Da li je moguće dodati vodu u vino

Trebam li domaće vino razrijediti vodom?

Kod proizvodnje domaćih vina vinari početnici susreću se s problemima kao što su:

kalupljenje pića, zamućenje, povećanje snage s pretvorbom u kašu, oslobađanje octene kiseline, kao i gubitak okusa. Sve ovo sugerira da su u procesu pripreme napravljene greške: dodano je previše (ili obrnuto, premalo) šećera, fermentacija nije završila, piće nije pravilno zatvoreno, receptura je promijenjena u pogledu količine i volumena korišteni proizvodi, itd. Glavna pogreška domaćih vinara su netočno odabrani omjeri (koliko se pulpe, šećera, kvasca dodaje broju bobica, voća itd.)e), što značajno utječe na konačni rezultat.

U mnogim slučajevima, glavno rješenje za spas vašeg "remek-djela" bit će razrjeđivanje vodom, čega se većina vinara trenutno boji. No, toga se ne treba bojati, već je, naprotiv, potrebno dodati onoliko vode koliko je potrebno za poboljšanje okusa. Kada se vina razrijede, mijenja se omjer viška dodanih sastojaka, vraćajući ih u normalu, čime se poboljšava okus i miris dobivenog pića. Glavna stvar ovdje je ne pretjerivati.

Jačina ovisi o tome koliko je trajala faza fermentacije, a alkohol dobiven u procesu značajno potiskuje aromu bobičastog voća koje se koristi u kuhanju. Ako nije fermentiran te je proliven i ostavljen za daljnje skladištenje, dolazi do "beskonačne fermentacije", a sadržaj alkohola stalno raste. Zbog toga boca u kojoj je vino "eksplodira" ili postaje neupotrebljiva.Da biste smanjili količinu alkohola, potrebno je vino razrijediti vodom, tada će se aroma bobičastog voća pojačati, dajući profinjenu, ugodnu aromu. U vrućoj sezoni u čašu možete dodati nekoliko komadića leda, što će piće učiniti osvježavajućim, a ispijanje domaćeg vina puno ugodnije. Ovaj recept ne umanjuje sva blagotvorna svojstva ovog napitka.

Odakle potječe tradicija razrjeđivanja vodom?

Dodavanje vode u domaće vino je stara grčka tradicija koja je prošla više od jednog stoljeća. Prije, u

U staroj Grčkoj u proizvodnji vina korišten je samo prirodni kvasac, tako da je udio alkohola bio minimalan. Takve se sorte nisu dugo čuvale i brzo su se pokvarile jer su počele lučiti ocat. Da bi se povećala trajnost vina, dodana je velika količina grožđanog šećera i pročišćenog alkohola. Ali prije pijenja, ipak ste morali razrijediti piće vodom, zbog prevelike jačine i slatkog okusa.Grci su također koristili recept za pripremu vinskog napitka s dodatkom raznih biljaka i začina. Prokuhana morska voda koristila se za povećanje kiselosti vina.

Trenutno proces proizvodnje domaćeg vina i njegovo skladištenje nije toliko problematičan. Osim toga, bogat izbor usjeva omogućuje vam stvaranje vlastitih sorti i sorti. Vinari se često služe receptom koji je danas popularan: raznim vrstama vina dodaju gaziranu vodu i tako dobiju pjenušavost, bez gubljenja vremena. Takav napitak savršeno gasi žeđ u vrućim ljetnim danima.

Kada mogu dodati vodu?

Pravoslavlje. Od davnina je u pravoslavnim crkvama i samostanima bilo uobičajeno davati Cahors ljudima koji su došli na obred pričesti. Pravoslavci vjeruju da se ispijanjem čaše cahorsa njihova duša čisti od grijeha i otvara zajedništvu s Bogom, a samo "sveto piće" se pogrešno smatra "krvlju Božjom".Cahors, koji se daje u crkvi, mora se razrijediti vodom, jer se smatra jednom od najjačih sorti. U tu svrhu koristi se sljedeći recept: Cahors se razrijedi u omjeru 1: 3 i dobro.

je mješovita. Morate inzistirati na razrijeđenom napitku najmanje jedan dan.

Etnoznanost. Odavno je poznato da se u narodnoj medicini crno vino koristi za liječenje kašlja i prehlade, kao i za povećanje hemoglobina u krvi. Crvene sorte imaju antimikrobno i antiseptičko djelovanje, što značajno poboljšava stanje bolesnika kod mnogih bolesti. Kod pijenja vina u medicinske svrhe koristi se stari narodni recept: na 1 litru vina doda se 200 ml vode, 5-6 grančica klinčića i 3-4 žlice meda. Za okus i aromu možete dodati i muškatni oraščić ili cimet. Piće se zagrijava na laganoj vatri, ne dovodeći do vrenja. Piti vruće, 200-300 ml 2 puta dnevno.

Promjena okusa i smanjenje snage. Često domaće vino sadrži previše alkohola i previše šećera, što ga čini jakim i neugodnog okusa. Piti ga u čistom obliku nije moguće. Može se dodati voda kako bi se smanjila pretjerana slatkoća i udio alkohola. U takvim slučajevima, napitak se mora razrijediti vodom samo prije pijenja, inače se može pokvariti.

Provjera kvalitete pripremljenog pića. Razrjeđivanjem vodom vinari često provjeravaju kvalitetu svojih vina. Lijepa boja i ugodan miris na prvi pogled ne znače da se radi o proizvodu visoke kategorije. Za ispitivanje kupljenih ili samostalno pripremljenih sorti koristi se sljedeća receptura: jedan dio volumena vina razrijedi se s dva dijela volumena vode i dobro promiješa. Nakon toga piće treba ostaviti da se kuha oko 30 minuta. Visokokvalitetno vino zadržava boju i okus, a neugodan miris i zamućenje nakon takvog postupka ukazuje da proizvod nije pogodan za daljnje skladištenje.

Osnovna pravila za razrjeđivanje kućnih vina

Kako se vino ne bi pokvarilo razrjeđivanjem vodom, treba uzeti u obzir nekoliko jednostavnih pravila:

• kod razrjeđivanja vina koristite omjere 1:3
• crvene sorte potrebno je razrijediti vrućom vodom
• bijele sorte potrebno je razrijediti hladnom vodom
• koristite samo destiliranu ili prokuhanu vodu za razrjeđivanje
• vodu treba ulijevati direktno u vino, a ne obrnuto
• volumen vode mora biti veći od volumena razrijeđenog vina
• pojačane varijante ne mogu se razrijediti vodom jer inače gube okus

Pridržavajući se svih pravila dobit ćete izvrstan napitak koji će cijeniti više gurmana.Prilikom odabira recepta za kuhanje, pripremite sve sastojke unaprijed. Pravilno odabrani omjeri, koji ovise o količini vinskog materijala, dat će istančan i profinjen okus vašem vinu!