Šećerna kaša sa suhim kvascem

Čak i početnici mjesečari znaju da se tehnologija proizvodnje pića temelji na destilaciji (destilaciji) kaše? proizvod fermentacije šećera s kvascem. Iz ovoga slijedi da nema mjesečine bez kvasca. To su mikroorganizmi koji u procesu fermentacije pretvaraju šećere u alkohol. Spadaju u gljive.

Postoji rašireno mišljenje da se od suhog kvasca ne može napraviti dobar recept za mjesečinu. Međutim, ona je pogrešna i više je puta opovrgnuta praksom i činjenicama. Da biste dobili dobru mjesečinu od suhog kvasca, morate biti svjesni nekih nijansi, kao i točno se pridržavati tehnologije i proporcija.

Važnost kvasca za izradu kaše

Kvasac je najvažnija komponenta bez koje je proizvodnja alkohola jednostavno nemoguća. Ovaj

živi mikroorganizmi, rad s kojima zahtijeva veliku pažnju i pažljiv odnos. To se posebno odnosi na temperaturni režim. Niske temperature jednostavno usporavaju ili zaustavljaju proces fermentacije, ali previsoke temperature mogu ubiti kvasac (iznad 37-40 °S). Ovo je vrlo važna nijansa na koju morate obratiti posebnu pozornost u proizvodnji mjesečine (kada provodite recept).

Vjeruje se da je najbolja opcija za kuhanje piva kod kuće alkoholna vrsta kvasca. Njihova uporaba rijetko uzrokuje poteškoće čak i početnicima u ovom pitanju. Proizvođači u pravilu na pakiranju navode udio kvasca i šećera. Da, recept je jednostavan. Međutim, ima li ova vrsta svojih nedostataka? kratak rok trajanja i slaba dostupnost (teško za kupnju).

Braga na bazi suhog kvasca

Kada odlučujete koju vrstu kvasca je bolje odabrati za proizvodnju mjesečine, ne biste trebali obraćati pozornost na prazne tračeve i glasine. Ključ uspjeha je prava tehnologija i strogo pridržavanje recepture. Mjesečina na bazi suhog kvasca po kvaliteti nije niža od sličnog proizvoda napravljenog od prešanog.

Za izradu kaše prikladni su i uvozni i domaći analozi. Je li ih lako kupiti? dostupan u svakom supermarketu. Treba razumjeti da će udio biti drugačiji. Suhi kvasac će trebati 5-6 puta manje od sirovog. Koliko ovisi o konkretnom proizvođaču.

Značajka proizvodnje mjesečine na njihovoj osnovi je visoka aktivnost pjenjenja. Stoga se u nekim slučajevima pjena mora ugasiti (vrlo se ne preporuča uklanjati je miješanjem - ona postaje još jača). U tu svrhu koriste se zdrobljene krušne mrvice ili kolačići.Mrvice plutaju na površini rublja i smanjuju stvaranje pjene. Ovo su prirodni gasitelji pjene. Međutim, postoje i kemijski (lijekovi, kemikalije za kućanstvo itd.). Njihova uporaba se izrazito ne preporučuje. Ima dobrih.

recepti i bez njih.

Još jedna značajka upotrebe suhog kvasca je "fermentacija". Ovo je stručni izraz. Dakle, mjesečari nazivaju aktivaciju kvasca prije dodavanja u sladovinu. Aktivirajte ih na sljedeći način. U 0,5 litara zagrijane vode (ne niže od 24°S, ne više od 30-34°C) dodati kvasac i šećer (količina prema tehnologiji). Dobro promiješajte i ostavite na toplom mjestu 1-2 sata. Proporcije mogu malo varirati.

Braga ? osnovna je sirovina za proizvodnju mjesečine. Za izradu se koristi šećer. Dopušteno je uvesti u sastav druge sastojke koji sadrže šećer i škrob (škrob se saharificira uz pomoć enzima slada): bobice, voće, žitarice, krumpir, melasa itd.

Klasična tehnologija kaše sa suhim kvascem

Ovaj recept podrazumijeva strogo poštivanje sljedećih omjera. Koliko i što je potrebno? Za 1 kg šećera potrebno je:

• 20-30 g suhog kvasca;
• 5 litara vode.

Na temelju ovoga, tradicionalna boca od 10 litara zahtijeva:

• šećer ? 2 kg;
• kvasac ? 40-60 g (na bazi proizvoda TM Pakmaya).

Posljednja vrijednost može varirati ovisno o određenom proizvođaču. U pravilu, omjeri su naznačeni na pakiranju. Ovaj recept nije težak.

Recept podrazumijeva da se boca od 10 litara prvo napuni toplom vodom do 80%, a zatim se doda šećer i dobro promiješa (dok se potpuno ne otopi). Količina i omjeri prema

tehnologije. Zatim je potrebno dodati već dignuti kvasac, uliti preostalu vodu i promiješati. Je li preporučljivo ne puniti bocu do samog vrha? mora se voditi računa o pjeni. Zatim stavite na toplo mjesto.

Poklopac nije potrebno hermetički zatvoriti kako ne bi došlo do eksplozije. Prvih sati morate promatrati koliko se aktivno stvara pjena. Ako se jako pjeni, treba dodati mljevene kekse ili mljevene krekere. Nakon smanjenja aktivnosti pjene, bocu možete zatvoriti poklopcem i staviti vodenu brtvu. Možete koristiti gumenu rukavicu ili slamku čiji se kraj spušta u vodu kako bi se ograničio pristup kisika.

Vrijeme fermentacije izravno ovisi o temperaturnom režimu. Na vrijeme također utječu kvaliteta, količina kvasca i usklađenost s tehnologijom pripreme mošta. Optimalni temperaturni raspon? 20-30°S.Na niskim temperaturama fermentacija se usporava (ako se jako snizi, može i potpuno stati). Poželjno je da temperatura ne padne ispod 20°C. Na visokim (preko 37-40 °S) prestaje. Velika temperatura? ubojica kvasca. Redovitim miješanjem kaše proces se ubrzava, ali to treba činiti pažljivo da ne dođe do ponovnog aktivnog pjenjenja.

Spremnost kaše za vožnju

Postoji nekoliko metoda koje vam omogućuju da odredite je li kaša spremna za destilaciju ili ne. Kako bi rezultat bio što točniji, moraju se uzeti u obzir svi kriteriji ocjenjivanja. Šećerna kaša na bazi suhog kvasca fermentira 3-14 dana. To su ekstremne vrijednosti. Optimalno vrijeme je 7 dana. Koliko će točno smjesa fermentirati ovisi o kvaliteti kvasca i sastojcima. Uglavnom, spreman je za destilaciju kada je proces fermentacije potpuno zaustavljen (CO2 se prestao oslobađati).

Također, kaša bi trebala imati gorko-kiseli okus s primjesama alkohola. Ako je okus sladak, onda

kvasac nije proizveo sav šećer. Dakle, smjesa se mora staviti na fermentaciju uz dodatak određene količine kvasca. Možda je došlo do kršenja temperaturnog režima. Još jedan znak spremnosti je bistrenje smjese. Pročišćavanje fermentirane sladovine nije potrebno, posebno ako se planira destilacija kroz destilacijsku kolonu.

Od šećerne kaše sa suhim kvascem dobivate upravo prekrasnu mjesečinu. Usklađenost s tehnologijom postići će izvrsne rezultate. Kako bi se poboljšao okus sirovina, preporuča se dodavanje bobica, voća i drugih sastojaka. No, svaki je recept jedinstven, a polje za eksperimentiranje vrlo veliko.