Kako filtrirati vino kod kuće

Kućna proizvodnja vina praćena je stvaranjem netopivih tvari u proizvodu. Neki od njih talože se na dno, dok drugi ostaju u suspenziji. Čestice u vinskom materijalu trebaju biti uvećane. Zatim postaju teži i tonu na dno spremnika.

Zašto je proizvod zamućen kod pravljenja vina

Prva faza proizvodnje vina ? proizvodnja celuloze. Da biste ga dobili, preporuča se uzeti svježe, bez prašine, suhe bobice, s preostalim prirodnim premazom. Zapravo, u masi previdom

ne sasvim čiste bobice mogu pasti, s malim stranim inkluzijama. Takve nečistoće mogu naknadno učiniti vino mutnim.

Bobičasto voće treba pravilno nasjeckati. Ni jako mala ni jako velika. Kosti i žitarice ne mogu se drobiti. Ako se nešto suvišno zdrobi, čestice će biti u suspenziji u vinu. Nakon završetka fermentacije pulpa se prolazi kroz gazu kako bi se dobila sladovina. Ovo je zapravo prva filtracija u procesu proizvodnje vina kod kuće. Važno je pažljivo izvršiti postupak. Prenagljeno naprezanje rezultirat će obustavom.

Kada fermentira?Radi? enzimi kvasca sladovine. Na kraju procesa dio enzima i ostalih sastojaka kvasca taloži se na dno, dok ostatak ostaje u otopini. Na niskim temperaturama fermentacija možda neće biti potpuno dovršena, što će dovesti do stvaranja suspenzije. Stoga je važno ne prehladiti posudu u kojoj se proizvodi domaće vino, držati je na temperaturi od otprilike 20 °C.

Vjerojatnost pojave mutnog produkta se povećava kada je njegova jačina premala. Povećanje količine dodanog šećera aktivira enzimsku reakciju, blago povećava koncentraciju alkohola, kvalitetu. Lebdeće čestice će se pojaviti u manjim količinama.

Zbog ukupnosti svih ovih razloga, vino se mora filtrirati.

Što prvo treba učiniti

Fazi odvajanja sedimenta prethodi njegovo formiranje. Za potpunu edukaciju

otopljenog sloja, posuda se za nekoliko dana postavi na povišenu površinu. Možete ga staviti na stol ili stolicu. Preporučljivo je ne tresti posudu, nemojte je tresti. Potrebno je pričekati dok se ne pojavi jasna linija razdvajanja između tekuće faze i donjeg sloja.

Zatim se uz pomoć crijeva, koje je uronjeno na udaljenosti većoj od 2 cm od taloga, tekućina usisava i odvodi u drugu posudu. Prihvatni spremnik trebao bi biti 1-1,5 m ispod izvornog. Poželjno je koristiti gumeno crijevo. Ako ga ne možete pronaći, možete uzeti bilo koji izrađen od polimera za hranu. Važno je osigurati da je kraj crijeva udaljen od taloženog sloja.

Rezultirajuće vino će vjerojatno biti mutno. Ako se pravilno filtrira, rezultat će premašiti očekivanja.

Metode filtriranja vina

Za filtriranje preporučuje se korištenje raznih materijala:

• karton,
• platno,
• kaliko
• pare,
• flanel,
• gaza.

Često se na ovaj popis dodaje azbest. Svi osim posljednjeg materijala savršeno su prihvatljivi. Iznenađujuće su brojne preporuke za korištenje azbesta za filtriranje vina. Poznato je da mikročestice azbesta u respiratornom traktu mogu izazvati maligne tumore. Ako uđe u gastrointestinalni trakt, opasnost je manja. No, ako za filtriranje koristite materijal koji sadrži azbest, nitko ne isključuje mogućnost da čestice iz filtera dospiju u respiratorni trakt izvođača.Rizik je prevelik i neopravdan. Otuda i upotreba azbesta kao materijala.

jer odvajanje sedimenta kod kuće, po našem mišljenju, nije vrijedno pažnje. Takve preporuke su neprofesionalne i kriminalne.

Karton prikladan za filtriranje vina mora imati određene veličine pora, koje se mogu empirijski provjeriti. Potrebno je napraviti stožac od kartona, staviti ga na veliku kantu za zalijevanje, isprati zakiseljenom vodom, navlažiti prvom porcijom vina, a zatim malo po malo ulijevati ostatak. Rubovi kartonskog stošca trebali bi malo stršati izvan rubova posude za zalijevanje. Ako su pore dovoljno velike, filtracija će biti učinkovita. Za velike količine potrebno je promijeniti kartonski filtar kako se nakuplja talog. Važno je ne pretjerati s filtriranjem, kako se ne bi uklonile tvari koje daju okus i aromu proizvodu.

Tkanine koje se koriste za filtriranje mogu se staviti na veliko cjedilo u jednom ili više slojeva. Kako se talog nakuplja, može se ukloniti. Filtarsku tkaninu možete čak i isprati u prokuhanoj ili pročišćenoj vodi, vrlo dobro iscijediti i ponovno upotrijebiti.

Neki autori preporučuju pričvršćivanje tkanina na okvir, noge obrnutog stolca. Dobivate mekani filter bez tvrde podloge. Pričvršćivanje mora biti vrlo čvrsto jer će mokro platno s talogom postati puno teže. Kako je prikladnije filtrirati vino u svakom pojedinom slučaju, može odlučiti sam vinar.

Bistrenje vina ? dodatna faza proizvodnje vina

Upotreba različitog voća i bobica, nepotpuna fermentacija može dovesti do prisutnosti suspenzije čak iu filtriranom vinskom proizvodu. U takvim slučajevima vino se bistri. Proces se inače naziva lijepljenje.

Za tretman posvjetljivanja koristite:

• tanin,
• protein kokošjeg jaja,
• želatina,
• riblje ljepilo,
• mliječni kazein,
• bentonitna glina.

Tanin se preporučuje za lijepljenje vina od bobičastog voća, trešanja, slatkih jabuka, koja imaju malo tanina. Na 1 litru vina potrebno je dodati 30g praha i ostaviti smjesu tjedan dana.

Tučeni protein jednog kokošjeg jajeta može posvijetliti 50 litara vinskog materijala. Držite smjesu oko 3 tjedna. Metoda je prikladna za sva crna vina.

Želatina će dobro posvijetliti vina od jabuka i krušaka. 1,5 g granula se doda u jednu čašu hladne vode, ostavi jedan dan, zatim se razrijedi toplom vodom i doda u 10 litara vina. Na kraju dva tjedna, suspenzija će se spustiti na dno.

Riblje ljepilo posvjetljuje poput želatine. Način upotrebe je sličan.

Za vina od grožđa preporuča se obrano kravlje mlijeko kao sredstvo za bistrenje. Suspenzija se lijepi, nalazi se u mlijeku, kazein. Za 10 litara napitka dovoljno je 50 ml mlijeka. Ostavite smjesu na sobnoj temperaturi 5 dana.

Bentonit je odličan adsorbent. Ima veliku površinsku aktivnost, odnosno sposobnost čišćenja. Za 1 litru vina može biti potrebno 1 do 3 grama gline. Eksperimentiranjem i promatranjem rezultata možete točno odrediti količinu bistrila. Glina savršeno upija suspenziju. Glavna stvar je ne pretjerivati, kako ne biste uklonili aromatične i okusne komponente. Granule.

glina se prelije s 10-strukim viškom vode, ostavi 12 sati. Nabubreli bentonit se razrijedi istom količinom hladne vode, doda vinskom materijalu i ostavi nekoliko dana.

Vino dobiveno nakon bistrenja neće sadržavati suspenzije.

Završna faza odvajanja proizvoda od netopivih čestica

Kao rezultat provedenih postupaka na dnu se dobiva sloj taloga, a iznad njega pročišćeno vino. Filtriranje se ne preporučuje u ovoj fazi.Postoji velika vjerojatnost pogoršanja potrošačkih kvaliteta dobivenog proizvoda. Ako volumen posude nije jako velik, možete pažljivo dekantirati, ocijediti gornji sloj tekućine.

Kod velikih volumena taložnik je potrebno postaviti na povišeno mjesto kao što je to učinjeno na početku. Zatim pomoću crijeva ispustite vino u čistu posudu.

Sve postupke treba provoditi pažljivo kako biste dobili ukusan i zdrav napitak.