Vino od grožđica kod kuće

Svi znaju vina od grožđa. Svježe grožđe vinskih sorti koristi se kao sirovina za pripremu 85% vina u prodaji. Osim vinskog grožđa postoji i stolno grožđe. Odlikuje ih visok sadržaj šećera, kao i okus popraćen izraženijom aromom.

Postoji cijela skupina sorti grožđica za koje je karakteristično da nemaju sjemenke. Ovo grožđe se suši. Kao rezultat

dobiva se koncentrat, u kojem se sadržaj šećera povećava na 45-55%. Sve aromatične tvari također ostaju unutar grožđica. Postoje bijele, crvene i crne grožđice.Da bi se što duže zadržao, tretira se sumpornim anhidritom (fumigiran dimom dobivenim spaljivanjem sumpora). U tvornicama za poboljšanje komercijalnih svojstava grožđice se tretiraju biljnim uljima, zbog čega se na koži stvara tanki masni film. Ispod njega su sačuvane sve prirodne komponente i fragmenti kulturnog vinskog kvasca.

Od vinskog grožđa priprema se vino od kolovoza do listopada. Kod kuće možete napraviti vino od grožđica tijekom cijele godine.

Klasični recept za vino od grožđica

Da biste napravili vino od grožđica, trebat će vam grožđice, šećer i voda. Omjer komponenti je sljedeći: na jedan težinski dio grožđica potrebno je 1, 2-1, 4 težinska dijela šećera i dodati 6-7 dijelova vode (pod pretpostavkom da 1 litra teži 1 kg). Od cijele raznolikosti grožđica, preporučljivo je odabrati tamne sorte, na primjer, crni kišmiš. U njemu je početna količina šećera na razini od 52-55%, odlikuje se pravom aromom svojstvenom prirodnom grožđu.Preporučljivo je koristiti grožđice s kratkim rokom trajanja (ne više od tri godine).

Da bi vinska građa brže fermentirala potrebna vam je kvasina. Da biste to učinili, grožđice (otprilike šaka) se samelju ili samelju u stroju za mljevenje mesa. Par žlica šećera i oko 150 ml tople vode pripremit će glavne sastojke za predjelo.

Sije se u staklenku, stavi na toplo mjesto. Gotovo odmah će se pojaviti male mušice - drozofile, ali najvažnije je da će započeti proces fermentacije kiselog tijesta. Nakon tri dana će imati poseban miris. Ne može se razlikovati od drugih. Karakterističan je za vrenje vina. Po potrebi se može koristiti i kvasac.

zamrznite za kasnije korištenje. Najbolje upotrijebiti odmah.

Sve komponente budućeg pića moraju biti pripremljene.

1. Grožđice se sipaju u staklenu bocu. Kako bi se ubrzao proces fermentacije, može se samljeti.
2. Ulije se topla voda (najmanje 20 °C). Sladovina je sada spremna.
3. Dodaj pokretač.
4. Postavlja se vodena brtva.
5. Sud se premjesti na neosvijetljeno mjesto, gdje će vinska građa fermentirati tri do četiri tjedna. Poželjna temperatura od 20 do 28 °S.
6. Otprilike jednom svaka tri dana možete lagano protresti posudu. Tada će kvasac bolje raditi i ugljični dioksid će se intenzivnije izdvajati. Pažnja! Neki koriste gumenu rukavicu koja probuši jedan od prstiju. Metodu su mnogi isprobali u proizvodnji mjesečine, a može se koristiti i za proizvodnju vina.
7. Na kraju fermentacije (plin prestaje izlaziti kroz vodenu brtvu ili rukavica pada), potrebno je ocijediti gotovo vino. Izlijeva se pomoću cijevi iz medicinskih kapaljki. Pažnja! Prilikom transfuzije tekućine ne dirajte sediment.
8. Sada bi trebalo sazrijeti. Toči se u hrastove bačve ili boce. Može se sipati u staklene boce i začepiti. Pažnja! Ne preporučuje se korištenje plastičnih posuda za čuvanje vina. Plastika može dodati mirise proizvodu koji nisu karakteristični za prirodne proizvode.
9. Proces sazrijevanja je dug na hladnom mjestu (10-15°C), mlado domaće vino sazrijeva od tri do šest mjeseci. Tek tada se pretače u boce, gdje će se čuvati do upotrebe.

Ovo je najjednostavniji recept, ali kada se koristi u većini slučajeva, dobivaju vrlo pristojan

vino. Imat će miris i okus prirodnog vina od vinove loze.

Recept za pojačano vino od grožđica

Za pripremu pojačanog vina kod kuće možete koristiti i svijetle i tamne grožđice. Na isti način se priprema i kiselo tijesto. Sve iste komponente trebat će dodati grožđicama u ranije navedenim količinama. Čak su i postupci pripreme alkohola isti.

Tek sada, nakon što ste dobili mlado vino, treba mu dodati alkohol. Za svaku litru vinskog materijala potrebno je od 150 do 200 ml alkohola. Tada će čvrstoća gotovog proizvoda biti od 20 do 30 °.

Dodavanjem alkohola zaustavlja se vrenje. Gotov proizvod treba samo odbraniti da bi se konačno istaložio. Zatim se puni u boce.

Recept za vino od grožđica s hibiskusom

U zemljama Azije i Afrike raste izvorni cvijet iz obitelji malvaceae Hibiscus. Stanovnici arapskih zemalja uveli su ga u kulturu spravljanja specifičnog čaja. Odlikuje se posebnim kiselkastim okusom, nježnom aromom i bogatom bojom maline. Domaće vinarstvo nije zanemarilo hibiskus. Počeo se koristiti kao aroma i specifično bojilo. Okus, naravno, nije za svakoga, ali mnogi vole blagu kiselost koju stvara ova biljka.

Da biste napravili vino od grožđica s hibiskusom, trebat će vam grožđice, šećer, hibiskus i voda. Recept je sljedeći: na jedan težinski dio grožđica potrebno je 1, 2-1, 4 težinska dijela šećera, oko čaše suhog hibiskusa i dodati 6-7 dijelova vode.

Obavezno pripremite starter. Sama sladovina se kuha. Ispada da hibiskus može u potpunosti prenijeti sva svoja najbolja svojstva samo kada se otopi i ulije u kipuću vodu. Za grožđice

kuhanje buduće sladovine doprinosi kidanju unutarnjih veza i otpuštanju šećera u tekućinu. Sada ga ne treba mljeti. Toplinska obrada omogućit će vam da bolje pokažete sva svojstva grožđica za proizvodnju vina. Trebat će pet do sedam minuta da prokuha. Sladovina se zatim ohladi na 20°C. Ostalo je samo dodati starter.

Ostali procesi su potpuno isti kao kod klasične pripreme alkohola od grožđica.

Neki domaći vinari proizvode povremeno bistrenje gotovog proizvoda. Tijekom fermentacije proizvode redoviti preljev vinskog materijala pomoću tankih cijevi. Ukloni se talog, a tekućina se svaki put ocijedi u čistu posudu. Ovakvim pristupom dobiva se kvalitetno vino karakteristične boje.

Recept za vino od grožđica s rižom

Kao originalni pomoćni sastojak, ponekad kod kuće, vinari su skloni dodati rižu. Ovaj proizvod sadrži polisaharide, koji pod određenim uvjetima mogu dodati šećer. Kao rezultat dugotrajnog procesa fermentacije riže, iz škroba nastaje šećer koji se ne dodaje odmah, već postupno u vinski materijal. Proces je dosta dugotrajan (oko tri mjeseca), ali vinski kvasac pretvara slatkoću u alkohol.

Postoje ljubitelji upravo takvog žestokog pića. Klasični recept zamjenjuje pola šećera istom količinom riže. Svi postupci za pripremu prekrasnog alkoholnog pića ostaju. Kada se koristi riža, proces bistrenja vina je bolji. Po završetku vrenja mlado vino je odmah spremno za piće.