Domaće vino od grožđa s dodatkom vode

Domaće vino od grožđa možda je najpopularnije niskoalkoholno piće koje rado pripremaju i vinari početnici. Postoji mnogo načina za pravljenje vina od čistog soka, ali recepti s dodatkom vode su najekonomičniji i jednostavniji.

Sakupljanje i priprema bobica grožđa

Vino od grožđa možete napraviti od gotovo bilo kojeg grožđa. Ali najuspješnije piće dobiva se od posebnih vinskih sorti kao što su Isabella, Lydia, Moldavija itd. Okus i specifična aroma ovog grožđa ne mogu se zamijeniti s drugim sortama, a domaće vino ispada posebno ukusno.

začinska blago trpka nota. Bobice koje se koriste za proizvodnju vina ne smiju se prati. Potrebno ih je samo ubrati s grana, odstraniti one trule i nezrele, a zatim ih dobro obrisati krpom. Činjenica je da na kožici svih plodova žive posebne bakterije koje osiguravaju prirodnu fermentaciju.

Grožđe je najbolje brati po vedrom sunčanom vremenu, najmanje 2-3 dana nakon kiše. Preporuča se koristiti ih isti dan, u ekstremnim slučajevima najkasnije 2-3 dana nakon sakupljanja. Bez obzira na glavni recept, trebate odabrati samo potpuno zrele bobice, bez truleži i oštećenja. Bilo kakve modrice, a posebno trula područja vjerojatno neće učiniti domaće vino ukusnijim.

Svejedno radite li vino od grožđa od soka ili s dodatkom vode, bobice moraju biti dobro zgnječene. Da biste to učinili, možete koristiti običnu drobilicu, mlin za meso, blender ili sokovnik.Iskusni vinari uglavnom to radije rade rukama, a kod velikih količina čak i nogama. Neki recepti uključuju lagano zagrijavanje grožđa na vatri (do 75 °), što pridonosi aktivnijem oslobađanju soka. Čak i pulpa koja ostane nakon konzerviranja soka od grožđa može se koristiti kao osnova za vino od grožđa. Samo ga treba napuniti vodom u ispravnom omjeru.

Klasična tehnologija

Pa, sada najzanimljiviji recepti koji će vam reći kako napraviti domaće vino od grožđa, u koje se dodaje voda kako bi se uštedjele glavne sirovine. Odmah treba napomenuti da takva pića imaju nižu snagu od onih pripremljenih od čistog soka. Međutim, to se uopće ne tiče okusa i aromatičnih karakteristika domaćeg vina od grožđa. Štoviše, jačina se može povećati dodavanjem šećera (pored količine propisane receptom) ili jačeg alkohola (alkohol, votka, mjesečina).

Za početak, najjednostavniji recept s vodom, za koji trebate uzeti sljedeće proizvode:

• 2 kg plava Isabella;
• 3 litre vode;
• 0,8 kg granuliranog šećera;
• ? st.l. suhi kvasac;
• 1 žličica. esencija badema (po izboru).

Kuhanje

1. Grožđe stavite u veliku emajliranu zdjelu, lagano zgnječite i prelijte vrućom vodom.
2. Na vrh stavite tanjur i postavite opterećenje.
3. Nakon 3-4 dana procijediti dobivenu tekućinu kroz nekoliko slojeva gaze u staklenu teglu, kolač dobro stisnuti.
4. Po potrebi dodati vode da dobijete 4,5 litara soka. Dodajte 4 žlice. šećera, miješati dok se potpuno ne otopi.
5. Dodajte esenciju i kvasac, pokrijte vodenim zatvaračem ili gumenom rukavicom. Stavite na toplo mjesto.
6. Nakon što vino od mladog grožđa prestane fermentirati, ostaviti ga još 2-3 dana da se istaloži.
7. Vrlo pažljivo sipajte piće u boce, začepite ih i ostavite da dozrijevaju nekoliko mjeseci.

Vino od komine grožđa i vode

Ako vam nakon pravljenja soka od grožđa ostane pogača, nemojte žuriti da je bacite. Izvorni recept će vam detaljno reći kako, kada dodajete vodu, kuhajte iz nje

ukusno domaće vino. Tako.

1. Stavite pulpu u veliki lonac ili staklenku. Napunite vodom, pridržavajući se omjera (1 dio vode na 3 dijela uljane pogače) i dodajte 40 g šećera na svaku litru dobivene smjese.
2. Pokriti gazom i držati na toplom 4-5 dana. Svaki dan se morate "grijati" pjenasta kapica koja se pojavljuje na površini.
3. Procijediti tekućinu, dobro stisnuti kolač. Dodajte još oko 40% vode od ukupnog volumena. Dobiveni mošt ulijte u staklenke, puneći ih otprilike do trećine ili polovice.
4. Prvih dana zategnite grlić gazom kako bi vino dobilo dovoljno zraka i počelo fermentirati.
5. Čim fermentacija postane aktivna, navucite rukavicu s rupom ili stavite sifon.
6. Nakon što je vino dobro fermentiralo, sva mutnoća i sitne čestice će se taložiti na dno. Tekućinu ulijte u čiste staklenke i dodajte šećer (200 g na litru), prethodno otopljen u malo mladog vina.
7. Vino će sazrijeti u roku od mjesec dana. Nakon toga ponovno procijedite i flaširajte. Napitak se već može kušati, ali ako ga držite još nekoliko mjeseci, bit će još ukusniji.

Recept za male količine

Ako vam se gornja tehnologija čini previše dugotrajnom i dugotrajnom, možete upotrijebiti jednostavniju metodu. Ovaj recept je izvrstan za pripremu malih količina vina od grožđa koje se priprema s vodom.

1. Uzmite 5 kg bobičastog voća, stavite ih u lonac i malo protresite.
2. Sipati 3,5 kg šećera i vodu (7,5 l).
3. Prekrijte ručnikom i ostavite da fermentira na toplom oko tjedan dana.

4. 

   Promiješajte smjesu otprilike 2-3 puta dnevno kako glava kvasca ne bi postala pljesniva.
5. Nakon tjedan dana mošt ocijedite u staklenku, stavite medicinsku gumenu rukavicu s rupom za izlazak ugljičnog dioksida.
6. Uklonite spremnik na mjesto s normalnom sobnom temperaturom (16?20°). Vino će sada fermentirati otprilike 6-7 tjedana.
7. Mlado vino procijedite i po želji ostavite da dozrijeva u boci najmanje mjesec dana.

Napitak s kiselim tijestom od bobica

Zanimljiv recept predlaže pripremu domaćeg vina od grožđa i drugog bobičastog voća, poput malina ili ribiza. Ako im je sezona već završila, onda se kao sirovina može koristiti njihov kolač koji je razborito pohranjen u hladnjaku. Za vino od grožđa uzmite:

• 10 kg grožđa;
• 2,5 kg šećera;
• 10 litara vode;
• 200 g malina i ribiza

Kuhanje.

1. Ribizle i maline preliti sa 1 kg šećera. Ako se koristi kolač, onda se doda malo vode da se dobije kaša. Bobice dobro zgnječite i stavite na toplo mjesto 3-4 dana.
2. Grožđe zgnječiti rukama ili zgnječiti, dobro iscijediti sok. Ocijedite ga u veliku zdjelu i dodajte starter za kvasac od bobičastog voća.
3. Ostavite da fermentira 3 dana, redovito miješajući smjesu.
4. Preostali šećer otopite u 10 litara tople vode. Sirup ulijte u mošt od grožđa, na grlo boce postavite vodeni zatvarač.
5. Ako želite dobiti jače domaće vino, onda nakon tri dana možete dodati još malo

   

   šećera (20 g po litri). To pomaže povećati jačinu pića za jedan stupanj.
6. Kad je mošt dobro provreo, mlado vino ocijedite kroz nekoliko slojeva gaze i punite boce od tamnog stakla.

Da vino od grožđa sazrije, potrebno mu je još najmanje nekoliko mjeseci. Općenito, što dulje ovo niskoalkoholno piće stoji, to postaje ukusnije i bolje.

Kako obogatiti domaće vino

Usput, kako biste obogatili aromu domaćeg vina od grožđa, pripremljenog na vodi, i dodali malo pikantnosti njegovom okusu, možete primijeniti mali trik. U piće pripremljeno po najjednostavnijem receptu, otprilike nekoliko tjedana prije punjenja u boce, spustite vrećicu napunjenu sa:

• zdrobljenih klinčića;
• korica limuna ili naranče;
• osušeni (svježi) matičnjak ili menta;
• sjemenke kadulje, itd.

Što se tiče izrade domaćeg vina od grožđa prema bilo kojem receptu, čak i uz dodatak vode, možete eksperimentirati po vlastitom nahođenju. Primjerice, obični šećer možete zamijeniti slatkim grožđicama kojih je potrebno uzeti dvostruko više. Da biste piću dodali notu jabuke tijekom perioda fermentacije, dobru šaku suhih ili svježih jabuka treba uroniti u posudu s sladovinom.U vino od grožđa mogu se dodati uvarci raznih biljaka, a jačina se može povećati alkoholom ili mjesečinom.