Boca vina: u koje boce čuvati vino

Boce su najprikladnije posude za domaću proizvodnju vina, s obzirom na odnos cijene i kvalitete. Ali imaju i svojih nedostataka. Da biste izbjegli kvarenje proizvoda, morate znati odabrati prave posude, boce za točenje i čepljenje te gdje ih nakon toga skladištiti.

Koje se boce mogu koristiti za čuvanje vina?

Vinari najčešće preferiraju staklene boce i cilindre - u njima je prikladno čuvati vino, lako je kontrolirati proces fermentacije. Ali postoje i nedostaci - krhkost, hermetičnost, prozirnost i nemogućnost održavanja topline. Uski vrat ne dopušta temeljito ispiranje spremnika.

Proces fermentacije naglo se usporava kada temperatura okoline padne. Na vino

"udahnuti" i apsorbirati kisik, mora se povremeno transfuzirati. Posude čuvajte na tamnom mjestu ili ih dodatno omotajte krpom, papirom, slamom.

Vino, koje se ne planira dugo čuvati, može se puniti u rabljene boce. Za odležavanje godinu dana ili više preporučuje se kupnja posebnog spremnika od stakla visoke čvrstoće. Ako je vino bijelo, posuda treba biti prozirna, blijedožuta ili svijetlozelena, crveno-tamnozelena ili smeđe-smeđa. Isto pravilo za voćna i bobičasta vina.

Ovih nedostataka, osim krhkosti, lišene su keramičke posude od gline s posebnim dodacima, ali ih je teško nabaviti u potrebnim količinama, a i vrlo su skupe. Oni koji su izvana i/ili iznutra premazani glazurom također gotovo ne propuštaju zrak.

U principu, emajlirane posude su prikladne ako na caklini nema čak ni sitnih krhotina. Ali gotovo ih je nemoguće čvrsto zatvoriti.

O plastici se vodi žestoka rasprava. Većina ipak priznaje da je za proizvod koji ćete uskoro piti ova opcija sasvim prihvatljiva.

Strogo je zabranjeno čuvati vino u bakrenim, željeznim, pocinčanim, aluminijskim posudama. U procesu fermentacije metal se oksidira, a oslobođeni kemijski spojevi opasni su za zdravlje. Jedina iznimka je nehrđajući čelik, posebno dizajniran za prehrambenu industriju.

Za one koji proizvode vino u industrijskim razmjerima, oblik boce najčešće je robna marka proizvođača, a praktičnost odlazi u drugi plan. Najupečatljiviji primjer je boca s krivim vratom Jean-Paula Geneta, koja je već stara preko 400 godina.

Kako flaširati vino?

Prije točenja vina, boce se nekoliko puta dobro operu u što vrućoj vodi i očiste sodom ili lužinom. Može se koristiti bilo koja tekućina za pranje posuđa ako je dostupna, a zatim slaba otopina sumporne kiseline.

Zatim se ne manje temeljito isperu nekoliko puta kako bi se isprali svi tragovi kemikalija i mirisa, te pričekaju da se osuše.

Stavite stakleni ili plastični lijevak u bocu i ulijte vino. Pluto ga ne smije dodirivati ​​- to će dati neugodan okus, stoga mu nemojte dodavati 1,5-2 cm.

Možete koristiti sifon. Ali tada se razmak između njega i stijenki vrata čvrsto začepi krpom, papirom ili vatom.

Začepljenje i začepljenje vina

Što duže planirate čuvati vino, čep bi trebao biti bolji. Rabljeni ne odgovaraju.

Čepovi se prelijevaju kipućom vodom 1-2 sata da omekšaju, zatim se posebnom spravom zabijaju u grlića.

Cijela boca se osuši, čep se puni voskom, parafinom, smolom, pečatnim voskom ili vrtnim lakom do potpunog zatezanja.

Specijalni dugi prirodni vinski čep jedina je opcija kada se očekuje odležavanje duže od 3 godine. Omogućuje proizvodu da "diše", tako da se kemijske reakcije ne zaustavljaju. Odmah računajte na činjenicu da je ovo prilično skupo zadovoljstvo.

Dijele se na nekoliko vrsta.

• Cijeli. Izrezan iz jednog komada kore bez nedostataka.
• Aglomerirano. Komadići kore se drobe, dodaje se ljepilo za hranu, iz dobivene mase se valjaju cilindri željenog promjera i režu. Očigledni nedostatak je nedovoljna nepropusnost i mogući okus ljepila.
• Kombinirano. Iste one aglomerirane, ali sa čvrstim komadom kore na dnu, što eliminira kontakt s ljepilom.

Sada je prirodno pluto u velikoj mjeri danak tradiciji. Vinari jednostavno ne mogu razmišljati o činjenici da su plastični ili čepovi s navojem ne samo jednako dobri, nego čak i bolji od njih na neki način. Osim toga, postoji rizik od kršenja tehnologije proizvodnje pluta, tada će vino biti nepopravljivo oštećeno. Od buketa će ostati samo miris vlage, papira i prljavih krpa.

Za vina s rokom trajanja ne duljim od 2 godine prikladan je čep s navojem. Ljepota ceremonije otvaranja boce se, naravno, gubi, ali je jednostavna, pristupačna i ne postavlja se pitanje što učiniti s nedovršenom ambalažom.

Postoji još jedna alternativa. Visokokvalitetni plastični čepovi skuplji su od većine aglomeriranih. Nemaju mirise, lako se uklanjaju, ali lošije prolaze kisik.Također se ne zna kako će se vino začepljeno plastičnim čepom ponašati tijekom vrlo dugog izlaganja. Sada se koriste samo za mlada vina - garantirano će ostati svježa i zadržati aromu.

Potpuno nova opcija - stakleni čepovi. Prekrasan je, ali zahtijeva posebne boce i zatvarače, pa je za sada vrlo rijedak.

Tajne pravilnog čuvanja vina u bocama

Vino u bocama čuva se pod određenim uvjetima. Obratite pozornost na sljedeće:

1. 

   Temperatura. Za čuvanje stolnih vina - 5-8°C. Ojačani se može čuvati na 13-15°C. Izvan ovih intervala sazrijevat će prebrzo ili obrnuto, vrlo sporo. Na negativnim temperaturama proizvod se smrzava i kvari se.
2. Ventilacija i vlaga. Prostorija treba imati dobru cirkulaciju zraka i vlažnost od 70-80%. Ako je viši, vjerojatno će se pojaviti plijesan. Strani mirisi nisu dopušteni.
3. Svjetlo. Svako svjetlo, i solarno i električno, kontraindicirano je u vinu, inače dobiva kiselkasti okus. Na njega posebno loše reagiraju bijela vina.
4. Mir. Drhtanje, vibracije, udarci, samo nagla promjena položaja boce strogo su zabranjeni. Ne briše prašinu, prljavštinu i paučinu. Stavite okomito samo 2-3 sata prije upotrebe, kako bi se eventualni talog mogao slegnuti.
5. Položaj. Čuvajte boce položene na bok tako da čep bude vlažan iznutra. U protivnom će se osušiti, smanjiti u promjeru i zategnutost će nestati.
6. Termin. Najbolje vrijeme za konzumaciju bijelih vina je 2-3 godine nakon punjenja u boce. Crveni se čuvaju do 10 godina. Otvorena boca se stavlja u hladnjak ne više od 3 dana, čvrsto zatvarajući čep. Pojačana vina mogu "trajati" tjedan dana na sobnoj temperaturi.

Najbolje što možete smisliti je vinski podrum ili podrum. U idealnom slučaju za završnu obradu treba koristiti samo prirodni kamen i/ili drvo. Ali ovaj luksuz nije dostupan svima.

Tu su i posebni ormarići za čuvanje vina, opremljeni klima uređajem. Ovisno o kapacitetu i skupu drugih parametara, možete odabrati onaj koji je cjenovno prilično pristupačan.

Druga opcija je stalak. Ovo rješenje je prikladno za malu površinu stanovanja. Ispravno odabrano

stalak nije samo funkcionalan, već će također postati prekrasan "vrhunac" u interijeru.

Zašto se gruzijska vina čuvaju u glinenim bocama?

Gruzijska vina u zemljanim bocama i vrčevima - posebna "kahetska" tehnologija proizvodnje.

Prvo se zgnječeno grožđe, zajedno s korom i sjemenkama (a ponegdje i s grančicama), poslaže u ogromne zemljane posude, kvevri, zakopane u zemlju. U visini mogu prelaziti 2 m. Takav spremnik izrađen je od gline s posebnim aditivima, prema posebnoj tehnologiji, tako da posuda prolazi zrak.Odozgo je također prekriven zemljom ili je vrat prekriven glinom.

Staklo nije prikladno zbog svoje nepropusnosti, ali i zato što je gotovo nemoguće izraditi posudu ove veličine u zanatskim uvjetima.

Nakon šest mjeseci vino se filtrira, prelije u drugi vrč i ostavi još 3 mjeseca. Zatim njime pune manje glinene boce za prodaju. Ovo je tradicionalni gruzijski spremnik i svojevrsni "znak kvalitete". Omogućuje vinu da "diše", a ne fermentira.

Predvino se dovede gotovo do vrenja, pa se okus ne sviđa svima, kažu da buke nije toliko izražen, a aroma se gubi.

Ova boca gruzijskog vina prekrasan je poklon i suvenir, no krivotvorine su među njima mnogo češće nego u običnim staklenim. Stoga ih kupujte samo tamo gdje ste potpuno sigurni u kvalitetu proizvoda.

Kako odčepiti vino bez vadičepa?

Kako otvoriti bocu vina ako nema vadičepa? Ako ste se tijekom kupnje sjetili da ga nema, odaberite spremnik s poklopcem na navoj ili kartonsku kutiju. Ako ste kod kuće, postoji nekoliko načina.

1. Uzmite bocu za grlić i okrenite je vodoravno, a drugom rukom lagano lupnite po dnu. Najlakše je kad ima konkavitet. Ako pričvrstite smotani ručnik, možete kucati knjigom, plastičnom bocom za vodu, cipelom i tako dalje. Ako nema ništa, poslužit će vrata ili zid. Glavna stvar je ne pretjerati i ne razbiti bocu.
2. Ugurajte čep unutra bilo kojim predmetom odgovarajućeg promjera. Najčešće koriste dršku žlice ili vilice, dršku noža, kemijske ili olovke, potpetice ženskih cipela. Prikladan je i mlaz vode iz slavine. Obratite pozornost na oblik vrata - ne smije se sužavati.
3. Probušite čep oštrim predmetom i izvucite ostatke.Koristite šilo, odvijač, nož, kukicu ili iglu za pletenje, turpiju za nokte. Takvu bocu morat ćete proliti kroz sito ili krpu, inače će komadići čepa pasti u čaše. Također možete gurnuti tanku, ali čvrstu vrpcu s čvorom na kraju u dobivenu rupu i, povlačeći je, izvući čep.
4. Pažljivo zavrnite vijak ili samorezni vijak, a zatim ga izvucite kliještima. Možete koristiti čavle i izvlakač čavala ili čekić (ako ima "kandže").
5. Ispravite veliku spajalicu ili komad žice približno iste krutosti, savijte jedan kraj da napravite kuku i gurnite između čepa i grla. Za pouzdanost, bolje je napraviti 2-3 udice i povući sve u isto vrijeme.
6. Špricom s debelom iglom ili pumpicom za bicikl probušite čep i upumpajte malo zraka u bocu - zbog stvorene razlike tlaka čep će sam iskočiti. Ako pretjeraš,

   

   boca će eksplodirati ili prsnuti.
7. Na dno posude staviti nekoliko puta presavijeni ručnik, staviti bocu i zagrijavati na laganoj vatri. Čep bi trebao izaći za 5-7 minuta.
8. Udarite po vratu ili razbijte bocu o široku duboku posudu. Najnesigurnija opcija. Oku nevidljivi fragmenti mogu ozbiljno oštetiti jednjak i želudac. Posjekotine, uključujući duboke, također su vrlo vjerojatne.

https://www.youtube.com/watch?v=OhJAPBWch50