Kako izmjeriti jačinu kaše

Česta pogreška početnika u mjesečarstvu? započeti destilaciju ne kada je kaša stvarno spremna za destilaciju, već točno nakon razdoblja navedenog u njenom receptu

kuhanje. Ispravno mjerenje jačine kaše nije manje važno od određivanja trenutka spremnosti za destilaciju. Inače će postotak alkohola u pivskoj sladovini biti nedovoljan ili zbog pothranjenosti ili zbog kiselosti sirovina.

Trajanje fermentacije ovisi o kvaliteti sirovine, svojstvima vode, vrsti korištenog kvasca. Na brzinu odležavanja i čvrstoću kaše utječu i vanjski faktori? svjetlo, temperatura i vlažnost zraka.

Najkraće razdoblje dozrijevanja? 3-5 dana? u otopinama škroba, gdje se kao glavni sastojak koriste žitarice ili mahunarke. Fermentira li kaša na bazi šećera, sirovina koje sadrže šećer malo duže? od 5 do 14 dana. Morate li još dugo čekati da napravite mjesečinu od mošta? od 21 do 28 dana.

Koliko dugo kaša sazrijeva i kako odrediti njezinu spremnost?

Po više pokazatelja moguće je utvrditi da li je kaša spremna za destilaciju. Osim željene jačine, postoji niz karakterističnih znakova završetka fermentacije. Isti su za sve vrste kaša, bez obzira na sirovine koje se koriste u recepturi.

Prije svega, spremnost jakog napitka za mjesečinu ocjenjuje se po izgledu. Gornji slojevi otopine trebaju postati prozirni, lagani. Gusta masa ostataka kvasca i njihovih produkata metabolizma potonula je na dno. Nema pjene, mjehurići ugljičnog dioksida na površini.Nema karakterističnog šištanja prilikom trešenja.

Drugi znak spremnosti kaše za destilaciju? ukus. Trebalo bi biti gorko-kiselo, apsolutno ne slatko. Ako se na kraju zadanog razdoblja fermentacije još uvijek osjeti slatkoća, to znači da kvasac nije imao vremena pretvoriti sav šećer u alkohol. Nemoguće je izvući mjesečinu iz takvog proizvoda, čak i ako je njegova snaga normalna.

Najčešći uzrok nedovoljne jačine pića i neljubaznosti? nepoštivanje temperaturnog režima. Ako je prostorija prehladna ili prevruća, kvasac će umrijeti. Kao rezultat toga, fermentacija se zaustavlja dok se šećer potpuno ne preradi.

Što je potrebno učiniti da se nastavi proces fermentacije? Premjestite posudu na prikladnije mjesto ili dodajte novu količinu kvasca u sladovinu. Nakon nekoliko dana provjerite jačinu kaše, kušajte je.Ako se ne osjeti slatkoća, možete započeti destilaciju.

Spremnost kaše za daljnju preradu može se odrediti nekom drugom značajkom? nema emisije ugljičnog dioksida. Da biste to učinili, dovoljno je prinijeti upaljenu šibicu vratu spremnika za fermentaciju: kada sladovina nastavi fermentirati, plamen će se odmah ugasiti. Ako se vatra ne ugasi, onda je fermentacija stala, kaša je zrela.

Da biste bili potpuno sigurni da je proizvod spreman za destilaciju, morate biti sigurni da je prisutno nekoliko ovih "simptoma" odjednom. Poželjno je i mjeriti jakost masulja areometrom? poseban uređaj koji vam omogućuje određivanje gustoće sladovine.

Čemu služi hidrometar?

Areometar (mjerač šećera) potreban je za mjerenje koncentracije suhih tvari koje sadrže šećer u sladovini, a koje su glavna hranjiva podloga za kvasce. Što je veća početna gustoća otopine kaše, to se nakon destilacije može dobiti veći volumen jake mjesečine.

U ovom slučaju, ako se u receptu koristi vinski ili pekarski kvasac (suhi, prešani), početna gustoća ne smije biti veća od 18-22%. Kod upotrebe alkoholnog kvasca dopušteno je povećati početnu gustoću na 20-30%. Podešavanjem ovih pokazatelja pomoću hidrometra,.

možete povećati ili smanjiti konačnu čvrstoću kaše.

Osim toga, hidrometar mjeri konačnu gustoću sladovine kako bi se točno odredilo je li fermentacija završena. Očitanja mjerača od 2-2,5% ukazuju na nisku gustoću. To znači da u otopini praktički nema šećera, piće je dovoljno jako i spremno za preradu u mjesečinu. Ako se ne preradi sav šećer, mjerač šećera stalno ostaje iznad 2,5%. Prerano je za destilaciju takvog proizvoda.

Kako saznati jačinu kaše pomoću areometra?

Princip rada areometra temelji se na Arhimedovom zakonu: masa tijela jednaka je masi vode koju je istisnuo predmet uronjen u njega. Ovisno o gustoći otopine, areometar se uranja na različite dubine. Nakon što uređaj zauzme stabilan položaj, gustoća tekućine bit će prikazana na njegovoj skali.

Kod mjerenja početne težine areometar treba spustiti u sladovinu prije dodavanja kvasca. Za dobivanje najtočnijih podataka, temperatura tekućine treba biti oko 20 ° C.

Postupak:

• Areometar je uronjen u mošt.
• Čeka se da se uređaj zaustavi.
• Zabilježite očitanja.
• Manipulacije se ponavljaju još 2 puta u razmaku od 2-3 minute.

Očitanja se zbrajaju, dijele s 3, uzima se prosječna vrijednost. Što je veća početna gustoća kaše, mjesečina će na kraju ispasti jača.

Za mjerenje konačne gustoće potrebno je izdvojiti oko 200-250 ml mošta i procijediti kroz nekoliko slojeva pamučne tkanine. Zatim trebate učiniti sljedeće:

• Protresite otopinu kako biste uklonili sav preostali ugljični dioksid.
• Zagrijte na sobnu temperaturu.
• Sipati u čistu staklenu posudu.
• Umočite areometar u otopinu.
• Pričekajte da se uređaj zaustavi.
• Zabilježite očitanja.

Možete započeti destilaciju kada su očitanja hidrometra unutar 1,5-2,5%. Za pouzdanost, preporuča se ponoviti mjerenje nakon jednog dana. Ako je fermentacija završena, očitanja instrumenta ostat će ista. Možete sigurno destilirati.

Što utječe na jačinu kaše?

Spojevi alkohola ? otpadni proizvod alkoholnog kvasca. Ovi se mikroorganizmi hrane sirovinama koje sadrže šećer, prerađujući šećer (glukozu, fruktozu) u ugljični dioksid i alkohol. Dakle, postotak alkohola u moštu, odnosno njegova jakost, ovisi o početnoj gustoći šećera, kvaliteti sirovina i vrsti kvasca.

Ali nije sve tako jednostavno. Naravno, ako ima malo šećera, prehrana alkoholnog kvasca bit će loša i fermentacija neće započeti. Ujedno, šećer je i konzervans. Prema tome, previše slatko okruženje ne pridonosi aktivnoj i brzoj fermentaciji, već usporava ili uopće ne dopušta njeno pokretanje.

Za normalno sazrijevanje jake sladovine potrebno je održavati ravnotežu vode i sirovina koje sadrže šećer. Optimalan omjer: 200 g šećera otopiti u 1 litri tekućine.

Početna koncentracija šećera u sladovini treba biti 20% od ukupnog volumena, pod uvjetom

pomoću pekarskog ili alkoholnog kvasca. Ako se koristi poseban kvasac otporan na alkohol, postotak šećera može biti visok. U ovom slučaju, sadržaj alkohola u otopini nakon fermentacije bit će jednak 12%, što odgovara 120 ml alkohola u 1 litri kaše.

Kako bi jačina pića bila veća, potrebno je dodati više šećera u početnoj fazi. Maksimalni dopušteni omjeri? U 1 litri tekućine dopušteno je otopiti 30% ukupnog volumena sladovine, tj. 300 g šećera. Ako je ovo očitanje prekoračeno, fermentacija neće započeti.

Sada o kvascu. Ako je riječ o škrobu, šećernoj kaši, u čijoj se pripremi koristi vinski ili pekarski kvasac, za normalno vrenje moštu je potrebno dodati fermentaciju. To je zbog činjenice da hranjive tvari u takvim otopinama za mikroorganizme kvasca obično nisu dovoljne. Prihranjivanje u obliku posebne hranjive soli, voćnog soka, pirea, pulpe bobica osigurat će normalnu fermentaciju i sazrijevanje mošta dovoljne čvrstoće.

Kod upotrebe alkoholnog kvasca dodatno prihranjivanje nije potrebno. Sastav takvog proizvoda u početku sadrži sve potrebne komponente, elemente u tragovima, tako da nije potrebno obogaćivati ​​sastav.

Ne smijemo zaboraviti na temperaturni režim. Temperatura zraka u prostoriji ne smije biti niža od +18°S i viša od +30°S. Kršenje ovih pokazatelja dovodi do usporavanja, prestanka fermentacije. Poželjno je održavati stabilnu temperaturu u prostoriji tijekom cijelog razdoblja sazrijevanja sladovine, kako bi se spriječile njezine fluktuacije. U suprotnom, neće biti moguće napraviti kvalitetan jaki napitak za mjesečinu.

Kako povećati jačinu kaše?

U prosjeku, sadržaj alkohola u piću namijenjenom destilaciji u destilat trebao bi biti 12%. U početnoj fazi pripreme, snaga budućeg proizvoda regulira se promjenom gustoće sladovine. Što je više šećera u sladovini, veća je snaga proizvoda spremnog za destilaciju.Hidrometrom povećajte ili smanjite početnu gustoću dodavanjem šećera (glukoze, fruktoze) ili vode u otopinu.

Kvaliteta korištenih sirovina nije od male važnosti. Braga za mjesečinu može se pripremiti od granuliranog šećera, žitarica, mahunarki, svih vrsta voća, bobičastog voća, povrća. Izvrsna sirovina je slad? ječam, raž pšenica. U tom slučaju, sladovina mora biti pripremljena samo od odabranog materijala, pročišćena i obrađena na odgovarajući način.

Moguće je povećati jačinu otopine tijekom perioda fermentacije promjenom temperaturnog režima. Potreba za regulacijom temperature je zbog činjenice da previše aktivna reprodukcija kvasca dovodi do povećanja koncentracije kiselina, fuzelnih ulja, ugljičnog dioksida u kaši. To automatski smanjuje snagu otopine. U obrnutoj situaciji, spora vitalna aktivnost kvasnih mikroorganizama uzrokovana niskim temperaturama dovodi do pothranjenosti, kada šećer ostaje nepotpuno prerađen.U skladu s tim, alkoholni spojevi se ne formiraju, snaga pića nakon završetka fermentacije neće biti dovoljno visoka.

Na kraju, jačinu kaše možete povećati uz pomoć posebnog kvasca otpornog na alkohol. Ako vam obični pekarski kvasac omogućuje da dobijete piće jačine 9-12 stupnjeva, tada zahvaljujući alkoholnom kvascu sadržaj alkohola u proizvodu spremnom za destilaciju raste na 18%. Moguće je još više povećati jačinu otopine, do 20-22%, dodavanjem repnih frakcija destilata preostalih tijekom prethodne destilacije.