Pivo u prahu

Legende o proizvodnji piva od praha lako se prihvaćaju na vjeru i kruže među ljudima, jer padaju na dobro pripremljeno tlo. Praktično iskustvo ruskog potrošača ne proturječi postojanju piva u prahu.

Mitovi o pivu u prahu

Svi su navikli na činjenicu da u potrazi za smanjenjem troškova, brzinom proizvodnje, proizvođači mnogih proizvoda zamjenjuju visokokvalitetne skupe komponente jeftinim surogatima. Kobasica se radi bez mesa, sokovi se rade s aromama identičnim prirodnim, a sir se radi od palminog ulja. Tamo se proizvodi vino.

gdje ne raste grožđe, a mlijeko gdje nema krava.

Kvaliteta ruskog piva doprinosi širenju mitova. Teško je povjerovati da je proizvod tako niske razine stvoren tradicionalnim tehnologijama.

Vjeru u mogućnost proizvodnje piva od praha potiče poznavanje dobro poznatih koncentrata praha:

• slatki napici;
• instant čaj i kava;
• bujon kocke i ostali proizvodi tipa “samo dodaj vodu”.

Zašto pivo ne bi trebalo biti u prahu? Neupućeni u zamršenosti industrijske proizvodnje piva, ljudi koji su prvi put došli u pivovaru mogu biti zbunjeni pojavom raznih pakiranja sa sastojcima u rasutom stanju, koje mogu zamijeniti s pivskim prahom. Na primjer, vrećice sadrže zelenkaste granule koje se dodaju u bačve za pivo.U njima nema ništa neobično - hmelj se sada bere na ovaj način. Kada se ubere, drobi se i granulira za jednostavno skladištenje i isporuku pivovarama.

Još jedna vrsta sipkog proizvoda u prahu koji se može naći u pivovari je zdrobljena školjka. Koristi se za filtriranje piva.

Oni stvaraju glasine o praškastom opojnom piću i inozemne novinske sažetke objavljujući sumnjive i neprovjerene informacije. Na primjer, spomenuta je kanadska tvrtka specijalizirana za gazirana pića u prahu, koja je već spremna za puštanje kompleta od 4 vrećice koncentrata ječma, hmelja i kvasca u prahu. Od svakog pakiranja, navodno, možete napraviti 0,5 litara pale lagera ili tamnog alea. Paketi od 10 USD trebaju doći s karbonatorom od 50 USD za karbonizaciju. Detalji tehnologije nisu objavljeni.

Još jedna priča iz Argentine. Navodno je na tamošnjem proizvodnom sveučilištu na Odjelu prehrambenog inženjerstva prah dobiven isparavanjem vlage iz piva.Alkohol je također nestao. Argentinski tehnolozi uvjeravaju da kada se prah ponovno razrijedi, izlazi pivo originalne boje.

aroma pa čak i pjena, samo bezalkoholno. Osim toga, ispada da je pripremljeni napitak niskokaloričan, a prašak se može čuvati bez promjene kvalitete 10 godina.

Ponekad se na netu nađu slike stranih paketa s pivom u prahu. Istina, kasnije se ispostavi da su kupljeni u š alteru i namijenjeni za šalu s prijateljima.

Jokeri, stalni posjetitelji foruma i zajednica ljubitelja opojnih pića dolijevaju ulje na vatru, povremeno lansirajući informacije o pivu u prahu u mrežu. Evo nekoliko mitova temeljenih na njihovim šalama:

• sva su piva napravljena od praha, ali češki i njemački pivari slijede tehnologiju i kuhaju pivo 20 minuta, dok ruski jednostavno skuhaju prah u kipućoj vodi i zatim ga pune u boce, dodajući alkohol. Dakle, njemačko i češko pivo je dobro, ali rusko nije;
• kod kuhanja tamnih varijanti dodaje se mast od papaka;
• mitski recept za pivo koji kruži internetom: prah, alkoholna tekućina, prašak za pranje za jaku stabilnu pjenu;
• još teži recept: koncentrat praha, voda, alkohol, ugljični dioksid, difenhidramin.

Priprava piva na bazi ekstrakta slada

Proizvođači opreme za kućne mikropivovare dali su značajan doprinos stvaranju glasina o pivu u prahu. Kako bi povećali prodaju svojih proizvoda, morali su privući što više kupaca koji nemaju iskustva u pivarstvu. A možete ih zainteresirati za jednostavnost postizanja rezultata čak i bez iskustva.

Bilo je moguće privući nove potrošače proizvoda dokazujući da proizvodnja piva može biti vrlo jednostavan proces - samo slijedite upute na pakiranju gotovog koncentrata piva. Ne

treba se bojati dugih procesa kuhanja piva od prirodnog slada, kuhanja, filtriranja, promatranja m altoznih pauza.

Umjesto proučavanja dugogodišnjeg iskustva pivara, shvaćanja tajni mukotrpnog procesa, suvremeno poslovanje krenulo je drugim putem - promicanjem ekstrakta pivarskog slada među potrošačima. Smisao domaćeg piva je učiniti ga što jednostavnijim: kupite nekoliko vrećica ili limenki, slijedite detaljne upute na pakiranju i nabavite domaće pivo. Danas su na ruskom tržištu zastupljeni sladni koncentrati iz Australije, Novog Zelanda, Finske, Češke, Belgije i Amerike.

Koncentrat pivske sladovine nije samo gusta masa ili prah koji je dovoljno razrijediti vodom i dobiti čašu pjenastog piva. Domaći pivar mora hmeljiti pivo, staviti kvasac, pustiti pivo da fermentira i odleži.Koncentrat piva omogućuje preskakanje teških koraka za domaće uvjete tradicionalnog pivarstva.

Priprema ekstrakta pivskog slada

Proizvodnja sladnog ekstrakta počinje klijanjem zrna. U pravilu su to posebne sorte ječma. U procesu klijanja u zrnu se događaju složene molekularne transformacije. Aktivirani enzimi razgrađuju dugačke molekule škroba u kratke šećere. To je glavna svrha proizvodnje slada. Upravo su molekule šećera (m altoza, glukoza, fruktoza) hrana za kvasac koji će raditi na pretvaranju sladovine u pivo.

U procesu proizvodnje slada zrna nakupljaju vitamine skupine B, vrijedne aminokiseline. U proizvodnji ekstrakta pivske sladovine, oni zajedno sa šećerima, mnogim važnim mikroelementima i biološki aktivnim tvarima prelaze u koncentrat. Stoga je ekstrakt slada vrijedan proizvod, a pivo kuhano od njega u kućnoj pivovari neće biti ništa gore od tradicionalnog tvorničkog.

put.

Postoje dvije vrste koncentrata pivskog slada:

• suhi ekstrakt u prahu pakiran je u vrećicama. Priprema se sušenjem vodenog ekstrakta iz sladovine na posebnim raspršivačima;
• u metalnim limenkama potrošači dobivaju "zgusnutu" pivsku sladovinu. Pokrenuta je proizvodnja raznih koncentrata za dobivanje mnogih vrsta i sorti piva. Postoje hmeljeni i nehmeljeni ekstrakti.

Nehmeljeni ekstrakt ponekad se koristi kao zamjena za šećer. Ovo značajno poboljšava kvalitetu domaćeg piva: piće ima dublji okus, miris, gustu, stabilnu pjenu.

Dodavanjem različitih vrsta ekstrakata možete dobiti različite varijante opojnog pića:

• od svjetla - Pilsner, Lager;
• iz mraka - Stout, Porter;
• od pšenice - vrste pšeničnog piva;
• od jantara - pivo i gorko.

Prodavači kompleta za kuhanje piva kod kuće obično uključuju pakete pivskog kvasca s koncentratom slada.

Domaće pivo od koncentrata slada

Svaki proizvođač prati svoj proizvod s detaljnim uputama. Proces počinje fermentacijom sladovine. U spremniku za fermentaciju sladni ekstrakt se miješa s vodom i šećernim sirupom te se podešava gustoća. Da biste ga odredili, koristite hidrometar. Temperatura je postavljena na

raspon 18-25°C i unesite kvasac.

Pod vodenim zatvaračem proces fermentacije traje 6-8 dana. Sve to vrijeme kontrolira se gustoća sladovine. Ako je dosegla vrijednosti navedene u uputama, pivo se ulijeva u boce, gdje se odvija fermentacija.Punjenje boca vrši se pažljivo, izbjegavajući ulazak sedimenta kvasca u njih. U dobro zatvorenim bocama treba biti oko 3 cm slobodnog prostora.

Proces fermentacije u bocama traje oko tjedan dana u tamnoj prostoriji. Završna faza - sazrijevanje - odvija se na niskim temperaturama od 4-10 ?C oko 14 dana, a po mogućnosti 3 tjedna.

Sladni pivski koncentrat je sirovina za dobivanje kvalitetnog pića. Međutim, za veliku proizvodnju, kuhanje piva na ovaj način bit će puno skuplje od kuhanja tradicionalnom tehnologijom od vode, slada i hmelja. Stoga su glavni potrošači ekstrakta male pivovare i kućne radinosti.

Savjeti za domaće pivo:

• pažljivo pratite čistoću spremnika za fermentaciju i ostatka posuđa. Ulazak strane mikroflore može pokvariti piće;
• šećer je bolje zamijeniti glukozom. To će poboljšati okus i smanjiti miris kvasca;
• prekoračenje brzine šećera i fermentacije t° daje pivu miris kaše;
• vodu iz slavine je poželjno braniti, ali je bolje filtrirati;
• nehmeljeni ekstrakti slada koriste se kao dodatak u pečenju raženog kruha. Također su izvrsna sirovina za proizvodnju snažnog pjenastog domaćeg kvasa s mirisom na kruh;
• zalihe koncentrata pivske sladovine kupljene u velikim pakiranjima mogu se pakirati u porcije i čuvati u zamrzivaču;
• Prilikom postavljanja pića na sazrijevanje boce moraju biti označene s datumom punjenja i sortom.

  

  Pivar koji poštuje svoj rad s vremenom će steći vlastite etikete;
• sunčeva svjetlost je loša za pivo. Treba ga čuvati na tamnom mjestu;
• najbolja posuda za čuvanje pića su boce od tamnog stakla. Mogu se koristiti i plastične i PET boce, ali one moraju biti dovoljno čvrste da izdrže pritisak ugljičnog dioksida.

Znakovi kontaminacije piva stranom mikroflorom:

• bijeli film na površini;
• neugodan miris;
• slaba otpornost na pjenu.

Počevši kuhati pivo od koncentrata slada, domaći će pivar sigurno poželjeti napustiti redove "lijenih" pivara, otići dalje i savladati tradicionalnu pripremu piva od žitarica.