Domaće vino od ribiza

Rizizl je poznato, ali ništa manje jedinstveno bobičasto voće. Puno je korisniji od novopečenih "gojija" i ostalih "asaija", a cijenom je vrlo pristupačan. U svakom dvorištu - na selu, na selu, u gradu, možete pronaći ove elegantne grmove (uzgajane u urbanim uvjetima, naravno, ne bi se trebale koristiti ni za hranu ni za proizvodnju vina).

Pravljenje domaćeg vina od vrtnog ribiza odličan je način berbe uz očuvanje nekih hranjivih tvari. Za razliku od kompota ili pekmeza, u kojima se toplinskom obradom uništavaju mnogi vitamini. Glavna razlika između pripreme vina od ribizla i vina od grožđa je u potrebi dodavanja šećera i vode tijekom pripreme, jer same bobice nisu dovoljno sočne i zašećerene.Ali na njihovoj površini nalazi se dovoljna količina prirodnog, tzv. "divljeg" kvasca, dovoljnog za uspješno vrenje.

Recept za vino od crnog ribiza

1. 

   Razvrstajte 3 kg crnog ribiza, uklanjajući nezrele i pokvarene bobice. Ako je ribiz domaći, ne možete ga prati, kupljeni isperite što je pažljivije moguće, jer prirodni kvasac koji nam je potreban živi na površini voća. Ostavite bobice da se osuše na ručnicima.
2. Prolistajte strojem za mljevenje mesa, blenderom ili pažljivo sameljite ručno.
3. Otprilike 3 litre vode prokuhati i u to sipati 1 kg šećera, kuhati miješajući 15 minuta, ohladiti, dodati nekoliko grama limunske kiseline.
4. Veću staklenu posudu (dovoljna bi bila boca od 10 litara vina) dobro operite, u nju stavite dobiveni pire, sirup i šaku svijetlih grožđica.
5. Zatvorite poklopac vodenom brtvom. Ili ga napravite sami: napravite rupu u poklopcu promjera silikonske cijevi (na primjer, od kapaljke ili od kompresora za akvarij), zabodite 1 kraj u čep, a drugi kraj stavite u bocu vode. Važno je da dizajn poklopca bude hermetički zatvoren, spoj možete zatvoriti silikonom ili plastelinom.
6. Uklonite dobivenu strukturu na tamno mjesto. Kada prestane stvaranje plina (nakon 3-4 tjedna), ispustite crijevom, pokušavajući ne uzburkati talog. Talog skupljati i istisnuti umotan u platno ili gazu. Operite bocu, sterilizirajte je kipućom vodom ili parom i vratite vino u nju, ostavite 1-2 tjedna na hladnom.
7. Sipati u boce, dobro zatvoriti. Čuvati na hladnom, najbolje vodoravno.

Ovaj recept daje iznenađujuće mirisno vino od ribizla bogatog ugodnog blago trpkog okusa. Od njega možete napraviti ukusno i zdravo kuhano vino, koristiti ga u kulinarstvu - namakati kekse, ukrašavati domaće slastice.

Recept za vino od crvenog ribiza

Crveni ribiz ne sadrži toliko pektina i prirodnog kvasca kao crni ribiz, pa da biste od njega napravili vino, prvo morate napraviti starter. Za ovaj recept morate odabrati najveće i najslađe vrste.

1. Sakupite najzrelije i velike bobice s grma čistim rukama. Možete dodati maline, jagode, šumske jagode ili dodati malo bijelog ribiza. Pire, odmjerite 2 šalice.
2. Čašu vode, pire od bobičastog voća i 100 g sitnog šećera staviti u staklenku, protresti dok se šećer ne otopi. Staklenku zatvorite s nekoliko slojeva gaze i stavite na tamno i dovoljno toplo mjesto 4 dana.
3. Odvojiti kvasac od kolača i taloga. Nije potrebno previše pažljivo cijediti.
4. Pripremite sok od 10 kg bobičastog voća. Najbolje je koristiti sokovnik. Možete napraviti pire u blenderu i protisnuti ga kroz 2-3 sloja gaze. Mjerimo koliko je soka izašlo - obično izađe oko 7 litara.
5. Uzmite prikladnu posudu (za ovu količinu hrane prikladna je boca za vino od 20 litara ili plastični spremnik za hranu), ulijte sok u nju. Na svaku litru soka dodajte 500 g šećera i 1 litru pitke, ali ne prokuhane vode. Promiješati, uliti kvasac.
6. Stavite ispod vodene brtve na tamno mjesto.
7. Na 4., 7. i 10. dijete treba dodati šećera 50-70 g na litru soka. Najprikladnije je odliti malo tekućine iz obične posude, dodati šećer, miješati dok se ne otopi i uliti nazad.
8. Ostavite obradak za fermentaciju jedan i pol do dva mjeseca. Miješajte svakodnevno tijekom prva 2 tjedna, a zatim samo pričekajte da prestane emisija ugljičnog dioksida i da se stvori talog.
9. Vino ocijediti od taloga, filtrirati i staviti na hladno mjesto tjedan dana da vino dođe do kraja.
10. Opet skinite vino s taloga, probajte. Ako je jako kiselo, možete dodati šećer u omjeru od 100 g po litri izvornog soka.Sipati u boce. Ako se planira dugotrajno skladištenje, može se napuniti voskom ili parafinom. Nakon mjesec dana mirovanja u tamnoj prostoriji vino se može poslužiti.

Ispada slatko prozirno vino jačine do 16%. Bijele bobice također su prikladne za ovaj recept.

ribizle.

Pojačano vino od ribiza

Vina od bobičastog voća ispadaju prilično lagana i slatka. Takozvane dame, prema senzacijama, nisu jače od kompota. Ako želite nešto žešće, možete napraviti pojačano vino.

Recept je vrlo jednostavan - svako vino od bobica nakon fermentacije može se ojačati dodavanjem 500 ml votke ili konjaka u 5 litara vina. Možete dodati začine po ukusu cimet, kardamom, anis (čudesno ide uz bijeli ribizl) i druge. Ostavite da se uliti tjedan dana u normalnim sobnim uvjetima, procijedite od začina i flaširajte.Vodka je prikladnija za jačanje vina od bijelog i crvenog ribiza, dok se crni ribiz dobro slaže s konjakom.

Vino od ribiza i drugog bobičastog voća

Ribiz se dobro slaže s drugim voćem i bobicama. Za proizvodnju vina možete kombinirati crni ribiz s crvenim, bijelim, crnim trnom, ogrozdom, planinskim jasenom, malinama, borovnicama, borovnicama, trešnjama, trešnjama, kruškama i jabukama.

1. Prvo morate napraviti predjelo - čašu svježih malina i zrelih plodova šipka, pola čaše šećera u prahu u staklenu teglu, prelijte vodom tako da prekrije bobice. Miješajte dok se šećer ne otopi, stegnite grlić platnom ili gazom i ostavite na toplom nekoliko dana. Za to vrijeme starter se mora protresti ili miješati kako bi se pojačao intenzitet fermentacije.

2. 

   Pripremite sirup - 2 kg šećera na 3 litre vode, kuhajte nekoliko minuta na laganoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi, ohladite na 35-40 stupnjeva.
3. 3 kg biranog bobičastog voća samljeti u stroju za mljevenje mesa, kombajnom, sokovnikom ili strojno.
4. U prikladnoj vinskoj boci ili staklenci sve pomiješati, zatvoriti grlić gazom i ostaviti 8-12 dana za primarno vrenje dobivenog kompota. Smjesu redovito miješajte, barem jednom dnevno, kako biste izbjegli stvaranje plijesni i stagnaciju ugljičnog dioksida.
5. Bacite sladovinu kroz cjedilo, iscijedite kolač. Dobiveno vino procijedite kroz papirnati ili pamučni filter.
6. Operite i sterilizirajte bocu, vratite vino u nju, postavite vodenu brtvu. Ostavite da fermentira oko mjesec i pol. Protresite posudu jednom dnevno prvih tjedan i pol, a zatim je ostavite.
7. Ponovno procijediti, staviti u bocu, čvrsto začepiti. Možete piti odmah ili ostaviti da dozrijeva još nekoliko mjeseci.

Vino iz fermentiranog kompota

Ne morate se uzrujavati ako kompot od ribiza s ljubavlju pripremljen za zimu ima okus fermentacije. Naprotiv, ovo je izvrsna prilika da napravite još jednu verziju domaćeg vina. Recept je još lakši i brži nego sa svježim bobičastim voćem.

1. U veću vinsku bocu ili staklenku (oko 5 l) ulijemo fermentirani kompot (3 l), dodamo 200-300 g šećera (više šećera od crvenog i bijelog ribiza, za crni je dovoljno 200). Ubacite tamo ili nekoliko komadića grožđica ili 5 zrna riže. Zatvorite poklopac vodenim zatvaračem, ako ga nema u kućanstvu, stavite rukavicu od lateksa na vrat.
2. Posudu staviti na tamno mjesto nekoliko tjedana do kraja fermentacije. U slučaju

   

   vodena brtva će prestati proizvoditi mjehuriće i rukavica će otpasti.
3. Kroz nekoliko slojeva gaze ili 2 sloja netkanog platna procijediti mlado vino.
4. Pretočite u staklene boce, dobro zatvorite i ostavite da dozrijeva u hladnoj prostoriji oko 2 mjeseca.

Recept možete diverzificirati, koristeći različite kompote pojedinačno i u mješavini, dodajte med umjesto dijela šećera. Domaće vino može se napraviti i od fermentiranog konzerviranog kompota, i od svježe kuhanog, samo kiselog u pretoplim uvjetima.