Recept za pravljenje vina
Sadržaj:
- Berba i obrada usjeva
- Dobivanje čistog soka
- Ugradnja vodene brtve
- Početna (aktivna) fermentacija
- Dodavanje šećera
- Uklanjanje vina iz taloga
- Kontrola šećera
- Tiha fermentacija (sazrijevanje)
- Umjetno posvjetljivanje (lijepljenje)
- Punjenje i skladištenje
Kvalitetno vino sve je teže pronaći na policama trgovina. Ako je moguće, mnogi ga pokušavaju kuhati kod kuće. Napraviti crveno i bijelo vino kod kuće nije tako teško kao što se na prvi pogled čini. Usklađenost s jednostavnim uvjetima i slijedom radnji osigurat će pozitivan rezultat.
Berba i obrada usjeva
Kod kuće, vino se može pripremiti od gotovo bilo kojeg voća i bobica, jer sadrže veliku količinu šećera. Postoji čak i recept za pravljenje vina od latica čajne ruže. Najviše
Samo su zrele bobice prikladne za pravljenje vina. Nezrelo grožđe će vinu dodati kiselost i gorčinu. Grozdovi se uklanjaju po sunčanom, suhom vremenu. Poželjno je da nema kiše 2-3 dana prije berbe, a važno je imati vremena za to prije prvog mraza. To je zbog činjenice da kiša može isprati, a mraz može ubiti prirodni kvasac, koji se nalazi u velikim količinama na bobicama.
Ubrano grožđe treba odmah sortirati. Uklonite trule, presušene bobice, grane. Bobičasto voće nikada ne perite. Nemoguće je čuvati obrano grožđe duže vrijeme, maksimalno jedan dan.
Dobivanje čistog soka
Način dobivanja soka od grožđa kod kuće vrlo je jednostavan. Bobice je dovoljno gnječiti rukama. Naravno, to treba učiniti u gumenim rukavicama, jer sok jako mrlja.Možete koristiti potiskivač, ali uvijek drveni. Kontakt soka s metalom je nepoželjan. Također se ne preporučuju sokovnici. Mogu zgnječiti sjemenke grožđa, što će zauzvrat dodati gorčinu soku.
Recept za čisti sok:
- Najlakši način? zgnječene bobice iscijedite kroz gazu smotanu u nekoliko slojeva i pripremite sok za fermentaciju.
- Propasirano grožđe stavite u posudu (staklenu, prehrambenu plastiku, ali uvijek čistu i suhu), prekrijte gazom i ostavite 2-3 dana. Prvog dana od ljuskica grožđa koje su isplivale na vrh stvara se pjenasta kapa koja će tiho ključati i klokotati. Ovo treba uzeti u obzir i napuniti posudu samo 2/3. Preporuča se miješati pjenu 2-3 puta dnevno. To će dati nalet kisika u sok. Tri dana kasnije, sok se odvaja od pulpe, filtrira kroz gazu. Ništa neće naštetiti vinu, dodajući malu količinu tople prokuhane vode u pulpu.Ponovno se iscijedi, a dobiveni razrijeđeni sok pomiješa s glavnom masom.
Ugradnja vodene brtve
Gotov sok se ulije u posudu, gdje će se pretvoriti u vino. Za to je idealna staklena boca s uskim grlom. Uz malu količinu soka, staklenke će biti sasvim u redu, sada i one
Tijekom fermentacije oslobađa se ugljični dioksid koji se mora ispuštati iz posude a pritom se ne smije dopustiti da kisik uđe u sok. U tu svrhu, vodena brtva je pričvršćena na vrat boce. U prodaji postoje industrijske vodene brtve, ali neće biti teško napraviti ih kod kuće. Da biste to učinili, potrebno vam je tanko crijevo promjera 5-8 mm, a cjevovod iz aparata za intravensku infuziju, poznatiji kao "kapaljka", također je sasvim prikladan.
Grlo boce zatvori se čepom u kojem se napravi rupa (ako se koristi limenka probuši se poklopac) i provuče se jedan kraj crijeva. Za nepropusnost, pluto je omotano električnom trakom ili zapečaćeno kitom. Drugi kraj crijeva spušta se u posudu s vodom. Po mjehurićima u vodi moći će se saznati odvija li se proces fermentacije u boci ili ne.
Postoji još jedan jednako učinkovit način za izradu vodene brtve. Dovoljno je navući medicinsku rukavicu na grlić boce i omotati grlo trakom za čvršći spoj. Plin koji izlazi će napuhati rukavicu. Zadržat će svoj oblik do kraja fermentacije. Kako se ne bi poderala, na jednom prstu rukavice napravi se rupica šivaćom iglom. Spuštena rukavica označava da je fermentacija gotova.
Početna (aktivna) fermentacija
Grožđe, za razliku od ostalih voćaka, sadrži veliku količinu šećera i kvasca. Na temperaturi od 18-25 ° (idealna temperatura za vrenje), kvasac počinje prerađivati šećer u alkohol.Postoji proces aktivne fermentacije. Može trajati od 3 do 7 dana. Vino ne voli promjene temperature. Neprihvatljivo je spustiti ga kod kuće manje od 10 °, budući da kvasac prestaje biti aktivan, umire iznad 28 °.
Ako iznenada vino prestane fermentirati u prva 2 dana, treba mu pomoć. Da biste to učinili, u vino dodajte šaku grožđica. Proces fermentacije se nastavlja.
Dodavanje šećera
Uvođenje šećera može se provoditi u nekoliko faza. To će već ovisiti o preferencijama vinara.
Uklanjanje vina iz taloga
Nakon završetka fermentacije na dnu boce stvara se vinski talog bež boje. Tako se taloži kvasac koji je završio svoj posao. Svojom prisutnošću piću će dati gorčinu i neugodan okus. Vino se ne smije držati na talogu duže od tjedan dana. Za uklanjanje taloga trebat će vam gumeno crijevo promjera oko centimetar i duljine 1,5 metara. Boca se najprije stavi na stolicu i ostavi joj se vremena da se slegne. Crijevo je potrebno spustiti u posudu tako da njegov kraj bude 2-3 centimetra iznad taloga. Ustima uvucite zrak iz crijeva kako bi vino krenulo te ga pažljivo iscijedite u drugu posudu koja stoji na podu. Ova metoda uklanjanja vina iz taloga koristi se više puta.Postupak je potrebno ponoviti 3-4 puta tijekom prvog mjeseca sazrijevanja vina.
Kontrola šećera
Ako kod kuće nema posebnog hidrometra, nemoguće je ispravno odrediti sadržaj šećera. U ovom slučaju, oslonite se samo na ukus. Postoje razvijene tablice koje pokazuju sadržaj šećera i kiseline u bobicama i voću, ali ova se metoda određivanja smatra uvjetnom.
Tijekom fermentacije treba dodati šećer. Tek tada će ga kvasac pretvoriti u alkohol. Ako je vino fermentiralo, dodavanje šećera samo će dodati slatkoću, ali stupanj više neće rasti.
Tiha fermentacija (sazrijevanje)
Da je proces aktivne fermentacije gotov, zna se po ispuhanoj rukavici ili po odsutnosti mjehurića u vodenom zatvaraču. Nakon toga vino se stavlja u podrum na dozrijevanje. Idealna temperatura za to je 10-15°.
Boca je zatvorena čvrstim čepom ili čepom s vodenim zatvaračem. Tiha fermentacija traje 2-3 mjeseca za bijelo vino, a crno vino dozrijeva oko 1,5 mjesec. Po isteku ovih termina mlado vino je gotovo.
Umjetno posvjetljivanje (lijepljenje)
Tek nakon potpunog završetka vrenja pristupiti bistrenju (lijepljenju) vina. U industrijskoj proizvodnji vino prolazi kroz više stupnjeva filtracije. Kod kuće nije lako postići potpuno bistrenje i riješiti se zamućenja. S velikom pažnjom, trebali biste koristiti recept za bistrenje bijelog vina, jer je teško izračunati udio ubrizgane tvari. Može doći do ponovnog lijepljenja.
Za osvjetljavanje kuće, metoda koja se najčešće prakticira je korištenje:
- želatina;
- Bjelanjak;
- tanin.
Tvari dolaze u dodir s ostacima kvasca u vinu, taninima. Kao rezultat toga nastaju pahuljice koje se talože na dno. Zbog toga se vino bistri.
Crveno vino se bistri želatinom. Recept je vrlo jednostavan: 1 žlica. l. želatina se ulije u čašu vode i ostavi preko noći. Sutradan se potpuno otopi u čaši toplog vina i ulije u bocu. Nakon dva tjedna, piće se uklanja iz dobivenog taloga.
Bjelanjak vrlo brzo dolazi u kontakt s taninima kojima je crno vino tako bogato. Za volumen do 50 litara dovoljan je protein jednog kokošjeg jajeta. Dobro se umuti, doda u piće i ostavi dva tjedna, zatim skine s taloga.
- Otopite 1 žličicu. tanina na litru vode.
- Pripremite 3-4 čaše bijelog vina.
- U svaku čašu dodaje se različita količina razrijeđenog praha.
- Za osnovu se uzima najbolji recept i izračunavanjem omjera sve se vino bistri.
Treba voditi računa da bistrenje vina ne utječe na njegov okus.
Punjenje i skladištenje
Nakon što je vino gotovo, stavlja se u boce, čvrsto zatvara čepovima. Piće je bolje čuvati u podrumu kuće. Ako to nije moguće, trebali biste pokušati održavati temperaturu od 6-10 ° i držati boce u mraku. Ne preporučuje se čuvanje domaćeg vina dulje od godinu dana.
