Vino od latica ruže kod kuće

Što bi moglo biti bolje: u mraznom zimskom danu odčepite bocu vina iz latica ruže i ispunite kuću atmosferom rascvjetanog vrta. Ovo piće s laganim okusom ima mnogo obožavatelja. Isprobali su mnogo recepata za pravljenje neobičnog vina.

Većina sastojaka i tehnoloških nijansi ponavlja se iz recepta u recept, međutim, mogu se razlikovati dvije glavne metode:

• proizvodnja rose vina bez vezanja;
• pričvršćivanje votkom ili alkoholom, da se zaustavi fermentacija.

Izbor rosea za domaću proizvodnju vina

Za proizvodnju vina potrebna je značajna količina latica. Odmah treba napomenuti da je apsolutno nemoguće koristiti cvijeće kupljeno u trgovini u kulinarske svrhe. Mogu se tretirati raznim kemikalijama, sve do otrovnih insekticida.

Za vino su najprikladnije sorte rosea s jakim ugodnim

aroma. Boja cvijeća je važna:

• bijele ruže daju piću slamnatu, svijetložutu boju;
• ružičasta ? nježna zlatno-ružičasta nijansa;
• kesten ? oboji vino u svijetlocrvene tonove.

Zasićena, dostojna za izradu domaćeg vina od arome latica mnogih sorti koje predstavljaju različite vrste ruža:

• hibrid čaja;
• polyanthes;
• kovrčava;
• floribunda;
• park;
• šipak.

Piće napravljeno od cvjetova divlje ruže sakupljenih na rubu šume ili mirisne parkovske ruže koja živi u seoskom vrtu nije ništa gore od vina napravljenog od latica čajevca.

Priprema latica za fermentaciju

Cvjetovi namijenjeni za vino beru se ujutro. Prikladni su i poluotvoreni pupoljci i cvatovi u punom cvatu. Recept vam omogućuje da koristite čak i blago izblijedjele, ali još ne osušene cvjetove. Ako nije moguće prikupiti potreban broj latica u jednoj kolekciji, prve se serije suše radi očuvanja na zasjenjenom, prozračenom mjestu.

Ruže ne treba brati za vrijeme jake rose i neposredno nakon kiše. Cvijeće se ne pere, uklanjaju se samo ostaci, trulež i oštećenja od insekata. Odrežite bijeli dio, kojim je latica pričvršćena za posudu.

Vrenje ružinog mošta

Odmjerite dvije limenke pripremljenih latica i ulijte ih u bocu od 5 litara. Skuhajte 1,5 kg šećera u 3,5 l vode i ohladite dok se ne ugrije. Ulijte sirup u bocu do latica, dodajte 1 žlicu. l.

limunska kiselina i 1 žlica. l. neoprane grožđice. U ovom receptu najbolje je koristiti žute grožđice jer crne mogu utjecati na boju gotovog vina. Divlji kvasac koji živi na površini grožđa i latica ruže dovoljan je za početak aktivne fermentacije. Tekućina mora biti temeljito promiješana i postavljena vodena brtva kako bi se ograničio kontakt sladovine s kisikom i ne bi se izazvao razvoj bakterija octene kiseline. Do rubova boce mora biti slobodnog prostora kako se vino u vrenju ne bi izlilo.

Sada se vodene brtve u asortimanu pojavljuju u prodaji, ali ih je lako napraviti sami od cijevi kapaljke.Jedan kraj se provuče kroz čep boce, a drugi kraj se uroni u posudu s vodom. Rupa u čepu oko cijevi pažljivo je izolirana bilo kojim silikonskim brtvilom. Umjesto vodene brtve, možete koristiti gumenu ili lateks rukavicu. Za ispuštanje ugljičnog dioksida iz jednog prsta napravite rupu iglom.

Oko mjesec dana vino bi trebalo fermentirati zajedno s laticama. Za to vrijeme se dijeli na dvije frakcije: biljne sirovine isplivaju na površinu i tvore gusti sloj, a ispod, pod njegovom zaštitom, ostaje prozirna frakcija mladog vina. Kada fermentacija prijeđe u tihu fazu, sloj latica se pažljivo probuši, ispod njega se umetne silikonska cijev i dekantira, odnosno tekućina se iscijedi, pokušavajući ne dodirnuti talog. Ocijeđeno vino dodatno se filtrira kroz pamučne jastučiće i ponovno šalje pod vodenu brtvu za fermentaciju. Nakon 1-1,5 mjeseci bit će spreman za korištenje.

Zaustavljanje fermentacije, jačanje i starenje roséa

Mlado vino od latica, pripremljeno kod kuće, u pravilu ima lagani pjenušavost. Da bi se uklonili mjehurići ugljičnog dioksida, zagrijava se uz snažno miješanje na 65? Već u ovoj fazi piće ima dobar okus i može se poslužiti za stolom. Značajno poboljšava okus ružičastog vina s jednom ili dvije godine odležavanja.

Kako bi dugotrajno skladištenje bilo pouzdano, kako bi se izbjeglo kvarenje plemenitog pića od kiseljenja, u

dodaje mu se alkohol ili votka. Za 3 litre mladog vina 200 gr. votke ili 100 gr. alkohol. Ova tehnika zaustavlja fermentaciju, ubija kvasac, po riječima vinara "popravlja"? piće. U piću ostaje neprovreli šećer. Stoga, redovito uzimajući uzorke, odabiru pravi trenutak za fiksiranje potrebnom slatkoćom. Pojačano vino se puni u boce, zatvara i skladišti u normalnim prostorijama.

Pobornici prirodnog završetka procesa fermentacije, bez upotrebe alkohola, mogu i drugačije. Odležalo vino potrebno je filtrirati, staviti u boce i staviti u hladnjak na odležavanje na t?2C. Boce su smještene grlom prema dolje. Otčepljuju se nekoliko puta, uklanja se talog nakupljen na čepu, ponovno zatvaraju i vraćaju na hladno.

U nekim receptima za vino od ružinih latica postoje dodatni aditivi za okus i aromu:

• naranče;
• limuni;
• lišće ribiza;
• lišće vinove loze;
• šipak i više.

Egzotične note dodati će začini: đumbir, muškatni oraščić, piment, cimet, kardamom.

Ako napravite vino od latica bez fiksiranja alkoholom, ono će sadržavati mali postotak alkohola i zahtijevat će pažljivo poštivanje uvjeta hladnog skladištenja.Nježni lagani napitak pripremljen prema ovom receptu donijet će zadovoljstvo i radost i neće razočarati rezultatima uloženog truda. Ovo se vino obično poslužuje uz sireve, deserte, voće.