Vino u tegli s rukavicom

Za izradu vina kod kuće koriste se sokovi od voća i bobica, kvasac, šećer i voda. I kao?Oprema? u procesu proizvodnje vina koriste se razne posude, boce, drvene lopatice, sokovnici. Obična gumena rukavica također je našla primjenu u ovom području.

Voćno vino može se dobiti od bilo kojeg bobičastog i voća: ribiza, trešnje, grožđa, jabuke, maline, marelice, dunje itd. Cijeli proces kuhanja odvija se u određenom slijedu: obrada berbe, sok proizvodnja, priprema spremnika, fermentacija itd. Zadržimo se na svakoj od ovih faza.

Obrada usjeva

Voće ili bobice koje će poslužiti kao sirovina za proizvodnju vina moraju se razvrstati. Lišće, peteljke, grančice, stabljike, trule bobice, zeleni ili prezreli plodovi oštećeni gljivicama? sve ovo treba ukloniti. Razvrstani materijal se pere u tekućoj vodi. Ne preporučuje se dugotrajno držanje bobičastog voća ili voća u vodi, jer oni daju puno vrijednih tvari, kiselina i šećera. Zar ne biste trebali ostaviti i oprane bobice do sutra? prilično brzo trunu. Trešnjama, dunjama, šljivama ili marelicama nakon pranja uklonite koštice.

Dobivanje čistog soka

Sok od jabuke ili kruške dobiva se u dva koraka: voće se prvo zgnječi, a zatim se iz pulpe iscijedi sok.

Bobice se mogu zgnječiti rukama ili drvenom drobilicom u emajliranoj zdjeli ili drvenoj kaci. Ako su bobice potpuno zrele, možete i bez gnječenja.

Pulpa nastala kao rezultat opisanih manipulacija se istiskuje. Da biste to učinili, možete koristiti tisak, sokovnik ili sokovnik. U nedostatku ovih uređaja, koriste se običnom gazom ili krpom za salvete, u čiju sredinu se stavlja određena količina pulpe. Gaza s pulpom se omota, uvije i tako istisne.

Veliki prinos soka od trešanja, šljiva, crnog ribiza, šljiva i brusnica dobiva se toplinskom obradom pulpe. Inzistira se na prethodnoj fermentaciji. Da biste to učinili, pulpa se stavi u zdjelu od emajla, prelije s malom količinom vode i, neprestano miješajući, zagrijava pola sata na temperaturu od 70 ° C. Zatim, uklanjanjem iz topline, posude se prekrivaju nešto toplo. Ostavite pola sata, ohladite i krenite s prešanjem.

Sok dobiven prešanjem sadrži sve vrste nečistoća, pa ga treba filtrirati kroz fino sito. Nakon toga sok treba još odstajati oko 3 sata.

Priprema spremnika s rukavicom

Birate posudu za pravljenje vina? jedna od ključnih točaka u vinarstvu. Kod kuće se najčešće koriste drvene ili staklene posude. Potonji su najpopularniji, jer je njihov jedini nedostatak krhkost. Staklene boce, boce i staklenke raznih oblika i volumena pogodne su za kuhanje, praćenje procesa fermentacije, kao i za skladištenje i transport. Tegla za vino s rukavicom? vrlo poznata slika procesa pripreme pića.

Prije upotrebe staklene posude treba oprati vrućom vodom i sodom, zatim isprati. Ako je grlo staklenke usko, a volumen veliki, za pranje možete koristiti četku s dugom drškom.

Tijekom fermentacije mošta nastaje ugljični dioksid koji mora slobodno izlaziti kako ne bi bila narušena kvaliteta vina. Kako najlakše ukloniti ugljični dioksid? jednostavna gumena rukavica.Prije nego što ga stavite na vrat staklenke, morate napraviti nekoliko punkcija? pa će zrak postupno izlaziti iz spremnika. Najbolja rukavica za vinarstvo? medicinski. Osim toga, ova stavka će biti neka vrsta kontrolera za proces fermentacije. Dakle, pala rukavica bit će znak da je fermentacija gotova.

Vrenje

Dakle, na staklenci se nalazi rukavica kao vodena brtva, pa je vrijeme da se pobrinete za temperaturni režim za početak fermentacije. Optimalna je 22 °C. Temperature ispod 10°C zaustavit će fermentaciju.

Mošt može prestati fermentirati nakon par dana? rukavica će se ispuhati. A pitanje je kako

ponovno pokrenite proces. Najlakši način? vinski napitak. Pravi se od grožđica (150 g) i šećera (50 g). Ove komponente se preliju toplom vodom, zatvore i stave na fermentaciju. Nakon otprilike 3 dana grožđice će fermentirati.Starter će biti potrebno ocijediti u manju količinu mošta, a potom sve to dodati u posudu s vinom. Proces fermentacije će ponovno započeti.

Snažna fermentacija traje 4-8 dana, što uzrokuje osjećaj vrenja sladovine. Rukavica navučena preko staklenke jako će se napuhati. Tijekom tog razdoblja, nekoliko puta dnevno, preporučljivo je miješati sladovinu drvenom kuhačom. Brza fermentacija zamjenjuje se tihom, koja traje 2-3 tjedna. Dobiveni vinski materijal bit će mutan, ali prozirniji od mošta.

Uklanjanje vina iz taloga

Nakon završetka snažne fermentacije na dno se taloži rahli talog kvasca. Mlado piće postiže prozirnost, što znači da ga morate početi prelijevati i ne vrijedi li odgoditi? domaće vino koje je odležalo na talogu više od 2 tjedna može se pokvariti.

Posudu s vinom pažljivo staviti na stol da se talog ne digne, staviti na stolac u posudu za prelijevanje.Možete ga pretočiti pomoću gumene cijevi, koja ne smije dodirivati ​​talog. Natočeno piće neće izgledati prozirno, je li to normalno? njegova pojava je na početku formiranja.

Mora se upamtiti da se filtrirano vino mora pretočiti ispod grlića u novu posudu, inače se može ukiseliti. Spremnik se stavlja na hladno mjesto mjesec dana za fermentaciju. Rukavica više nije potrebna.

Kontrola šećera

Vrijeme je da odredite koliko će piće biti slatko. Od aktivne fermentacije

već gotovo, sav šećer koji će mu se dodati više se neće prerađivati. Ostat će kriv.

Osobne preferencije pomoći će odgovoriti na pitanje koliko šećera dodati. Obično se u ocijeđenu litru napitka doda 100 g šećera, dobro promiješa. Zatim se takav vinski sirup ulije u zajedničku posudu.Ponovno promiješajte. Ako vam se čini da okus nije dovoljno sladak, možete dodati šećer. Neki radije uopće ne zaslađuju piće, što je stvar ukusa svakog pojedinog vinara.

Sazrijevanje

U fazi zrenja razvija se konačni okus vina. Ovo razdoblje može trajati od mjesec i pol do godinu dana. Bijelo vino odležava najmanje mjesec i pol, a crno dva do tri. Čvrsto zatvorena posuda s vinom čuva se na tamnom mjestu na temperaturi od 10-15 ° C (u podrumu ili podrumu). Maksimalna temperatura skladištenja vina je 22°C. Okus vina značajno se pogoršava s naglim promjenama temperature.

Vino će imati koristi od transfuzije iz sedimenta svakih 10 dana. Tako će postajati sve više svjetla.

Umjetno osvjetljenje

Prozirnost pića ? mjerilo kojem teži svaki vinar. Mutno domaće vino estetski je neprivlačno i često govori o njegovoj niskoj kvaliteti.Mutnoća je povezana s prisutnošću kvasca, bakterija i raznih tvari u piću. Postaje proziran kada se dovoljno dugo stalno uklanja iz taloga. Možete ubrzati proces i olakšati piće.

samostalno uz pomoć lijepljenja.

Lijepljenje (ljepljenje ili posvjetljivanje) ? dodatni postupak koji se provodi u slučajevima kada je vino unatoč zrelosti i dalje mutno. Prilikom bistrenja u vino se dodaju tvari koje uzrokuju taloženje taloga. Čestice koje tvore mutnoću kao da se slijepe i pretvore u ljuskice koje se talože na dno posude s vinom. To se obično događa u roku od nekoliko dana. Ovaj postupak ni na koji način ne utječe na okus pića.

Bistrenje se provodi tek nakon što zrelost vina nije upitna ? za to se posuda s vinom stavlja na toplo mjesto. Ako u njemu nema mjehurića zraka, tada možete započeti bistrenje.U suprotnom, piće se šalje na zrenje i možda će, nakon sazrijevanja, samo posvijetliti. Ako se to ne dogodi, vrijeme je za pokretanje postupka prisilnog pojašnjenja.

Kazein i želatina (za bijela vina), bjelanjak (za crvena vina) koriste se za bistrenje. Postoji mnogo načina da se posvijetlite. Važno je zapamtiti da će prekomjerna količina bistrila uzrokovati još veću zamagljenost.

Želatina pri lijepljenju koristi se u količini od 1-15 g na 10 litara. Namočen je u toploj vodi jedan dan. Zatim se otopi u maloj količini zagrijanog vina, ulije u zajedničku posudu, ostavi nekoliko tjedana da se formiraju pahuljice. Nakon toga vino se skine s taloga.

Drugi način lijepljenja? s taninom. 10 g se otopi u vodi, istaloži i filtrira. Zatim napravite nekoliko uzoraka bistrenja, koristeći male posude s podjelama. U svaku od ovih posuda ulije se po 150 g vina i doda se tanin.U prvom? 1 žličica, u drugom? 2 žličice, u trećem? 3 žličice i tako dalje. Spremnici ostavljeni tjedan dana pokazat će koji omjer koristiti za bistrenje cjelokupnog volumena vina.

Kod lijepljenja bjelančevinama za 25 litara vina uzeti bjelančevine jednog jajeta, umutiti i u umućenu masu postepeno dodavati 100 g proključale vode. Dobivena smjesa se ulije u malu količinu vina, koja se dodaje ukupnom volumenu. Nakon dvotjedne ekspozicije provodi se postupak uklanjanja iz taloga

Bez obzira na način na koji se pojašnjenje provodi, preporučljivo je provesti probni postupak kako se ne bi

pokvariti proizvod. Nemojte žuriti s punjenjem za skladištenje. Bit će bolje ako vino nekoliko tjedana odstoji u zajedničkoj boci.

Punjenje i skladištenje

Domaće vino skinuto s taloga spremno je za piće i čuvanje. Najbolje mjesto za skladištenje bit će podrum ili podrum? temperatura ovih prostorija odgovara potrebnoj. U nekim slučajevima, vino se skladišti u zemlji, nakon što je mjesto pravilno pripremljeno.

U domaćem vinarstvu vino se rijetko čuva u bačvama, mnogo su praktičnije boce. Punjenje u boce vrlo je jednostavno: vino se toči u čistu posudu ispod samog grla, začepljenu prethodno rasparenim vinskim čepovima. Boce čuvajte isključivo u ležećem položaju, da se čep nakvasi vinom i ne osuši.