postat će opijeno, poput onog iz trgovine.

Kvas pivo

Sada shvatimo kako napraviti pivo od kvasa. Potrebno je koristiti svježi kvas ili piće koje je stajalo u hladnjaku najviše 2 dana.

Komponente:

  • 5 l domaćeg kvasa;
  • 50 g suhog kvasca;
  • 30 g češera hmelja.

Recept:

  1. Skuhajte kvas u emajliranoj posudi.
  2. Dodaj hmelj.
  3. Smanjite vatru i kuhajte oko 2,5 sata.
  4. Zatim maknite sa štednjaka i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
  5. U posebnoj zdjelici razrijedite kvasac u malo tople vode.
  6. Ulijte ih u napitak od hmelja, promiješajte.
  7. Ostavite 3 dana na toplom mjestu da fermentira.
  8. Procijedite pjenasti napitak kroz 2-3 sloja gaze od taloga.
  9. Pakirati u boce i ostaviti u hladnjaku ili podrumu da odleži.

Pivo možete kušati nakon 14 dana.

Recept za brzo domaće pivo

Domaće pivo od kvasne sladovine i hmelja priprema se brzo - ne više od 5 sati. Da biste napravili piće, ne morate dugo kuhati i ulijevati pivo.

Komponente:

  • 5 litara vode;
  • 500 g koncentrata kvasne sladovine;
  • 400-500 g šećera u prahu;
  • 15 g češera hmelja;
  • 2, 5 g pivskog kvasca;
  • 100-150 g ječmenog ili raženog fermentiranog slada (po izboru).

Recept:

  1. U veliki emajlirani lonac ulijte vodu. Kuhati.
  2. Dodajte koncentriranu sladovinu od kvaše. Promiješati.
  3. Sipati šećer, staviti hmelj. Miješati. Maknite s vatre.
  4. Posudu s pićem pokrijte poklopcem. Ostavite da se postupno ohladi na 25-30°C.
  5. Dodajte pivski kvasac. Promiješati.
  6. Ostaviti da fermentira 3 sata.
  7. Pjenasto piće dekantirati kroz gazu.

Kušanje piva iz koncentrata kvasne sladovine provodi se nakon njegovog hlađenja.

Lako je napraviti pivo od sladovine kvasa i zadovoljiti sebe, svoje voljene i goste čašom prirodnog pjenastog pića bez konzervansa i štetnih aditiva. Pravilno pripremljeno piće ima tonična svojstva. Zahvaljujući živim kulturama kvasca, sadrži niz korisnih elemenata u tragovima koji imaju pozitivan učinak na tijelo, ako ne zlorabite pjenasti napitak.

Autor: Evgenia Goncharova, posebno za Tonnasamogona.ru

Korisni video sa jednostavnim receptom za pivo na koncentratu kvasa

Vladimir 11.4.2021

Bok, bravo, moraš eksperimentirati

Odgovor
Pivo

Čitaj više: