Vino od domaćeg grožđa

Napraviti domaće vino od grožđa znači ne samo dobiti piće koje će zadovoljiti sve ukuse kuhara, već i steći neprocjenjivo iskustvo u proizvodnji vina i priliku usputno spomenuti da je sadržaj boce na stolu su se pripremale ručno. Osim toga, pravljenje vlastitog vina može vam uštedjeti novac. Jedina stvar koju morate potrošiti, a da niste škrti? ovaj put.

Koju sortu grožđa koristiti za domaće vino

Asortiman sorti koje recepti preporučuju za pravljenje vina kod kuće

uvjetima, vrlo velik. Ujedinjuje ih nekoliko zajedničkih značajki:

• Male bobice ? gotovo dvostruko manje od grožđa koje obično vidite na stolu.
• Mali razmak između bobica ? strane su jedna uz drugu.
• Visok sadržaj soka u svakoj bobici ? do 85% ukupne težine.

Za proizvodnju crnog vina koriste se sljedeće sorte: taurida, lidija, bastardo, cabernet sauvignon, bijeli i ružičasti muškat, golubica. Za proizvodnju bijelog vina koriste se: aligote, muškat ottonel, chardonnay, rizling, bianco, terbaš, viorica.

Izbor pojedine sorte ovisi o tome kakvu je vrstu grožđa vinar uspio dobiti. Na području Rusije najčešće se koristi lidija, relativno nepretenciozna i široko korištena za ukrašavanje parcela.

Priprema posuđa i alata

Koju god recepturu vinar koristio, komplet potrebne opreme bit će nepromijenjen. Trebat će vam:

• Spremnici za branje i sortiranje bobičastog voća.
• Posude za tiještenje bobica, kao i tučak ili potiskivač kojim ih treba gnječiti. Za istu svrhu možete koristiti prešu ili sokovnik.
• Veliki izbor boca ? za skladištenje i prijenos. Za 3 l, 10 l i 20 l. Ako je planirano vino veće od 200 litara, bilo bi poželjno kupiti bačve ili izdvojiti podrum za vinske boce.
• Gaza u velikim komadima, koji se po potrebi mogu rezati.

• 

  Žlica, koja prolazi kroz grlo boce ili otvor bačve, za uzimanje primarnih uzoraka.
• Gumeno crijevo malog promjera (oko 8 mm) i duljine oko 1,5 m.
• Veliki stakleni lijevak za sipanje.
• Vinski čepovi i vosak za završno pečaćenje.
• Bilježnica za vođenje evidencije ? prvi put je teško stalno imati na umu koliko je bobica uzeto, koliko je šećera dodano u koju bocu i koliko vino već vrijedi.

Sve posuđe treba biti keramičko, porculansko, drveno ili stakleno. U ekstremnim slučajevima možete koristiti plastiku ili caklinu. Ali nema metala? čelik, bakar, legure. Njihova uporaba nepovoljno će utjecati na kvalitetu vina.

Također će biti potreban takozvani "vodeni zatvor" koji će začepiti boce. Jesu li ih lako napraviti? morate kupiti guste gumene čepove, u svakoj izbušiti rupu debljine 5-6 mm, umetnuti staklenu cijev u nju i čvrsto je napuniti voskom za brtvljenje tako da zrak ne izlazi. Pričvrstite gumenu cijev na staklenu cijev, na njezin kraj pričvrstite pipetu i spustite je u staklenku punu vode, malo razrijeđene votkom.

Možete, naravno, učiniti bez poteškoća i koristiti medicinsku rukavicu za zatvaranje boca, ali ova metoda je daleko od najbolje? ne dopušta kontrolu intenziteta fermentacije.

Biranje i priprema grožđa za preradu

Koje god grožđe i recept da se koristi, grožđe treba brati malo prezrelo, ali samo malo? 3-4 dana kasnije od uobičajenog vremena sakupljanja. Ako se preeksponira, dobiva se takozvano vino bez okusa, lišeno bilo kakvog bukea. Grozdove treba brati pažljivo, nastojeći ne zgnječiti nježne bobice.

Kada je sakupljanje gotovo treba ih staviti u emajlirani lonac i sortirati. Svaki recept za domaće vino govori što vam treba:

1. Ukloniti očito oštećene bobice ? bolestan, s tragovima kljuna, suh ili pljesniv.

2. 

   Ukloniti sitne ostatke koji bi mogli ući u grožđe tijekom berbe? kamenčići, lišće, bobice drugih biljaka.

Po želji možete ukloniti i male grančice sa prikupljenih bobica, no neki ih vinari ostave, vjerujući da daju vinu trpkiji i bogatiji okus. Važno je zapamtiti da grožđe ne zahtijeva vodu? nije opran i nije podvrgnut toplinskoj obradi? to može oštetiti i onemogućiti fermentaciju.

Dobijanje soka za vino od grožđa

Recepti za pravljenje vina kod kuće (bilo bijelog ili crvenog, suhog ili slatkog), obično nude tri načina za dobivanje soka:

1. Bez primjene mehaničkog napora. U ovom slučaju, grožđe se stavlja u veliko cjedilo i ostavlja iznad posude, cijedeći se pod vlastitom težinom.
2. Upotrebom ruku. Grožđe se stavlja u lonac i guši rukama koje, naravno, prije toga treba dobro oprati.
3. Upotrebom tučka. U ovom slučaju, umjesto rukama, grožđe se gnječi drvenim tučkom.

Možete koristiti i prešu, ali malo tko je ima kod kuće.

Priprema mošta za vino od grožđa

Pojam sladovina, kojim obiluju recepti za pravljenje vina, označava samo primarnu sirovinu, sok koji još nije prevreo. Priprema može potrajati nekoliko dana:

1. Sok dobiven prešanjem, zajedno sa svim talogom koji je ostao u njemu, pokriti gazom i

   

   ostaviti 2 dana.
2. Kada?Pulpa? - ostaci pokožice, koštica i grančica grožđa? će isplivati, sok se može procijediti kroz gazu i nakon cijeđenja pulpe uliti u boce
3. U ovoj fazi morate početi dodavati šećer. Što se tiče njegove količine, ne možete gledati u recepte, već se usredotočiti na vlastiti okus i slatkoću šećera. Prvo se dodaje u malu količinu sladovine, gdje se otapa, a zatim se dobiveni sastav ulije u veliku bocu. Ako planirate raditi suho vino, ne dodajete šećer.

Kada je priprema sladovine gotova, potrebno je začepiti boce vodenim zatvorom i ostaviti 5-8 dana.

Gura fermentacija vina od grožđa

Nijedan recept ne daje točno vrijeme nakon kojeg se fermentacija može smatrati završenom. Morate se fokusirati isključivo na stanje vina, koje treba stajati na tamnom, toplom mjestu (preporučena temperatura od 18 do 24) nekoliko dana.

Sve to vrijeme staklenke pune vode emitirat će ugljični dioksid. Prvo mnogo? površina tekućine u bocama će se pjeniti, mjehurići će treperiti na površini vode.

Kada će se proces usporiti? i to će se dogoditi, ako se sve napravi kako treba, za otprilike tjedan dana? vrijeme je za prvu transfuziju.

Prvo točenje i tiha fermentacija

Kada prođe faza ubrzanog vrenja, počinje prvo točenje vina. Za ovo:

1. Boce vina stave se na stol i ostave nekoliko sati dok ne isplivaju na površinu

   

   smiri se.
2. Dolje, na stolčić, postavite prazne boce.
3. Umetnite crijevo u gornju bocu. Tako da ne dođe do taloga. Njegov donji dio se spušta u donju bocu.
4. Da bi vino krenulo, morate stvoriti napetost uvlačenjem malo zraka iz crijeva.
5. Kada je sve ispušteno, osim taloga, potrebno ga je ocijediti u manju bocu i nakon čekanja da se slegne ponoviti postupak ocjeđivanja.
6. Kad ne ostane ništa osim taloga, potrebno ga je iscijediti kroz gazu.

Nakon toga se boca začepi vodenom bravom i pošalje na skladište? bijelo ili crveno, svejedno je.

Sazrijevanje i odležavanje vina

Nekoliko mjeseci (ovisno o ukusu vinara i recepturi) vino mora odležati. Pritom će se oslobađati talog i ugljični dioksid, pa ćete jednom mjesečno morati organizirati transfuziju kako biste vino očistili od taloga i s vremena na vrijeme ono će postajati sve prozirnije.

Nakon 4 mjeseca (i, sukladno tome, 4 transfuzije), vino bi trebalo postati prilično prozirno i bez zamućenja. Za provjeru spremnosti trebate:

1. Natočite malo vina u boce od dvije litre.
2. Odnesite ih na toplo mjesto i ostavite otvorene nekoliko dana.
3. Ako nakon tog vremena buteljirano vino izgleda isto kao prije eksperimenta, onda je spremno.

Nakon što se utvrdi spremnost vina, ono mora odležati. Malo je vjerojatno da će netko tko vino priprema kod kuće imati želju odležati ga 25 godina, kako propisuju recepti. Ali za nekoliko

mjeseci (najmanje pola godine, bez obzira je li vino suho ili polusuho) može se zakopati u pijesak, gdje nema vode i poplava ga neće dotaknuti.

Punjenje i skladištenje vina

Vino u boci (suho ili slatko) jednostavno je kao kompot ili čaj. Da biste to učinili, potrebni su vam lijevak i boce. Mlaz bi trebao biti gladak, bez prskanja, a kada je transfuzija gotova, boce će se morati začepiti. Da biste to učinili, čepovi za vino se pare i zabijaju u grlića, nakon čega se preliju rastopljenim voskom kako ne bi došlo do curenja.Vino treba čuvati na tamnom, hladnom mjestu, stavljajući boce na stranu. Da vino smoči čep iznutra i da se ne osuši.

Napraviti domaće vino od plavog grožđa, suho, polusuho ili slatko? to je zabavna avantura i zanimljivo iskustvo.

https://www.youtube.com/watch?v=VICRTPVOq54