Recepti za vino od šljiva: kako napraviti vino iz kompota kod kuće
Sadržaj:
- Tehnologija proizvodnje vina od šljive
- Odabir i priprema sirovina
- Priprema soka
- Proces fermentacije
- Odležavanje vina
- Recepti za pravljenje vina od šljiva
- Praktični savjeti za pravljenje domaćeg vina od šljiva
Recepti vina od šljiva ne mogu se nazvati složenim, tako da nisu potrebne posebne vještine i oprema. Sve što vam treba je zrelo voće i malo strpljenja. Rezultat je gusto, baršunasto piće s gustim sadržajem i svijetlim okusom. Ne možete to učiniti transparentnim kod kuće.
Tehnologija proizvodnje vina od šljive
Postoje recepti za pripremu vina od svježeg voća, pekmeza od šljiva i fermentiranog kompota, na kupovnom i divljem kvascu, uz dodatak alkohola. Svaka od ovih opcija uključuje odabir i pripremu sirovina, fermentaciju, sazrijevanje proizvoda. Zadržimo se na ovim točkama .
Odabir i priprema sirovina
Za domaće šljivovicu poslužit će svaka sorta. Ali bolje je uzeti tamne - imaju više šećera, a piće je aromatičnije.
Šljiva se bere u punoj zrelosti. U prezrelim plodovima počinje octeno kiselo vrenje koje se može dodatno pojačati i pokvariti proizvod. Ovi plodovi sadrže mnogo pektina, što otežava posvjetljivanje mošta.Nezrelo voće ima visoku kiselost i malo šećera.
Vino od otpalog voća često ima zemljani okus i loše se čuva. Bolje je uopće ne koristiti pokvareno voće - čak i jedna pokvarena šljiva može uništiti cijelu seriju vina.
Ako se vino priprema s divljim kvascem, šljive prije upotrebe nije potrebno prati. Plodove je dovoljno obrisati suhom krpom i ostaviti na svijetlom mjestu 3 dana da se stvori naslaga divljeg kvasca.
Priprema soka
Najteže u tehnologiji pravljenja domaćeg vina od šljiva je dobivanje soka. Zbog velike količine tanina brzo se želira, a konzistencija pulpe ne dopušta cijeđenje čistog nektara.
Za dobivanje više soka vinari preporučuju dodavanje enzima (Beervingem) prilikom sastavljanja mošta. Oni će pomoći u očuvanju okusa i učiniti vino transparentnim.
Za dobivanje soka iz šljiva se uklanjaju koštice, izrezuju se na komade i propuštaju kroz sokovnik ili mlin za meso. Dobiveni nektar se odloži kroz sito, kaša od šljiva se skupi u gazu ili najlonsku vrećicu i cijedi rukom.
Preostali kolač prelije se toplom vodom u omjeru 1:1 i ostavi na toplom mjestu na temperaturi od 23-25 °C, promiješa se 3-4 puta dnevno. Dva dana kasnije, masa se iscijedi, dobivena tekućina se pomiješa sa sokom.
Postoji lakši način za pripremu mošta. Ekstrakti šljive se pomiješaju s vodom (300-400 ml na 1 kg sirovina), zagriju na 60 ° C, ostave 30 minuta. Zatim se masa protisne kroz gazu
Proces fermentacije
Šljive, čak i kisele šljive, imaju korisno svojstvo za vinare - visok sadržaj saharoze. Stoga je fermentacija intenzivna čak i ako se prekrši tehnologija.
Količina dodanog šećera ovisi o početnoj slatkoći voća i željenoj vrsti vina. Približne norme dane su u tablici.
| Raznovrsnost vina | Količina šećera, g/1 l | Primijeni metodu |
| Svijetla blagovaonica | 100 | Jednom |
| Poluslatko | 200 | Dijelovi |
| Slatko | 300 | Dijelovi |
| Desert | 350 | Dijelovi |
Sladovina se stavlja u čistu posudu, puneći je do ¾ volumena. Zatvorite poklopac vodenom brtvom ili koristite gumenu rukavicu s probušenim prstom za ispuštanje plinova. Uz jednokratni uvod, sav šećer odmah zaspi. Ako se primjenjuje u dijelovima, pola se dodaje prije fermentacije, ostatak u jednakim dijelovima po 25% svakih 4-5 dana. Da biste to učinili, vodeni zatvarač se uklanja, pijesak se otopi u maloj količini mošta i izlije natrag u posudu.
Savjet: Kako ne biste gubili puno šećera, od kiselih sorti šljiva bolje je napraviti suha i poluslatka vina, a od slatkih desertna i pojačana vina.
Za održavanje čistoće okusa domaćem vinu od šljiva potreban je kvasac. Možete koristiti divlje ili kupovne sorte vina. Pekarski kvasac se ne preporučuje - on će vinu dodati dašak gorčine.
Vrenje vina od šljive traje 2 mjeseca. Proces je završen kada prestane oslobađanje ugljičnog dioksida, a pulpa se slegne na dno. Mlado vino skinuti s taloga, po želji pošećeriti ili popraviti alkoholom/votkom - 15% volumena vina.
Odležavanje vina
Da biste od šljiva napravili kvalitetno domaće vino, potrebno je dugo izlaganje - najmanje šest mjeseci.
Gotov napitak pakira se u staklene boce, dobro zatvori i prenese u skladište u tamnoj hladnoj prostoriji. Prvo, svaka tri tjedna ili više, ulijte čistu tekućinu u drugu posudu, a zatim pogledajte sediment. Za potpuno razbistravanje i oborine bit će potrebne 2-3 godine.
Ako nema vremena za toliko čekanje, nakon 3-4 mjeseca može se kušati domaće vino od šljiva. Domaće piće čuvajte na temperaturi od 10-16 °C pet godina.
Recepti za pravljenje vina od šljiva
Postoji mnogo načina kako napraviti domaće vino od šljiva.
Klasična
Najčešći način za pripremu vina kod kuće je vrenje mošta s divljim kvascem.
Sastojci:
Šljive bilo koje vrste - 5–6 kg;
Šećer - 100-350 g na 1 litru soka;
Voda – 6 l.
Recept:
- Uklonite kosti i zgnječite voće. Kaša od šljiva pomiješana s vodom 1:1.
- Dobivenu masu ostaviti 48 sati u tamnoj prostoriji na temperaturi od 18 do 25°C. Promiješajte nekoliko puta, zatim filtrirajte.
- Dodajte granulirani šećer i stavite sladovinu da fermentira u posudu s vodenim zatvaračem. Stavite posudu u zamračenu prostoriju 60 dana na temperaturu od 18 do 25 °C.
- Mlado vino skinite s taloga, procijedite, flaširajte i stavite na tamno mjesto na dozrijevanje na temperaturi od 6 do 16°C 2-3 mjeseca.
Ako se nakon 6 mjeseci piće ne bistri, upotrijebite bentonit (1g/1l vina) ili želatinu. Nakon stabilizacije, domaće vino se može ponovno zasladiti.
Pažnja: Svaki kilogram šećera povećava volumen gotovog proizvoda za 0,6 litara.
Jednostavan i brz način da napravite domaće vino od šljiva je korištenje kvasca iz trgovine. Oni će pružiti svijetli buket i povećati snagu pića.
Sastojci:
Šljive svih sorti - 7 kg;
Šećer - 4 kg;
Pitka voda – 4 l
Vinski kvasac - 100 g.
Recept:
- Šljive operite, izvadite koštice, izgnječite.
- Pomiješajte sa šećerom i vodom, stavite u toplu prostoriju.
- Nakon 3 dana dodajte kvasac, fiksirajte rukavicu mjesec dana.
- Mlado vino zapakirajte u boce i sklonite da dozrijeva na hladnom.
Pojačano vino od šljiva
Recept za pravljenje domaćeg vina s alkoholom pogodan je za ljubitelje jakih pića. Alkohol ne samo da će dodati stupnjeve, već i produžiti rok trajanja pića.
Sastojci:
Šljive - 4 kg;
Šećerni pijesak - 1,5 kg;
Voda – 8 l
Votka ili alkohol (40%) - 1,2 l.
Recept:
- Očistite plodove od koštica, sameljite.
- Od šećera (600 g) i vode (4 l) skuhajte sirup, prelijte voće 10 sati.
- Sirup se ocijedi i pulpa se prelije novom porcijom šećerne vode.
- Nakon jednog dana procijedite smjesu, iscijedite plodove.
- Dodajte alkohol i ostavite dva tjedna na tamnom mjestu.
- Skinuti s taloga, sipati u boce i staviti na izlaganje.
Kako pripremiti tinkturu od šljive s alkoholom: 5 jednostavnih recepata
Desertno vino od šljive
Desertno vino ima visok udio šećera i alkohola. Vrlo je lako pripremiti takav napitak kod kuće.
Sastojci:
Šljive bez koštice - 9 kg;
Pijesak-šećer - 0,7-1,0 kg;
Voda - 9 l.
Recept:
- Šljive nasjeckati, pomiješati s vodom, staviti u tamnu prostoriju 3 dana.
- Mošt procijediti kroz gazu ili najlon u posebnu posudu, istisnuti pulpu.
- Sipati 1/2 šećera, staviti rukavicu na vrat.
- Ostavite na toplom mjestu mjesec dana. Nakon 4 dana dodajte ½ preostalog šećera, nakon još četiri dana - ostatak.
- Desertno vino od šljiva pretočiti u boce, staviti na dozrijevanje.
Pažnja: Jačina napitka se povećava za 1 stupanj dodatkom svakih 20 g šećera.
Začinjeno vino od šljive
Dodavanje začina domaćem vinu od šljiva poboljšat će njegov buke, učiniti ga višestrukim i svijetlim.
Sastojci:
Šljive - 4 kg;
Voda - 6 l;
Šećer-2 kg;
Karanfil - 10 kom;
Lovorov list - 6 kom.
Recept:
- Voću izvadite sjemenke, dodajte 1 litru vode i zgnječite do pirea.
- Dodajte još 1,5 l vode, začine i šećer.
- Polagano zagrijavajte smjesu, uklonite pjenu.
- Ohlađenu masu procijediti i protisnuti kroz gazu, staviti na fermentaciju.
- Nakon 4 dana, buteljirajte domaće vino, stavite na odležavanje dva tjedna.
- Uklonite od taloga i ohladite.
Čuvanje začinjenog vina mjesec dana.
Vino od pekmeza od šljiva
Ovaj recept za domaće vino od šljiva svidjet će se štedljivim domaćicama. Za pripremu pića možete koristiti bilo koji džem, čak i fermentirani.
Sastojci:
Džem - 1 l;
Pitka voda - 1 l;
Šećer - 240 g.
Recept:
- Pekmez preliti vodom, promiješati, dodati pola šećera i staviti na toplo 3 dana.
- Procijediti sladovinu, dodati preostali pijesak.
- Stavite na zrenje unutar dva mjeseca.
- Procijedite i flaširajte.
- Čuvati na hladnom mjestu.
Vino od žutih šljiva
Domaće vino od žute šljive svidjet će se ljubiteljima laganog alkohola. Možete kuhati bez šećera.
Sastojci:
Plodovi žute šljive - 10 kg;
Voda - 7 l;
Šećer (po želji) - 100 g na 1 litru sladovine.
Recept:
- Šljive nasjeckati, preliti toplom vodom i ostaviti 3 dana.
- Povremeno promiješajte drvenom kuhačom.
- Procijediti fermentirani mošt u čistu zdjelu, stisnuti kolač. Postavite vodenu brtvu.
- Mjesec dana kasnije mlado vino se skida s taloga i pakira. Odložiti na odležavanje na hladno mjesto.
Šećer u vino od žutih šljiva može se dodati prije vrenja ili u vrijeme sazrijevanja. Okus pića se neće promijeniti.
Recept za vino od gotovog soka od šljiva je dobar jer eliminira dosadan proces prerade voća.
Sastojci:
Koncentrat soka – 5 l;
Šećer - 400-700 g na litru soka;
Voda - prema uputama;
Kvasac - 100 g.
Recept:
- Koncentrirani sok razrijedite vodom prema uputama.
- Dodajte ½ norme granuliranog šećera, kvasac i stavite sladovinu na fermentaciju pod vodeni zatvarač. Nakon 4-5 dana dodajte ostatak šećera.
- Procijedite fermentirano vino, flaširajte i stavite na dozrijevanje.
Mlado vino možete kušati odmah. Ali ako izdržite 2-3 mjeseca, moći ćete uživati u svjetlijem okusu. Tijekom sazrijevanja na dnu boce skuplja se talog. Nije strašno. Jednostavno ispraznite svijetli dio prije upotrebe.
Vino iz kompota od šljiva
Od kompota od šljiva može se napraviti ukusno vino kod kuće. Praktično, brzo i isplativo.
Sastojci:
Kompot od šljiva – 3L;
Šećer - 100 g;
Grožđice – 50 g.
Recept:
- Procijedite kompot, zagrijte tekućinu na 60 °C.
- Dodajte šećer i neoprane grožđice, postavite vodenu brtvu.
- Nakon 3-4 tjedna vino skinuti s taloga, pretočiti u čiste boce.
- Pošaljite na sazrijevanje tri mjeseca.
Od suhih šljiva
Domaće vino od suhih šljiva dobiva se s mirisom i okusom dimljenja. Bilo koja sirovina je prikladna, ali bolje je uzeti sočne, mesnate šljive iz mađarske sorte.
Sastojci:
Suhe šljive bez koštica - 2 kg;
Šećer - 2 kg;
Voda - 10 l;
Grožđice - 100 g (ili vinski kvasac).
Recept:
- Suhe šljive oprati, preliti sa 8 litara vrele vode, pokriti gazom i ostaviti 1 sat.
- Ocijedite tekućinu u posudu za fermentaciju, bobičasto voće propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa i pomiješajte s tekućim dijelom.
- Dodati ostatak vode i 1/2 norme šećera, dodati kvasac.
- Posudu s moštom stavite na toplo mjesto 5 dana.
- Procijediti fermentiranu smjesu, u sladovinu dodati 0,6 kg šećera i ponovno staviti na toplo.
- Nakon pet dana dodajte ostatak šećera i postavite vodenu brtvu.
Za 30-50 dana završit će fermentacija domaćeg vina od suhih šljiva. Uklonite piće iz sedimenta, po potrebi dodajte šećer ili votku, flaširajte. Staviti na hladno mjesto 3-5 mjeseci da dozrije.
Kako pripremiti tinkturu od suhih šljiva za alkohol
U receptima za pripremu domaćeg vina šljive se često kombiniraju s jabukama. Mješavina se pokazala iznenađujuće mirisnom, a šljiva u ovom susjedstvu lakše ispušta sok.
Sastojci:
Šljive - 8 kg;
Šećer - 2 kg;
Voda - 14 l;
Jabuke - 8 kg.
Recept:
- Izgnječeno voće pomiješati sa 3 litre vode i 700 g šećera. Staviti u toplu prostoriju 3 dana.
- Nakon što smjesu procijedite, ocijedite pulpu, dodajte ostatak vode i šećer.
- Stavite pod vodenu brtvu 30 dana.
- Mlado vino soj i boca.
Prema receptu se priprema domaće vino od šljiva bez vode sa sjemenkama. Daju piću trpkost i malo gorčine.
Sastojci:
Šljive – 10 kg
Šećer - 3 kg.
Recept:
- Plodove šljive izgnječiti zajedno sa sjemenkama, staviti u čistu zdjelu i staviti na toplo 2-3 dana.
- Iscijedite fermentiranu pulpu, dodajte šećer u tekućinu.
- Mošt zagrijavajte na laganoj vatri ne podižući temperaturu iznad 40°C.
- Topla smjesa za fermentaciju pod hidroizolacijom ili rukavicom.
- Nakon tri tjedna skinite tekućinu s taloga, možete dodati još šećera u količini od 50 g na litru vina.
- Ponovno stavite spremnik pod vodeni zatvarač za sazrijevanje 7-10 dana, zatim u začepljene boce još mjesec dana.
Domaće vino od šljiva bez vode bit će mutno, to je normalno. Posvijetlit će tek nakon 2-3 godine.
Vino od šljive s košticom
Domaće vino od šljiva praktički ponavlja prethodni recept, ali ispadne manje trpko zbog dodatka vode.
Sastojci:
Šećer - 150-300 g/kg mošta;
Voda - 1 l/1 kg pulpe;
Šljive – 5 kg.
Recept:
- Izvadite sjemenke iz voća, nasjeckajte pulpu.
- Izvadite jezgre iz polovice kosti, ne pritiskajte.
- Kašu od šljiva do pola razrijediti vodom, dodati šećer (50/100 g na 1 litru smjese) i jezgre. Uklonite na toplo mjesto 72 sata.
- Procijediti masu, dodati drugu količinu šećera. Stavite mošt za fermentaciju u posudu s vodenim zatvaračem.
- Nakon tjedan dana dodajte ostatak šećera za koji ga otopite u maloj količini sladovine koja vrije i vratite u posudu.
Ovisno o temperaturi i prisutnosti/odsutnosti kvasca, vrenje traje 1-1,5 mjesec. Nakon toga se domaće vino ocijedi od sedimenta, puni u boce i šalje na sazrijevanje 5-8 mjeseci. Snaga gotovog pića je 11-12%.
Kako pripremiti tinkturu od šljive i njenih koštica
Praktični savjeti za pravljenje domaćeg vina od šljiva
Često je razlog neuspjeha destilatora početnika kršenje ključnih točaka u proizvodnji domaćeg vina:
- Koristite samo drveno, keramičko, stakleno i emajlirano posuđe. Ne mogu se preuzimati metalne i aluminijske posude, osim onih od nehrđajućeg čelika;
- Važno je održavati čistoću. Isperite posudu sodom i prelijte kipućom vodom, zatvorite vrat gazom ili poklopcem kako insekti ne bi ušli;
- Kada radite pojačano vino, ne možete dodati sav šećer odjednom. Višak usporava fermentaciju;
- Boce s gotovim proizvodima najbolje je skladištiti vodoravno, uz trešenje ili vibraciju.
- Domaće vino od šljive poslužite malo ohlađeno: lagano stolno vino - na +12…+15 °S, slatko i desertno - +15…+20 °S.
