Vino od malina: recept kod kuće

Velika Rusija je od davnina koristila maline za proizvodnju vina. Naši daleki preci u donjem toku Dnjepra trgovali su životinjskim kožama, medom, slaninom, a kao neočekivana roba nudili su se medovina i vino od malina. Grci i Sirijci također su donijeli alkohol, ali su donijeli uglavnom pića od grožđa. Često su gosti bili iznimno iznenađeni okusom proizvoda od šumskog voća. Nisu uzgajali maline, potpuno je druga klima. Stoga je vino od maline bilo vrlo traženo. Nosio ga je relativno malo. U to se vrijeme bobičasto voće još nije uzgajalo na farmama, već se skupljalo samo u šumi.

Najlakši recept za vino od maline

U ruskoj tradiciji, uobičajeno je koristiti dodatni šećer za zaslađivanje vinskih bobica. Zapravo, šećera u malinama ima dovoljno. Prema stručnjacima, 11-15% šećera u izvornom proizvodu

dovoljno da se koristi kao vinomaterijal. No značajka vina od maline je visok sadržaj šećera već u konačnom proizvodu (za mnoge maline uvijek povezuju sa slatkim okusom). Dakle, za svaki kilogram bobičastog voća potrebno je najmanje pola kilograma šećera. Osim toga, morat ćete dodati svježu izvorsku vodu u količini koja je jednaka volumenu malina (za oko 1 kg bobičastog voća potrebno je 1,25-1,30 litara vode).

Bobice ne prati. Treba ih samo razvrstati, ukloniti trule i pljesnive. Maline se od ostalih voćaka razlikuju po tome što lako puštaju sok. Stoga se jednostavno istiskuje maljevima, rukama.

Za cijeđenje soka kod kuće možete koristiti običnu prešu.Uzmite emajlirani lonac, kao i poklopac manjeg promjera tako da uđe unutra. Sada se sipaju maline, na vrh se stavlja poklopac. Ruke su pritisnute na nju. Ona zgnječi bobice, slatki sok izlazi preko vrha poklopca. Po potrebi dodaju se bobičasto voće i dalje gnječe.

Moderni kućanski aparati mogu uvelike ubrzati proces dobivanja pulpe maline. Potrebna vam je posuda i blender. Radni element blendera će samljeti sirovine u poluproizvod u nekoliko sekundi. Neki ljudi vole prolaziti sirovine maline kroz mlin za meso kod kuće. Recept uključuje upotrebu šećera, što znači da se šećer dodaje u procesu obrade. Ova kombinacija operacija omogućuje vam ubrzavanje pripreme vinskog materijala za daljnje vinarstvo.

U budućnosti, priprema ukusnog alkoholnog pića nastaje zbog fermentacije bez aktivnog sudjelovanja osobe. Potrebna vam je posuda, najbolje je staklena boca ili staklenka od 10 litara ili više. U to se ulije pulpa, doda šećer i voda.

Važno! Ne dovodite razinu tekućine do samog vrha. Mora postojati zračni raspor od najmanje

20% kapaciteta, možda i malo više.

Vodena brtva pomoći će u održavanju željenog sastava plina unutra. Sirovine maline ne bi trebale oksidirati pod djelovanjem atmosferskog kisika, tada vinski materijal neće postati kisel. Važno je da je unutra samo ugljični dioksid. Jamči vinsko vrenje. Neki vinari kažu da je zatvarač potreban samo dan ili dva nakon što je pulpa postavljena na fermentaciju. Zapravo je bolje instalirati ga odmah.

Kapacitet treba biti pokriven od dnevnog svjetla. UV zračenje ovdje će samo štetiti. Budite sigurni da je toplo, optimalna fermentacija se odvija na t=20-25 ° C. Smanjenje temperature zaustavlja proces, povećanje može zaustaviti fermentaciju vina, zamjenjujući ga octom.Tada će proizvod biti nepovratno oštećen.

Malo miješanje ili protresanje svakih dva ili tri dana pomoći će intenzivnijoj pripremi vinskog materijala od maline.

Prva faza traje od šest do deset dana. Kada prestane intenzivno razvijanje plina, potrebno je odvojiti tekuću i krutu frakciju. Veliki komad gaze presavijen u dva ili tri sloja pomoći će istisnuti tekućinu. Komina se može baciti, ali neki vinari od nje prave drugorazredno vino. Tekući vinomaterijal treba hraniti. Dodaje mu se do 15% šećera i isto toliko vode. Ponovno se stavlja na fermentaciju. Potrebna vodena brtva.

Proces fermentacije sada ide unutar cijelog volumena. Kada koristite staklenu posudu, možete vidjeti kako se negdje u sredini formira mjehurić plina koji lagano povećava volumen i pomiče se prema gore. Tamo stvara pjenu. Ali čak i to puca, oslobađajući ugljični dioksid.

Ovisno o volumenu i temperaturi, druga faza fermentacije traje od 4 do 6 dana (može i malo više ako se temperatura održava niskom). Na kraju fermentacije potrebna je transfuzija vina od maline. Skoro je gotovo, ali mu treba vremena da sazri.

Uz pomoć gumenih cjevčica još je bolja cjevčica iz kapaljke, ulijeva se u boce i pažljivo zatvara.

Važno! Alkohol od maline može apsorbirati mirise plastike. Zato

treba točiti u tamne staklene boce. Plastične posude i sirovine maline nisu kompatibilne.

Na hladnom 100-150 dana vino će dozrijevati. Na kraju tog razdoblja poprima bogatu aromu maline i poseban okus.

Recept za upotrebu komine maline

U jednoj od faza izrade vina od maline kod kuće, primijećeno je da se od preostale komine može napraviti drugorazredni jaki alkohol.

Komina se ulije u bocu. Šećer se dodaje težinski jednak masi komine. Ulijeva se voda. Njegova količina se odabire iz izračuna: za 1 kg šećera do 5 litara vode. Dobivena smjesa se stavlja na fermentaciju. Potrebna je vodena brtva. Nakon 10-12 dana fermentacija je završena.

Vinomaterijal se preša. Komina je sada konačno odbačena. U dobiveno vino može se dodati alkohol ili votka, čime se jačina pića povećava na 16-18 °. Ovo je pojačano vino od maline. U hladnom zimskom danu pomoći će vam da se ugrijete. Miris vina podsjetit će vas na ljeto.

Recept za pravljenje vina od soka od maline

Ovdje se sok iz malina odmah cijedi. Najlakši način da ga nabavite pomoću centrifugalnog sokovnika. Brzo će dati najčišći sok. Osim njega, dobit će se i squeeze. Također se koristi za izradu pojačanog alkohola drugog stupnja.

Sok od maline je fermentiran bez dodataka vode i šećera.Tek nakon 10-12 dana možete početi hraniti vinomaterijal šećerom i vodom. Za svaku litru vinskog materijala potrebno je do 300 g šećera i 0,6 litara vode. Prihranjivanje treba obaviti dva puta, svaki put dodajući polovinu doze prihranjivanja. Učestalost hranjenja je 3-5 dana.

Na kraju fermentacije alkohol se filtrira pomoću preljeva

tanku cijev i staviti na zrenje na hladno (t=10-14°C).

Recept za pojačano vino prvog razreda

Obogaćeni napitak od maline prvog razreda proizvodi se analogno prvom receptu. Tek na kraju primarne fermentacije dodaje se oko 200-350 ml alkohola po litri vina (odabir jačine ovisi o želji proizvođača). Priprema je jednostavna, zatvaranje gotovog proizvoda u boce za skladištenje vrši se u roku od 12-15 dana od datuma proizvodnje.

Umjesto vina možete koristiti mjesečinu natopljenu limunom. Koncentracija mjesečine može doseći i do 30-40% količine vinskog materijala maline.

Recept za liker od maline

Priprema likera od malina kod kuće provodi se pomoću soka dobivenog mehaničkim cijeđenjem. U sok se dodaje do 30% šećera, a zatim se uz pomoć alkohola sadržaj alkohola dovodi do 38-42 °. Liker se koristi za koktele i za pečenje slastica.

Dodatni sastojci koji se koriste za izradu vina od maline

U procesu pravljenja vina od malina, njegov okus možete poboljšati dodavanjem sljedećih sastojaka:

• limun - dodati će okus i blago zakiseliti gotov proizvod;
• mandarina ili naranča - dodati će aromu, dati dodatni okus. Nakon korištenja mandarina neko vrijeme nakon ispijanja odličnog opojnog pića, ostaje ugodan okus;
• zvjezdica - dat će vinu malo oštrine i zrna papra, obogatiti okus

  

  i miris;
• melissa lisna uš paprena metvica - dodaje okus mentola, korisno kada se koristi kao pojačivač mjesečine;
• rowanberry - dat će suptilan dodatni okus. Mora se umijesiti prije upotrebe, tada će dodati boju i okus;
• lovorov list - dodaje okus i pojačava okus same maline.

Eksperimentiranjem s aditivima možete stvoriti neprepoznatljiv okus i aromu iznenađujuće prekrasnog alkoholnog pića. Dodaci će pomoći sakriti moguće pogreške u proizvodnji vina. Kupažiranje je kupažiranje vina. Kada pripremate alkohol drugog razreda, uz izvorni materijal možete dodati ribizle ili ogrozd. Dobit će se novi početni proizvod koji će poprimiti sve čari okusa i arome svake vrste sirovine. Ovisno o tome koji je od njih dominantan, dobit ćete svoju vrstu vina.