Vino fermentirano

Kad se voćni mošt stavi u bocu i započne vrenje, sok se pretvara u vino čiji se stupanj postupno povećava. To je zbog činjenice da kvasac pretvara šećer u alkohol. Ovaj proces je popraćen oslobađanjem ugljičnog dioksida. Za njegovo uklanjanje iz spremnika za fermentaciju postavlja se vodena brtva.

Završetak intenzivne fermentacije znači da je mlado domaće vino spremno. Još uvijek je dosta mutan, slatkast, s visokim sadržajem nečistoća, ali se može piti. Okus ovog pića jasno pokazuje od kojih je sirovina napravljeno. U mnogim zemljama s dobro razvijenom vinskom industrijom održavaju se festivali u čast mladog vina.U mjerilu industrijske proizvodnje smatra se mladim od trenutka završetka fermentacije, a to je u pravilu listopad-studeni pa do siječnja iduće godine.

Rok trajanja mladog vina, što se događa na kraju

Životni vijek vina ima nekoliko faza. Što se tiče mladosti, vinari imaju svoje mišljenje. Netko piće smatra mladim samo nekoliko dana nakon što je prošla brza fermentacija. Drugi to razdoblje definiraju kao nekoliko mjeseci prije početka nove kalendarske godine. Treći pak vino netočeno u bačve za čuvanje nazivaju mladim.

Mlado domaće vino zahtijeva povećanu pažnju. Pa kako točno u ovoj dobi? sklona je bolestima koje je bolje spriječiti nego liječiti.

Čim vino fermentira, treba ga odmah skinuti s taloga. To mora biti učinjeno tako da ne dobije neugodan gorak okus. Transfuziju je potrebno ponavljati. Tako je piće bistreno, oslobođeno suspenzija i "prozračeno" .

Fermentirano domaće vino pretoči se u bocu ili boce za daljnje čuvanje. Pritom je važno da njihov volumen bude potpuno ispunjen, a boce dobro zatvorene čepovima. Što manje prostora za kisik, to bolje, jer njegova prisutnost može dovesti do octene fermentacije i drugih bolesti. Morate se unaprijed pobrinuti za spremnike. Ako se dogodi da piće nije dovoljno da se napuni do grla, tada se može dodati vode. Ali to se može samo s jakim vinima.

Ako je kiselost visoka, prvo ga treba čuvati u prostoriji s temperaturom od 14 do 18 ° C, s niskom kiselošću, prvi tjedan se drži na temperaturi od 2 do 6 ° C. ? C. Idealna temperatura skladištenja je 13°C.

Što učiniti s fermentiranim vinom

Nitko nije imun od toga da se domaće vino razboli. Tome mogu pridonijeti različiti čimbenici:

• sirovina loše kvalitete (trule bobice ubrane sa zemlje);

• 

  bobice su dugo ležale neprerađene i počela je prerana fermentacija;
• labava ugradnja vodene brtve;
• nepridržavanje temperaturnog režima;
• kasna fermentacija;
• čep pulpe nije pomiješan;
• previše vode dodano sladovini.

Najosjetljivije na fermentaciju je piće čija je jačina ispod 14?. Zadatak vinara je stalno pratiti dozrijevanje mošta. Ako se problem otkrije na vrijeme, domaće vino se može spasiti.

Jedna od najčešćih bolesti je octeno vrenje. Na prisutnost bakterija ukazuje karakterističan octeni miris i sivi film na površini. Octene bakterije razgrađuju vinski alkohol. Stoga bolesno vino brzo gubi svoju tvrđavu.

Ako se tijekom proizvodnje (ovo se u većoj mjeri odnosi na crna vina) pulpa zagrijavala kako bi boja bila zasićenija, tada piće može biti podvrgnuto fermentaciji manitola.

Osim toga, domaće vino može fermentirati ako započne proces kiseljenja mlijeka. Uzrok može biti visoka temperatura, kao i neobrađena posuda u kojoj se sladovina nalazi. Piće postaje mutno i poprima neugodan miris koji podsjeća na ukiseljeno povrće.

U početnoj fazi možete pokušati zaustaviti proces kiseljenja.

To treba učiniti na sljedeći način: stavite posudu s dobro zatvorenim poklopcem u lonac na stalak i zagrijavajte (pasterizirajte) u vodenoj kupelji 15-20 minuta kako temperatura vode ne bi pala. prelazi 70?C. Ali bolje je popiti takvo vino odmah, već je pokvareno.

Druga opcija za spas? dodajući sok i kvasac za početak nove fermentacije. Uradi to bolje

odmah nakon pasterizacije.

Možete pokušati poboljšati fermentirano vino miješanjem sa zdravim vinom. Ali bolje je ne ostavljati takvo miješano piće za daljnje skladištenje.

Da bi se uklonio film, vino se filtrira kroz deblju tkaninu ili papir. To se mora učiniti prije nego film potone na dno

Ako počnete kiseliti, u budućnosti će biti nemoguće učiniti nešto da se to popravi.

U većini slučajeva octeno vrenje se ne može zaustaviti. Od takvog napitka može se napraviti vinski ocat koji se koristi za marinade i preljeve za salate. Iako, općenito, za to ne morate ništa učiniti, bakterije će se same snaći.

Još jedna mogućnost: ako postoji tehnička mogućnost, fermentiranu sladovinu destilirati u alkohol.

Prevencija

Domaće vino zbog nepravilne njege može biti podložno bilo kojoj drugoj bolesti i raznim nedostacima.

Tako da ne fermentira najbolje? to je slijediti tehnologiju kuhanja i učiniti prevenciju:

• Prilikom pripreme napitka treba koristiti pasterizirane posude i posuđe.
• Preporuča se strogo pridržavanje omjera soka i vode: sladovina se ne smije previše razrijediti.
• Ne dopustite da zrak dođe u kontakt s vinom.
• Pridržavajte se temperaturnog režima.