Može li se piti neprovrelo vino

Vino se priprema fermentacijom sirovina grožđa ili voća i bobica, soka iscijeđenog iz svježeg voća i bobica. Prije nego odgovorite na pitanje smije li se piti neprevrelo domaće vino, morate razumjeti koje se kemijske reakcije događaju u vinskom moštu tijekom fermentacije.

Postoje određena pravila koja su obvezna za sve recepte za vinska pića. Ali budući da

ovaj proizvod ima mnogo varijacija, ne postoji jedinstvena tehnologija za proizvodnju vina. Karakteristike svojstvene određenoj kategoriji vina ovise o sirovini, trajanju i vrsti fermentacije.

Vrenje vinskog mošta osiguravaju posebne gljivice kvasci. U procesu života ovi mikroorganizmi prerađuju šećer u ugljični dioksid i alkoholne spojeve. Da bi se dobilo vino s dovoljnim udjelom alkohola, kvasnim gljivama potrebno je osigurati određene uvjete: toplinu, dovoljnu količinu šećernih, dušičnih, mineralnih tvari i odsutnost kisika. Aktivnost kvasca i, posljedično, kvaliteta gotovog proizvoda na izlazu izravno ovisi o ovim pokazateljima.

Koliko dugo treba fermentirati domaće vino?

Nemoguće je dati točan odgovor koliko će trajati vrenje vinskog mošta. U prosjeku, ovaj proces traje od 1 do 3 ili više mjeseci. Mnogo ovisi o koncentraciji šećera u sladovini, vrsti kvasca i intenzitetu njihovog razmnožavanja, temperaturnim uvjetima.

Na primjer, mošt za suho domaće vino od bijelog grožđa fermentira 20-25 dana ako sobna temperatura ne prelazi 10°C.Ako se temperatura podigne za 5°C, nakon 10 dana moći će se prijeći na sljedeću fazu proizvodnje vina. Ako je temperatura u prostoriji stabilna oko 20°C, vrenje sladovine će biti završeno za 5 dana.

Međutim, nemoguće je namjerno povisiti temperaturu kako bi se ubrzala fermentacija. Previše aktivna aktivnost kvasca dovest će do činjenice da će vino na izlazu biti neukusno, sa slabim bukeom. Osim toga, snaga pića neće biti dovoljno visoka. Nećete htjeti piti takvo vino.

Optimalni temperaturni režim vrenja sladovine je 14-22°C. Osim pružanja povoljnih

uvjeti za vitalnu aktivnost i reprodukciju mikroorganizama kvasca, na takvoj temperaturi, kamenac se bolje uklanja iz sladovine, zbog čega se poboljšava okus pića.

Hoće li proces fermentacije teći normalno ovisi i o količini šećera u sladovini.Uz nedovoljan sadržaj šećera u sirovinama, fermentacija se odvija sporo, au nekim slučajevima potpuno prestaje. Ako ima previše šećera, možda uopće nećete čekati početak željene reakcije, budući da kvasac umire u pretjerano slatkom okruženju.

Znajući koliko vino u prosjeku mora fermentirati i koje znakove ovaj proces prati, možete kontrolirati i podešavati fermentaciju. Da biste to učinili, koristite vodenu brtvu ili običnu medicinsku rukavicu.

Emitirani ugljikov dioksid, izlazeći kroz vodenu brtvu, stvara mjehuriće. Ako je odvajanje plina nedovoljno, tj. vrenje je slabo, sladovinu možete "nahraniti", zasladiti ili dodati svježi dio kvasca. Završetak procesa možete utvrditi prema odsutnosti mjehurića plina u hidrauličnoj brtvi.

Ista stvar se događa kada koristite gumene rukavice. Plin koji se oslobađa tijekom fermentacije sladovine napuhuje rukavicu. Ako se previše napuhne ili, obrnuto, prilično malo, možete izvršiti prilagodbe na vrijeme, osiguravajući uvjete za normalnu fermentaciju sladovine.Potpuno ispuhana rukavica označava kraj fermentacije.

Može li se piti domaće vino tijekom fermentacije?

U gotovo svim receptima za domaća vina obavezan korak je izlaganje fermentiranog pića određeno vrijeme u zatvorenim bocama. Zašto? Neodležalo vino je zdrav, ali u isto vrijeme i štetan proizvod.

Korist leži u vazodilatacijskom učinku, sposobnosti poticanja izlučivanja iz tijela

kolesterol. Mlado crno vino normalizira metabolizam, stabilizira rad probavnog sustava i povećava apetit. Ako ga pijete u umjerenim dozama, možete se nositi s nesanicom, stresom, zasititi tijelo korisnim tvarima, mineralima, vitaminima. Ali sve ovo vrijedi za vinska pića koja su u potpunosti prošla fazu fermentacije.

Mlado, još ne fermentirano vino može se kušati kako bi se odredila njegova snaga, dodale komponente koje poboljšavaju okus pića. Ali pijenje takvog alkohola se ne preporučuje. U nezreloj sladovini ima previše štetnih ili čak opasnih nečistoća koje mogu štetiti zdravlju. Osim toga, okus nezrelog vina je iskreno razočaravajući.

Postoje i drugi razlozi zašto ne biste trebali piti neprovrelo vino. Prvo, "polugotovo" piće sadrži tvari koje uništavaju stanice jetre. Mlado vino, čak ni u malim dozama, ne preporuča se osobama narušenog zdravlja, s hepatitisom C i drugim opasnim virusnim bolestima i bolestima jetre u anamnezi.

Drugo, neke komponente sadržane u vinu koje nije dobro uzgojeno uništavaju membrane mastocita. Histamin koji se oslobađa kao rezultat ulazi u krv, plazmu i širi se unutarnjim organima. Prekoračenje norme histamina u tijelu uzrokuje upalu gastrointestinalne sluznice, što uzrokuje alergijske bolesti (urtikarija, dermatitis).Osim toga, povišena razina histamina negativno utječe na funkcioniranje kardiovaskularnog sustava, povećavajući rizik od razvoja hipertenzije, migrene i drugih bolesti.

Jednom riječju, koliko god vrenje mošta trajalo, potrebno je pričekati da završi, čak i ako jako želite piti alkohol. Vino u boci moći će se piti tek kada

piće će potpuno sazrijeti.

Razlozi sporog vrenja vinskog mošta

Čak i ako ne odstupite ni za jotu od pravila pravljenja domaćeg vina, nitko vam neće jamčiti normalno vrenje. Razlozi za to mogu se nabrojati mnogi. Najčešća je kriva temperatura.

Ako je temperatura u prostoriji u kojoj se nalazi fermentacijski spremnik s vinskim moštom preniska, dio kvasaca "pada u zimski san", mošt vrije dugo i vrlo slabo. Također je loše kada je temperatura previsoka.Kvasci "izgaraju", tj. umiru i vrenje potpuno prestaje.

Drugi najčešći uzrok spore fermentacije je visoka ili niska početna težina (sadržaj šećera) mošta. Optimalni kapacitet šećera u njemu prije fermentacije trebao bi biti 10-20%. Odstupanje od ove norme u smjeru smanjenja ili povećanja dovodi do usporavanja ili prestanka fermentacije.

Koliko će sladovina fermentirati ovisi i o njenoj konzistenciji. Fermentacija preguste bobičaste mase, slabo podložne mehaničkoj filtraciji, uopće ne može čekati.

Na kraju, brzina i intenzitet vrenja ovisi o vrsti kvasca. Dakle, pekarski kvasac omogućuje brzu, aktivnu fermentaciju, ali pogoršava okus vina. Kulture divljeg kvasca, koje se najčešće koriste u receptima za domaće vino, nestabilne su. U nekim slučajevima jako dobro "rade", u drugima "zaspu" bez vidljivog razloga.

Kako ubrzati fermentaciju vina?

Ako se točno utvrdi uzrok spore fermentacije, moguće je ubrzati fermentaciju sladovine. Kako biste aktivirali proces na samom početku, otopinu možete “zagrijati” tako da u nju ulijete malo zaslađenog i na 40 °C zagrijanog soka od bobičastog voća.

Spor proces možete ubrzati razrjeđivanjem preslatke sladovine vodom ili

povećanje niskog sadržaja šećera u otopini dodavanjem šećera. U tom slučaju udio vode (kiselog soka) ne smije biti veći od 15% ukupne zapremine mošta. Šećer treba dodati u količini od 50-100 g po litri tekućine.

Zaustavljena fermentacija na neodgovarajućoj temperaturi u prostoriji može se nastaviti premještanjem posude sa sladovinom na toplije ili, obrnuto, hladnije mjesto. Ako je kvasac umro (temperatura veća od 30 ° C), u otopinu morate dodati vinski starter ili dio posebnog kvasca.Kada je loša fermentacija uzrokovana nedostatkom divljeg kvasca, moštu se mora dodati vinski kvasac.