Sredstvo protiv pjenjenja za kašu

Proces pripreme kaše i izravne destilacije neminovno je povezan s njenim pjenjenjem. Je li to prirodan proces? tijekom fermentacije, tekućina je zasićena ugljičnim dioksidom i stoga nastaju mjehurići, bez kojih se alkohol neće osloboditi šećera. Ponekad šešir u posudi postane previsok, a kaša može izbiti čep ili rascijepiti posude u kojima se nalazi. Zašto se to događa i što učiniti da se riješite te nevolje?

Zašto se na površini kaše može stvoriti velika količina pjene?

Na samom početku želim reći da se pjenjenje može pojaviti u dvije faze pripreme mjesečine:

1. fermentacija proizvoda;
2. proces destilacije, točnije, vrenja.

Razlozi ovakvog ponašanja tekućine su različiti. U prvom slučaju

faktori koji utječu na pojavu obilne pjene:

• izabrani proizvod s velikom sklonošću pjenjenju (grašak, breskva ili drugo);
• prekoračila količinu sirovina u spremniku (napunjeno više od 2/3 raspoloživog volumena);
• visoka sobna temperatura;
• velika količina kvasca ili neodgovarajuće kvalitete, itd.

Tijekom destilacije, stvaranje visoke kapice može dovesti do zamućenja mjesečine, zbog čega se vinari toga boje. Razlog pojave pjene tijekom destilacije može biti:

• nepravilno odabran spremnik (alembična kocka);
• kvasac loše kvalitete koji je korišten tijekom fermentacije također može uzrokovati obilno stvaranje mjehurića tijekom destilacije;
• rezultat korištenja određenih proizvoda koji proizvode više pjene od drugih, itd.

Što učiniti ako je na kaši previše pjene?

Proces formiranja klobuka u kaši nije uvijek moguće kontrolirati. Ako propustite ovaj trenutak, jednostavno možete izgubiti dio sirovina, u slučaju velike količine obratka 30-40% ????? ovo je veliki financijski gubitak. Snažno? igranje? kaša će se jednostavno preliti iz posude.

Neiskusni vinari pokušavaju se riješiti pjene miješanjem tekućine. Ni pod kojim okolnostima to ne bi trebalo učiniti. Uzbunjena kaša počet će još više ključati. Što uraditi?

Problem obilnog pjenjenja možete riješiti tako da napravite sredstvo protiv pjenjenja od jednostavnih kućnih proizvoda ili pribjegnete jednostavnim trikovima:

1. Stavite malu količinu kolačića u kašu. Previše mirisna slatkoća nije prikladna za ovu svrhu. Potrebno je koristiti obične suhe kekse bez dodataka aroma, slatkih punila i boja. Morate ga koristiti u zdrobljenom obliku u omjeru pola kolačića na 10 litara sirovina. Potrebno je raspršiti dobivene mrvice na vrh tankim slojem, bez miješanja. Nakon kratkog vremena šešir, pod.

   

   pritisak malih komada će se početi smirivati. Kolačići će potpuno očistiti površinu sloja pjene i spriječiti njeno ponovno stvaranje. U isto vrijeme, kolačići ne mijenjaju okus kaše. Alternativa može biti korica crnog kruha, izmrvljena po istom principu. Ali ovaj proizvod ima manji učinak.Neki proizvođači koriste zdrobljene krekere, što također nije vrlo učinkovito.
2. Da biste se riješili obilnog pjenjenja, potrebno je smanjiti volumen sirovina u boci. Ova se tehnika koristi u proizvodnji pića od proizvoda koji su i sami vrlo pjenasti, na primjer, grašak. Ako u posudi nema dovoljno mjesta, onda sve nastoji izbiti, pritom istiskujući čep koji zatvara posudu, a prevelikim pritiskom može razbiti staklo ili druge posude. U procesu pripreme kaše, bolje je napuniti bocu do 2/3 volumena, ne više, tako da se slobodno pjeni. Ako se ovaj parametar ne izvrši na samom početku, tada se dio sirovine mora isušiti. Nedostatak ove metode je neugodan miris koji se može širiti prostorijom od kaše prolivene po podu. Kad se tekućina već pjeni, teško ju je pažljivo uliti.
3. Mliječni proizvodi (pavlaka ili kefir), kao i suncokretovo ulje? izvrsna sredstva protiv pjenjenja.U tekućinu se mogu dodavati u sljedećim omjerima: ulje? 1 žličica za 5 litara, potrebno je ravnomjerno preliti tankim filmom po površini; kefir i kiselo vrhnje? 1-2 žlice za 10-12 litara, rasporedite na sličan način. Ovi proizvodi ne oštećuju okus konačnog pića i ne sadrže kemijske komponente, tako da se mogu koristiti s bilo kojom sirovinom.
4. Ako se kaša jako pjeni, možete promijeniti temperaturu kako biste oslabili proces. Najbolji uvjeti za fermentaciju? 18-24 stupnja. Ako je temperatura viša, tada kvasac može početi previše fermentirati i jednostavno uginuti. Ako je temperatura ispod 18 stupnjeva, tada proces jednostavno neće započeti ili će se zaustaviti neko vrijeme. Zato masu s obilnom pjenom treba staviti u uvjete niske temperature (od 6 do 16 stupnjeva), što će smanjiti sloj. Neugodan trenutak ove metode je da će se nakon vraćanja sirovina na temperature pogodne za fermentaciju pjena ponovno pojaviti i s njom će se opet morati nešto učiniti.
5. Možete koristiti dječju kozmetiku. Uzimamo šampon za kosu 1 tbsp. i razrijedite ga u 1 čaši vode. Dobivena smjesa mora se pažljivo uliti u posudu. Ne trebate ništa više raditi, nakon par minuta pjena će otpasti. Ovo je vrlo učinkovita metoda, ali ima svoje nedostatke: ulazak kemikalija u piće neće poboljšati njegovu kvalitetu, iako ih ima najmanje u proizvodima za kupanje djece.

Korištenje kupljenih sredstava protiv pjenjenja

Razvojom trgovine u području kućnog pivarstva na tržištu su se pojavili specijalizirani proizvodi,

dizajniran da pojednostavi proces. Dakle, u internetskim trgovinama ili na policama možete pronaći gotov antifoamer, koji je dovoljno dodati na radni predmet i to će smanjiti čep na njemu.

Takvi gotovi kupljeni proizvodi prikladni su za upotrebu u fazi fermentacije, jer učinkovito sprječavaju stvaranje pjene. U tom slučaju ponekad je potrebno svih 2-3 ml tvari za postizanje rezultata, zbog čega jedna bočica traje dugo.

Možete ga dodati i u kašu koja je već spremna za destilaciju. To će smanjiti stvaranje pjene tijekom destilacije.

Takvi protivpjenušači pomoći će u prevladavanju sirovina pripremljenih od proizvoda koji sami stvaraju puno ugljičnog dioksida (grašak, breskve, raž, pivska kaša).

Kupovni antipjenušači vrlo su jednostavni za korištenje. Prije upotrebe možete im dodati malo vode kako bi se lakše rasporedili po površini sirovine. Koristeći takve tvari, preporuča se miješati sirovine nakon njihovog dodavanja.

Neizbježno stvaranje pjene tijekom fermentacije ili destilacije može prijeći u nekontrolirani proces i pokvariti cijeli rezultat. Jednostavnim metodama sve se može riješiti. Glavno je nešto poduzeti na vrijeme.

Potrebne pogreške komponente ? To su voda, šećer i kvasac. I, naravno, tamno i toplo mjesto u blizini peći ili radijatora. A važna su i znanja o tome kako pravilno izdržati kašu, koliko to može trajati i koji su znakovi po kojima se utvrđuje da je sirovina spremna za destilaciju.Sve je to pokriveno u ovom članku.

Od čega ovisi stupanj i kolika treba biti jačina gotovog kaša?

Braga je izvor procesa fermentacije, gdje rezultat prerade šećera od strane kvasca postaje etilni alkohol. U skladu s optimalnim omjerima vode, šećera, kvasca i potrebnog

temperaturnim uvjetima, obradak može sadržavati prosječno 12% tvrđave. Postizanje veće tvrđave na uobičajeni način neće uspjeti. To je zbog činjenice da s povećanjem koncentracije alkohola, kvasac ga počinje prerađivati. Etil je otrovni proizvod koji doprinosi smrti mikroorganizama kvasca. Dakle, kada se postigne određena koncentracija alkohola u komini, proces fermentacije se zaustavlja.

Ako je proizvod nižeg stupnja, ali je po svim pokazateljima sirovina već spremna za preradu, tada dvije stvari mogu biti razlog tome:

• nije bilo dovoljno šećera u sirovinama;
• Temperatura nije promatrana.

Oba uzroka je lako popraviti. Potrebno je ponovno dodati šećer i kvasac u potrebnoj količini, te posudu s pirevom staviti na toplije mjesto.

Tehnologija izrade kaše

Da biste pripremili visokokvalitetne sirovine za destilaciju, morate slijediti jednostavna pravila:

1. Ispravan odabir sirovina. Važna komponenta za dobivanje visokokvalitetne mjesečine ugodnog okusa na izlazu? ovo su pravi proizvodi. Na primjer, za klasični recept za mjesečinu od šećera trebat će vam: šećer, kvasac i voda. Obratite posebnu pozornost na sve proizvode. Je li bolje uzeti izvorsku ili flaširanu vodu, te specijalizirani kvasac? za pripremu jakih alkoholnih pića ili vina. Ako će se mjesečina proizvoditi od drugih proizvoda, oni bi također trebali biti najviše kvalitete.
2. Odaberite posudu u kojoj će se vršiti fermentacija. Bolje je dati prednost staklenom posuđu, ali ako ga nema, onda je potrebno odabrati među materijalima koji ne reagiraju s alkoholom i prikladni su za rad s hranom. Također morate biti oprezni s plastičnim posuđem. Koliko god tržište nudilo kvalitetne plastične ambalaže, još uvijek postoje opasni kineski krivotvorini.
3. Za visoku kvalitetu sirovina potrebna je i vodena brtva. Ovaj uređaj uklanja ugljični dioksid koji proizvodi kvasac, a istovremeno sprječava oslobađanje kaše i ulazak bakterija i otpadaka u nju. Ako pri ruci nema odgovarajuće vodene brtve, ljudi koriste gumenu rukavicu s rupom na jednom od prstiju. Također, ovaj uređaj služi kao dobar senzor za spremnost sirovina. Ako se rukavica više ne napuhuje i spala je, onda ste gotovi.
4. Vrlo je važno znati koliko se kaše priprema. Obično je to razdoblje od 3 do 14 dana. Sve ovisi o

   

   proizvode koje koristite. Dakle, na šećeru fermentacija nastupa za oko 7-10, a kod ostalih proizvoda može trajati i do 20.
5. Važna komponenta je temperatura držanja proizvoda. Ako je niža ili jednaka 18 ° C, tada će proces fermentacije prestati. Smatra se da je visoka temperatura veća od 40 ° C; u ovom načinu rada bakterije kvasca umiru. Optimalni temperaturni raspon je 20-30°C.
6. Omjer proizvoda ? najvažniji trenutak u izradi izratka. Ako kuhate kašu na šećeru, optimalan omjer? 1 kg šećera, 100 g kvasca, 3 litre vode. Naravno, postoje različita stajališta o ovom omjeru. Snaga koju će imati konačni rezultat uvelike ovisi o tome koliko je šećera ili drugog proizvoda koji sadrži saharozu ili fruktozu u pripravku.

Kako povećati jačinu kaše?

Kao što je već spomenuto, optimalna tvrđava do koje Braga može doći bez dodatnih trikova je 12 stupnjeva. Da bi povećali taj stupanj, mnogi vinari dodaju u kašu takozvane "repove". ? ovo je zadnja frakcija dobivena tijekom destilacije sirovina. Ova tekućina obično sadrži oko 20 okretaja, jer se dobiva na najvišim temperaturama destilacije. Ako ulijete "repove", čvrstoća izratka može doseći 22 stupnja. Ali ovaj se postupak mora odgoditi do početka destilacije, odnosno ulijemo ga u gotove sirovine, inače možete ubiti kvasac i pokvariti cijeli proizvod.

Također, za povećanje stupnja kaše potrebno je koristiti specijalizirani alkoholni ili vinski kvasac. Brojevi tvrđave takvog obratka mogu porasti do 18.

Također možete umjetno povećati stupanj kaše dodavanjem više šećera na početku. Dodajmo ne 1 kg, nego 1,2. Ali ova metoda ne omogućuje povećanje snage za više od 15 stupnjeva, jer s takvim očitanjima količine alkohola u tekućini kvasac prestaje raditi i umire.