Od čega se pivo pravi

Kako se proizvodi moderno pivo? Kako i što je najvažnije? od čega se pravi ovo piće? Je li prirodno ili nije? ova i druga pitanja često zabrinjavaju pivske gurmane.

Komponente koje se koriste u proizvodnji piva

Prema klasičnoj recepturi, ovo piće priprema se na bazi vode uz dodatak slada i hmelja. Naravno, tijekom proizvodnje dodaju se posebni enzimski pripravci. Međutim, u medijima se više puta pojavila vijest da se proizvodnja modernog piva ne odvija tradicionalnom metodom, već pomoću posebnog praha ili koncentrata stvorenog u Aziji.

Naravno, reakcija ljubitelja pića na takve vijesti je bila

negativan. Naravno, moderne tvornice nisu prestale proizvoditi pivo prema tradicionalnoj recepturi od klasičnih sastojaka, a korištenje takvog koncentrata u proizvodnji bi koštalo gotov proizvod prilično visoko.

Samo male pivovare mogu koristiti sladovinu u proizvodnji ovog pića. Istovremeno, velike tvornice ne proizvode pivo od praha. U proizvodnju pića uključeni su samo klasični sastojci uz tehnologiju provjerenu desetljećima:

• Ječmeni slad je osnova piva. Postoji li druga boja? od svijetlog do tamnog. Vrsta pića ovisi o njegovoj kvaliteti i količini u određenom receptu za pivo. Sastav pića koje zadovoljava sve standarde može uključivati ​​nesladni ječam, rižinu pljevu ili pšenicu.
• Najskuplja sirovina koja se koristi u pivarstvu od pamtivijeka? hop. Zahvaljujući ovoj biljci, pivo dobiva posebnu ugodnu aromu, stječe gorak okus. Korištenje hmelja u proizvodnji pića poboljšava stabilnost pjene. Osim toga, ima snažna antiseptička svojstva.
• Također, u proizvodnji piva koriste se posebni enzimski pripravci koji značajno poboljšavaju kvalitetu sladovine. Kako bi se smanjio proizvodni proces, koristi se poseban koncentrat piva. Jednostavnim riječima? ovo je ista sladovina, samo se razlikuje po tome što je iz nje ispario višak vlage.

Najpoznatiji mitovi o pivarstvu

1. U proizvodnji piva dodaje se alkohol. Najčešći mit o ovom piću. S obzirom na posebnu popularnost jakih piva u našoj zemlji, to uopće ne čudi. Doista, imaju određeni miris alkohola.Ali isplati li se pivarima posebno dodavati alkohol u piće, ako tijekom prirodne fermentacije već može doseći 13% alkohola. Kao prvo ? neisplativo je s ekonomske točke gledišta. Na drugoj? zabranjeno. Svi aditivi u pivu, preko 0,5% moraju biti navedeni na ambalaži.
2. Možete se udebljati od pijenja piva. Naravno, ima istine u ovom mitu. Ali glavni razlog viška kilograma uopće nije pivo, već grickalice i

   

   drugu hranu koja se uz to konzumira. Ovo piće dobro utječe na apetit, tjera vas da nešto pojedete. Konzumiranje visokokalorične i masne hrane dovodi do sitosti.
3. ?Živ? pivo je najzdravije. Ovaj izraz pojavio se zahvaljujući marketinškom triku. Ovaj trik s velikim imenom nije samo usmjeren na zaradu, već također tvrdi da je jedinstvenost promoviranog proizvoda, a reklama govori o nevjerojatnoj korisnosti pića. Što je stvarno, živjeti? pivo, gdje se prodaje? Možete ga sresti samo u malim pivovarama. Razlikuje se po tome što u gotovom proizvodu postoje "živi" kvasac koji nastavlja raditi i proizvoditi alkohol. Usput, rok trajanja je samo mjesec dana. Naravno, velike količine proizvodnje ne mogu priuštiti proizvodnju piva s tako kratkim rokom trajanja. Stoga su sva pića pasterizirana, a kada se zagriju na temperaturu od oko 70 ° C, žive stanice kvasca umiru. Također je važno da ljudi s probavnim problemima imaju pravi "živ" može uzrokovati određene zdravstvene probleme.
4. Trebalo bi biti puno pjene. Ova zabluda proizašla je iz promocija i degustacija piva. Čak se i proizvod niske kvalitete može natočiti u čašu tako da će biti puno više pjene nego samog pića. Kvaliteta piva može se odrediti prema njegovoj konzistenciji. Dakle, mjehurići ne bi trebali biti veliki, već mali, dok pjena ostaje na rubovima čaše u obliku vrlo tankih kolutića.
5. Najjače pivo ? mračno. Ne može se reći da je tamno pivo posebno popularno kod nas. Koliko je neko piće jako, ne određuje njegova boja, već kvasac koji proizvodi alkohol tijekom fermentacije. Na boju utječe vrsta slada korištenog tijekom proizvodnje proizvoda. Može biti svijetle ili vrlo tamne boje. Također se u proizvodnji može koristiti i.

   

   posebne prirodne boje od slada. Oni su praktični, ali prilično skupi, što utječe na cijenu gotovog pića.
6. Pivo je najbolje piti hladno. O ovom pitanju postoje različita mišljenja. Ali što se točno ne smije činiti? Dakle, to je stavljanje piva u zamrzivač. Na temperaturi od minus 5, piće se smrzava i postaje led, gubi okus. Staklena boca može čak i prsnuti. Osim toga, kada se pije jako hladno pivo, nemoguće je osjetiti njegov pravi okus.Koja je najbolja temperatura za kušanje? oko 12°C, upravo na njoj možete u potpunosti uživati ​​u ovom opojnom piću.
7. Slana riba ? najbolji zalogaj. Svatko ima svoj ukus, ali pravi poznavatelji piva radije ga piju ili bez grickalica ili s posebnim beskvasnim kolačićima. Tako ćete osjetiti pravo i kvalitetno piće. A zajedno s ribom ili slanim orašastim plodovima ne može se razumjeti prava aroma i okus piva.
8. Pivo nije žensko piće. Pivo piju i muškarci i žene. To ne znači da ga nježniji spol ne voli.
9. Pivo ima visok sadržaj ženskih hormona. Drugi mit je da muškarci koji vole pivo postaju impotentni, a s vremenom dobivaju ženstvene crte. Teško je uopće smisliti takvu priču o sadržaju hormona u hmelju. Ali, nažalost, neki ljudi vjeruju da biljka na neki čudesan način sadrži ženske hormone.Da, hmelj sadrži fitoestrogene. Ali ima ih i u soji, naru, pšenici, riži, jabukama i drugim namirnicama. Osim toga, nitko ih neće odbiti koristiti.

Proces kuhanja piva

Moguće je izdvojiti glavne faze u proizvodnji piva koje se sada koriste. Govoreći o procesu

ukratko, za početak, slad se priprema od ječma, zgnječen. Sladovina se proizvodi od usitnjenog slada. Nakon toga se odvija proces fermentacije pića. Zatim odležava, posebno termički tretira (pasterizira) i puni u boce.

Tijekom kuhanja, šećer prirodno prelazi iz slada u vodu. On je taj koji određuje kvalitetu fermentacije pića. Okus piva određuje prisutnost hmelja koji se dodaje na samom kraju.

Nakon što je potrebno prokuhanu sladovinu ohladiti i dodati joj kvasac.Tek nakon toga možete poslati dobivenu smjesu na fermentaciju, koja traje tjedan dana na niskoj temperaturi (takvi uvjeti ne dopuštaju da se proizvod ukiseli ili fermentira). Slijedi odvajanje mošta i kvasca te zasićenje ugljičnim dioksidom.

Ova smjesa treba stajati još 3 mjeseca. Također, dozrijevanje piva može se odvijati direktno u bocama. Time je proces izrade "živog piva" završen. Kako bi dobili napitak s dužim rokom trajanja, proizvođači ga dodatno filtriraju i pasteriziraju, a potom toče.

Tehnologija za ispravno punjenje piva

Zanimljiv je i proces dobivanja piva iz bačve, primjerice, u čašu ili bocu. Budući da je u ustanovi, malo ljudi zanima kako se to točno događa. Samo uz poštivanje svih sanitarnih uvjeta i sigurnosnih pravila, pivo iz bačve doći će na stol do posjetitelja ohlađeno i svježe.

Kako je uređen ispravan sustav punjenja iz takve metalne posude? Od čega se sastoji?

Sastoji se od:

• Točionice za pivo (njihov naziv možete sresti kao ?pivski toranj?) ? nalazi se u baru;
• Plinska boca;

• 

  Hladnjak;
• Bačvice s pićem.

Ovaj sustav povezan je posebnim cijevima. Kroz njih piće iz bačve, zahvaljujući pritisku, prolazeći kroz hladnjak, ulazi u pivsku slavinu. Barmen se mora pridržavati svih zahtjeva pri radu s takvom opremom. Pogotovo kada je bačva spojena na mrežu. Da biste to učinili, isključite plin i isključite spojnu armaturu. Također je potrebno pridržavati se sanitarnih standarda od strane zaposlenika koji radi s punjenjem piva iz bačvi. Dakle, provodi se obavezno često ispiranje sustava vodom, osiguravajući njegovu čistoću.

Samo ako barmen pravilno toči pivo iz bačvi, te dobro hladi čašu, posjetitelj će moći uživati ​​u pravom okusu i mirisu ovog pića.

Samostalni načini pravljenja piva

Sada mnogi vjeruju da je gotovo nemoguće napraviti pivo kod kuće. Uostalom, tehnologija proizvodnje je prilično komplicirana. U praksi pravljenja piva kod kuće mogu se pojaviti samo pitanja o tome gdje nabaviti hmelj i slad. Ako ih uspijete pronaći, možete i sami napraviti ukusan napitak.

Usput, pitanje nabave hmelja i slada može se riješiti kupnjom preko interneta. Postoje mnoge stranice koje nude ovaj proizvod. Idealno je, naravno, kupiti malu pivovaru dizajniranu za pravljenje piva kod kuće. Nažalost, njegov trošak je prilično visok i ne može svatko priuštiti takve troškove. Sljedeći recepti za pivo s hmeljem dostupni su svima.Za ovu pripremu nije potrebna dodatna oprema. Naravno, ova domaća pića imaju samo okus po pivu.

Recept za pripremu napitka od hmelja i slada

Za pripremu ovog domaćeg piva trebat će vam sljedeći sastojci:

• ječmeni slad ? 2,5 kg;
• voda ? 10 l;
• hmelj ? 3 šalice;
• pivski kvasac? 25 g;
• šećer ? 75g;
• sol ? 0,5 st. žlice.

Recept:

1. Otopiti ječmeni slad u vodi. Ostavite da se ulije točno jedan dan.
2. Ovakvu smjesu potrebno je već sljedeći dan preliti u drugu posudu uz potrebnu količinu soli.
3. Otopljeni slad kuhajte dva sata.
4. Nakon određenog vremena u smjesu dodajte potrebnu količinu hmelja, kuhajte 20 minuta.
5. Rezultirajuća tekućina se filtrira, sladovina se ohladi na temperaturu okoline.
6. Dodajte pivski kvasac i šećer u ohlađenu sladovinu, dobro promiješajte, ostavite 10-12 sati.
7. Dobijeni napitak potrebno je uliti u boce. Nakon još 12-14 sati, domaće pivo će biti spremno za piće.

Pomoću ovog recepta možete dobiti prirodni domaći proizvod. Njegova priprema je što sličnija klasičnoj tehnologiji kuhanja piva. A prisutnost hmelja i slada u receptu i odsutnost bilo kakvog koncentrata čini ga mirisnim i ukusnim. Prvi put možete pripremiti manji volumen napitka smanjenjem udjela sastojaka ili veći? ako za to postoji potreba.Kao spremnik možete koristiti, na primjer, veliki lonac, prikladno ga je nositi za ručke, staviti na vatru, uliti tekućine u njega i ohladiti u pravo vrijeme. Neki pivari čak koriste obične kante kod kuće.

Recept za domaće ?pivo? bez dodanog kvasca

Potrebni su vam sljedeći sastojci:

• jako zrele jagode ? 1 kg;

• 

  med? 2-2,5 kg;
• voda ? 70% iskorištenog kapaciteta.

Recept:

1. U posudu predviđenu za pripremu potrebno je uliti 2,5 litre vode (mora biti topla).
2. Dodajte med, dobro promiješajte (med se treba potpuno otopiti).
3. Dodajte jagode (ovaj recept predlaže da ih koristite kao predjelo).
4. Inzistirati na toplom mjestu 6-7 dana (smjesa treba fermentirati)
5. Do 70% kapaciteta, ulijte još tople vode, zatim poklopite i ostavite da se ulije još 35-40 dana. Da je proces fermentacije završio možete razumjeti po jagodama koje su potonule na dno. Za to vrijeme smjesu treba svakodnevno promiješati.
6. Za dva tjedna isplati se probati dobiveni napitak. Ako nije dovoljno slatko, potrebno je dodati još 0,5 kg meda, koji će nastaviti proces fermentacije.
7. Nakon još 6-7 dana, sladovinu je potrebno procijediti i dobivenu tekućinu uliti u staklenke. 8. Stavite ih na hladno mjesto oko 1 mjesec (na dnu će se pojaviti prirodni talog).

Kako vrijeme prolazi, pažljivo točite dobiveno ?pivo? u boce, pazite da u njih ne uđe talog. Spremite boce gotovog pića u podrum.

Koji god se recept odabrao, od čega se napravilo domaće pivo, uvijek je zanimljivo eksperimentirati i otkrivati ​​nešto novo.Pa zašto se ne baviti pivarstvom? Neka odabrani recept opravda očekivanja, a dobiveni napitak zadovolji, bez obzira od čega je napravljen.