Vino od suhog voća kod kuće

U domaćem vinarstvu, vrtno voće i bobice često se koriste za proizvodnju vina. Ali sezona berbe je kratka, a u vinarstvu nema granica. Zanimljiv sastojak za stvaranje neobičnog pića zimi može biti sušeno voće. Vino od sušenog voća neobično je slatkastog okusa, a njegove note i boja uvelike ovise o prevladavanju pojedinih sastojaka. Vino je lagano, slatko i, naravno, ukusno. Jedinstvenost ovog pića je u tome što će svaki put okus i miris biti jedinstveni.

Odabir suhog voća

Sastojci za pripremu vina mogu se kupiti na tržnici ili pripremiti sami. Kada kupujete mješavinu voća za vino, možete ih kupiti u jednakim omjerima i s prevladavanjem jedne ili druge vrste.Zasićenost određenih tonova u piću možete poboljšati i prilagoditi beskonačno. Za izradu vina kod kuće prikladne su sve vrste sušenog voća: grožđice, suhe marelice, suhe šljive itd.

datulje, sušene breskve, sušene jabuke, kruške, smokve, razno sušeno bobičasto voće, ananas. Možete čak koristiti i sušene banane.

Uzmite suhe marelice ili breskve sa žutim grožđicama, bananama i kruškama? osjetit ćete tonove breskve. Boja vina će zračiti ružičastim nijansama.

Kombinacija voća poput suhih šljiva, crnih grožđica i datulja dat će desertno vino bogato aromama šljive.

Ako duša traži eksperimente, pokušajte spojiti smokve s borovnicama, iznenadit ćete se pomalo egzotičnim okusom.

Voća nikad nema puno, što više uzmete suhih komponenti, vino je bogatije arome.Imajte na umu da su prirodni šećeri koncentrirani u suhom voću, što znači da se običnog šećera dodaje nešto manje nego kod pripreme napitka od svježeg bobičastog voća.

Domaće vino od suhog voća

Sastojci za izradu vina u posudi od 10 litara:

• 4 ? 5 kg suhog voća (što više to je okus bogatiji)
• 1, 5 kg šećera,
• Voda.
• U nekim verzijama recepta koristi se vinski kvasac. Možete ih kupiti, uzeti iz fermentacije drugog vina ili inzistirati na grožđicama.

Aktivirani kvasac na grožđicama zove se divlji. Možete ih skuhati na sljedeći način:

Grožđice u količini od 100-200 g operite, malo osušite, usitnite blenderom ili mašinom za mljevenje mesa i stavite u staklenku. Napunite ga vodom na temperaturi od 20 0S i dodajte šećer 1-2 žlice. žlice. Temeljito promiješajte. Staklenku dobro zatvorite i

skloniti na tri dana. Kad grožđice počnu aktivno fermentirati, kiselo tijesto je spremno.

Postoji verzija da sušeno voće najpotpunije daje svoj okus vinu tek nakon što se omekša.

Kompot od sušenog voća trebao bi biti zasićen. Da biste ga pripremili, prelijte oprano voće vrućom vodom, temperature ne više od 80 ^{0S, zatvorite poklopac i ostavite da se ohladi. Kod pripreme vina na ovaj način možete koristiti bilo koji kiseli kompot.}

Kuhanje.

1. Suho voće dobro operite toplom vodom, osušite, a zatim stavite u stroj za mljevenje mesa.
2. Izgnječeni pire ulijte u čistu suhu posudu, dodajte šećer i promiješajte.
3. Vodu je bolje pripremiti unaprijed. Mora se kuhati i ohladiti na 20 ^{0S.Vrlo je važno uliti toplu vodu, jer vruća voda može ubiti vinske bakterije, au hladnoj vodi neće raditi. Obratite pozornost na razinu tekućine jer morate ostaviti mjesta za fermentaciju. U istoj fazi se dodaje vinski kvasac.}
4. Dobro pomiješajte voće, šećer i vodu i dobro zatvorite poklopac.
5. Kapacitet s kompotom staviti na tamno toplo mjesto tri dana. Tijekom tog razdoblja trebala bi početi fermentacija.
6. Nakon tri dana sladovina bi trebala početi mjehuriti i mjehuriti. Dobro promiješajte i ulijte u čistu posudu. Ostavite još nekoliko dana, tijekom kojih povremeno promiješajte sladovinu koja mjehuri. Kolač od sušenog voća trebao bi se dići u obliku guste kapice. Nakon 7-10 dana, prelijte sladovinu natrag u čistu posudu, ova tehnika zasićuje piće kisikom i poboljšava njegov okus.
7. U ovom trenutku vinski kvasac treba hraniti dodavanjem 1 žlice šećera u prahu na svaku litru kompota. Kvasac se također može hraniti. Za to je prikladan obični amonijak. Dovoljne su 2 kapi za svaku litru vina.
8. Nakon još tjedan dana, ključanje se stiša, a torta

   

   potpuno će ustati. Ponovno promiješajte vino i ulijte ga u čistu posudu, procijedite kroz cjedilo. Kolač treba pažljivo ocijediti, a sok iz voća ocijediti u potpunosti, do posljednje kapi. Za sljedeću fazu, kanta više nije prikladna. Odaberite odgovarajući volumen plastičnog spremnika ili staklene boce.
9. Stavite sterilnu gumenu rukavicu koju morate probušiti iglom na jednom od prstiju kako ne bi pukla. Čvrsto omotajte rukavicu oko vrata. Ostavite posudu na tamnom mjestu do kraja fermentacije. To je lako vidjeti, budući da će se tijekom aktivne faze fermentacije rukavica napuhati i potom pasti. Probajte vino, bit će ukusno. Ostalo je još samo filtrirati i flaširati.

Vino od suhog voća, kao i većina vina, ukusnije je i bogatije tek nakon stajanja. Obuzdajte svoje impulse za pićem odmah nakon pripreme, a nekoliko boca odvojite za dulje skladištenje. Osjetit ćete kako će se okus transformirati i obogatiti.

Vino od grožđica

Ova verzija vina je lagana i opojna, ugodnog okusa i nenametljive arome.

Za dobivanje divljeg vinskog kvasca potrebno je pripremiti kiselo tijesto. Tako kvalitetu grožđica možete provjeriti i kod kuće jer neki proizvođači bobice prskaju pripravcima nakon čega se ubiju sve fermentacijske tvari.

Sastojci:

• Grožđice ? 1-1, 5 kg,
• Šećer ? 2 kg,
• Voda ? 7 l temperatura 20-22 ^0C,
• Vinski kvasac.

Posebnosti

1. 

   Sve sastojke miksati dok se šećer ne otopi pa tek onda dodati starter.
2. Ulijte smjesu u kanister ili bocu. Odaberite volumen posude tako da imate mjesta za fermentaciju bobičastog voća. Stavite sterilnu rukavicu na vrat s malom rupom na jednom od prstiju i dodatno je dobro pričvrstite.
3. Izvadite posudu na tamno i toplo mjesto. Nakon 2-3 dana provjerite je li fermentacija počela. Mali mjehurići će početi trčati duž stijenki posude, rukavica će se napuhati, a bobice će razigrano poskakivati, postupno se dižući.
4. Za mjesec dana, fermentacija će početi jenjavati, rukavica može potpuno pasti ili mlohati. U ovoj fazi piće se mora filtrirati u čistu posudu. Možete dodati 1 žlicu šećera na svaku litru vina i 2 kapi amonijaka, promiješati i ostaviti još nekoliko mjeseci. Za to vrijeme nemojte biti lijeni i ponovite filtriranje 2-3 puta. Tako će se vino obogatiti kisikom, ukloniti mutnoća i talog. Fermentacija će se nastaviti, ali će biti tiha. U vinu će se pojaviti stupnjevi, a kiselost će biti ispunjena slatkoćom i preplavljenim aromama suhog grožđa.
5. Nakon 2 mjeseca vino se može staviti u boce i staviti na hladno mjesto da odstoji. Naravno, nektar možete popiti odmah, ali što piće duže stoji, to će njegov okus biti zanimljiviji i bogatiji.

Ako volite ovakvu vrstu vina, eksperimentirajte i dodajte mu svježe note tako što ćete šećer zamijeniti medom ili dodati začine poput đumbira ili kardamoma.