Domaće vino: kako napraviti

Poznato je da je danas na policama trgovina vrlo teško pronaći kvalitetno vino, a ako ste to uspjeli, onda cijena ovog pića možda neće biti pristupačna. Postoji li izlaz za ljubitelje prirodnog alkohola? pripremanje kod kuće.

Ovo piće vuče korijene iz starog Rima i prevodi se kao "Daje snagu". Obiluje vitaminima B, C i P. Osim toga, folna kiselina, zajedno s pantotenskom kiselinom, obogaćuje ga energetskim i baktericidnim svojstvima.

Od toga koliko alkohola i šećera sadrži napitak, te koji je recept za pravljenje, izdvaja se

sljedeća klasifikacija pića:

• Desertno slatko (15-16°, sadržaj šećera 30%)
• Desertna jaka (18-20°, sadržaj šećera 15%)
• Desertni poluslatki (9-16°, sadržaj šećera 5-10%)
• Stol (10-15°, bez šećera)

Ovisno o ukusnim preferencijama potrošača, moguće ga je, odabirom recepta, pripremiti od mnogih vrsta bobičastog voća, različite jačine, kiselosti i sadržaja šećera. Da bi vino bilo uistinu ukusna, obogaćena raznim svojstvima, potrebno je pridržavati se jednostavnih pravila koja zahtijeva vinarstvo.

Proizvodnja kvalitetnog vina korak po korak

Priprema posuda i voća

Kako se domaće vino ne bi pokvarilo stranim okusima, vrijedno je odgovorno pristupiti odabiru i pripremi spremnika.Ni u kojem slučaju ne uzimajte emajlirane i aluminijske posude. Za odležavanje vina kod kuće preporuča se koristiti staklene ili drvene posude (velike boce ili bačve), prethodno ih je potrebno pripremiti, dobro isprati vrućom vodom i obraditi suhom krpom. U idealnom slučaju, spremnik se može fumigirati sumporom, što će spriječiti da na vino utječu ostaci proizvoda koji su prethodno bili u spremniku. Ako se odabere drvena bačva, tada ju prije obrade treba namakati u vodi 2-3 dana.

Priprema voća za vino? To je težak posao i postoje određena pravila kojih se treba pridržavati. Ako je grožđe odabrano kao osnova, onda se ne preporučuje pranje bobica. To je zbog činjenice da koža grožđa sadrži prirodni kvasac. Plodove treba pažljivo razvrstati kako bi se spriječio ulazak pokvarenih bobica i strane vegetacije (peteljke, lišće, "repovi?"). Ovaj recept za obradu vrijedi za sve druge bobice. Loše voće potpuno će pokvariti i proces fermentacije i završni.

proizlaziti. Pokvarena bobica odaje posebnu gljivicu, koja će se u procesu infuzije pokazati kao pljesniv okus. Ne smijete zaboraviti na takve suptilnosti kao što je obrada sakupljenog voća za piće tijekom dana, jer kasnije u njima počinje proces kisele fermentacije, osim toga, možete uzeti samo zrele bobice, jer su nezrele i prezrele neprikladne za pravljenje vina kod kuće.

Proizvodnja sladovine, proces fermentacije pića

Nakon što su plodovi spremni za daljnji proces proizvodnje vina, počinje se pripremati mošt (sok iscijeđen iz bobica). Recept je vrlo konzervativan. U drvenu posudu pažljivo se protisne grožđe ili drugo odabrano bobičasto voće. To se mora učiniti ručno, a ako je volumen velik, onda drvenim tučkom. Vrlo se ne preporučuje korištenje žlica ili drugih metalnih drobilica za drobljenje.Dobiveni sok ne smije doći u dodir s metalnim površinama, jer će to oksidirati sladovinu i time je pokvariti. Prilikom dobivanja soka za domaće vino važno je ne oštetiti sjemenke voća, inače će piću dati neželjenu gorčinu. Nakon prešanja bobica, posudu treba napuniti sokom i pulpom za ? njegov volumen.

Dobivena masa se pokrije gazom ili krpom i ostavi u tom obliku prosječno 5 dana. Kako se proizvodnja vina u ovoj fazi ne bi pokvarila nepoželjnim kiseljenjem bobica, masu treba miješati svaki dan, jer proces fermentacije soka počinje za jedan dan. U tom slučaju, spremnik bi trebao biti na toplom mjestu gdje će temperatura biti 18-24 ° C. Skladištenje na izravnoj sunčevoj svjetlosti je nepoželjno. Aktivna fermentacija primjetna je 4-5 dana. Istodobno se oslobađa kiseli miris, čuje se šištanje, a pulpa postaje svjetlija.

Primite konačni proizvod

Daljnja tehnologija, koja omogućava proizvodnju vina kod kuće, vrlo je komplicirana. Vrlo je važno pridržavati se svih pravila, bez obzira na recept. Samo tako se mogu dobiti dobra vina. Nakon što mošt počne fermentirati, bobice treba iscijediti rukama ili prešom. Iscijeđeni sok se pomiješa s ostatkom u posudi i najmanje dva puta procijedi kroz gazu. Dobiveni sok se ulije u čistu staklenu posudu, u kojoj će se pripremiti buduće vino. To mogu biti i boce i staklenke velikog volumena. Treba imati na umu da je posuda napunjena sokom ne više od 80% volumena.

Sljedeći korak je ugradnja vodene brtve na spremnik. Služi za sprječavanje ulaska kisika u buduće vino, kao i za ispuštanje ugljičnog dioksida. Odsutnost vodene brtve dovest će do činjenice da proizvod jednostavno postaje kisel. Postoji nekoliko sasvim primjenjivih vrsta zatvarača:

• Zatvarač od čepa i cijevi koja ide u staklenku s vodom
• Tvornička vodena brtva (specijalna kapica)
• Gumena rukavica s rupom na jednom od prstiju

Možete koristiti bilo koju vrstu jer sve dobro funkcioniraju s

njegova svrha. Ali najbolje je, naravno, kupiti posebnu vodenu brtvu u trgovini. Zatim se spremnik mora staviti u prostoriju s temperaturnim uvjetima od 25 do 27 ° C. Ako temperatura padne ispod 12°C, daljnji proces fermentacije se zaustavlja. Ako se to ipak dogodilo, onda postoji recept za obnovu - napraviti predjelo od 200 grama grožđica i 100 grama šećera. Ovi se proizvodi dodaju u toplu vodu i infundiraju 3 dana prije početka fermentacije. Zatim se ovaj kvasac ulije u posudu s budućim vinom.

Važan element koji predviđa svaki recept za domaće vino je dodatak šećera.10% šećera daje piću oko 5% alkohola. Za određivanje sadržaja šećera potrebno je koristiti hidrometar, jer u ovom slučaju ne možete bez njega. Da se proces fermentacije ne završi prerano, ne možete dodati više od 15% šećera. Tijekom 2 tjedna, svaka 3 dana.

određuje se razina šećera u piću, ako se kiselost pojavi kao rezultat prerade glukoze, tada se dodaje 50 g. šećera po litri. Ovaj se recept po potrebi može povremeno ponavljati.

Čišćenje, zrenje i skladištenje

Završna faza je uklanjanje taloga i zrenje. Nakon završetka fermentacije, a to je određeno činjenicom da se mjehurići ne pojavljuju u roku od 2 dana, vrijedi početi uklanjati sediment, to zahtijeva bilo koji recept za pripremu pića. Najbolji kućni lijek? sa crijevom. Trebao bi biti dug 1 m i promjera 1 cm, posuda s vinom uzdiže se pola metra iznad poda, u nju se spušta crijevo tako da se njegov kraj diže 3-4 cm iznad taloga.Vino se cijedi u drugu posudu, u kojoj će gotovo gotovo vino sazrijevati u hladnim uvjetima od 60 do 120 dana. Temperatura u ovoj prostoriji treba biti maksimalno 12 °C. U ovoj fazi, s nedovoljnom slatkoćom vina, možete dodati šećer u ocijeđenu litru. U to se dodaje 150 g šećera i ponovno miješa s ukupnim volumenom. Proizvodnja vina kod kuće uključuje skladištenje gotovog proizvoda na temperaturi ne višoj od 8 ° C u vodoravnom položaju posude.